一種杏鮑菇黃花菜米線及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏鮑菇黃花菜米線，由以下重量份的原料制成：大米100?120、馬鈴薯淀粉10?12、杏鮑菇12?14、黃花菜6?8、菜芙蓉花3?5、鮮筍4?5、食用仙人掌6?8、番茄汁8?10、白魚粉3?6、牛骨粉2?4、茶干7?8、蒜米2?3、瓜兒豆膠1.2?1.4、碳酸氫鈉0.6?0.8。本發(fā)明通過將馬鈴薯淀粉進行改性后加入到米漿中可以防止米漿凝沉，而且透明度好，使米線表面具有光澤度，添加的瓜兒豆膠具有良好的凝膠特性，可以改善米線的持水性、粘彈性和穩(wěn)定性，使米線不易斷裂，同時將碳酸氫鈉融入到膠體中使米線在煮制的過程中碳酸氫鈉因為受熱產生氣體在米線上形成微孔，使米線更加入味。添加的杏鮑菇、黃花菜等不僅營養(yǎng)豐富，還含有豐富的纖維素，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
【專利說明】
一種杏鮑菇黃花菜米線及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種杏鮑菇黃花菜米線及其制備方法。
【背景技術】
[0002]米線又稱米面條、米粉絲、米粉，它是以大米為主要原料通過擠壓成型的面條食品，米線在我國南方地區(qū)是一種傳統(tǒng)食品，深受廣大消費者的喜愛，是當地群眾早餐的主流品種之一，已成為傳統(tǒng)風味名特飲食。近年來，米線在北方市場逐漸興起，發(fā)展迅速，越來越受到北方地區(qū)廣大消費者歡迎。由于傳統(tǒng)米線煮食過程繁瑣、食用不方便，方便米線成為近年來發(fā)展較快的一種方便食品，而方便米線的加工及成品仍在不同程度上存在易斷條、缺乏韌性、不易入味、復水時間長等缺點，而且現有的米線配方單一，營養(yǎng)不全面，且添加化學試劑，長期食用不利于人體健康。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種杏鮑菇黃花菜米線及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種杏鮑菇黃花菜米線，由以下重量份的原料制成:大米100-120、馬鈴薯淀粉10-12、杏鮑菇12-14、黃花菜6-8、菜芙蓉花3-5、鮮筍4-5、食用仙人掌6-8、番茄汁8-10、白魚粉3-6、牛骨粉2-4、茶干7_8、蒜米2_3、瓜兒父1.2-1.4、碳酸氣納0.6-0.8。
[0005]所述的一種杏鮑菇黃花菜米線的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃花菜泡發(fā)后與杏鮑菇、菜芙蓉花、鮮筍、食用仙人掌洗凈后放入開水中焯1-2min，然后加2-3倍的水與茶干、蒜米一起磨成漿，加入適量纖維素酶在30-32°C的條件下酶解2-3h，滅酶后冷凍干燥得到凍干粉；
(2)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35-45°C的水浴鍋中邊攪拌邊加入l_2ml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8-9，2-3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗3_5次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；
(3)將大米洗凈后浸泡50-60min，瀝干后放入水浴鍋中蒸熟，然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水，倒入高壓均質機中進行均質處理，得到米漿，冷卻后備用；
(4)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化，加入碳酸氫鈉后快速攪拌，將膠體溶液和番茄汁、白魚粉、牛骨粉、凍干粉加入米漿中攪拌均勻，采用真空干燥使其含水量在50-55%，然后放入米線機中擠壓成型，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明通過將馬鈴薯淀粉進行改性后加入到米漿中可以防止米漿凝沉，而且透明度好，使米線表面具有光澤度，添加的瓜兒豆膠具有良好的凝膠特性，可以改善米線的持水性、粘彈性和穩(wěn)定性，使米線不易斷裂，同時將碳酸氫鈉融入到膠體中使米線在煮制的過程中碳酸氫鈉因為受熱產生氣體在米線上形成微孔，使米線更加入味。添加的杏鮑菇、黃花菜等不僅營養(yǎng)豐富，還含有豐富的纖維素，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
【具體實施方式】
[0007]一種杏鮑菇黃花菜米線，由以下重量份(kg)的原料制成:大米100、馬鈴薯淀粉10、杏鮑菇12、黃花菜6、菜芙蓉花3、鮮筍4、食用仙人掌6、番茄汁8、白魚粉3、牛骨粉2、茶干7、蒜米2、瓜兒豆膠1.2、碳酸氫鈉0.6。
[0008]所述的一種杏鮑菇黃花菜米線的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃花菜泡發(fā)后與杏鮑菇、菜芙蓉花、鮮筍、食用仙人掌洗凈后放入開水中焯lmin，然后加2倍的水與茶干、蒜米一起磨成漿，加入適量纖維素酶在30°C的條件下酶解2h，滅酶后冷凍干燥得到凍干粉；
(2)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35°C的水浴鍋中邊攪拌邊加入Iml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8，2h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗3次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；
(3)將大米洗凈后浸泡50min，瀝干后放入水浴鍋中蒸熟，然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水，倒入高壓均質機中進行均質處理，得到米漿，冷卻后備用；
(4)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化，加入碳酸氫鈉后快速攪拌，將膠體溶液和番茄汁、白魚粉、牛骨粉、凍干粉加入米漿中攪拌均勻，采用真空干燥使其含水量在50%，然后放入米線機中擠壓成型，即得。
【主權項】
1.一種杏鮑菇黃花菜米線，其特征在于，由以下重量份的原料制成:大米100-120、馬鈴薯淀粉10-12、杏鮑菇12-14、黃花菜6-8、菜芙蓉花3-5、鮮筍4-5、食用仙人掌6-8、番茄汁8-10、白魚粉3_6、牛骨粉2_4、茶干7_8、蒜米2_3、瓜兒父1.2-1.4、碳酸氣納0.6-0.8。2.根據權利要求1所述的一種杏鮑菇黃花菜米線的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將黃花菜泡發(fā)后與杏鮑菇、菜芙蓉花、鮮筍、食用仙人掌洗凈后放入開水中焯1-2min，然后加2-3倍的水與茶干、蒜米一起磨成漿，加入適量纖維素酶在30-32°C的條件下酶解2-3h，滅酶后冷凍干燥得到凍干粉； (2)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35-45°C的水浴鍋中邊攪拌邊加入l_2ml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8-9，2-3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗3_5次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉； (3)將大米洗凈后浸泡50-60min，瀝干后放入水浴鍋中蒸熟，然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水，倒入高壓均質機中進行均質處理，得到米漿，冷卻后備用； (4)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化，加入碳酸氫鈉后快速攪拌，將膠體溶液和番茄汁、白魚粉、牛骨粉、凍干粉加入米漿中攪拌均勻，采用真空干燥使其含水量在50-55%，然后放入米線機中擠壓成型，即得。
【文檔編號】A23L7/10GK106071745SQ201610622880
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月2日 公開號201610622880.5, CN 106071745 A, CN 106071745A, CN 201610622880, CN-A-106071745, CN106071745 A, CN106071745A, CN201610622880, CN201610622880.5
【發(fā)明人】周義山, 周陽
【申請人】合肥市新禾米業(yè)有限公司