專利名稱：一種提高米飯快速冷卻效果的工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于米飯米飯低溫保藏方法，涉及一種提高米飯快速冷卻效果的工
藝。
背景技術：
米飯是人們日常飲食中的主角之一。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中 的蛋白質主耍是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。近年來， 市場對方便米飯的需求量日益增加，市場前景廣闊。
低溫保藏是一個重要的保鮮手段，為了保證消費者食用時的口味，快速冷卻 被應用到了米飯加工中。真空冷卻正是實現(xiàn)這種快速冷卻的好方法。它是目前技 術含量最高的快速冷卻技術。在歐美、日本等發(fā)達國家，真空預冷技術已經(jīng)被廣 泛用于食品蔬菜的保鮮。
經(jīng)過真空冷卻的米飯，由于水份的汽化，使得其水份含量減少10%左右，
影響了冷卻的效果，加速了米飯的老化，限制了真空冷卻技術在該領域的應用。 因而給方便米飯的推廣帶來很多麻煩。對米飯進行快速冷卻并減小失水率，延長 其貨架期是方便米飯產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康、持續(xù)發(fā)展的關鍵，優(yōu)化米飯真空冷卻工藝 是一個重要途徑
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供了一種提高米飯快速冷卻效果的工藝，有效地減少 了米飯的失水率，提高了冷卻的效果，適應商業(yè)服務的需要。
本發(fā)明的技術方案是將蒸煮結束后的米飯，連同少量的液態(tài)水分別置于真 空冷卻機的真空室內，開啟真空冷卻機的制冷系統(tǒng)，降低冷阱內折流板的表面 溫度，再打開真空泵，使得真空室內的壓力迅速下降,使米飯在低壓下通過水 份的汽化達到快速冷卻的效果。
放入真空室中液態(tài)水的量為米飯質量的10 20%，水的溫度大于85°(:為佳；
真空室中液態(tài)水應放置在米飯的下方；
真空室內的壓力應不低于610Pa;
米飯冷卻至要求的溫度后，緩慢復壓，復壓時間為3 10分鐘；
本發(fā)明有效減小了米飯的失水率，減緩了米飯在冷藏過程中的老化，提高 了米飯的貨架期。需要指出的是，和常規(guī)工藝相比，冷卻相同質量的米飯，本 工藝對真空冷卻機的冷阱冷凝水的能力有更高的要求。
具體實施例方式
將蒸煮結束后的米飯放入真空冷卻機的真空室內，并在米飯的下方放置其
質量15X的90'C液態(tài)水；開啟真空冷卻機的制冷系統(tǒng)，使得冷阱內折流板的表
面溫度降至-20。C;再打開真空泵，使得真空室內的壓力迅速下降，當壓力降到
610 Pa時，打開補氣閥。當米飯的溫度降到4。C時，關閉真空泵。調節(jié)補氣閥 的大小，使真空室的壓力緩慢上升，復壓時間為5分鐘。
本發(fā)明有效減小了米飯的失水率，減緩了米飯在冷藏過程中的老化，提高 了米飯的貨架期。經(jīng)過本方法處理過的米飯，和常規(guī)的真空冷卻工藝相比，在保證冷卻速度 的同時，減小了失水率。
權利要求
1.一種提高米飯快速冷卻效果的工藝，其特征在于將蒸煮結束后的米飯，連同少量的液態(tài)水分別置于真空冷卻機的真空室內，開啟真空冷卻機的制冷系統(tǒng)，降低冷阱內折流板的表面溫度，再打開真空泵，使得真空室內的壓力迅速下降，使米飯在低壓下通過水份的汽化達到快速冷卻的效果。
2. 根據(jù)權利要求1所述的一種提高米飯快速冷卻效果的工藝，其特征是 真空室中液態(tài)水應放置在米飯的下方；
3. 根據(jù)權利要求1所述的一種提高米飯快速冷卻效果的工藝，其特征是 放入真空室中液態(tài)水的量為米飯質量的10 20%;
4. 根據(jù)權利要求1所述的一種提高米飯快速冷卻效果的工藝，其特征是真空室內的壓力應不低于610Pa;
5. 根據(jù)權利要求1所述的一種提高米飯快速冷卻效果的工藝，其特征是米飯冷卻至要求的溫度后，緩慢復壓，復壓時間為3 10分鐘.
全文摘要
本發(fā)明屬于米飯低溫保藏方法，涉及一種米飯快速冷卻的工藝，其工藝是將蒸煮結束后的米飯，連同少量的液態(tài)水分別置于真空冷卻機的真空室內，使米飯在低壓下通過水份的汽化達到快速冷卻的效果。本發(fā)明在快速冷卻米飯的同時，有效地減少了米飯的失水率，提高了冷卻的效果。
文檔編號A23L3/36GK101331972SQ200810041498
公開日2008年12月31日 申請日期2008年8月7日 優(yōu)先權日2008年8月7日
發(fā)明者晶 謝, 志 韓 申請人:上海海洋大學