專利名稱：方便蒿菜及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便蒿菜，本發(fā)明還涉及一種方便蒿菜的制作方法。
技術(shù)背景蒿菜是馳名海內(nèi)外的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，有較高的食用價值，是一種保健菜。多年來，主 要以出售新鮮蒿菜為主，由于受季節(jié)、儲存、運輸?shù)瓤陀^條件的限制，其銷量及其價格 等一直不理想，農(nóng)民經(jīng)常處于增產(chǎn)不增收的狀態(tài)，嚴重影響了當?shù)剞r(nóng)民種植的積極性。申請?zhí)枮?2158072.3的中國專利申請曾公開一種蒿菜的種植技術(shù)。對季節(jié)、運輸、 儲存的改善不大，也就是說對解決蒿菜的銷路及增加附加值意義不是很大。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服上述技術(shù)上的缺點，提供一種能大幅度增加蒿菜貯存期限， 提高蒿菜附加值，且口感舒適具有蒿菜特有風味的方便蒿菜。本發(fā)明的另一目的在于提供一種方法簡單、容易操作的方便蒿菜的制作方法，該方 法很多步驟可采用機械化，投入的勞動力少，生產(chǎn)效率高。本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下 一種方便蒿菜，其由以下重量百分比的原料制成腌 制蒿菜60% 70%，箅絲25% 30%，調(diào)味品6% 10%;其由下述順序的步驟制備得到(1)腌制蒿菜脫鹽；(2)清洗整理；(3)調(diào)理；(4)切斷；(5)拌料調(diào)味；(6)稱量、裝袋； (7)真空封口； (8)殺菌；(9)冷卻。所述調(diào)味品6% 10%;是指根據(jù)產(chǎn)品銷往地的口味習慣的不同，而添加不同口味的 調(diào)味品，改變其調(diào)味品的種類及其百分含量。其中調(diào)味品指食用油、味精、辣椒、桂皮、 茴香、花椒、生姜中的至少兩種。其組分和分量允許有各種各樣的組合，只要是起調(diào)味作用且在總原料中所占百分比為6% 10%均可。本發(fā)明 方便蒿菜有下述順序的步驟制備得到，即它的制作方法為(l)腌制蒿菜脫 鹽；(2)清洗整理；(3)調(diào)理；(4)切斷；(5)拌料調(diào)味；(6)稱量、裝袋；(7)真空 封口； (8)殺菌；(9)冷卻；所述腌制蒿菜其腌制時間為30 60天，含鹽重量為5% 8%;所述殺菌為在自動殺菌機中進行，溫度95 98。C、時間15 20分鐘；所述冷卻為放入流動冷水中冷卻至溫度低于25°C。其中，蒿菜腌制又包括下述步驟蒿菜原料收割；晾曬；鹽漬腌制；開池(缸)。 本發(fā)明所述原料配方中的腌制蒿菜及其重量百分比60% 70%，是指此時重量的百分比， 即腌制成熟后的重量。所謂熟， 一般指腌制30 60天，發(fā)酵完全并沒有變質(zhì)，具體可 通過觀察蒿菜的顏色，聞其氣味，嘗其味道，測定其中亞硝酸鹽含量確定。綜上所述，按本發(fā)明的配方及其方法制作出的方便蒿菜保持了蒿菜獨特的風味，且 方便運輸、攜帶，可以反季節(jié)食用。為市場新增加一種老少皆宜，飄香海內(nèi)外的地方名 優(yōu)特風味食品。同時，由于本蒿菜制作過程的很多步驟可采用機械化，所以，投入的勞動力可相對 減少，生產(chǎn)效率高。而且，由于蒿菜是老少皆宜的食品，銷售市場十分廣闊，方便蒿菜 的制作投產(chǎn)對提高蒿菜的銷路有十分重大的意義。日本蒿菜在我國的種植，對促進中外 農(nóng)業(yè)文化的交流，促進我國進一步產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)出有中國特色的日本蒿菜有重大意義，也 對農(nóng)民增產(chǎn)又增收起到了積極的推動作用。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實 施例。實施例稱取以下重量的原料腌制蒿菜65公斤，筍絲27公斤，食用油、味精、辣椒、桂 皮、茴香、花椒共8公斤，其中，食用油5.82公斤、味精1.24公斤、辣椒0.73公斤、 桂皮0.07公斤、茴香0.07公斤、花椒0.07公斤；按下述步驟制備a)原料收割；采用日本蒿菜或廠方認可品種為原料，無土、無黃葉，不得有燒傷、病瘟等，且微生物、農(nóng)殘等指標必須符合產(chǎn)品質(zhì)量要求。(2) 晾曬；采收后的菜剔除老葉、爛葉、病蟲害葉，跟部朝上。薄層排放在露天地面 上，曬3—5小時，至葉子軟落為止。(3) 鹽漬腌制；把晾曬過的蒿菜理順，在缸(池)底撒上少量食鹽，然后將蒿菜整齊排放、撒鹽后踏實，再排第二層菜，層層如此，直至缸滿，最后再鋪一層鹽，壓上重物。(4) 開池(缸)；按腌制時間順序和加鹽量的多少， 一般指腌制30 60天，選拔發(fā)酵 完全的腌漬池(缸)打開池(缸)口取樣，看新鮮蒿菜經(jīng)腌制是否腌熟，同時查看池(缸) 面菜是否變質(zhì)，如有變質(zhì)應(yīng)剔出另行處理。(5) 脫鹽；根據(jù)原料、產(chǎn)品鹽度和要求及水溫情況，確定合適的脫鹽時間。(6) 清洗整理；根據(jù)清洗水槽中(放流動水)快速清洗雪菜，除去泥沙、雜草、老葉、蝸牛等異物。(7) 調(diào)理；調(diào)理指剔除老根及尾葉或其他斑點經(jīng)等不良品。(8) 切斷指切除根部及菜葉，并用自動切菜機切斷，把蒿菜經(jīng)的長度確定為0.8 1cm。(9) 拌料調(diào)味；按口味要求，放入食用油、味精、辣椒、桂皮、茴香、花椒等調(diào)味料， 在拌和機中攪拌均勻。按生產(chǎn)需要，加入筍絲(片)等其他物料，也在這一步中一起加 入拌勻(事先應(yīng)對物料進行適當?shù)念A(yù)處理)。鵬稱量、裝袋；稱重、裝袋按照包裝袋標重要求，準確稱取蒿菜， 一般誤差小于 10呢。(ll)真空封口；抽氣真空封口要求在真空封口機上進行封口，要求封印嚴密、整齊、不起皺、不歪斜，封印處不得夾帶任何異物，真空度應(yīng)在0.08mpa以上。(切殺菌；殺菌在自動殺菌機中進行，溫度在95—98'C、時間15-20分鐘，殺菌過 程中注意水溫(蒸汽大小)及時間變化。(13) 冷卻；冷卻過程中要把殺菌后的方便蒿菜迅速放入流動冷水中冷卻，至中心溫度 低于25t。(14) 裝箱、打包、入庫；裝箱打包入庫指將冷卻后的方便蒿菜成品晾干后按規(guī)定包裝 數(shù)量裝入紙箱，并用打包帶或膠帶封箱。(15) 貯存貯存是把產(chǎn)品放入成品庫中，按"先進先出"的原則發(fā)貨，倉庫管理按有 關(guān)規(guī)定實行。以上實施例是對專利的說明和進一步解釋，而不是對本發(fā)明的限制，在本發(fā)明的精 神和權(quán)利保護范圍，所做的任何修改，都落入本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1. 一種方便蒿菜，其特征在于其由以下重量百分比的原料制成腌制蒿菜60％～70％，筍絲25％～30％，調(diào)味品6％～10％；其由下述順序的步驟制備得到(1)腌制蒿菜脫鹽；(2)清洗整理；(3)調(diào)理；(4)切斷；(5)拌料調(diào)味；(6)稱量、裝袋；(7)真空封口；(8)殺菌；(9)冷卻。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便蒿菜，其特征在于所述腌制蒿菜其腌制時間為30 60天，含鹽重量為5% 8%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便蒿菜，其特征在于所述調(diào)味品為食用油、味精、辣椒、桂皮、茴香、花椒中的至少兩種。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便蒿菜，其特征在于所述殺菌為在自動殺菌機中進行， 溫度95 98。C、時間15 20分鐘。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便蒿菜，其特征在于所述冷卻為放入流動冷水中冷卻至 溫度低于25'C。
6、 一種方便蒿菜的制作方法，其特征在于其由下述順序的步驟制備得到(l)腌制蒿菜脫鹽；(2)清洗整理；(3)調(diào)理；(4)切斷；(5)拌料調(diào)味；(6)稱量、裝袋；(7)真 空封口； (8)殺菌；(9)冷卻；所述腌制蒿菜其腌制時間為30 60天，含鹽重量為5 8%;所述殺菌為在自動殺菌機中進行，溫度95 98'C、時間15 20分鐘；所述冷卻為放 入流動冷水中冷卻至溫度低于25°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便蒿菜，其由以下重量百分比的原料制成腌制蒿菜60％～70％，筍絲25％～30％，調(diào)味品6％～10％；其由下述順序的步驟制備得到(1)腌制蒿菜脫鹽；(2)清洗整理；(3)調(diào)理；(4)切斷；(5)拌料調(diào)味；(6)稱量、裝袋；(7)真空封口；(8)殺菌；(9)冷卻。該方便蒿菜保持了蒿菜獨特的風味，且方便運輸、攜帶，可以反季節(jié)食用。為市場新增加一種老少皆宜，飄香海內(nèi)外的地方名優(yōu)特風味食品。同時，由于本蒿菜制作過程的很多步驟可采用機械化，所以，投入的勞動力可相對減少，其生產(chǎn)效率高。
文檔編號A23L1/218GK101258917SQ20081006047
公開日2008年9月10日 申請日期2008年4月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月11日
發(fā)明者周安淵 申請人:周安淵