專利名稱：一種雪蓮果營(yíng)養(yǎng)復(fù)合奶及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬人類生活需要中食品及其處理，具體地說是利用 雪蓮果為主要原料制成的一種雪蓮果營(yíng)養(yǎng)復(fù)合奶及其制作方法。
背景技術(shù)：
雪蓮果(俗名Yacon學(xué)名Smallanthus Sonchifolius)又名神果、地參果。原產(chǎn)于南美洲的安第斯山脈，食后能強(qiáng)身壯體，驅(qū)除病 魔，被印地安人尊稱為"圣果"。日本研究發(fā)現(xiàn)雪蓮果含有二十多種人體必須的氨基酸和豐富的礦物 質(zhì)及大量的可溶性纖維，屬于低熱量食品。其中低聚果糖的含量高達(dá)45% 65% (以干物質(zhì)計(jì))是目前所有植物中含量最高。因含有大量的低聚果糖而 具有潤(rùn)腸通便，改善腸道內(nèi)的微生物種群，調(diào)理腸胃，調(diào)理血液，改善脂 質(zhì)代謝、降低血糖、血脂、血壓，有效抑制膽固醇和血糖含量的增高，還 能在腸道中生成抗癌的有機(jī)酸，增強(qiáng)機(jī)體免疫防癌力，清涼退火，清血解 毒，祛除青春痘，便秘，消炎利尿，清肝解毒，養(yǎng)顏美容等功效。還能促 進(jìn)微量元素鈣、鐵吸收，防止骨質(zhì)疏松。特別適合糖尿病人和減肥者食用。近年來，在日本、美國(guó)及臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)把雪蓮果塊莖加工成罐頭、 果凍、果糕和糖果等。然而，在我國(guó)雪蓮果的研究才剛剛起歩。如李赤翎 等人的《雪蓮果果汁飲料的研制》，食品工業(yè)科技，2007年第04期就是其中 之一。我國(guó)在云南、海南、貴州等多個(gè)省區(qū)引種成功，其中貴州省麻江縣雪 蓮果種植面積將從125畝發(fā)展為2000多畝，年產(chǎn)量將從0.018萬噸發(fā)展到 0.3萬噸；近年貴州省福泉市谷汪鄉(xiāng)已引資500萬元，建成年產(chǎn)值2500萬元的新型觀光型農(nóng)業(yè)項(xiàng)目——千畝雪蓮果生產(chǎn)示范基地，該項(xiàng)目將帶動(dòng)當(dāng) 地100戶農(nóng)戶進(jìn)行雪蓮果的生產(chǎn)；據(jù)報(bào)道，黔南州社會(huì)福利院曾一度積壓 了 25萬kg雪蓮果。為我省乃至我國(guó)開發(fā)雪蓮果深加工提供了豐富的原料 來源。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于以雪蓮果為主要原料，生產(chǎn)一種營(yíng)養(yǎng)型復(fù) 合奶，豐富花色奶的品種，提高雪蓮果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及綜合利用價(jià)值，增加其 附加值，為解決我國(guó)雪蓮果鮮銷滯后的問題尋求有效的途徑，也為雪蓮果 的深加工及產(chǎn)業(yè)化提供理論依據(jù)及技術(shù)支持。本發(fā)明的目的是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明由雪蓮果汁、全脂奶粉和糖為原料，輔以復(fù)合酸味劑、穩(wěn)定劑、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和調(diào)和劑，各成份按比例混合加工而成；原料、輔料的配比關(guān)系為每80ml雪蓮果汁加入全脂奶粉7 9g、糖 4 6g，每100g雪連果汁、全脂奶粉和糖的混合物中加輔料量為復(fù)合酸 味劑乳酸0.10 0.20g、檸檬酸0.40 0.50g和蘋果酸0.40 0.50g;穩(wěn)定劑 單甘酯0.04 0.06g、蔗糖脂肪酸酯0.08 0.12g、黃原膠0.08 0.12g、羧甲 基纖維素鈉0.004 0.006g、六編磷酸鈉0.008 0.012g和三聚磷酸鈉0.08 O.lOg;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素D3 5ug和葡萄糖酸鋅18 20mg;調(diào)和劑乙基 麥芽酚0.04 0.06g。本發(fā)明雪蓮果營(yíng)養(yǎng)復(fù)合奶的制作方法是首先將雪蓮果加工成雪蓮果 汁，再與其它原料和輔料按上述比例配制加工而成。雪蓮果汁的加工方法為① 將雪蓮果中的腐爛、褐變、蟲蝕、雜質(zhì)除去，淋洗果實(shí)后去皮，切 成2 3mm的薄片。② 將去皮切塊后的雪蓮果沸水熱燙2 3min; 將熱燙后的雪蓮果浸入濃度0.05% (W/V)的檸檬酸溶液和濃度O. 05% 異抗血酸鈉(異Vc-Na)溶液復(fù)合的護(hù)色液中，擰檬酸溶液和異抗血酸鈉(異 Vc-Na)溶液體積比為l: 1，熱燙后的雪蓮果與護(hù)色液的配比為每150g熱燙 后的雪蓮果加護(hù)色液75ml，然后打漿過濾，取濾液為雪蓮果汁。雪蓮果汁與其余原料和輔料的配合加工方法為① 取部份雪蓮果汁，常溫下按比例加入奶粉，再將穩(wěn)定劑、調(diào)和劑乙 基麥芽酚、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑葡萄糖酸鋅和維生素D3、緩沖鹽檸檬酸鈉與白砂糖 充分混合攪拌均勻。然后置于70 8(TC的其余雪蓮果汁中，邊攪拌邊加入 直至所加物料完全溶解為止；② 將上述溶液降至2(TC以下，按上述復(fù)合酸味劑比例配制成10% 20% 的母液，緩慢地邊攪拌邊加入酸味調(diào)節(jié)劑進(jìn)行酸化；③ 以3500r/min攪拌速度、將雪蓮果奶均質(zhì)處理20min;④ 罐裝殺菌75°C， 30min進(jìn)行巴氏殺菌，冷卻即為成品。 本發(fā)明具有以下特點(diǎn)1、 本發(fā)明配方配比和加工方法，為發(fā)明人獨(dú)立研制，在現(xiàn)有資料中未 見報(bào)導(dǎo)。2、 在打槳中加入異Vc-Na和檸檬酸作護(hù)色液、抑制了褐變，使復(fù)合奶 色澤呈乳白色。3、 添加穩(wěn)定劑使整產(chǎn)品均勻一致不分層、無沉淀。4、 配方中加入由三種酸復(fù)合的酸味劑，使其酸甜適口，風(fēng)味濃郁、醇 厚柔和。5、 加入的乙基麥芽酚對(duì)改善和增強(qiáng)產(chǎn)品的香味具有顯著效果，6、 添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素D3、葡萄糖酸鋅，有助于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值。本發(fā)明使用的添加劑均符合《GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)》規(guī)定及GB14880-1994《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的國(guó)家強(qiáng) 制性標(biāo)準(zhǔn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例l.取本發(fā)明工藝生產(chǎn)的雪蓮果汁800ml，加入 全脂奶粉70g、糖40g，在上述100g雪蓮果汁、全脂奶粉和糖的混合物中 加入輔料量為復(fù)合酸味劑乳酸0.10g、檸檬酸0.40g和蘋果酸0.40g;加入 穩(wěn)定劑單甘酯0.04g、黃原膠0.08g、羧甲基纖維素鈉0.004g、六編磷酸鈉 0.008g和三聚磷酸鈉0.08g;加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素D3 5 P g和葡萄糖酸鋅 18mg;加入調(diào)和劑乙基麥芽酚0.04g。 按前面所述工藝進(jìn)行配制。實(shí)施例2.取本發(fā)明工藝生產(chǎn)的雪蓮果汁800ml，加入全脂奶粉90g、 糖60g，在上述100g雪蓮果汁、全脂奶粉和糖的混合物中加入輔料量為 復(fù)合酸味劑乳酸0.20g、檸檬酸0.50g和蘋果酸0.50g;加入穩(wěn)定劑單甘酯 0.06g、黃原膠0.012g、羧甲基纖維素鈉0.006g、六編磷酸鈉0.012g和三聚 磷酸鈉0.10g;加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素D3 5 u g和葡萄糖酸鋅20mg;加入 調(diào)和劑乙基麥芽酚0.06g。按前面所述工藝進(jìn)行配制。實(shí)施例3.取本發(fā)明工藝生產(chǎn)的雪蓮果汁800ml，加入全脂奶粉80g、 糖50g，在上述100g雪蓮果汁、全脂奶粉和糖的混合物中加入輔料量為 復(fù)合酸味劑乳酸0.15g、檸檬酸0.45g和蘋果酸0.45g;加入穩(wěn)定劑單甘酯 0.05g、黃原膠0.010g、羧甲基纖維素鈉0.005g、六編磷酸鈉0.010g和三聚 磷酸鈉0.09g;加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素D3 5ug和葡萄糖酸鋅19mg;加入 調(diào)和劑乙基麥芽酚0.05g;按前面所述工藝進(jìn)行配制。實(shí)施例1或2或3的加工方法首先是將雪蓮果加工成雪蓮果汁，再與其它原料和輔料按比例配制加工而成。 雪蓮果汁的加工方法為① 將雪蓮果中的腐爛、褐變、蟲蝕、雜質(zhì)除去，淋洗果實(shí)后去皮，切成2 3mm的薄片。② 將去皮切塊后的雪蓮果沸水熱燙2 3min;③ 浸入0. 05% (W/V)的檸檬酸和O. 05% (W/V)異抗壞血酸鈉(異Vc-Na) 復(fù)合的護(hù)色液，按雪蓮果重護(hù)色液量為150g: 75mL，打漿過濾，取濾液為 雪蓮果汁。雪蓮果汁與其余原料和輔料的配合加工方法為① 取部份雪蓮果汁，常溫下按比例加入奶粉，再將穩(wěn)定劑、調(diào)和劑乙 基麥芽酚、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑葡萄糖酸鋅和維生素D3、緩沖鹽檸檬酸鈉與白砂糖 充分混合攪拌均勻。然后置于70 8(TC的其余雪蓮果汁中，邊攪拌邊加入 直至所加物料完全溶解為止；② 將上述溶液降至20。C以下，按上述復(fù)合酸味劑比例配制成10% 20% 的母液，緩慢地邊攪拌邊加入酸味調(diào)節(jié)劑進(jìn)行酸化；③ 以3500r/min攪拌速度、將雪蓮果奶均質(zhì)處理20min;④ 罐裝殺菌75°C， 30min進(jìn)行巴氏殺菌，冷卻即為成品。 以雪蓮果、乳粉為主要原料，白砂糖為甜味劑，葡萄糖酸鋅、維生素D3為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，乙基麥芽酚作調(diào)和劑，乳酸、檸檬酸、蘋果酸為酸味劑， 研制的營(yíng)養(yǎng)復(fù)合奶，色澤呈乳白色、均勻一致，無沉淀，奶香味濃郁，酸 甜適口，粘度適中，組織狀態(tài)均勻、細(xì)膩，無沉淀、絮狀物，不分層。
權(quán)利要求
1.一種雪蓮果營(yíng)養(yǎng)復(fù)合奶，其特征是由雪蓮果汁、全脂奶粉和糖為原料，輔以復(fù)合酸味劑、穩(wěn)定劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和調(diào)和劑各成份按比例混合加工而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雪蓮果營(yíng)養(yǎng)復(fù)合奶，其特征是原料、輔 料的配比關(guān)系為每80ml雪蓮果汁加入全脂奶粉7 9g、糖4 6g，每100g 雪連果汁、全脂奶粉和糖的混合物中加輔料量為復(fù)合酸味劑乳酸0.10 0.20g、擰檬酸0.40 0.50g和蘋果酸0.40 0.50g;穩(wěn)定劑單甘酯0.04 0.06g、 蔗糖脂肪酸酯0.08 0.12g、黃原膠0.08 0.12g、羧甲基纖維素鈉0.004 0.006g、六編磷酸鈉0.008 0.012g;和三聚磷酸鈉0.08 0.10g;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 劑維生素D3 5ug和葡萄糖酸鋅18 20mg;調(diào)和劑乙基麥芽酚0.04 0.06g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雪蓮果營(yíng)養(yǎng)復(fù)合奶，其特征是原料和輔料 的配比關(guān)系是每80ml雪蓮果汁加入全脂奶粉8g、糖5g;每100g原料混 合物中，加各種輔料量為乳酸0.15g、檸檬酸0.45g、蘋果酸0.45g、單甘 酯0.05g、蔗糖脂肪酸酯O.lg、黃原膠O.Olg、羧甲基纖維素鈉0.005g、六 偏磷酸鈉0.01g、三聚磷酸鈉0.09g、維生素D3 5ug、葡萄糖酸鋅19mg、 乙基麥芽酚0.05g。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種雪蓮果營(yíng)養(yǎng)復(fù)合奶的制作方法， 其特征是首先將雪蓮果加工成雪蓮果汁，再與其原料和輔料按上述比例配 制加工而成。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種雪蓮果營(yíng)養(yǎng)復(fù)合奶的制作方法，其特征是雪蓮果加工成雪蓮果汁的方法為①將雪蓮果中的腐爛、褐變、蟲蝕、雜質(zhì)除去，淋洗果實(shí)后去皮，切成2 3ram的薄片。②將去皮切塊后的雪蓮果 在沸水熱燙2 3min;③將熱燙后的雪蓮果浸入濃度0. 05% (W/V)的檸檬酸 溶液和濃度O. 05%異抗血酸鈉(異Vc-Na)溶液復(fù)合的護(hù)色液中，檸檬酸溶 液和異抗血酸鈉(異Vc-Na)溶液體積比為l: 1，熱燙后的雪蓮果與護(hù)色液 的配比為每150g熱燙雪蓮果加護(hù)色液75ml，然后打漿過濾，取濾液為雪蓮 果汁。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種雪蓮果營(yíng)養(yǎng)復(fù)合奶的制作方法，其特征是 雪蓮果汁與其余原料和輔料的配合方法為①取部份雪蓮果汁，常溫下按 比例加入奶粉，再將穩(wěn)定劑、調(diào)和劑乙基麥芽酚、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑葡萄糖酸鋅 和維生素D3、緩沖鹽檸檬酸鈉與白砂糖充分混合攪拌均勻。然后置于70 80。C的其余雪蓮果汁中，邊攪拌邊加入直至所加物料完全溶解為止；②將 上述溶液降至2(TC以下，按上述酸味劑比例配制成10% 20%的母液，緩慢 地邊攪拌邊加入酸味調(diào)節(jié)劑進(jìn)行酸化；③以3500r/min攪拌速度、將雪蓮果 奶均質(zhì)處理20min; 罐裝殺菌75°C， 30min進(jìn)行巴氏殺菌，冷卻即為成
全文摘要
本發(fā)明一種雪蓮果營(yíng)養(yǎng)復(fù)合奶及其制作方法是以雪蓮果為主要原料，生產(chǎn)一種營(yíng)養(yǎng)復(fù)合奶，豐富花色奶產(chǎn)品種類，提高雪蓮果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及綜合利用價(jià)值，也為雪蓮果的深加工及產(chǎn)業(yè)化提供理論依據(jù)及技術(shù)支持，本發(fā)明由雪蓮果汁、全脂奶粉和糖為原料，配加輔料復(fù)合酸味劑、穩(wěn)定劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和增效劑，各成份按比例混合加工而成，產(chǎn)品呈乳白色，無沉淀，奶香味濃郁，酸甜適口，粘度適宜，組織狀態(tài)均勻，細(xì)膩，無沉淀，無絮狀物，不分層。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101326934SQ200810068839
公開日2008年12月24日 申請(qǐng)日期2008年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月25日
發(fā)明者潘成康, 羅愛平 申請(qǐng)人:貴州大學(xué)