專利名稱：復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑及其使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明與水果與蔬菜的保存有關(guān)，具體而言，與以液體形式保鮮果蔬有 關(guān)，尤其與含磷酸鹽的保鮮劑有關(guān)。
背景技術(shù)：
隨著果蔬種類的增加、產(chǎn)量的擴(kuò)大，消費(fèi)者對果蔬鮮度的要求越來越高， 傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)已不能滿足需要，雖然現(xiàn)有的果蔬保鮮方法很多，人們?nèi)匀?br> 繼續(xù)研究開發(fā)了一些果蔬保鮮劑，例如中國專利申請件87102017號"柑桔 保鮮劑"、00130809. 2號"柚子肉果保鮮劑"、02155615. 6號"具有防腐 和保鮮雙重作用的環(huán)丙烯保鮮劑"、200610129634. 2號"復(fù)合果蔬保鮮劑" 等。這些申請的前3件保鮮劑中含有磷酸鹽。但在抗多酚氧化酶(PPO)褐變 和避免葉綠素褐變方面，由于兩者最適作用條件相去甚遠(yuǎn)，使用單組分保鮮 劑，很難同時防止兩者所發(fā)生的褐變。目前尚無具有防褐變和護(hù)綠雙重功能 的復(fù)合果蔬保鮮劑問世。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于提供復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑，它具有防褐變和護(hù)綠 雙重功能又不影響果蔬本身的口感，以增加果蔬保鮮劑品種。
本發(fā)明的另一個目的是提供該保鮮劑的使用方法。
發(fā)明人通過長期的研究，找出了果蔬褐變的原因如下含銅離子的膜蛋 白酶多酚氧化酶(PP0)大多存在于細(xì)胞中，有的也存在于細(xì)胞膜和細(xì)胞壁 上，它是與酶促褐變密切相關(guān)的酶；PPO引起的反應(yīng)常會使果肉褐變，產(chǎn)生 異味，并造成營養(yǎng)成分損失等。多酚氧化酶能夠催化兩類不同的反應(yīng) 一類是一元酚羥基化，生成相應(yīng)的鄰一二羥基化合物；第二類是鄰二酚氧化，生 成鄰苯醌。兩類反應(yīng)均是需氧反應(yīng)。果肉中細(xì)胞內(nèi)PPO與質(zhì)體、線粒體等細(xì) 胞器內(nèi)膜結(jié)合，活性很低，當(dāng)果肉受到機(jī)械破壞時候，潛在的ppo被激活。 而葉綠素是四吡咯衍生物，其中的卟啉環(huán)是處于二氫形式，中心的金屬原子 為鎂，在食品加工中會發(fā)生多種發(fā)應(yīng)脫鎂反應(yīng)，即在酸性條件下，中心的鎂 離子可被氫原子取代，生成暗綠色至綠褐色的脫鎂葉綠素。
在此基礎(chǔ)上，發(fā)明人在保鮮劑的開發(fā)中，認(rèn)識到復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑
可以利用檸檬酸、Vc的酸性與抗氧化性抑制由多酚氧化酶(PPO)引起的酶促
褐變，利用磷酸鹽的緩沖作用和靜電屏蔽作用，有效控制溶液中的氫離子濃 度，并形成靜電屏蔽效應(yīng)，降低質(zhì)子透過膜的速度，從而減緩了葉綠素的脫 鎂作用，保護(hù)葉綠素。從而開發(fā)出復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑。
發(fā)明人發(fā)明的復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑是以焦磷酸鈉、檸檬酸、維生素c
按照(O. 8-1.2) : (1.5-2.5) : (0.05-0. 15)的復(fù)合比例配制而成的物質(zhì)。
上述復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑，所使用的復(fù)合配料焦磷酸鈉、村檬酸、維
生素c均為食品級。
上述復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑是將粉末狀的復(fù)合配料焦磷酸鈉、梓檬酸、
維生素c在常溫下混合，攪拌均勻而制成的產(chǎn)品。
上述復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑的使用方法是對于以鮮切青蘋果為代表 的、其中含有多酴氧化酶(PPO)和葉綠素的物質(zhì)的保鮮，將所述的保鮮劑配 成質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為1.0% ~1.20%、 pH=2. 0~3. 0的水溶液，按照復(fù)合磷酸鹽 果蔬保鮮劑與鮮切青蘋果100mL : 100g的比例，以能將鮮切青蘋果全部淹 沒為度，在水溫15°C ~ 2(TC下進(jìn)行浸泡保鮮；對于以鮮切馬鈴薯為代表的、 其中含有多酚氧化酶(PPO)的物質(zhì)，將所述磷酸鹽果蔬保鮮劑配成pH-5. 5 ~ 6. O的水溶液，按照復(fù)合磷酸鹽水溶液與鮮切馬鈴薯100mL : 100g的比例，以能將鮮切馬鈴薯全部淹沒為度，在水溫15°C ~ 2(TC下進(jìn)行浸泡保鮮。
發(fā)明人指出，所述保鮮劑水溶液在使用時的PH值，可根據(jù)保鮮的果蔬 的pH值來調(diào)節(jié)，鮮切青蘋果的pH = 2.8~3.2，保鮮劑的水溶液pH-2. 0~ 3.0;鮮切馬鈴薯的pH-5. 8~6. 0，保鮮劑的水溶液pH=5. 5 ~ 6. 0。這種保 鮮劑使用方法符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996的用量要求。
發(fā)明人又指出，根據(jù)鮮切蘋果和鮮切馬鈴薯的成熟度不同，保鮮持久 的程度也不同，具體浸泡時間根據(jù)不同用戶生產(chǎn)加工的需要而定。
發(fā)明人還指出，所述復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑也對花色苷具有保護(hù)作用。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)
① 復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑用于果蔬保鮮，具有防褐變和護(hù)綠的雙重功 效，且應(yīng)用范圍廣，對于容易發(fā)生酶促褐變的一類果蔬普遍適用。
② 釆用焦磷酸鈉、檸檬酸、維生素C為復(fù)合成分，價格低廉，而且各 組分之間不發(fā)生大的官能團(tuán)的化學(xué)變化，物理化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。
③ 采用水作為復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑的載體，操作簡便、節(jié)能環(huán)保、 費(fèi)用低，既適合企業(yè)的生產(chǎn)加工使用也適合普通百姓居家廚房使用。
④ 針對果蔬自身的PH值確定果蔬保鮮劑水溶液的pH值，在保持果蔬 色澤同時也不影響果蔬的口感，使果蔬在保鮮過程中的所受破壞最低。
避免了果蔬在半加工過程的褐變和脫色，使其加工過程得到了控制， 有利于食品行業(yè)的果蔬加工，另外也有利于鮮切半加工產(chǎn)品的上巿。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例l按照下列步驟保鮮巿售青蘋果
準(zhǔn)備原料食品級焦磷酸鈉、食品級梓檬酸、食品級維生素C。
復(fù)合磷酸鹽保鮮液的配制首先將食品級焦磷酸鈉、食品級檸檬酸、 食品級維生素C按1 : 2 : 0.1的比例配制成復(fù)合磷酸鹽食品添加劑，然后再將此復(fù)合添加劑配成濃度為1. 0%的水溶液，調(diào)整pH為2. 9。
操作方法將巿售青蘋果清洗、去皮，切成大小均勻的塊，使用上述
復(fù)合磷酸鹽保鮮液浸泡，以能將鮮切青蘋果全部淹沒為度。
實(shí)驗結(jié)果使用本保鮮劑，在常溫下可使鮮切青蘋果的防褐變和護(hù)綠
時間達(dá)到7天以上，既能防止褐變又能護(hù)綠。
實(shí)施例2按照下列步驟保鮮巿售青蘋果，原料同實(shí)施例1: 復(fù)合磷酸鹽保鮮液的配制先將食品級焦磷酸鈉、食品級檸檬酸、食
品級維生素C按1:2:0. 05的比例制成復(fù)合磷酸鹽食品添加劑，再將此復(fù)
合添加劑配成濃度為1. 1%的水溶液，調(diào)整pH3.1。
操作方法將巿售青蘋果清洗、去皮，切成大小均勻的塊，使用上述
復(fù)合磷酸鹽保鮮液浸泡，以能將鮮切青蘋果全部淹沒為度。
實(shí)驗結(jié)果使用本保鮮劑，在常溫下可使鮮切青蘋果的防褐變和護(hù)綠
時間達(dá)到5天以上既能防止褐變又能護(hù)綠。
實(shí)施例3按照下列步驟保鮮巿售馬鈴薯，原料同實(shí)施例1: 復(fù)合磷酸鹽保鮮液的配制先將食品級焦磷酸鈉、食品級檸檬酸、食
品級維生素C按1.2 : 1.5 : 0. 05的比例制成復(fù)合磷酸鹽食品添加劑，再將
此復(fù)合添加劑配成pH5. 9的水溶液。
操作方法將巿售馬鈴薯清洗、去皮，切成大小均勾的塊，使用上述
復(fù)合磷酸鹽保鮮液浸泡，以能將鮮切馬鈴薯全部淹沒為度。
實(shí)驗結(jié)果使用本保鮮劑，在常溫下可使鮮切馬鈴薯的防褐變時間達(dá)
到7天以上，保鮮效果明顯優(yōu)于常用的水封防褐變效果，實(shí)驗證明，此方
法能有效防止馬鈴薯褐變。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑，其特征在于該果蔬保鮮劑是以焦磷酸鈉、檸檬酸、維生素C按照(0.8-1.2)∶(1.5-2.5)∶(0.05-0.15)的復(fù)合比例配制而成的物質(zhì)。
2.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑，其特征在于所使用 的復(fù)合配料焦磷酸鈉、檸檬酸、維生素C均為食品級。
3.按照權(quán)利要求1或2所述的復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑，其特征在于是該 保鮮劑將粉末狀的復(fù)合配料焦磷酸鈉、檸檬酸、維生素C在常溫下混合，攪 拌均勻而制成的產(chǎn)品。
4.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑的使用方法，其特征在于對于以鮮切青蘋果為代表的、其中含有多酚氧化酶和葉綠素的物質(zhì)的 保鮮，將所述的保鮮劑配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為1.0%~1.20%、 p^2.0 3.0的 水溶液，按照復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑與鮮切青蘋果100mL : 100g的比例，以 能將鮮切青蘋果全部淹沒為度，在水溫15'C 20'C下進(jìn)行浸泡保鮮；對于以 鮮切馬鈴薯為代表的、其中含有多酚氧化酶的物質(zhì)，將所述磷酸鹽果蔬保鮮 劑配成pH=5. 5 ~ 6. 0的水溶液，按照復(fù)合磷酸鹽水溶液與鮮切馬鈴薯100mL :100g的比例，以能將鮮切馬鈴薯全部淹沒為度，在水溫15'C 20。C下進(jìn) 行浸泡保鮮。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種復(fù)合磷酸鹽果蔬保鮮劑及其使用方法，該劑是以焦磷酸鈉、檸檬酸、維生素C按照(0.8-1.2)∶(1.5-2.5)∶(0.05-0.15)的復(fù)合比例配制而成的物質(zhì)。對于以鮮切青蘋果為代表的、其中含有多酚氧化酶和葉綠素的物質(zhì)的保鮮，將保鮮劑配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0％～1.20％、pH＝2.0～3.0的水溶液，按照溶液與鮮切青蘋果100mL∶100g的比例，在水溫15℃～20℃下進(jìn)行浸泡保鮮；對于以鮮切馬鈴薯為代表的、其中含有多酚氧化酶的物質(zhì)，將保鮮劑配成pH＝5.5～6.0的水溶液，按照溶液與鮮切馬鈴薯100mL∶100g的比例，在水溫15℃～20℃下進(jìn)行浸泡保鮮。本發(fā)明的保鮮劑具有防褐變和護(hù)綠的雙重功效，且不影響果蔬的口感，應(yīng)用范圍廣，操作簡便、費(fèi)用低，對于容易發(fā)生酶促褐變的一類果蔬普遍適用。
文檔編號A23B7/157GK101317595SQ20081006882
公開日2008年12月10日 申請日期2008年7月15日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月15日
發(fā)明者穎 劉, 飛 劉, 王修俊, 田 解, 邱樹毅 申請人:甕福(集團(tuán))有限責(zé)任公司