專利名稱：白茶低溫多級逆流提取技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料加工領(lǐng)域，更具體涉及一種白茶低溫多級逆流提取技術(shù)。
背景技術(shù)：
白茶屬微發(fā)酵茶，是我國六大茶類之一。具有"三降"(降血壓、降血脂、降血糖)和"三 抗"(抗腫瘤、抗輻射、抗氧化)的功效，其中抗癌效果比任何茶葉都顯著；但是傳統(tǒng)工藝對 白茶的提取一般采用水浸提，耗能大，提取效率低，提取茶汁濃度低，茶汁品質(zhì)(色、香、 味)較差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種白茶低溫多級逆流提取技術(shù)，該技術(shù)不僅提取效率高，提高了 茶葉在加工過程中的利用率，生產(chǎn)成本降低，參數(shù)易控制，設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn)，可操作性強(qiáng)，用 人工少，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益，有利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；而且提取的茶汁更具有原茶的色、 香、味。
本發(fā)明的白茶低溫多級逆流提取技術(shù)，其特征在于將粉碎后的白茶粉在多級逆流提取 設(shè)備分3個(gè)提取階段進(jìn)行提取，得到高品質(zhì)的茶汁；所述的3個(gè)提取階段為初提取段，深 提取段，滲洗段。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)是(1) 本發(fā)明采用低溫三級逆流提取，既保證了易揮發(fā)、易變味、易變色物質(zhì)的低溫短吋提 取，又保證了茶渣的滲洗，得到了高濃度的色、香、味俱掛的茶汁；由于提取效率明顯增加， 提高了茶葉在加工過程中的利用率，從而大大節(jié)約了生產(chǎn)成本，為企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤空間， 具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
(2) 提取效果好，過程中的濃度梯度變化適宜茶葉浸提的特點(diǎn)，使茶汁更具有原茶的色、 香、味。
(3) 參數(shù)易控制，設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn)，可操作性強(qiáng)，用人工少，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益，適用于 茶飲料大規(guī)模生產(chǎn)。


圖1是本發(fā)明白茶低溫多級逆流提取流程圖。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明以福建產(chǎn)的白茶為原料。 提取的具體步驟為
(1) 將白茶粉碎，過30目篩，篩下物即為供提取用的茶粉；
(2) 在多級連續(xù)逆流提取機(jī)的加水端加入45 55'C軟化水，軟化水自加水端向出汁端流動。所述的軟化水的加入量按質(zhì)量流量為逆向流動茶粉質(zhì)量流量的75~85倍。當(dāng)軟化 水穩(wěn)定流動時(shí)，開動主軸電機(jī)，在多級連續(xù)逆流提取機(jī)的加茶粉端投入茶粉，在主軸的 推送作用下，茶粉與軟化水逆向流動，實(shí)現(xiàn)多級連續(xù)逆流提??；
(3) 初提取階段該階段的提取溫度為40 45'C，時(shí)間為4 5min，將白茶中易提取的 物質(zhì)成分提出；
(4) 深提取段該階段的提取溫度為43 47'C，時(shí)間為12 13min，將較難提取的成分 提取出來；
(5) 滲洗段該階段的提取溫度為45 5(TC，時(shí)間為2 4min，是將茶渣表面粘附的可 溶性成分洗滌下來。
以下實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此.。 實(shí)施例l
(1) 將白茶粉碎，過30目篩，篩下物即為供提取用的茶粉；
(2) 在多級連續(xù)逆流提取機(jī)的加水端加入45'C軟化水，軟化水自加水端向出汁端流動。 所述的軟化水的加入量按質(zhì)量流量為逆向流動茶粉質(zhì)量流量的75~85倍。當(dāng)軟化水 穩(wěn)定流動時(shí)，開動主軸電機(jī)，在多級連續(xù)逆流提取機(jī)的加茶粉端投入茶粉，在主軸 的推送作用下，茶粉與軟化水逆向流動，實(shí)現(xiàn)多級連續(xù)逆流提??；
(3) 初提取階段該階段的提取溫度為40~41°C，時(shí)間為4 5min，將白茶中易提取的物 質(zhì)成分提出；
(4) 深提取段該階段的提取溫度為43~45°C，時(shí)間為12 13min，將較難提取的成分提 取出來；
(5) 滲洗段該階段的提取溫度為45~47°C，時(shí)間為2 4min，是將茶渣表面粘附的可溶 性成分洗滌下來。
實(shí)施例2
(1) 將白茶粉碎，過30目篩，篩下物即為供提取用的茶粉；
(2) 在多級連續(xù)逆流提取機(jī)的加水端加入47 55'C軟化水，軟化水自加水端向出汁端流 動。所述的軟化水的加入量按質(zhì)量流量為逆向流動茶粉質(zhì)量流量的75~80倍。當(dāng)軟 化水穩(wěn)定流動時(shí)，開動主軸電機(jī)，在多級連續(xù)逆流提取機(jī)的加茶粉端投入茶粉，在 主軸的推送作用下，茶粉與軟化水逆向流動，實(shí)現(xiàn)多級連續(xù)逆流提取；
(3) 初提取階段該階段的提取溫度為45'C，時(shí)間為4 5min，將白茶中易提取的物質(zhì)成 分提出；(4) 深提取段該階段的提取溫度為45~47°C，時(shí)間為12 13min，將較難提取的成分提 取出來；(5) 滲洗段該階段的提取溫度為48~50°C，時(shí)間為2 4min，是將茶渣表面粘附的可溶 性成分洗滌下來。實(shí)施例3(1) 將白茶粉碎，過30目篩，篩下物即為供提取用的茶粉；(2) 在多級連續(xù)逆流提取機(jī)的加水端加入45'C軟化水，軟化水自加水端向出汁端流動。 所述的軟化水的加入量按質(zhì)量流量為逆向流動茶粉質(zhì)量流量的80 85倍。當(dāng)軟化水 穩(wěn)定流動時(shí)，開動主軸電機(jī)，在多級連續(xù)逆流提取機(jī)的加茶粉端投入茶粉，在主軸 的推送作用下，茶粉與軟化水逆向流動，實(shí)現(xiàn)多級連續(xù)逆流提??；(3) 初提取階段該階段的提取溫度為40'C，時(shí)間為5min，將白茶中易提取的物質(zhì)成分 提出；(4) 深提取段該階段的提取溫度為43'C，時(shí)間為13min，將較難提取的成分提取出來；(5) 滲洗段該階段的提取溫度為5(TC，時(shí)間為4min，是將茶渣表面粘附的可溶性成分 洗滌下來。
權(quán)利要求
1. 一種白茶低溫多級逆流提取技術(shù)，其特征在于將茶葉在多級逆流提取設(shè)備分3個(gè)提取階段進(jìn)行提取，得到高品質(zhì)的茶汁；所述的3個(gè)提取階段為初提取段，深提取段，滲洗段。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的白茶低溫多級逆流提取技術(shù)，其特征在于所述提取的具體步驟 為(1) 將白茶粉碎，過30目篩，篩下物即為供提取用的茶粉；(2) 在多級連續(xù)逆流提取機(jī)的加水端加入45 55'C軟化水，軟化水自加水端向出汁端流 動，所述的軟化水的加入量按質(zhì)量流量為逆向流動茶粉質(zhì)量流量的75 85倍，當(dāng)軟 化水穩(wěn)定流動時(shí)，開動主軸電機(jī)，在多級連續(xù)逆流提取機(jī)的另一端，既加茶粉端投 入茶粉，在主軸的推送作用下，茶粉與軟化水逆向流動，實(shí)現(xiàn)多級連續(xù)逆流提??；(3) 初提取階段初提取階段位于多級連續(xù)逆流提取機(jī)加茶粉端附近，該階段的提取溫度為40 45。C，時(shí)間為4 5min，將白茶中易提取的物質(zhì)成分提出；(4) 深提取段深提取段位于多級連續(xù)逆流提取機(jī)的中央部分，該階段的提取溫度為 43~47°C,時(shí)間為12~13min，將較難提取的成分提取出來；(5) 滲洗段滲洗段位于多級連續(xù)逆流提取機(jī)加水端附近，該階段的提取溫度為45~50 °C，時(shí)間為2 4min，是將茶渣表面粘附的可溶性成分洗滌下來。
全文摘要
本發(fā)明提供一種白茶低溫多級逆流提取技術(shù)將茶葉在多級逆流提取設(shè)備分3個(gè)提取階段進(jìn)行提取，得到高品質(zhì)的茶汁；所述的3個(gè)提取階段為初提取段，深提取段，滲洗段。本發(fā)明由于提取效率較傳統(tǒng)提取法明顯增加，提高了茶葉在加工過程中的利用率，從而大大節(jié)約了生產(chǎn)成本，為企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤空間。而且對設(shè)備的要求不高，易于控制，可操作性強(qiáng)，且耗能少，適用于茶飲料大規(guī)模生產(chǎn)。
文檔編號A23F3/16GK101283714SQ20081007115
公開日2008年10月15日 申請日期2008年6月2日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月2日
發(fā)明者劉文聰, 黃發(fā)珍 申請人:劉文聰;福建省福鼎市天地源食品開發(fā)有限公司