一種香芋或馬蹄的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香芋或馬蹄的保鮮方法。該方法先將香芋或馬蹄用水清洗干凈并瀝干；按質量份數(shù)計，將0.02～1份的白茶提取物或二氫楊梅素、0.1～3份的β‐環(huán)狀糊精和96.0～99.89份的水，充分混合均勻，制得保鮮液；將香芋或馬蹄浸泡于保鮮液中0.2～3分鐘，撈起瀝干；分裝后置于室溫或冷庫中保藏。經(jīng)本發(fā)明處理的香芋在室溫室內放置50天，具有鮮香芋的外觀，平均失重15％左右；經(jīng)本發(fā)明處理的馬蹄在室溫保藏30天后，未發(fā)生腐壞，維持馬蹄特有的外觀，經(jīng)試食，馬蹄甜爽、無異味；在1～6℃冷柜中，保鮮處理的馬蹄保藏2個月后，外觀正常，經(jīng)試食，馬蹄甜爽、無異味。
【專利說明】一種香芋或馬蹄的保鮮方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，特別是涉及一種香芋或馬蹄的保鮮方法。

【背景技術】
[0002]香芋(Eolocasia esculenta)為多年生單子宿根性草本植物，是熱帶亞太地區(qū)重要塊莖類作物之一。香芋在我國南方、西南和華東南地區(qū)廣泛栽培，因栽培方式和區(qū)域氣候等，在不同區(qū)域形成了當?shù)氐奶禺a(chǎn)，如廣西桂林的荔浦香芋、廣東韶關的張溪香芋。高密度栽培的香芋大多為0.75?2.0千克左右，低密度栽培的香芋多為2.0?5.0千克左右，大個者達6千克以上。
[0003]目前香芋鮮品銷售中，一般來說，香芋個體越大，價格越高。香芋采收后，因其生理代謝旺盛，導致失水、細菌和真菌病害發(fā)生，很快引發(fā)香芋腐爛而失去商品屬性。在規(guī)?；２刂?，一般情況下，香芋在采后30天左右，將有三分之一的個體出現(xiàn)腐壞。因此香芋的貯藏是一直未能解決的技術難題。經(jīng)過對廣西、廣東、福建等香芋的主產(chǎn)區(qū)的調研，目前國內對香芋的保藏基本采用室內地面或巖洞等陰涼地方堆放，香芋很快出現(xiàn)腐爛，并導致整批香芋的腐壞。
[0004]荸薺(又稱馬蹄)在采后一般帶泥貯藏。在荸薺采收后，大多在陰涼地方如地窖、房屋地面等存放。荸薺在貯藏過程中，也易產(chǎn)生霉變、腐爛等，往往有30%左右的荸薺會腐爛損耗。荸薺在清洗后，更難以貯藏，清洗干凈的荸薺，用紙箱(或紙盒)、或塑料筐、或塑料袋包裝，放置數(shù)天后，將出現(xiàn)霉爛，并很快導致整個包裝容器內的荸薺全部腐爛而失去食用價值。因此，荸薺作為凈菜貯運依然未能實現(xiàn)遠距離供應超市，在城市的大眾消費者很難以買到洗凈的荸薺(除非個別菜販零擔散賣自己清洗的荸薺)。由于荸薺帶泥銷售，在城市家庭間清洗和移動時，對于家庭衛(wèi)生產(chǎn)生影響，導致很多家庭不愿意將帶泥荸薺帶回家里。因此清洗干凈的荸薺的貯藏和貯運也是尚未解決的問題。


【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種安全、無毒、效果良好的鮮香芋或馬蹄的保鮮方法，可有效抑制香芋或馬蹄的表面微生物滋生、腐壞，延長其保鮮期和貨架壽命。
[0006]白茶是粵北連州的特產(chǎn)，為蛇葡萄屬(Ampelopsis)植物主要包括顯齒蛇葡萄(A.grossedentata),還包括粵蛇葡萄(A.cantoniesis)和羽葉蛇葡萄(A.chaffanjoni)等植物幼嫩莖葉。白茶具有清熱解毒，祛風除濕、散瘀破結等作用，民間一直將其作為強身健體的天然食物或飲品，在粵北及廣西一帶人們以其沖茶泡喝已有幾百年歷史。二氫楊梅素(dihydromyricetin)，學名為3，5，7，3'，4'，5'—六輕基黃酮，是白茶的主要活性成分，具有等多種藥理活性作用。本發(fā)明設計人觀察到白茶提取物(二氫楊梅素)具有清除自由基、抑制自由基反應鏈和抑菌的生理活性作用。
[0007]由于香芋或馬蹄的保鮮機理復雜，現(xiàn)有技術人員尚未完全弄清楚香芋或馬蹄的保鮮機理?，F(xiàn)有技術尚未發(fā)現(xiàn)將二氫楊梅素用于保鮮。發(fā)明人在研宄香芋或馬蹄的保鮮實驗中發(fā)現(xiàn)，白茶提取物或二氫楊梅素與β-環(huán)狀糊精聯(lián)合使用，對于香芋或馬蹄的保鮮具有比其他常用的保鮮劑意想不到的效果。
[0008]本發(fā)明的目的通過以下技術方案實現(xiàn):
[0009]一種香芋或馬蹄的保鮮方法，包括以下步驟:
[0010](I)清洗:將香芋或馬蹄以清水洗凈，并瀝干；
[0011](2)保鮮液的制備:按質量份數(shù)計，將0.02?I份的白茶提取物或二氫楊梅素、0.1?3份的β -環(huán)狀糊精和96.0?99.89份的水，充分混合均勻，制得保鮮液；
[0012](3)保鮮處理:將香芋或馬蹄浸泡于保鮮液中0.2?3分鐘，撈起瀝干；
[0013](4)保藏:分裝后置于室溫或冷庫中保藏。
[0014]優(yōu)選地，所述白茶提取物通過如下方法制備:將白茶按1:10?I:15的重量比加入水中，加熱至沸騰，保溫提取30?60分鐘，趁熱過濾或離心分離，收集提取液；將提取液按1:5?1:8的重量比加入水，加熱至沸騰，保溫提取20?40分鐘，趁熱過濾或離心分離，合并收集提取液；濃縮提取液至原提取液體積的20%?50%，加入食用酒精至乙醇質量濃度為40%?75%，加熱至沸騰后靜置I?6小時，過濾或離心除去沉淀，回收乙醇或直接將濾液冷卻靜置I?2天，收集沉淀，干燥沉淀物，即得白茶提取物；將提取物以1:10?20的重量比加入水中，加熱溶解，冷卻靜置I天獲得二氫楊梅素的結晶物，分離，制備二氫楊梅素質量含量超過90 %以上的白茶提取物。
[0015]所述白茶是顯齒蛇葡萄植物的幼嫩葉和/或嫩芽。
[0016]所述香芋或馬蹄浸泡于保鮮液的時間為0.5-2分鐘。
[0017]所述冷庫的溫度控制為I?10°C。
[0018]香芋或馬蹄可用紙箱、編織袋、竹筐等容器分裝，置于I?10°C冷庫或室溫下保藏或貯運；分裝后用塑料盒(碗)并以保鮮膜或保鮮袋密封，獲得小包裝效果更好。
[0019]本發(fā)明與已有的方法相比有以下優(yōu)點:
[0020](I) 二氫楊梅素具有較強的化學穩(wěn)定性和抗氧化的比活性。二氫楊梅素對香芋或馬蹄在采收過程中產(chǎn)生的傷口具有保護作用，避免傷口腐敗引發(fā)的腐壞；而且白茶提取物或二氫楊梅素可以降低香芋或馬蹄呼吸強度，延緩其衰老，并且具有抗菌活性。環(huán)狀糊精可在香芋或馬蹄的表面形成一隔離層，減緩果蔬水分散失；二氫楊梅素與環(huán)狀糊精組合使用，經(jīng)本發(fā)明處理的香芋在室溫室內放置50天，具有鮮香芋的外觀，平均失重15%左右；經(jīng)本發(fā)明處理的馬蹄在室溫保藏30天后，未發(fā)生腐壞，維持馬蹄特有的外觀，經(jīng)試食，馬蹄甜爽、無異味；在I?6°C冷柜中，保鮮處理的馬蹄保藏2個月后，外觀正常，經(jīng)試食，馬蹄甜爽、無異味。
[0021](2)本發(fā)明的保鮮液的化學成分均為植物，它們均為對人類食物的組成物質，在添加限量范圍內人體無害，并且具有生理活性。本發(fā)明以白茶提取液或白茶提取物或二氫楊梅素用于香芋和馬蹄的保鮮方法，為香芋和馬蹄作為有機蔬菜供應和貯運提供了有效可行的技術手段。
[0022](3)經(jīng)本發(fā)明技術保鮮的馬蹄，可以作為凈菜實現(xiàn)冷鏈供應超市，為無泥馬蹄實施供應超市的提供有效的技術手段。

【具體實施方式】
[0023]為了更好地理解本發(fā)明的實質，通過下面的實施例詳細說明本發(fā)明，但是應該理解這些實施例只是說明本發(fā)明，而不是在任何方面限制本發(fā)明的范圍。
[0024]實施例1:樂昌香芋的保鮮
[0025]白茶提取物制備:將白茶(顯齒蛇葡萄植物的幼嫩葉、或嫩芽、或幼嫩葉和嫩芽混合物)1公斤，按1:10的重量比(原料:水)加入水，加熱至沸騰，保溫提取40分鐘，趁熱過濾或離心分離，收集提取液；再次按1:5的重量比(原料:水)加入水，加熱至沸騰，保溫提取20分鐘，趁熱過濾或離心分離，合并收集提取液；濃縮提取液至原體積的20%，加入食用酒精至乙醇濃度為50%，加熱至沸騰后靜置I天，過濾或離心除去沉淀，回收乙醇或直接將濾液冷卻靜置I?2天，收集沉淀，干燥沉淀物，即得白茶提取物。
[0026]原料:樂昌香芋從韶關樂昌的農(nóng)貿市場購買，單個重為2.0?4.5千克左右。
[0027]保鮮液制備:以質量百分比計，將白茶提取物0.1%、β-環(huán)狀糊精2.0%，加水至100 %，加熱至60°C，混合均勻，制得保鮮液。
[0028]預處理:選取完好的香芋，用水清洗干凈，室溫晾干香芋表面水分；
[0029]浸泡:將預處理后的香芋浸泡于保鮮液中0.5分鐘撈起，室溫晾干。以編織袋分裝，置于室溫條件下的室內保藏，或置于4?8°C冷柜中保存。
[0030]對照組:以未實施保鮮處理的香芋直接以編織袋分裝，置于同樣室溫條件下的室內保藏為對照組。同時對照組以未實施保鮮處理的香芋直接以編織袋分裝，置于4?8°C冷柜中保存。
[0031]經(jīng)檢測，經(jīng)過本實施例保鮮液處理的香芋，在室溫室內放置50天，具有鮮香芋的外觀，平均失重15%左右；
[0032]置于4?8°C冷柜中保存，經(jīng)90天，香芋外觀完好，失重10% ；
[0033]經(jīng)食用，香芋均具有新鮮香芋的口感和風味。
[0034]對照組的香芋在室溫條件下的室內保藏25天后，失重達到25%以上，有30%的香芋有腐壞斑點、部分香芋個體的一端已經(jīng)腐壞變質，失去商品價值。
[0035]對照組置于4?8°C冷柜中保存60天，部分香芋發(fā)生腐壞斑點，并在香芋表面發(fā)生霉菌。
[0036]實施例2:荔浦香芋保鮮
[0037]二氫楊梅素制備:將大葉蛇葡萄的幼嫩葉、或嫩芽、或幼嫩葉和嫩芽混合物10公斤，按1:15的重量比加入水，加熱至沸騰，保溫提取60分鐘，趁熱過濾或離心分離，收集提取液；再次按1:8的重量比加入水，加熱至沸騰，保溫提取30分鐘，趁熱過濾或離心分離，合并收集提取液；濃縮提取液至原體積的20%?50%，加入食用酒精至乙醇濃度為45%，加熱至沸騰后靜置6小時，過濾或離心除去沉淀，回收乙醇或直接將濾液冷卻靜置I天，收集沉淀，干燥沉淀物，即得白茶提取物。將提取物以1:10?20的重量比水加熱溶解，冷卻靜置I天獲得二氫楊梅素的結晶物，分離二氫楊梅素即可純化制備含量超過90%以上的二氫楊梅素。
[0038]荔浦香芋從廣西荔浦的農(nóng)貿市場購買，單個重為1.0?2.25千克。
[0039]保鮮液制備:以質量百分比計，將二氫楊梅素0.05%、環(huán)狀糊精1%，加水至100 %，加熱至60°C，混合均勻，制得保鮮液。
[0040]預處理:選取完好的荔浦香芋，用水清洗干凈，室溫晾干香芋表面水分。
[0041]浸泡:將預處理后的荔浦香芋以保鮮液噴霧至香芋表面淋濕，室溫晾干。以塑料箱分裝，置于室溫條件下的室內保藏。
[0042]對照組:以未實施保鮮處理的香芋直接以塑料箱分裝，置于同樣室溫條件下的室內保藏為對照組。
[0043]經(jīng)檢測，經(jīng)過本實施例保鮮液處理的荔浦香芋，在室溫室內放置50天，具有鮮香芋的外觀，平均失重20%左右；經(jīng)食用，香芋均具有鮮香芋的口感和風味。
[0044]對照組的香芋在室溫條件下的室內保藏25天后，失重達到20%以上，有30的香芋有腐壞斑點、部分香芋個體的一端已經(jīng)腐壞變質。
[0045]實施例3:馬蹄保鮮
[0046]馬蹄從韶關樂昌北鄉(xiāng)購買。
[0047]保鮮液制備:以質量百分比計，將白茶提取物0.2%、β-環(huán)狀糊精2.0%，加水至100%，混合均勻。
[0048]預處理:選取完好的樂昌馬蹄，用水清洗干凈，瀝干；將馬蹄置于保鮮液中浸泡2分鐘，撈起瀝干后，將馬蹄用周轉箱分裝，或以塑料盒分裝、1000?3000克/盒；置于室溫室內保藏，或I?6°C冷柜中保藏。
[0049]對照組:以未實施保鮮處理的為對照組，置于室溫室內保藏，或I?6°C冷柜保存。
[0050]經(jīng)檢測，經(jīng)過本實施例保鮮液處理的馬蹄，在室溫保藏30天后，未發(fā)生腐壞，維持馬蹄特有的外觀，經(jīng)試食，馬蹄甜爽、無異味；在I?6°C冷柜中，保鮮處理的馬蹄保藏2個月后，外觀正常，經(jīng)試食，馬蹄甜爽、無異味。
[0051]對照組馬蹄，經(jīng)室溫保藏30天后，有15%的馬蹄發(fā)生腐壞，產(chǎn)生異味，并且其中部分馬蹄表面長有霉菌；經(jīng)過I?6°C保藏的對照組的馬蹄在保藏60天后，部分馬蹄產(chǎn)生菌斑和異味，致使馬蹄風味改變。
[0052]由于二氫楊梅素具有較強的化學穩(wěn)定性和抗氧化的比活性。而且二氫楊梅素對香芋或馬蹄在采收過程中產(chǎn)生的傷口具有保護作用，避免傷口腐敗引發(fā)的腐壞；另一方面，白茶提取物或二氫楊梅素可以降低香芋或馬蹄呼吸強度，延緩其衰老，并且具有抗菌活性。環(huán)狀糊精可在香芋或馬蹄的表面形成一隔離層，減緩果蔬水分散失；二氫楊梅素與環(huán)狀糊精組合使用，香芋在室溫室內放置50天，具有鮮香芋的外觀，平均失重15%左右；馬蹄在室溫保藏30天后，未發(fā)生腐壞，維持馬蹄特有的外觀，經(jīng)試食，馬蹄甜爽、無異味；在I?6°C冷柜中，保鮮處理的馬蹄保藏2個月后，外觀正常，經(jīng)試食，馬蹄甜爽、無異味。本發(fā)明保鮮方法效果顯著。
【權利要求】
1.一種香芋或馬蹄的保鮮方法，其特征在于包括以下步驟: (1)清洗:將香芋或馬蹄以清水洗凈，并瀝干； (2)保鮮液的制備:按質量份數(shù)計，將0.02?I份的白茶提取物或二氫楊梅素、0.1?3份的β -環(huán)狀糊精和96.0?99.89份的水，充分混合均勻，制得保鮮液； (3)保鮮處理:將香芋或馬蹄浸泡于保鮮液中0.2?3分鐘，撈起瀝干； (4)保藏:分裝后置于室溫或冷庫中保藏。
2.根據(jù)權利要求1所述的香芋或馬蹄的保鮮方法，其特征在于，所述白茶提取物通過如下方法制備:將白茶按1:10?1:15的重量比加入水中，加熱至沸騰，保溫提取30?60分鐘，趁熱過濾或離心分離，收集提取液；將提取液按1:5?1:8的重量比加入水，加熱至沸騰，保溫提取20?40分鐘，趁熱過濾或離心分離，合并收集提取液；濃縮提取液至原提取液體積的20 %?50 %，加入食用酒精至乙醇質量濃度為40 %?75 %，加熱至沸騰后靜置I?6小時，過濾或離心除去沉淀，回收乙醇或直接將濾液冷卻靜置I?2天，收集沉淀，干燥沉淀物，即得白茶提取物；將提取物以1:10?20的重量比加入水中，加熱溶解，冷卻靜置I天獲得二氫楊梅素的結晶物，分離，制備二氫楊梅素質量含量超過90%以上的白茶提取物。
3.根據(jù)權利要求2所述的香芋或馬蹄的保鮮方法，其特征在于，所述白茶是顯齒蛇葡萄植物的幼嫩葉和/或嫩芽。
4.根據(jù)權利要求1所述的香芋或馬蹄的保鮮方法，其特征在于，所述香芋或馬蹄浸泡于保鮮液的時間為0.5-2分鐘。
5.根據(jù)權利要求1所述的香芋或馬蹄的保鮮方法，其特征在于，所述冷庫的溫度控制為I?10°C。
【文檔編號】A23B7/154GK104509583SQ201410729854
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2014年12月3日 優(yōu)先權日:2014年12月3日
【發(fā)明者】張曉元, 吳暉, 張猛猛, 童晶晶, 賴富饒 申請人:華南理工大學, 韶關市華工高新技術產(chǎn)業(yè)研究院