專利名稱：：含有植物甾醇的低脂或脫脂液態(tài)奶及其生產(chǎn)方法
技術領域：
：本發(fā)明屬于液態(tài)乳制品及其加工領域，具體是關于一種含有植物甾醇的低脂或脫脂液態(tài)奶及其生產(chǎn)方法。
背景技術：
：隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏和飲食結(jié)構都發(fā)生了相應地改變，高熱量的飲食攝取對應較低水平的運動量及脂肪代謝量，致使人體的總膽固醇水平日益升高。目前，避免或降低血液中的膽固醇含量的主要方法是藥物治療，而基于營養(yǎng)學的方法只有低膽固醇飲食。植物甾醇(phytosterol或plantsterol)是廣泛存在于植物中的一種活性成分，在種子、植物油、蔬菜、水果等含量較多，主要包括游離型的植物甾醇和酯化型的植物甾醇(酯化型的植物甾醇也稱植物甾醇酯)，自然界中最常見、含量最多的是P-谷甾醇(P-sitosterol)、菜油甾醇(campesterol)、豆甾醇(stigmasterol)、菠菜甾醇(spinasterol)、卩-谷甾烷醇(sitostanol)、菜油甾烷醇(campestanol)等。植物甾醇具有與動物性甾醇如膽固醇(膽甾醇)非常相似的化學結(jié)構，相關實驗研究表明通常人體所攝取食物中的膽固醇約50%被人體吸收進血液，而植物甾醇的吸收率很低(平均為5%左右)，植物甾醇可以競爭性地阻礙消化系統(tǒng)對膽固醇的吸收，將膽固醇被人體吸收的水平降低到20%左右，而使余下的膽固醇被排除體外；植物甾醇能明顯降低血液中總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL)含量，而不降低高密度脂蛋白(HDL)和甘油三脂含量，使LDL/HDL比值降低，并且沒有任何明顯的副作用；現(xiàn)在科學家們普遍認為攝入或補充足量的植物甾醇對高脂血癥有輔助治療效果，并有助于降低人群冠心病的發(fā)病率。目前植物甾醇因其突出的降低血中膽固醇和預防心血管疾病的功能越來越引起人們的關注。由于人體內(nèi)不能合成植物甾醇，植物甾醇也不能由膽固醇轉(zhuǎn)化而成，只能由食物中攝取。人體從每天攝入的食物中只能攝取300毫克左右的植物甾醇，然而確保降低血漿中總膽固醇以及低密度脂蛋白含量的必須攝入量約為0.73.2g每天，所以需要在日常食物中強化植物甾醇。芬蘭、美國、荷蘭、英國等國家相關機構已認可植物甾醇的安全性。日本已批準植物甾醇為特定專用保健食品FOSHU的功能性添加劑。韓國已批準植物甾醇為普遍健康的功能食品。美國FDA發(fā)布的健康公告稱"植物甾醇及酯、植物甾垸醇及酯，能通過降低血中膽固醇水平而有助于減少冠心病的危險。每天從膳食中攝入1.3g植物甾醇或3.4g植物甾烷醇能達到明顯降低膽固醇的作用"，在美國各種植物甾醇已被批準為公認的安全食品。植物甾醇由于有較好的降低血清膽固醇等生理功能，且其耐高溫、性質(zhì)穩(wěn)定，已被廣泛應用于一些固態(tài)食品、保健品領域。然而，在液態(tài)食品中，尤其是在液態(tài)乳制品(包括液態(tài)奶和乳飲料)中，植物甾醇并不是一類十分容易添加使用的原料。對于液態(tài)乳制品來說，由于乳中的維生素與蛋白質(zhì)在較長時間高溫條件下會變性，其營養(yǎng)功能也遭到破壞，因此，在液態(tài)乳制品的生產(chǎn)工藝中，除殺菌工藝外，應盡量保證產(chǎn)品處于一個相對低溫的條件下。而植物甾醇在水中多溶解度很差，在油脂中的溶解度雖然好一些但仍是有限的，且其熔點較高(一般為13014(TC左右，有的高達215'C)，乳中的營養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、維生素在這樣高的溫度下會被破壞。另外，液態(tài)乳制品通常屬于水包油乳化體系，疏水性極強的游離型植物甾醇很難均勻地分散在該乳化體系中，加工過后在很短的時間內(nèi)就會凝聚上浮，而酯化后的植物甾醇酯的溶解性及分散性雖然比游離型甾醇好一些，但其添加到液態(tài)乳制品中的穩(wěn)定性仍然不是很理想。CN1468066A提到了一種分散用于飲料的植物甾醇的方法，其中是將植物甾醇和至少一種乳化劑(蔗糖脂肪酸酯、山梨聚糖脂肪酸酯以及聚甘油脂肪酸酯中的至少一種)的混合物在較高的溫度下進行熱熔化(根據(jù)其實施例的記載，熔化溫度為130140°C)，然后經(jīng)過固化，研磨制成植物甾醇乳化晶體，再與水性飲料混合，并高速攪拌，使植物甾醇分散成數(shù)百納米大小或更小的顆粒。該方法中，在植物甾醇與乳化劑的高溫混合熔化中將容易引起脂基的氧化而產(chǎn)生氧化味、焦糊味，如果用于生產(chǎn)液態(tài)乳制品，很容易影響產(chǎn)品風味。CN1665403A提到了一種含有植物甾醇的飲料及相關的生產(chǎn)方法，其中是將植物甾醇與水性物質(zhì)混合形成一定大小粒徑的第一分散液，然后加熱一段時間后，再均化得到具有特定粒徑的第二分散液。其中所述的水性物質(zhì)是指果汁或果香香精的濃縮物(根據(jù)其實施例的記載為橙濃縮物)。該文獻中并沒有提到所述的方法可以適用于生產(chǎn)含有牛乳蛋白的液態(tài)乳制品。CN1799398A提到了一種植物甾醇系列在食品中的添加應用方法，其中是選擇脂類溶劑例如動植物油充分預熱至130~150°C，添加10%的混合乳化劑，充分溶解后再加入植物甾醇，并高速剪切制成乳濁液，然后再按照一定比例添加到食品漿料中。由于其中的植物甾醇是與大量動植物油混在一起的乳濁液形式使用，在液態(tài)食品中的應用范圍受到限制。并且，動植物油在預熱過程中容易產(chǎn)生氧化味、哈敗味，實際生產(chǎn)中需要經(jīng)過一些脫味工序(例如使用吸附劑)進行消除。CN101048079A提到了一種含植物甾醇類的水性液態(tài)制品的制造方法，其中是按照特定的配比，向食品原料中添加HLB值為616的乳化劑以及植物甾醇，并在11020(TC下進行加熱處理。根據(jù)其所提供的實例，需要大量的乳化劑，且加熱處理溫度不能低于植物甾醇熔點-2(TC(在加熱溫度為低于植物甾醇熔點-20'C時，僅具有1個月的分散穩(wěn)定性)。該方法中，由于需要食品原料與植物甾醇共同經(jīng)過較長時間的高溫處理，這與乳制品生產(chǎn)的相對低溫的技術要求不相符，該文獻中也沒有提到所述的方法可以適用于生產(chǎn)液態(tài)乳制品?；谀壳耙簯B(tài)乳制品尤其是液態(tài)奶(液態(tài)乳，成品中乳蛋白含量》2.3%)由于含有豐富的牛乳營養(yǎng)，營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，且物美價廉、食用方便，己成為人們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構中的重要部分，如果能將植物甾醇與液態(tài)奶相結(jié)合，開發(fā)生產(chǎn)出一種適合我國民眾口味的有益健康的液態(tài)奶，在崇尚健康、活力的今天，對于滿足消費者的美食及營養(yǎng)、保健需求，將具有一定的實際意義。另，由于對高膽固醇、高血脂癥患者而言，脂肪作為植物甾醇載體物質(zhì)是一種不利因素，如何將植物甾醇有效添加到低脂和脫脂(無脂)液態(tài)奶中，并保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性，將具有一定的技術難度。目前未見關于含有植物甾醇的低脂或脫脂(無脂)液態(tài)奶的報道。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的一個目的在于將植物甾醇添加到低脂或脫脂液態(tài)奶中，以低脂或脫脂牛乳為載體，將植物甾醇與牛乳的營養(yǎng)和保健功效有機結(jié)合，而提供一種含有植物甾醇的低脂或脫脂液態(tài)奶。本發(fā)明的另一目的在于提供一種含有植物甾醇的低脂或脫脂液態(tài)奶，實現(xiàn)產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的良好口感以及穩(wěn)定性。本發(fā)明的另一目的在于提供一種生產(chǎn)所述含有植物甾醇的低脂或脫脂液態(tài)奶的方法，并通過合理的配方和恰當?shù)墓に?，將植物甾醇有效添加到低脂或脫脂液態(tài)奶中，并實現(xiàn)產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的良好口感、良好穩(wěn)定性與功能性。首先，本發(fā)明提供了一種含有植物甾醇的低脂或脫脂液態(tài)奶，以該液態(tài)奶的總重量為基準，其原料組成中包括(除特別說明外，本發(fā)明中所述的比例和含量均為重量比例和含量)牛奶98.50%99.54%;植物甾醇0.26%~1.00%;穩(wěn)定劑0.20%0.50%。本發(fā)明的含有植物甾醇的液態(tài)奶，成品中乳蛋白含量>2.3%，乳脂肪含量《2.0%，優(yōu)選乳脂肪含量《1.5%，為低脂或脫脂液態(tài)奶(通常脫脂液態(tài)奶中乳脂肪含量《0.5%)。本發(fā)明中所使用的原料牛奶主要是指應符合我國生鮮牛乳收購標準GB6914的鮮奶或還原奶，并對牛奶進行標準化降低脂肪含量，得到脫脂牛奶或低脂牛奶。本發(fā)明中所述的植物甾醇除特別說明外，包括游離的和酯化的植物甾醇和植物甾垸醇。本發(fā)明中對所述植物甾醇的原料來源沒有特殊限定，可以是包括谷甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇、豆甾醇、鏈甾醇、海綿甾醇、麥角甾醇及其混合物中的一種或多種，也可以包括上述植物甾醇經(jīng)過酯化得到的相應植物甾醇酯及其混合物的一種或多種，同時還可以包括谷甾烷醇、菜油甾烷醇、菜籽甾醇、豆甾烷醇、鏈甾垸醇、海綿甾烷醇、麥角甾垸醇及其混合物，也可以包括上述植物甾烷醇經(jīng)過酯化得到的相應植物甾烷醇酯及其混合物。由于游離植物甾醇的溶解性相對較差，本發(fā)明中優(yōu)選選用酯化程度相對較高的植物甾醇。目前市場上食品級的植物甾醇原料，根據(jù)不同產(chǎn)品形式和/或不同生產(chǎn)廠家及產(chǎn)品型號，其純度(植物甾醇原料中的植物甾醇含量)有所不同。本發(fā)明中所述乳制品中植物甾醇的添加量0.26%~1.00%是指植物甾醇原料的量，其純度(包括甾醇酯和游離甾醇)應》90%(如選擇低純度的植物甾醇，其在本發(fā)明的原料配方中的含量應適當加大)?？梢岳斫?，應盡可能選擇純度較高、質(zhì)量較好的原料。本發(fā)明的含有植物甾醇的液態(tài)奶，將植物甾醇與牛乳的豐富營養(yǎng)和保健功效有機結(jié)合，長期飲用可在一定程度上降低人體血液中的壞膽固醇，對心血管有一定的保護作用，有益人體健康。同時，本發(fā)明的液態(tài)奶是以低脂或脫脂牛乳為載體，更有利于健康或亞健康中年人、老年人以及高膽固醇者、高血脂癥患者、心腦血管患病者等飲用。發(fā)明人在研究過程中發(fā)現(xiàn)，直接向原料奶中加入一定量的植物甾醇會造成奶液的不穩(wěn)定，產(chǎn)品會在較短的貨架期內(nèi)便出現(xiàn)脂肪上浮、沉淀等問題，對于低脂或脫脂奶產(chǎn)品會出現(xiàn)析水的現(xiàn)象。因此，如何將植物甾醇有效添加到低脂和脫脂液態(tài)奶中，保證產(chǎn)品貨架期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定性，是本發(fā)明所要解決的重要技術難題之一。另外，由于低脂或脫脂牛奶相對于全脂牛奶而言，其風味、口感尤其是口感飽滿度將大大下降，如何使本發(fā)明的低脂或脫脂奶產(chǎn)品具有良好的風味和口感，也是本發(fā)明所要解決的技術難題之一。為確保最終液態(tài)奶產(chǎn)品的蛋白和脂肪穩(wěn)定性，提供良好的較長貨架期質(zhì)量，并賦予產(chǎn)品良好的口感和風味，本案發(fā)明人從產(chǎn)品配方設計到實驗驗證過程中，通過大量的實驗最終研制出了本發(fā)明適用的穩(wěn)定劑及用量。本發(fā)明的含有植物甾醇的低脂或脫脂液態(tài)奶的原料配方中，包括0.20%0.50%的穩(wěn)定劑。根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，所述穩(wěn)定劑包括單雙甘油酯、單脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、卡拉膠、微晶纖維素、三聚磷酸鈉、海藻酸鈉中的至少五種的組合。更具體地，如果本發(fā)明的原料配方中包含單雙甘酯，其在本發(fā)明的原料配方中的含量優(yōu)選為0.010%0.050%;如果本發(fā)明的原料配方中包含單脂肪酸甘油酯，其在本發(fā)明的原料配方中的含量優(yōu)選為0.05%0.20%;如果本發(fā)明的原料配方中包含硬脂酰乳酸鈉，其在本發(fā)明的原料配方中的含量優(yōu)選為0.01%0.04%;如果本發(fā)明的原料配方中包含卡拉膠，其在本發(fā)明的原料配方中的含量優(yōu)選為0.010%0.016%;如果本發(fā)明的原料配方中包含微晶纖維素，其在本發(fā)明的原料配方中的含量優(yōu)選為0.10%0.15%;如果本發(fā)明的原料配方中包含三聚磷酸鈉，其在本發(fā)明的原料配方中的含量優(yōu)選為0.03%0.05%;如果本發(fā)明的原料配方中包含海藻酸鈉，其在本發(fā)明的原料配方中的含量優(yōu)選為0.002%0.005%。例如，在本發(fā)明的一具體實施方案中，本發(fā)明的含有植物甾醇的低脂或脫脂液態(tài)奶的原料組成中包括低脂或脫脂牛奶98.50%99.538%，植物甾醇0.26%1.00%，單脂肪酸甘油酯0.05%0.20%，硬脂酰乳酸鈉0.01%0.04%，卡拉膠0.010%0.016%，微晶纖維素0.10°/。0.15%，三聚磷酸鈉0.03%0.05%和海藻酸鈉0.002%0.005%;各組分之和為100%。在本發(fā)明的另一具體實施方案中，本發(fā)明的含有植物甾醇的低脂或脫脂液態(tài)奶的原料組成中包括低脂或脫脂牛奶98.50%99.54%,植物甾醇0.26%1.00%，單雙甘油酯0.01%0.05%，硬脂酰乳酸鈉0.01%0.04%，卡拉膠0.010%0.016%，微晶纖維素0.10%0.15%和三聚磷酸鈉0.03%0.05%;各組分之和為100%。根據(jù)本發(fā)明的一具體實施方案，本發(fā)明的含有植物甾醇的液態(tài)奶是將植物甾醇和穩(wěn)定劑加入到牛奶中后用具有高速剪切的攪拌器剪切攪拌1530分鐘后而生產(chǎn)得到的。根據(jù)本發(fā)明的一更具體的實施方案，本發(fā)明的含有植物甾醇的液態(tài)奶是將植物甾醇和穩(wěn)定劑加入到牛奶中后經(jīng)歷了至少兩次均質(zhì)處理而生產(chǎn)得到的。本發(fā)明同時還提供了所述含有植物甾醇的低脂或脫脂液態(tài)奶的生產(chǎn)方法，該方法主要包括如下步驟將配方量的穩(wěn)定劑和植物甾醇加入到牛奶中，以12002000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速高速剪切攪拌1530分鐘，得到含有穩(wěn)定劑和植物甾醇的牛奶料液；對含有穩(wěn)定劑和植物甾醇的牛奶料液進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度6080'C，均質(zhì)壓力為1526MPa;均質(zhì)后的料液進行殺菌、灌裝。根據(jù)本發(fā)明的一具體實施方案，所述的生產(chǎn)含有植物甾醇的低脂或脫脂液態(tài)奶的方法包括步驟1)牛奶進行標準化按照最終產(chǎn)品的指標，對原料牛奶進行離心分離，對牛奶進行標準化，制備低脂或脫脂液態(tài)奶，并巴氏殺菌，冷卻至《25C暫存?zhèn)溆茫?)配料將配方總量30%~40%的牛奶加熱至60~75°(:，添加穩(wěn)定劑、植物甾醇分散溶解，高速剪切攪拌(轉(zhuǎn)速1200~2000轉(zhuǎn)/分鐘)15~30分鐘，充分分散混合；然后對該剪切后的牛奶料液進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度608(TC,均質(zhì)壓力1526MPa;再將剩余的牛奶加入到上述已均質(zhì)后的牛奶料液中，并適當攪拌均勻，得到配好的料液(半成品)；3)UHT殺菌、灌裝對半成品料液進行UHT殺菌(136~140°C，4~15秒)，其中，在殺菌前段包括均質(zhì)工序均質(zhì)溫度6080°C，均質(zhì)壓力1526MPa;之后將殺菌后的料液冷卻到1528t:以下灌裝，即得到本發(fā)明的含有植物甾醇的液態(tài)奶。本發(fā)明所使用的食品包裝可以采用目前市場上常見的飲料包裝形式，例如利樂包、康美包、百利包等復合包裝或PET、HDPE、BOPP等塑瓶包裝。灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)過保溫實驗合格出廠。本發(fā)明中，各原料均可商購獲得，各原料性能指標符合相關質(zhì)量標準要求。本發(fā)明的工藝方法中所用設備例如化料罐、均質(zhì)機、殺菌系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)等均為液態(tài)奶生產(chǎn)領域中的常規(guī)設備，相關工藝(包括對原料牛奶進行檢測、全脂牛奶脫脂得到脫脂牛奶或低脂牛奶、牛奶的標準化、灌裝后產(chǎn)品的保溫實驗等)除特別說明外，均可按照液態(tài)奶生產(chǎn)領域中的常規(guī)技術操作。相關實驗表明，按照本發(fā)明的配方和方法生產(chǎn)得到的含有植物甾醇的低脂液態(tài)奶和脫脂液態(tài)奶，在貨架期內(nèi)產(chǎn)品中的脂肪和植物甾醇可以穩(wěn)定地存在于整個產(chǎn)品體系中；并且，本發(fā)明的含有植物甾醇的低脂液態(tài)奶和脫脂液態(tài)奶，具有良好的風味、口感。綜上所述，本發(fā)明以低脂或脫脂奶為載體，提供了一種含有植物甾醇的低脂液態(tài)奶和脫脂液態(tài)奶以及它們的生產(chǎn)方法，產(chǎn)品充分發(fā)揮了植物甾醇生理特性，消費者每天早晚各飲用本發(fā)明的產(chǎn)品約250ml，經(jīng)一定時期飲用，有利于降低血液膽固醇、預防和/或控制血脂升高、保護心血管等保健功效。本發(fā)明的液態(tài)奶的主要消費群體有健康或亞健康中年人、老年人以及高膽固醇者、高血脂者、心腦血管患病者等等。產(chǎn)品飲用安全營養(yǎng)。并且，本發(fā)明通過合理的配方和恰當?shù)墓に?，將植物甾醇添加到低脂或脫脂液態(tài)奶中，保證了產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的良好穩(wěn)定性以及良好口感，且生產(chǎn)工藝簡單，不需要事先對植物甾醇原料進行熔化處理，提高了生產(chǎn)的效率。本發(fā)明的液態(tài)奶是一種營養(yǎng)豐富、適合我國民眾口味的、有益人體健康的高品質(zhì)食品，對于滿足消費者的美食及營養(yǎng)保健需求具有重要意義。以下通過具體實施例詳細說明本發(fā)明的技術及特點，但這些實施例并非用以限定本發(fā)明的保護范圍。以下實施例中所用植物甾醇為嘉吉公司提供的植物甾醇(Corowise)，主要是通過將大豆或玉米中的植物甾醇分離、提純后得到的植物甾醇，純度92%95.5%;也可采用購自科寧公司(德國)的植物甾醇，可達到類似的實驗結(jié)果；各原料性能指標符合相關質(zhì)量要求。實施例l、含有植物甾醇的低脂奶及其生產(chǎn)方法本實施例的含有植物甾醇的低脂奶的原料配方為(重量份)低脂牛奶99.4225，植物甾醇0.26，單脂肪酸甘油酯0.15，硬脂酰乳酸鈉0.025，卡拉膠0.010，微晶纖維素0.10，三聚磷酸鈉0.03，海藻酸鈉0.0025。本實施例的含有植物甾醇的低脂液態(tài)奶的生產(chǎn)方法主要包括-1)牛奶進行標準化按照最終產(chǎn)品的指標，對原料牛奶進行離心分離，對牛奶進行標準化，制備低脂牛奶；2)對低脂牛奶進行巴氏殺菌殺菌溫度809(TC，時間15s;3)將巴氏殺菌后的牛奶冷卻至1~25°C;4)配料將配方總量30%~40%的牛奶加熱至60~75匸，添加穩(wěn)定劑、功能成分(植物甾醇)分散溶解，高速剪切攪拌(轉(zhuǎn)速1600轉(zhuǎn)/分鐘)15~30分鐘，充分分散混合；)剪切后的牛奶料液進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70。C，均質(zhì)壓力1526MPa;6)混料將剩余的牛奶(配方總量60%~70%的牛奶)與上述步驟5)中均質(zhì)后的牛奶料液混合，并適當攪拌均勻，得到配好的料液(半成品)；7)UHT殺菌對半成品料液進行UHT殺菌(136~140°C，4~15秒)，殺菌包括料液預熱一均質(zhì)一升溫殺菌一降溫的過程，其中，料液被預熱到65。C左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力1526MPa，然后升溫到殺菌溫度136~140°C維持415秒，之后降溫冷卻；8)灌裝殺菌后的料液冷卻到25'C以下并無菌灌裝，得到本實施例的含有植物甾醇的低脂奶，保溫實驗合格即可出廠。對實施例1的產(chǎn)品進行檢驗，結(jié)果如下表:項目指標感官乳白色或稍帶黃色的均勻液體，無凝塊，無粘稠現(xiàn)象，允許有少量沉淀。蛋白質(zhì)，％3.16脂肪，％1.44非脂乳固體，％8.99酸度，°T16.5雜質(zhì)度，mg/kg0.30植物甾醇，g/kg2.45鉛，mg/kg未檢出無機砷，mg/kg未檢出黃曲霉毒素JV^，嗎/kg未檢出菌落總數(shù)，cfWg0大腸菌群，Cftl/g<2致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)未檢出實施例2、含有植物甾醇的脫脂奶及其生產(chǎn)方法本實施例的含有植物甾醇的脫脂奶的原料配方為(重量份)脫脂牛奶大約98.664，植物甾醇1.00,單脂肪酸甘油酯0.10，硬脂酰乳酸鈉0.015，卡拉膠0.016，微晶纖維素0.15，三聚磷酸鈉0.05，海藻酸鈉0.005。本實施例的含有植物甾醇的脫脂奶的生產(chǎn)方法基本同實施例1,得到含有植物甾醇的脫脂奶。對該實施例的產(chǎn)品進行檢驗，結(jié)果如下表-<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>實施例3、含有植物甾醇的低脂奶及其生產(chǎn)方法本實施例的含有植物甾醇的低脂奶的原料配方為(重量份)低脂牛奶99.243，植物甾醇0.50，單雙甘油酯0.040，硬脂酰乳酸鈉0.035，卡拉膠0.012，微晶纖維素0.13，三聚磷酸鈉0.04。本實施例的含有植物甾醇的低脂奶的生產(chǎn)方法基本同實施例1，得到含有植物甾醇的低脂奶。對該實施例的產(chǎn)品進行檢驗，結(jié)果如下表<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>實施例4、含有植物甾醇的脫脂奶及其生產(chǎn)方法本實施例的含有植物甾醇的脫脂奶的原料配方為(重量份)<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>本實施例的含有植物甾醇的脫脂奶的生產(chǎn)方法基本同實施例1，得到含有植物甾醇的脫脂奶。對該實施例的產(chǎn)品進行檢驗，結(jié)果如下表<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>產(chǎn)品風味和口感品評實驗對本發(fā)明實施例14的含有植物甾醇的低脂奶或脫脂奶產(chǎn)品的風味和口感進行測試，測試方法為測試人數(shù)100人；測試人群為一周內(nèi)至少飲用過市售不含植物甾醇的普通低脂奶或脫脂奶產(chǎn)品的消費者；評分方法評分指標有口感10分，飽滿度10分，風味10分，奶香味10分，滑爽度10分，營養(yǎng)價值理解度20分，分數(shù)越高表示滿意度越好。統(tǒng)計結(jié)果記錄于下表。植物甾醇低脂奶風味口感測試結(jié)果表-1<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>從上表統(tǒng)計結(jié)果可以看出本發(fā)明的含有植物甾醇的低脂奶產(chǎn)品，與市售低脂奶產(chǎn)品相比，除具有豐富的營養(yǎng)外，口感和風味有所提高，受到消費者的喜愛。植物甾醇低脂奶風味口感測試結(jié)果表-2<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>從上表統(tǒng)計結(jié)果可以看出本發(fā)明的含有植物甾醇的脫脂奶產(chǎn)品，與市售脫脂奶產(chǎn)品相比，除具有豐富的營養(yǎng)外，口感和風味有所提高，受到消費者的喜愛。產(chǎn)品穩(wěn)定性考察實驗對本發(fā)明實施例14的含有植物甾醇的脫脂奶或低脂奶產(chǎn)品的穩(wěn)定性進行觀察實驗，分別取實施例1~4的含有植物甾醇的脫脂奶或低脂奶產(chǎn)品樣品，在常溫和37°C、45'C條件下保存，靜止觀察產(chǎn)品脂肪類物質(zhì)上浮、分層情況，并測定蛋白質(zhì)電位，同時與市售不含植物甾醇的同類脫脂奶或低脂奶產(chǎn)品作對照，通過差量法測得脂肪類物質(zhì)上浮量和沉淀物沉淀量(濕重)，計算脂肪類物質(zhì)上浮量的比例和沉淀物沉淀量或電位法測定蛋白質(zhì)穩(wěn)定性，電位絕對值大于30Hz時說明體系穩(wěn)定存在，小于30Hz說明穩(wěn)定性能較差，從而反映蛋白質(zhì)體系穩(wěn)定性，電位測定運用馬爾文電位儀，型號為Nano-z，樣品測定之前需稀釋處理，方法為將樣品稀釋成10%水溶液，室溫下測定，其中氷為蒸餾水。實驗結(jié)果記錄于下表。<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>分層、沉淀等現(xiàn)象看，本發(fā)明的產(chǎn)品穩(wěn)定性與市售不含植物甾醇的低脂產(chǎn)品基本相當，本發(fā)明實現(xiàn)了產(chǎn)品安全、營養(yǎng)需求。產(chǎn)品穩(wěn)定性分析表-2<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>上表結(jié)果表明，本發(fā)明的產(chǎn)品整體穩(wěn)定性能很好，能夠?qū)⒅参镧薮嫉仍戏€(wěn)定懸浮于液態(tài)相中，從產(chǎn)品中植物甾醇、脂肪、牛奶蛋白等物質(zhì)上浮，分層，沉淀等現(xiàn)象看，本發(fā)明的產(chǎn)品穩(wěn)定性與市售不含植物甾醇的脫脂產(chǎn)品基本相當，本發(fā)明實現(xiàn)了產(chǎn)品安全、營養(yǎng)需求。權利要求1、一種含有植物甾醇的低脂或脫脂液態(tài)奶，以該液態(tài)奶的總重量為基準，其原料組成包括牛奶98.50％～99.54％；植物甾醇0.26％～1.00％；穩(wěn)定劑0.20％～0.50％。2、根據(jù)權利要求1所述的液態(tài)奶，其中，所述穩(wěn)定劑包括單雙甘油酯、單脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、卡拉膠、微晶纖維素、三聚磷酸鈉、海藻酸鈉中的至少五種的組合。3、根據(jù)權利要求1所述的液態(tài)奶，其中，所述穩(wěn)定劑包括0.01%0.05%的單雙甘油酯、0.05%0.20%的單脂肪酸甘油酯、0.01%0.04%的硬脂酰乳酸鈉、0.010%0.016%的卡拉膠、0.10%0.15%的微晶纖維素、0.03%0.05%的三聚磷酸鈉、0.002%0.005%的海藻酸鈉中的至少五種的組合。4、根據(jù)權利要求1所述的液態(tài)奶，該液態(tài)奶的原料組成包括低脂或脫脂牛奶98.50%99.538%，植物甾醇0.26%1.00%，單脂肪酸甘油酯0.05%0.20%，硬脂酰乳酸鈉0.01°/o0.04%，卡拉膠0.010%0.016%，微晶纖維素0.10%0.15%，三聚磷酸鈉0.03%0.05%和海藻酸鈉0.002%0.005%;或者，低脂或脫脂牛奶98.50%99.54%，植物甾醇0.26%1.00%，單雙甘油酯0.01%0.05%，硬脂酰乳酸鈉0.01%0.04%，卡拉膠0.010%0.016%，微晶纖維素0.10%0.15%和三聚磷酸鈉0.03%0.05%;各組分之和為100%。5、根據(jù)權利要求1所述的液態(tài)奶，該液態(tài)奶是將植物甾醇和穩(wěn)定劑加入到牛奶中后用具有高速剪切的攪拌器剪切攪拌1530分鐘后而生產(chǎn)得到的。6、根據(jù)權利要求1或5所述的液態(tài)奶，該液態(tài)奶是將植物甾醇和穩(wěn)定劑加入到牛奶中后經(jīng)歷了至少兩次均質(zhì)處理而生產(chǎn)得到的。7、一種生產(chǎn)權利要求1所述的含有植物甾醇的低脂或脫脂液態(tài)奶的方法，該方法包括-將配方量的穩(wěn)定劑和植物甾醇加入到牛奶中，高速剪切攪拌1530分鐘，得到含有穩(wěn)定劑和植物甾醇的牛奶料液；對含有穩(wěn)定劑和植物甾醇的牛奶料液進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度608(TC，均質(zhì)壓力為1526MPa;均質(zhì)后的料液進行殺菌、灌裝。8、根據(jù)權利要求7所述的方法，其中，控制將穩(wěn)定劑和植物甾醇加入到牛奶中后高速剪切攪拌的轉(zhuǎn)速為12002000轉(zhuǎn)/分鐘，溫度為60~75°C。9、根據(jù)權利要求7所述的方法，其中，所述殺菌采用超高溫滅菌工藝，殺菌溫度為136140°C，殺菌時間415s。10、根據(jù)權利要求9所述的方法，其中，所述殺菌包括均質(zhì)工序均質(zhì)溫度608(TC，均質(zhì)壓力1526MPa。全文摘要本發(fā)明提供了一種含有植物甾醇的低脂或脫脂液態(tài)奶及其生產(chǎn)方法，所述的液態(tài)奶原料組成中包括牛奶98.50％～99.54％；植物甾醇0.26％～1.00％；穩(wěn)定劑0.20％～0.50％。該液態(tài)奶是將穩(wěn)定劑和植物甾醇加入到牛奶中后用具有高速剪切的攪拌器剪切攪拌15～30分鐘，并進一步配合均質(zhì)處理而生產(chǎn)得到的。本發(fā)明通過合理的配方和恰當?shù)墓に?，保證了所生產(chǎn)得到的液態(tài)奶在貨架期內(nèi)的良好穩(wěn)定性以及良好口感，該液態(tài)奶是一種營養(yǎng)豐富、適合我國民眾口味的、有益人體健康的食品。文檔編號A23C9/152GK101611739SQ20081011563公開日2009年12月30日申請日期2008年6月26日優(yōu)先權日2008年6月26日發(fā)明者孫云峰,蘇桄宇,鮑志英申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司