專利名稱：一種酒糟肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制作新型熟肉食品的方法，即一種酒糟肉的制作 方法。
背景技術(shù)：
為滿足人們對特色食品美味的追求，豐富市場已是勢在必行了。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提出一種口味獨(dú)特、口感好、方 便食用、易于保存、銷售、富有營養(yǎng)的新型熟肉食品——一種酒糟肉 的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的首先，將酒糟用紹酒調(diào)成糊狀，加 入鹽制成糟糊，將帶皮豬肉洗凈，用開水煮2-3分鐘撈出，換新水加 入蔥、姜、紹酒、白胡椒煮開，把剛用水緊過的帶皮豬肉放入水中煮 熟撈出，切成條狀，放涼。將條狀豬肉表面抹上一層鹽，再將糟糊涂
抹在條狀豬肉表面，放入密封容器腌制5 30天左右，密封容器要放 在0 8。C左右的空間里，腌好后，經(jīng)真空包裝或金屬罐頭盒密封包 裝后，存放在-12 8度的冷凍室保存，即可上市了。
食用時，將糟好的條狀糟肉解凍后刮去糟糊，切成薄片放入盤中 即可食用了。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的實(shí)施例如下
首先，將酒糟用紹酒調(diào)成糊狀，加入鹽制成糟糊，將帶皮豬肉洗 凈，用開水煮2-3分鐘撈出，換新水加入蔥、姜、紹酒、白胡椒煮開， 把剛用水緊過的帶皮豬肉放入水中煮熟撈出，切成條狀，放涼。將條 狀豬肉表面抹上一層鹽，再將糟糊涂抹在條狀豬肉表面，放入密封容
器腌制5到30天左右，密封容器要放在0 8X:左右的空間里，腌好 后，經(jīng)真空包裝或金屬罐頭盒密封包裝后，存放在-12 8度的冷凍 室保存，即可上市了。
食用時，將糟好的條狀糟肉解凍后刮去糟糊，切成薄片放入盤中 即可食用了。
權(quán)利要求
1.一種酒糟肉，其特征是用酒糟或香糟、紹酒制作糟糊。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酒糟肉，其特征是可以是豬肉， 也可以是雞肉或魚肉或蝦。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酒糟肉，其特征是可以是整雞， 也可以是分割雞。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酒糟肉，其特征是用調(diào)味湯把肉 煮熟、放涼后抹鹽、包裹糟糊，密封腌制，放入0 8度的空間腌制5 30天。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酒糟肉，其特征是包裝好的酒糟肉食品要放在-12 8度的冷凍室冷凍保存。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新型的熟肉食品——酒糟肉。首先，將酒糟用紹酒調(diào)成糊狀，加入鹽制成糟糊，將帶皮豬肉洗凈，用開水煮2-3分鐘撈出，換新水加入蔥、姜、紹酒、白胡椒煮開，把剛用水緊過的帶皮豬肉放入水中煮熟撈出，切成條狀，放涼。將條狀豬肉表面抹上一層鹽，再將糟糊涂抹在條狀豬肉表面，放入密封容器腌制5到30天左右，密封容器要放在0～8℃左右的空間里，腌好后，經(jīng)真空包裝或金屬罐頭盒密封包裝后，存放在-12～8度的冷凍室保存，即可上市了。食用時，將糟好的條狀糟肉解凍后刮去糟糊，切成薄片放入盤中即可食用了。
文檔編號A23L1/318GK101637275SQ20081013456
公開日2010年2月3日 申請日期2008年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月28日
發(fā)明者媛 劉, 徐昭蘇 申請人:徐昭蘇;劉 媛