專利名稱：一種香熏酥魚的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種香熏酥魚的制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的熏魚以南味為主，其特點是突出"甜"。傳統(tǒng)酥魚則以北方口味為主，其特點 是突出"酥、咸"，而其"酥"是以燜軟魚骨剌為代表，強調(diào)的是"軟、面、成"。這兩種傳統(tǒng)工藝 制作的魚雖各有特色，其弱點是很少涉及食品的養(yǎng)生作用，其中南味熏魚含糖量較大、北味 酥魚含鹽量較大，不適于老年人、糖尿病人、冠心病人、高血壓病人食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種香熏酥魚食品及其制作方法該方法依據(jù)中醫(yī)藥養(yǎng)生理 論和藥食同源的原則精選天然中藥材，經(jīng)科學(xué)配伍作為香熏酥魚的主要配料。用該方法制 作的酥魚可以克服傳統(tǒng)熏魚、酥魚的弱點，具有營養(yǎng)養(yǎng)生作用。 本發(fā)明的技術(shù)方案是一種香熏酥魚食品，除選擇無污染水質(zhì)的薄肉質(zhì)魚(刀魚、 鰱魚、鯽魚、白花鰱、馬口等魚種)做主料外，其配料有14味組成，配料的總量占魚(凈料) 重量的6. 2%，配料的配比為紅曲8%、大茴1.6%、小茴1.6%、花椒1.6%、肉桂0.9%、肉 豆蔻O. 5%、砂仁0. 5%、麻椒0. 8%、丁香0. 5%、生姜8%、蔥白8%、大蒜12%、食鹽16%、 棉白糖40%。 本發(fā)明的技術(shù)方案除傳統(tǒng)的去鱗、凈膛去鰓、清洗外增加了去腥等工藝處理。具體
技術(shù)流程是去鱗一凈膛去鰓一清洗一去腥一炸制一煨汁一熏制一成品。 本發(fā)明制作的香熏酥魚，用天然中藥材作為配料，將主料采用100-12(TC的低溫炸
酥、用配料的濃縮汁快速煨汁、最后用白糖熏制適度的方法制成。成品色澤自然、酥脆濃香、
久置不綿，同時具有養(yǎng)生作用。
具體實施例方式
選擇無污染水質(zhì)的薄肉質(zhì)魚(刀魚、鰱魚、鯽魚、白花鰱、馬口等魚種)做主料，經(jīng) 去鱗、凈膛(去鰓)、清洗、去腥后，放入100-12(TC的溫油中炸酥，按配比用紅曲、大茴、小 茴、花椒、肉桂、肉豆蔻、砂仁、麻椒、丁香、生姜、蔥白、大蒜、食鹽、棉白糖等制備鹵汁并濃縮 成半稠汁，將炸制后的魚在半稠汁中煨汁0. 5-1分鐘，再將魚表面涼干，最后用白糖熏制而 成。
權(quán)利要求
一種香酥熏魚的加工方法，包括將魚去鱗、凈膛(去鰓)、清洗、去腥等工序，其特征在于用文火炸制到魚的骨刺酥脆、似有似無，再用紅曲、大茴、小茴、花椒、肉桂、肉豆蔻、砂仁、麻椒、丁香、生姜、蔥白、大蒜、食鹽、棉白糖等制備鹵汁并濃縮，將炸酥的魚在鹵汁中快速煨汁0.5～1分鐘，將煨汁后的魚涼干，最后熏制而成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的香熏酥魚的制作方法，其特征在于配料是由12種藥食同源的 中藥材和食鹽、棉白糖等組成，其配料的總量占生魚(洗凈后)重量的6.2%，具體配比是 紅曲8%、大茴1.6%、小茴1.6%、花椒1.6%、肉桂0. 9%、肉豆蔻0. 5%、砂仁0. 5%、麻椒 0.8%、丁香0.5%、生姜8%、蔥白8%、大蒜12%、食鹽16%、棉白糖40%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香熏酥魚的制作方法，其特征在于選擇無污染水質(zhì)的薄肉質(zhì) 魚做主料經(jīng)去凈制去腥處理后，將主料采用100 12(TC的低溫炸酥、用配料的濃縮汁快速 煨汁、最后用白糖熏制適度的方法制成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香酥熏魚的制作方法。該方法包括將魚凈制去腥后于100～120℃的溫油中文火炸酥，再用配料濃縮汁，將炸酥的魚快速(0.5～1分鐘)煨汁晾干、熏制而成。本發(fā)明制作的香酥熏魚用純天然中藥材配制鹵汁，制成品不含任何人工合成化學(xué)添加劑、防腐劑、色素、香精等非天然化學(xué)物質(zhì)，徹底清除魚腥和土腥味、色澤鮮亮自然、酥脆濃香、久置不綿，同時具有養(yǎng)生作用。
文檔編號A23L1/01GK101697822SQ200810152928
公開日2010年4月28日 申請日期2008年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月11日
發(fā)明者趙琪 申請人:天津奇順居食品科技有限公司