專利名稱：肉餡餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，尤其涉及一種口感良好、營養(yǎng)均衡、質(zhì)量穩(wěn)定、食用方便快捷衛(wèi)
生，而且經(jīng)濟實惠的肉餡餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活節(jié)奏的加快，節(jié)省就餐時間的問題是人們普遍關(guān)注的問題。目前，國 內(nèi)快餐食品主要是國外的麥當勞和肯德基等西式快餐，中式快餐食品很少，而中式快餐需 求量要遠超過西式快餐的需求。中餐食品中，餡餅是一種深受大眾喜愛的食品，因為它主副 食兼具，攜帶方便，經(jīng)濟實惠。但是，現(xiàn)有餡餅均采用將揉好的面團(油面)，通過壓制面皮 將餡料包裹在內(nèi)，再進行烤制、油煎或油炸制作而成，由于是人工操作，其加工程序繁雜、質(zhì) 量不穩(wěn)定、不能形成規(guī)模化供應(yīng)、不易包裝攜帶和保存，因此不能形成快餐食品。再者，現(xiàn)有 餡餅的面皮和餡的原材料品種單一，營養(yǎng)不均衡，口味欠佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于克服現(xiàn)有產(chǎn)品存在的上述缺點，而提供一種肉餡餅及其制 作方法，其面皮和餡的原材料品種配置合理，營養(yǎng)均衡，口味佳，制作方法科學并且能夠機 械化規(guī)模生產(chǎn)，可形成中式快餐的方便食用，且易于包裝、攜帶和保存。
本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。 本發(fā)明肉餡餅，包括面皮和餅餡；其特征在于，該面皮由面粉、油酥、鹽、糖、五香 粉、吉士粉、發(fā)酵粉和水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比為50至60%，油酥的重量 百分比為15至20%，鹽的重量百分比為0. 1至0. 3%，糖的重量百分比為0. 1至0. 2%，五 香粉的重量百分比為O. 1至0.2%，吉士粉的重量百分比為0. 1%至0.2%，發(fā)酵粉的重量百 分比為1至3%，其余為水；該餅餡由肉、鹽、調(diào)味劑、食用油、醬汁、調(diào)料、蔬菜以及水混合調(diào) 制而成；其中，鹽的重量百分比為0. 4至0. 6%，調(diào)味劑的重量百分比為0. 2至0. 3%、食用 油的重量百分比為0. 1至0. 2%，醬汁的重量百分比為3至5%，調(diào)料的重量百分比為0. 2 至O. 5%，蔬菜重量百分比為10至15%，水的重量百分比為20至25%，其余為肉；該面皮 和餅餡的重量比例為1 : 1至1. 5。 前述的肉餡餅，其中面皮中的面粉為精制小麥粉或者全麥粉。 前述的肉餡餅，其中面皮中的油酥為面粉與食用油的混合物，該油酥混合物的重 量百分比是食用油為30±5%，其余為面粉；該面粉為精制小麥粉或者全麥粉；該食用油為 花生油、芝麻油或者谷物調(diào)和油。 前述的肉餡餅，其中餅餡中的肉為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉或者鴨肉。
前述的肉餡餅，其中餅餡中的調(diào)味劑為味精或者雞味精。 前述的肉餡餅，其中餅餡中的醬汁為耗油、豆豉、醬油和面醬的混合物，該醬汁混 合物的重量百分比是耗油為20±2%，豆豉為10±2%，面醬為20±2%，其余為醬油。
前述的肉餡餅，其中餅餡中的蔬菜為蔥、姜、香菜、洋蔥和胡蘿卜的混合物，該混合物的重量百分比是蔥為20±5%，姜15±2%、洋蔥20±5%，香菜15±2%，其余為胡蘿卜。
前述的肉餡餅，其中餅餡中的調(diào)料為花椒粉或者胡椒粉；所述餅餡中的食用油為 花生油、芝麻油或者谷物調(diào)和油；所述餅餡中的水為菜水，該菜水為蔬菜與水的混合液。
本發(fā)明肉餡餅的制作方法，其特征在于，制作步驟是 (1)制備面皮稱取重量百分比為50至60%的面粉、重量百分比為15至20%的 油酥、重量百分比為0. 1至0. 3%的鹽、重量百分比為0. 1至0. 2%的糖、重量百分比為0. 1 至0. 2%的五香粉、重量百分比為0. 1至0. 2%的吉士粉、重量百分比為1至3%的發(fā)酵粉， 其余量為水，混合后揉制成面團，放置發(fā)酵； (2)制備餅餡分別稱取重量百分比為0.4至0.6%的鹽、重量百分比為0.2至 0. 3%的調(diào)味劑、重量百分比為0. 1至0. 2%的食用油、重量百分比為3至5%的醬汁、重量 百分比為0. 2至0. 5%的調(diào)料、重量百分比為10至15%的蔬菜，重量百分比為20至25%的 水，其余為肉，然后將肉和蔬菜切碎后加入鹽、調(diào)味劑、食用油、醬汁和調(diào)料攪勻，再加入水 后調(diào)制成餅餡； (3)在肉餡餅成型機內(nèi)按面皮與餅餡重量比為1 : 1至1.5的比例，將面皮與餅餡 包制成型餡餅備用； (4)將包制成型的肉餡餅放入烘烤設(shè)備中烤制成熟肉餡餅直接食用或者烤制成九 成熟后取出自然降溫至常溫； (5)將自然降溫后的九成熟肉餡餅通過包裝設(shè)備進行真空包裝；
(6)將真空包裝的九成熟肉餡餅進行冷藏或者冷凍后出廠。 前述的肉餡餅的制作方法，其特征在于，所述的面團的發(fā)酵溫度為35至5(TC，發(fā) 酵時間為20至40分鐘；所述烘烤設(shè)備的溫度控制在180至20(TC，烘烤時間為10至15分 鐘；所述的冷藏溫度為1至15°C ;所述的冷凍溫度為0至_20°C。 本發(fā)明肉餡餅及其制作方法的有益效果，其面皮和餡的原材料品種配置合理，營 養(yǎng)均衡，口味佳；制作方法設(shè)計合理科學，操作過程機械化，可形成中式快餐，方便食用，且 易于包裝、攜帶和保存，保質(zhì)期限長。
具體實施例方式
本發(fā)明肉餡餅及其制作方法肉餡餅，包括面皮和餅餡；其特征在于，該面皮由面 粉、油酥、鹽、糖、五香粉、吉士粉、發(fā)酵粉和水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比為50 至60%，油酥的重量百分比為15至20%，鹽的重量百分比為0. 1至O. 3%，糖的重量百分 比為0. 1至0. 2%，五香粉的重量百分比為0. 1至0. 2%，吉士粉的重量百分比為0. 1%至 0.2%，發(fā)酵粉的重量百分比為1至3%，其余為水；該餅餡由肉、鹽、調(diào)味劑、食用油、醬汁、 調(diào)料、蔬菜以及水混合調(diào)制而成；其中，鹽的重量百分比為0.4至0.6%，調(diào)味劑的重量百分 比為0. 2至0. 3%、食用油的重量百分比為0. 1至0. 2%，醬汁的重量百分比為3至5%，調(diào) 料的重量百分比為0.2至0.5%，蔬菜的重量百分比為10至15%，水的重量百分比為20至 25%，其余為肉；面皮和餅餡的重量比例為1 : 1至1. 5。 本發(fā)明肉餡餅，其中，面皮中的面粉為精制小麥粉或者全麥粉；面皮中的油酥為面 粉與食用油的混合物，該油酥混合物的重量百分比是食用油為30±5%，其余為面粉；該面 粉為精制小麥粉或者全麥粉；該食用油為花生油、芝麻油或者谷物調(diào)和油；餅餡中的肉為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉或者鴨肉；調(diào)味劑為味精或者雞味精；餅餡中的醬汁為耗油、豆豉、
醬油和面醬的混合物，該醬汁混合物的重量百分比是耗油為20±2%，豆豉為10±2%，面
醬為20±2%，其余為醬油；餅餡中的蔬菜為蔥、姜、香菜、洋蔥和胡蘿卜的混合物，該混合
物的重量百分比是蔥為20±5%，姜15±2%、洋蔥20±5%，香菜15±2%，其余為胡蘿卜；
餅餡中的調(diào)料為花椒粉或者胡椒粉；餅餡中的食用油為花生油、芝麻油或者谷物調(diào)和油；
餅餡中的水為菜水，該菜水為蔬菜與水的混合液。 本發(fā)明肉餡餅的制作方法，其特征在于，制作步驟是 (1)制備面皮稱取重量百分比為50至60%的面粉、重量百分比為15至20%的油酥、重量百分比為0. 1至0. 3%的鹽、重量百分比為0. 1至0. 2%的糖、重量百分比為0. 1至0. 2%的五香粉、重量百分比為0. 1至0. 2%的吉士粉、重量百分比為1至3%的發(fā)酵粉，其余量為水，混合后揉制成面團，放置發(fā)酵； (2)制備餅餡分別稱取重量百分比為0.4至0.6%的鹽、重量百分比為0.2至0. 3%的調(diào)味劑、重量百分比為0. 1至O. 2%的食用油、重量百分比為3至5%的醬汁、重量百分比為0.2至0.5%的調(diào)料、重量百分比為10至15%的蔬菜，重量百分比為20至25%的水，其余為肉，然后將肉和蔬菜切碎后加入鹽、調(diào)味劑、食用油、醬汁和調(diào)料攪勻，再加入菜水后調(diào)制成餅餡； (3)在肉餡餅成型機內(nèi)按面皮與餅餡重量比為1 : 1至1.5的比例，將面皮與餅餡包制成型餡餅備用； (4)將包制成型的肉餡餅放入烘烤設(shè)備中烤制成熟肉餡餅直接食用或者烤制成九成熟后取出自然降溫至常溫； (5)將自然降溫后的九成熟肉餡餅通過包裝設(shè)備進行真空包裝；
(6)將真空包裝的九成熟肉餡餅進行冷藏或者冷凍后出廠。 本發(fā)明肉餡餅的制作方法，其中，面團的發(fā)酵溫度為35至5(TC，發(fā)酵時間為20至40分鐘；烘烤設(shè)備的溫度控制在180至20(TC，烘烤時間為10至15分鐘；冷藏溫度為1至15°C ;冷凍溫度為0至-2(TC。
實施例一 1、制作1000克面團。先稱取50克花生油，加入到100克優(yōu)質(zhì)小麥粉中，混合均勻后，制成油酥；接著稱取優(yōu)質(zhì)小麥粉600克、油酥150克、鹽2克、糖1克、五香粉1克、吉士粉1克、發(fā)酵粉25克以及水220克，在常溫下混合揉制成面團，將面團在溫度為40士5t:的環(huán)境中，發(fā)酵30分鐘； 2、制作1000克餅餡。稱取豬肉535克切碎備用；稱取150克蔬菜，其中香菜15克、胡蘿卜30克、蔥30克，姜15克、洋蔥60克切碎備用；稱取胡蘿卜5克、西芹15克、洋蔥5克、香菜3克、大蒜2克跺碎加400克水煮制成菜水250克菜水；將切碎的豬肉和蔬菜混合后，加入5克鹽、3克味精、2克芝麻油、5克花椒粉、10克耗油、5克豆豉、10克面醬、25克醬油攪勻，再加入250克菜水調(diào)制成餅餡； (3)在肉餡餅成型機內(nèi)按面皮與餅餡重量比為1 : l的比例，將面皮與餅餡包制成型餡餅備用； (4)將包制成型的肉餡餅放入烘烤設(shè)備中烤制，烘烤設(shè)備控制在180°C ，烘烤10分鐘，烤制成九成熟后取出自然降溫至20°C ;
6
(5)將自然降溫至2(TC的九成熟肉餡餅通過包裝設(shè)備進行真空包裝； (6)將真空包裝的九成熟肉餡餅放入冷藏設(shè)備中，在5士2t:的溫度下冷藏出廠。 也可以將真空包裝的九成熟肉餡餅放入冷凍設(shè)備中，在-10±2°〇的溫度下冷凍出廠。
實施例二 1、制作1000克面團。先稱取50克谷物調(diào)和油，加入到100克全麥粉中，混合均勻后，制成油酥；接著稱取優(yōu)質(zhì)小麥粉600克、油酥150克、鹽1克、糖2克、五香粉1克、發(fā)酵粉25克、吉士粉1克以及水220克，在常溫下混合揉制成面團，將面團在溫度為40士5t:的環(huán)境中，發(fā)酵40分鐘； 2、制作1000克餅餡。稱取雞肉535克切碎備用；稱取150克蔬菜，其中香菜15克、胡蘿卜30克、蔥30克，姜15克、洋蔥60克切碎備用；將切碎的雞肉和蔬菜混合后，加入5克鹽、3克味精、2克芝麻油、5克花椒粉、10克耗油、5克豆豉、10克面醬、25克醬油以及250克水，調(diào)制成餅餡； (3)在肉餡餅成型機內(nèi)按面皮與餅餡重量比為1 : l的比例，將面皮與餅餡包制成型肉餡餅備用； (4)將包制成型的肉餡餅放入烘烤設(shè)備中烤制，烘烤設(shè)備控制在180°C ，烘烤15分鐘后成熟肉餡餅，可以直接食用。 本實施例肉餡餅成型機的型號為(CP-I型)，烘烤設(shè)備的型號為(CP-I型)，冷藏設(shè)備的型號為(CP-I型)；本實施例中為進行說明的內(nèi)容為現(xiàn)有技術(shù)，故，不再進行贅述。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
一種肉餡餅，包括面皮和餅餡；其特征在于，該面皮由面粉、油酥、鹽、糖、五香粉、吉士粉、發(fā)酵粉和水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比為50至60％，油酥的重量百分比為15至20％，鹽的重量百分比為0.1至0.3％，糖的重量百分比為0.1至0.2％，五香粉的重量百分比為0.1至0.2％，吉士粉的重量百分比為0.1％至0.2％，發(fā)酵粉的重量百分比為1至3％，其余為水；該餅餡由肉、鹽、調(diào)味劑、食用油、醬汁、調(diào)料、蔬菜及水混合調(diào)制而成；其中，鹽的重量百分比為0.4至0.6％，調(diào)味劑的重量百分比為0.2至0.3％、食用油的重量百分比為0.1至0.2％，醬汁的重量百分比為3至5％，調(diào)料的重量百分比為0.2至0.5％，蔬菜的重量百分比為10至15％，水的重量百分比為20至25％，其余為肉；該面皮和餅餡的重量比例為1∶1至1.5。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉餡餅，其特征在于，所述面皮中的面粉為精制小麥粉或者 全麥粉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉餡餅，其特征在于，所述面皮中的油酥為面粉與食用油的 混合物，該油酥混合物的重量百分比是食用油為30±5%，其余為面粉；該面粉為精制小麥 粉或者全麥粉；該食用油為花生油、芝麻油或者谷物調(diào)和油。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉餡餅，其特征在于，所述餅餡中的肉為豬肉、牛肉、羊肉、雞 肉或者鴨肉。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉餡餅，其特征在于，所述餅餡中的調(diào)味劑為味精或者雞味精°
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉餡餅，其特征在于，所述餅餡中的醬汁為耗油、豆豉、醬油 和面醬的混合物，該醬汁混合物的重量百分比是耗油為20±2%，豆豉為10±2%，面醬為 20±2%，其余為醬油。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉餡餅，其特征在于，所述餅餡中的蔬菜為蔥、姜、香菜、洋蔥 和胡蘿卜的混合物，該混合物的重量百分比是蔥為20±5% ，姜15±2% 、洋蔥20±5% ，香 菜15±2%，其余為胡蘿卜。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉餡餅，其特征在于，所述餅餡中的調(diào)料為花椒粉或者胡椒 粉；所述餅餡中的食用油為花生油、芝麻油或者谷物調(diào)和油；所述餅餡中的的水為菜水，該 菜水為蔬菜與水的混合液。
9. 權(quán)利要求1所述的肉餡餅的制作方法，其特征在于，制作步驟是(1) 制備面皮稱取重量百分比為50至60%的面粉、重量百分比為15至20%的油酥、 重量百分比為0. 1至0. 3%的鹽、重量百分比為0. 1至0. 2%的糖、重量百分比為0. 1至 0. 2%的五香粉、重量百分比為0. 1至0. 2%的吉士粉、重量百分比為1至3%的發(fā)酵粉，其 余量為水，混合后揉制成面團，放置發(fā)酵；(2) 制備餅餡分別稱取重量百分比為0. 4至0. 6%的鹽、重量百分比為0. 2至0. 3% 的調(diào)味劑、重量百分比為0. 1至0. 2%的食用油、重量百分比為3至5%的醬汁、重量百分比 為0. 2至0. 5%的調(diào)料、重量百分比為10至15%的蔬菜，重量百分比為20至25%的水，其 余為肉，然后將肉和蔬菜切碎后加入鹽、調(diào)味劑、食用油、醬汁和調(diào)料攪勻，再加入水后調(diào)制 成餅餡；(3) 在肉餡餅成型機內(nèi)按面皮與餅餡重量比為1 : 1至1.5的比例，將面皮與餅餡包制 成型餡餅備用；(4) 將包制成型的肉餡餅放入烘烤設(shè)備中烤制成熟肉餡餅直接食用或者烤制成九成熟 后取出自然降溫至常溫；(5) 將自然降溫后的九成熟肉餡餅通過包裝設(shè)備進行真空包裝；(6) 將真空包裝的九成熟肉餡餅進行冷藏或者冷凍后出廠。
10.權(quán)利要求9所述的肉餡餅的制作方法，其特征在于，所述面團的發(fā)酵溫度為35至 5(TC，發(fā)酵時間為20至40分鐘；所述烘烤設(shè)備的溫度控制在180至20(TC，烘烤時間為10 至15分鐘；所述冷藏溫度為1至15°C ;所述冷凍溫度為0至-20°C。
全文摘要
一種肉餡餅，包括面皮和餅餡；面皮由重量百分比為50至60％的面粉、重量百分比為15至20％的油酥、重量百分比為0.1至0.3％的鹽、重量百分比為0.1至0.2％的糖、重量百分比為0.1至0.2％的五香粉、重量百分比為0.1％至0.2％的吉士粉、重量百分比為1至3％的發(fā)酵粉及余量水混合成；餅餡由重量百分比為0.4至0.6％的鹽、重量百分比為0.2至0.3％的調(diào)味劑、重量百分比為0.1至0.2％的食用油、重量百分比為3至5％的醬汁、重量百分比為0.2至0.5％的調(diào)料、重量百分比為10至15％的蔬菜、重量百分比為20至25％的水及余量肉混合成；面皮和餅餡重量比例為1∶1至1.5；是營養(yǎng)均衡的中式快餐，制作方法科學且能機械化規(guī)模生產(chǎn)，方便食用且易于包裝、攜帶和保存。
文檔編號A23L1/164GK101744306SQ200810154230
公開日2010年6月23日 申請日期2008年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月18日
發(fā)明者張謹, 褚景山 申請人:褚景山;張謹