專利名稱：花生酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種衛(wèi)食品制備技術(shù)，具體說是一種花生酸奶的制作方法。
背景技術(shù)：
花生具有很高的營養(yǎng)價值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測定花生果內(nèi)脂肪含量為44 % -45 % ，蛋白質(zhì)含量為24-36 % ，含糖量為20 %左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發(fā)育，增強記憶的功能?；ㄉ械木S生素K有止血作用；花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心??；花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質(zhì)白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚公證機關(guān)預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑?；ㄉ淌欠浅：玫闹参锏鞍罪嬈罚?jīng)常飲用具有促進發(fā)育、維護健康的良好作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種花生酸奶的制作方法，該發(fā)明制作方法簡單，生產(chǎn)的花
生酸奶能促進消化、抑制腸道有害細菌，具有營養(yǎng)價值高和保質(zhì)期長的特點，便于運輸和銷售。 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的 —種花生酸奶的制作方法，其特征是按重量比花生漿牛奶砂糖葡萄糖黃原膠為80-85 : 8-10 : 4-5 : 3-5 : o. i-o. 5 ;工藝流程如下: (1)生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備 將脫脂奶粉配成10%的溶液，在110-12(TC條件下保溫30分鐘殺菌，當(dāng)液溫降至
40-45t:時，以i : i的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種，在
40-45t:恒溫箱培養(yǎng)48小時后取出，置于4°C -5t:環(huán)境下保存待用；[OOOS] (2)花生乳的前處理 將原料混合后，加熱煮沸，當(dāng)溫度達到94-96t:時，降溫至75t:時均質(zhì)，將均質(zhì)后的花生乳冷卻到40-45 °C ;
(3)接種灌裝 將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3_5%的乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵劑，滅菌消毒后連續(xù)灌裝封瓶；
(4)發(fā)酵冷貯 將灌裝好的花生酸奶瓶推入發(fā)酵室發(fā)酵。 有益效果該發(fā)明制作方法簡單，生產(chǎn)的花生酸奶能促進消化、抑制腸道有害細菌，具有營養(yǎng)價值高和保質(zhì)期長的特點，便于運輸和銷售。
具體實施例方式
1、原料花生漿100g，牛奶10g、砂糖5g、葡萄糖4g、黃原膠0. 5g ;
2、生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備 將脫脂奶粉配成10%的溶液，在12(TC條件下保溫30分鐘殺菌。當(dāng)液溫降至40°C時，以l : 1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種，在42°。恒溫
箱培養(yǎng)48小時后取出，置于4t: -5t:環(huán)境下保存待用。 3、花生乳的前處理 將原料混合后，抽入冷熱調(diào)制缸加熱煮沸。當(dāng)溫度達到8(TC以后，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質(zhì)量。當(dāng)溫度達到94-96t:時，保持兩分鐘后停止加熱。降溫至
75t:時均質(zhì)，均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩(wěn)定，將均質(zhì)后的花生
乳冷卻到40-45 。C。
4.接種灌裝 將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3_5%的乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵劑，充分攪
勻后，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒后連續(xù)灌裝封瓶。
5.發(fā)酵冷貯 將灌裝好的花生酸奶瓶推入發(fā)酵室。在42t:的恒溫條件下發(fā)酵3-4小時。當(dāng)花生酸奶的pH值為4-4. 5時，推出發(fā)酵室，然后進入冷藏室，在30分鐘之內(nèi)冷卻到l(TC下，并在3-4t:條件下貯藏24小時后即可。
權(quán)利要求
一種花生酸奶的制作方法，其特征是按重量比花生漿∶牛奶∶砂糖∶葡萄糖∶黃原膠為80-85∶8-10∶4-5∶3-5∶0.1-0.5；工藝流程如下(1)生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備將脫脂奶粉配成10％的溶液，在110-120℃條件下保溫30分鐘殺菌，當(dāng)液溫降至40-45℃時，以1∶1的比例按接種母菌量的2％接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種，在40-45℃恒溫箱培養(yǎng)48小時后取出，置于4℃-5℃環(huán)境下保存待用；(2)花生乳的前處理將原料混合后，加熱煮沸，當(dāng)溫度達到94-96℃時，降溫至75℃時均質(zhì)，將均質(zhì)后的花生乳冷卻到40-45℃；(3)接種灌裝將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3-5％的乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵劑，滅菌消毒后連續(xù)灌裝封瓶；(4)發(fā)酵冷貯將灌裝好的花生酸奶瓶推入發(fā)酵室發(fā)酵。
全文摘要
本發(fā)明提供一種花生酸奶的制作方法，按重量比花生漿∶牛奶∶砂糖∶葡萄糖∶黃原膠為80-85∶8-10∶4-5∶3-5∶0.1-0.5；工藝流程包括發(fā)酵劑的制備、花生乳的前處理、接種灌裝、發(fā)酵冷貯。該發(fā)明制作方法簡單，生產(chǎn)的花生酸奶能促進消化、抑制腸道有害細菌，具有營養(yǎng)價值高和保質(zhì)期長的特點，便于運輸和銷售。
文檔編號A23L1/29GK101755908SQ20081015901
公開日2010年6月30日 申請日期2008年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月18日
發(fā)明者高光 申請人:高光