專利名稱：一種南瓜醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬制作方法，特別是一種南瓜醬的制作方法。
背景技術(shù)：
南瓜俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原產(chǎn)于南美洲，后傳入我國。南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日 益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南 本草》載南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘， 療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者研究實驗表明，食南 瓜，還有治療前列腺肥大、預(yù)防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結(jié)石等 作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種南瓜醬的制作方法，保留南瓜的營養(yǎng)，改善南瓜的口味。
本發(fā)明的技術(shù)方案為 工藝流程選料、洗凈、刨皮、切塊去瓤、切成瓜條、沸水煮、加糖濃縮、裝罐(瓶)、滅 菌、成品待售。 主要原料白糖、南瓜、檸檬酸。
設(shè)備用具鋁鍋、刨刀、菜刀。 制作方法選取新鮮、肉質(zhì)緊密、肥厚、成熟的南瓜。先將南瓜表面洗凈，用刨刀刨去 瓜皮，然后用刀切成四瓣，挖去瓜瓤和瓜籽，再將每瓣瓜肉切成長4厘米、寬l厘米、厚l厘 米的瓜菜，倒入鍋內(nèi)已煮沸的清水中燙煮5 10分鐘，煮至瓜菜透明為止，取出后用冷清水 沖洗。在鍋中加水，其水量為瓜重量的l/4，煮沸。將用冷清水沖洗的瓜肉倒入鍋內(nèi)，煮5 10分鐘，隨煮隨將瓜肉搗爛。再按每公斤瓜肉加0. 7公斤白糖的比例，分次往瓜肉里加糖， 煮制濃縮，按每公斤瓜肉加2克檸檬酸的量加入瓜肉中，將pH值調(diào)到2. 8 3. 2左右。煮至 固形飽含量為60% 75%，溫度在103t:以上就可出鍋，并立即裝入已滅菌的罐中，封罐， 于沸水中煮5 10分鐘，殺菌。
具體實施例方式
制作過程選取新鮮、肉質(zhì)緊密、肥厚、成熟的南瓜。先將南瓜表面洗凈，用刨刀刨 去瓜皮，然后用刀切成四瓣，挖去瓜瓤和瓜籽，再將每瓣瓜肉切成長4厘米、寬1厘米、厚1 厘米的瓜菜，倒入鍋內(nèi)已煮沸的清水中燙煮5 10分鐘，煮至瓜菜透明為止，取出后用冷清 水沖洗。在鍋中加水，其水量為瓜重量的1/4，煮沸。將用冷清水沖洗的瓜肉倒入鍋內(nèi)，煮 5 10分鐘，隨煮隨將瓜肉搗爛。再按每公斤瓜肉加0. 7公斤白糖的比例，分次往瓜肉里加 糖，煮制濃縮，按每公斤瓜肉加2克檸檬酸的量加入瓜肉中，將pH值調(diào)到2. 8 3. 2左右。 煮至固形飽含量為60% 75%，溫度在103t:以上就可出鍋，并立即裝入已滅菌的罐中，封罐，于沸水中煮5 10分鐘，殺菌。
權(quán)利要求
一種南瓜醬的制作方法，其特征是將南瓜切成長4厘米、寬1厘米、厚1厘米的瓜菜，倒入鍋內(nèi)已煮沸的清水中燙煮5～10分鐘，取出后用冷清水沖洗，在鍋中加水，其水量為瓜重量的1/4，煮沸，將用冷清水沖洗的瓜肉倒入鍋內(nèi)，煮5～10分鐘，隨煮隨將瓜肉搗爛，再按每公斤瓜肉加0.7公斤白糖的比例，分次往瓜肉里加糖，煮制濃縮，按每公斤瓜肉加2克檸檬酸的量加入瓜肉中，將pH值調(diào)到2.8～3.2左右，煮至固形飽含量為60％～75％，溫度在103℃以上就可出鍋，并立即裝入已滅菌的罐中，封罐，于沸水中煮5～10分鐘即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種南瓜醬的制作方法，其工藝流程包括選料、洗凈、刨皮、切塊去瓤、切成瓜條、沸水煮、加糖濃縮、裝罐、滅菌，南瓜醬含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用，能潤肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容作用，還有治療前列腺肥大、預(yù)防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結(jié)石等作用。
文檔編號A23L1/212GK101720881SQ200810195248
公開日2010年6月9日 申請日期2008年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月31日
發(fā)明者吳玉華 申請人:吳玉華