專利名稱：高活性免疫牛奶飲料配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于牛初乳領(lǐng)域內(nèi)的液體奶系列產(chǎn)品。這種產(chǎn)品是以牛乳中的全部乳清蛋
白為主要原料，添加乳鐵蛋白、溶菌酶低聚果糖等制成的冷除菌的非發(fā)酵乳產(chǎn)品。
二背景技術(shù)：
本發(fā)明是根據(jù)中國(guó)現(xiàn)在孩子的食物中缺少活性免疫元素而引起的體能不佳情況 而研制出的需要專利保護(hù)的兒童系列非發(fā)酵型乳飲料產(chǎn)品。這種產(chǎn)品是以現(xiàn)代免疫學(xué)理論 與功能性食品的最新科研成果為理論支持，以多次試驗(yàn)結(jié)果為技術(shù)支持而研制成功的適合 青少年食用的食品。此產(chǎn)品的技術(shù)要求如下
1.原料質(zhì)量要求 牛初乳及所有原料要達(dá)到最新出版的國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
要求(GB6914-2006);企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境達(dá)到GMP規(guī)定；乳鐵蛋白和溶菌酶要符合中國(guó)食品添加
劑標(biāo)準(zhǔn)要求(我國(guó)沒有行標(biāo)和國(guó)標(biāo))。2.生產(chǎn)工藝流程要求凈乳一分離一檢驗(yàn)一配料一
均質(zhì)一除菌一冷卻一罐裝 3.配方要求(見表1) 表l 配方以100%成品計(jì)
原料 用量(%) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
無脂肪牛初乳 8-30%蛋白質(zhì)>3.5%灰分《0.82%，脂肪《0.2%
低聚果糖 2-12% QB2581-2003
溶菌酶 0.02-0.45% WS-1001(HD-0898)-2002
富鉻酵母粉(2000卯m) 0. 02-0. 05% Q/YB. J02. 39-2006
無菌水 補(bǔ)齊 GB8537-1995 4.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求 ①衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行GB19302-2003 ; ②營(yíng)養(yǎng)與功能指標(biāo)(見表2) 表2營(yíng)養(yǎng)與功能指標(biāo) mg/100ml
項(xiàng)目 指標(biāo)
乳清蛋白 》 100
免疫球蛋白(IgG) > 50
活力單位IU/100ml 100-250
溶菌酶 0. 015-0. 025
乳鐵蛋白(分高鐵飽和與低鐵飽和) 0.045-0.075
有機(jī)鉻(微克) 15
低聚果糖_60 ③感官及口感指標(biāo)要求 顏色為淡粉顏色(乳白色與紅色的混合物)
酸甜與牛乳特有的風(fēng)味。
可以添加果汁。
5.其它要求 除了產(chǎn)品配方需要保護(hù)外，包括產(chǎn)品外包裝需要保護(hù)。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明屬配方發(fā)明。它包括主原料和配料的選取，各種營(yíng)養(yǎng)素添加量的確定，冷除 菌時(shí)間的調(diào)整與各參數(shù)的確定，本產(chǎn)品在加工過程中執(zhí)行的工藝路線在中國(guó)是首創(chuàng)?？梢?說這種產(chǎn)品也是在我國(guó)牛初乳產(chǎn)品的種類和功能上都是一個(gè)創(chuàng)造。本發(fā)明主要是配方發(fā) 明，還涉及到了設(shè)備、工藝及加工技術(shù)方面。可以說本次的發(fā)明內(nèi)容與現(xiàn)有配及技術(shù)都有較 大的進(jìn)步。
四具體實(shí)施例方式
以我國(guó)現(xiàn)有牛初乳的加工設(shè)備為基礎(chǔ)，配備膜除菌(冷除菌)設(shè)備后制定一個(gè)新 的配方，本產(chǎn)品配方中的牛初乳用脫脂的牛初乳濃縮蛋白粉替代，但不許使用普通牛初乳 粉，乳鐵蛋白是牛初乳深加工后的產(chǎn)品，溶菌酶是外購(gòu)產(chǎn)品。除菌溫度要控制在10-45°C ，雜 菌控制在500cfu/L。
權(quán)利要求
本產(chǎn)品是含有高活性蛋白的液體保健食品(口服液)。它的配方是在經(jīng)過嚴(yán)格計(jì)算和試驗(yàn)的基礎(chǔ)上才完成的。產(chǎn)品的保護(hù)范圍是配方中所用主要原料的比例(總組分100％)和組分含量。共有如下7項(xiàng)第一項(xiàng)無脂肪牛初乳 (含量在8-30％)；低聚果糖 (含量在2-12％)；溶菌酶 0.02-0.45％；富鉻酵母粉(2000ppm) 0.02-0.05％；無菌水 58-90％；第二項(xiàng)免疫球蛋白的含量限定0.5-3.0mg/100ml；第三項(xiàng)有機(jī)鉻含量限定 0.5-2.0mg/100ml；第四項(xiàng)乳鐵蛋白含量限定0.045-0.075mg/100ml；每五項(xiàng)溶菌酶含量限定 0.015-0.025mg/100ml；第六項(xiàng)有機(jī)鉬的含量限定40-85微克/100ml；第七項(xiàng)低聚果糖含量限定50-70微克/100毫升；
全文摘要
本發(fā)明高活性免疫牛奶飲料配方，它屬于牛初乳系列產(chǎn)品中的配方發(fā)明。本發(fā)明的最大特點(diǎn)是對(duì)傳統(tǒng)牛初乳系列產(chǎn)品的配方和加工藝進(jìn)行了全面改進(jìn)。把最終產(chǎn)品由單一成分改成6種成分，把固態(tài)(冷凍干燥或噴霧干燥)改成了液態(tài)無菌罐裝。在工藝方面增加了脂肪的雙級(jí)分離、活性碳吸附后除味脫色、陶瓷膜除菌和無菌罐裝設(shè)備，還增加了抗生素檢測(cè)試劑盒、免疫球蛋白檢測(cè)試劑盒，高效液相色譜(HPLC)檢測(cè)儀、和原子吸收檢測(cè)儀等設(shè)備。從而為本產(chǎn)品的長(zhǎng)期安全生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)并為中國(guó)牛初乳的系列食品的開發(fā)打開了又一條通路。
文檔編號(hào)A23C9/152GK101766224SQ20081020983
公開日2010年7月7日 申請(qǐng)日期2008年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月30日 公開號(hào)200810209836.發(fā)明者李佳偉 申請(qǐng)人:李佳偉