專利名稱：一種雙歧因子苦瓜果醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雙歧因子苦瓜果醬的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
我國民間夏令"吃苦"的傳統(tǒng)由來已久，苦瓜當(dāng)屬"吃苦"首選。李時(shí)珍贊"苦瓜氣 味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽"之效?？喙闲晕犊嗪?，具有消熱祛 暑、明目清心等功能?？喙现械目喙线昂涂辔端啬茉鲞M(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物 質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高 機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨 噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制 癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；苦瓜含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具 有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品?，F(xiàn)今的市場中，果醬品種繁多，但以苦瓜 為原料的果醬品種少之又少，在果醬中添加雙歧因子的苦瓜果醬品種在國內(nèi)還未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在提供一種添加了雙歧因子的苦瓜果醬。
本發(fā)明所述的雙歧因子苦瓜果醬的制備方法由以下步驟組成 本發(fā)明通過下述方案來實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所述的雙歧因子苦瓜果醬，以100份重量計(jì) 主要含有以下物質(zhì)苦瓜漿45-60份、蘋果漿20-40份、白砂糖10-30份、雙歧因子5_10份。
本發(fā)明所述的雙歧因子苦瓜果醬的制備方法由以下步驟組成 1、苦瓜處理選擇個(gè)大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用 流動(dòng)清水清洗掉表面的塵土和雜物，然后用刀剖開，挖去籽、瓤，切成3厘米長的段，在 95-10(TC的沸水中燙2分鐘(燙時(shí)水中要添加0. 2%的檸檬酸)，用打漿機(jī)打成漿備用。
2、蘋果處理選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗干凈后去皮，對(duì)半切開，立即浸 入1_2%的食鹽水中進(jìn)行1小時(shí)護(hù)色處理，然后挖凈果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留 果皮，用清水洗滌一兩次，將處理后的果肉100公斤，加水20-25公斤，煮沸30分鐘，用打漿 機(jī)打成槳備用。 3、配料將苦瓜漿45-60、蘋果漿20-40、白砂糖10_30、雙歧因子5_10混合，攪拌 均勻。 4、濃縮將混合漿液逐步吸入真空濃縮鍋內(nèi)，在0. 006兆帕以上的真空度下濃縮 至可溶性固形物含量達(dá)65. 5-66%，關(guān)閉真空泵，破壞真空，至醬溫達(dá)95°C以上時(shí)停止加 熱，立即出鍋，真空破除后應(yīng)適當(dāng)攪拌，防止焦鍋。 5、裝罐濃縮后立即裝罐，裝罐后槳體溫度不得低于9(TC，裝罐后要立即封罐。
6、殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌。 利用本發(fā)明得到的產(chǎn)品呈天然清亮的淺黃色，具有苦瓜的清香和蘋果的香氣，適 宜各種人群，同時(shí)具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；由于加入了雙歧因子，還可促進(jìn)人體內(nèi)雙歧桿菌超常繁殖，調(diào)節(jié)腸道菌群關(guān)系、抑制有害菌的滋 生、促進(jìn)食物消化、吸收、維持腸道正常功能、提高機(jī)體免疫力。
具體實(shí)施例方式
苦瓜槳525克、蘋果槳300克、白砂糖200克、雙歧因子75克。
雙歧因子苦瓜果醬的制備方法如下 1、苦瓜處理選擇個(gè)大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用 流動(dòng)清水清洗掉表面的塵土和雜物，然后用刀剖開，挖去籽、瓤，切成3厘米長的段，在 95-10(TC的沸水中燙2分鐘(燙時(shí)水中要添加0. 2%的檸檬酸)，用打漿機(jī)打成漿備用。
2、蘋果處理選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗干凈后去皮，對(duì)半切開，立即浸 入1_2%的食鹽水中進(jìn)行1小時(shí)護(hù)色處理，然后挖凈果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留 果皮，用清水洗滌一兩次，將處理后的果肉100公斤，加水20-25公斤，煮沸30分鐘，用打漿 機(jī)打成槳備用。 3、配料將苦瓜漿45-60、蘋果漿20-40、白砂糖10_30、雙歧因子5_10混合，攪拌 均勻。 4、濃縮將混合漿液逐步吸入真空濃縮鍋內(nèi)，在0. 006兆帕以上的真空度下濃縮 至可溶性固形物含量達(dá)65. 5-66%，關(guān)閉真空泵，破壞真空，至醬溫達(dá)95°C以上時(shí)停止加 熱，立即出鍋，注意真空破除后應(yīng)適當(dāng)攪拌，防止焦鍋。 5、裝罐濃縮后立即裝罐，裝罐后槳體溫度不得低于9(TC，裝罐后要立即封罐。
6、殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌。
權(quán)利要求
一種雙歧因子苦瓜果醬，其特征在于以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì)苦瓜漿45-60份、蘋果漿20-40份、白砂糖10-30份、雙歧因子5-10份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雙歧因子苦瓜果醬，其特征在于，生產(chǎn)過程如下(1) 苦瓜處理選擇個(gè)大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜清洗干凈，去籽、瓤，切成 3厘米長的段，在95-100°C的沸水中燙2分鐘，燙時(shí)水中添加0. 2%的檸檬酸，然后打成苦瓜 漿；(2) 蘋果處理選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清凈去皮，對(duì)半切開，立即放入1-2% 的食鹽水中浸泡1小時(shí)；挖凈果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗凈，加 0. 2-0. 5倍水，煮沸30分鐘，打成蘋果槳；(3) 配料將苦瓜漿45-60、蘋果漿20-40、白砂糖10_30、雙歧因子5_10混合，攪拌均勻；(4) 濃縮將混合漿液逐步吸入真空濃縮鍋內(nèi)，在O. 006兆帕以上的真空度下濃縮至可 溶性固形物含量達(dá)65. 5-66% ，關(guān)閉真空泵，破壞真空，至醬溫達(dá)95°C以上時(shí)停止加熱，立 即出鍋；(5) 裝罐濃縮后立即裝罐，裝罐后漿體溫度不得低于9(TC，裝罐后要立即封罐；(6) 殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雙歧因子苦瓜果醬，其特征在于，所述的雙歧因子為低 聚糖。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雙歧因子苦瓜果醬，其特征在于，所述步驟(4)真空破除 后應(yīng)適當(dāng)攪拌，防止焦鍋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雙歧因子苦瓜果醬，它是以苦瓜、蘋果為主要原料，在其中添加了雙歧因子。生產(chǎn)過程包括苦瓜處理、蘋果處理、配比、濃縮、裝罐、殺菌。利用本發(fā)明得到的產(chǎn)品色澤清亮淺黃，具有苦瓜的清香和蘋果的香氣，適宜各種人群；同時(shí)具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；由于加入了雙歧因子，還可促進(jìn)人體內(nèi)雙歧桿菌超常繁殖，調(diào)節(jié)腸道菌群關(guān)系、促進(jìn)食物消化、吸收、提高機(jī)體免疫力。
文檔編號(hào)A23L1/068GK101744163SQ200810244670
公開日2010年6月23日 申請(qǐng)日期2008年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月11日
發(fā)明者李雷 申請(qǐng)人:李雷