專利名稱：雙歧多益生菌多功能酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及添加雙歧多益生 菌多功能酸奶的配方工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有市售的酸奶中均為添加單一的益生菌種酸奶，也有單-益生元的液體奶，以及單一添加功能糖的無蔗糖酸奶，但卻都 沒有將多種翁生菌，益生元、功能糖、混合添加使益生菌的菌 群在發(fā)酵后的酸牛奶中功能更全面，達(dá)到最佳的保健效果和更 豐富全面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能達(dá)到改善人體腸胃功能，恢復(fù)人體菌 群平衡，形成有益抗菌生物屏障，控制人體內(nèi)毒素水平，降低 血脂預(yù)防動(dòng)脈硬化，調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，為人體提供全面而豐 富的營(yíng)養(yǎng)，如多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)等，采用功能糖、 甜味劑代替蔗糖，具有高甜味低熱值，添加野木瓜果汁，使其 具有黃酮物質(zhì)，多種礦物質(zhì)元素和特豐富的超氧化物歧化酶
(S0D)，消除人體自由基，具有防輻射、防腫瘤的功能。成為 老幼皆宜的雙歧多益生菌多功能的酸奶飲品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是以添加雙歧桿菌為主的多種益生菌群，參與 無抗生鮮牛奶發(fā)酵的技術(shù)方案，提供一種雙歧多益生菌多功能 酸奶，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全面，保健功能突出的攪拌型酸奶飲品。
是按下面的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 1、配料組成(重量比) 鮮牛奶，90-95%1-8%
萬分之1-10
復(fù)合菌總量40u/噸(U-每克活菌數(shù)) :雙歧桿菌為50%;保加利亞乳桿菌為15% 嗜酸乳桿菌為20%;嗜熱鏈球菌為15%'
達(dá)到清瞼人體自由基，從而具備抗衰老抗腫瘤，防輻射、 增加免疫力等，達(dá)到延年益壽的作用，促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，增 強(qiáng)免疫能力，建立嬰幼兒腸道益生菌菌落環(huán)境。


圖為本發(fā)明的雙歧多益生菌多功能酸奶的工藝流程方框圖。
具體實(shí)施例方式
按照本發(fā)明的雙歧多益生菌多功能酸奶的工藝流程圖，對(duì)具 體實(shí)施例作進(jìn)一步的說明。 配料按量比 無抗生素鮮牛 木糖醇4% 甜菊糖萬分之 商品益牛菌種 復(fù)合益生菌的配合量其中雙歧桿菌占50%
保加利亞乳桿菌占15% 嗜酸乳桿菌占20% . 嗜熱鏈球菌占15% 益生元用低聚木糖萬分之3 野木瓜汁2%
復(fù)合穩(wěn)定劑4% 復(fù)合穩(wěn)定劑的組成及比例
瓊脂20%、酪朊酸納20%、海藻酸丙二醇脂30%、黃原膠30%。
木糖醇
甜菊糖
市售益生
益生菌中
奶90% 5
總量40u/噸雙歧多益生菌多功能酸奶生產(chǎn)的工藝過程選用無抗生素鮮
牛奶，調(diào)整脂肪含量》3. 15%，調(diào)整蛋白質(zhì)含量》2.95%的標(biāo)準(zhǔn)， 按上述比例加入穩(wěn)定劑，甜味劑在牛奶中溶解用85"C巴氏殺菌 15秒鐘，冷卻至42。C，按比例同時(shí)加入上述4種菌種發(fā)酵，發(fā) 酵溫度40-42T，發(fā)酵時(shí)間2-3小時(shí)，使發(fā)酵奶的PH值達(dá)4. 2， 終止發(fā)酵，冷卻至2(TC，加入經(jīng)滅菌的野木瓜汁，均質(zhì)后灌裝， 在0-5。C的溫度下冷藏，檢驗(yàn)出廠銷售，(冷藏柜中短期保存)。
權(quán)利要求
1、一種雙歧多益生菌多功能酸奶，其特征在于用無抗生素鮮牛奶，通過添加雙歧桿菌為主的多種益生菌復(fù)合種群進(jìn)行發(fā)酵，獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全面豐富，保健功能突出的攪拌型酸奶飲品，它的配料組成按重量比配比如下無抗生素鮮牛奶90-95％；木糖醇1-8％；甜菊糖萬分之1-10；復(fù)合益生菌是市售單一益生菌進(jìn)行配合的總量40u/噸；益生元為低聚木糖萬分之1-10；野木瓜汁1-5％；復(fù)合穩(wěn)定劑3-5％；將無抗生素鮮牛奶，進(jìn)行調(diào)整脂肪含量≥3.15％，調(diào)整蛋白質(zhì)含量≥2.95％的標(biāo)準(zhǔn)，按上述比例加入穩(wěn)定劑，甜味劑使其溶解于奶中，用85℃巴氏殺菌15秒鐘，冷卻至40-45，按每噸加入40u的益生復(fù)合菌種，溫度在40-45℃進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間2-4小時(shí)，使發(fā)酵奶的PH值達(dá)到4.2終止發(fā)酵，冷卻至20℃，加入滅菌的野木瓜汁，均質(zhì)灌裝，在0-5℃溫度下冷藏檢驗(yàn)出廠。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙歧多益生菌多功能酸奶，其特 征在于復(fù)合益生菌的配合量中，雙歧桿菌占50%，保加利亞乳 桿菌占15%，嗜酸乳桿菌占20%，嗜熱鏈球菌占15%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的雙歧多益生菌多功能酸奶，其特 征在于復(fù)合穩(wěn)定劑的組成及比例，瓊脂20%、酪朊酸鈉20%、 海藻酸丙二醇脂30%、黃原膠30%。
全文摘要
一種雙歧多益生菌多功能酸奶，用無抗生鮮牛奶添加雙歧桿菌為主的多種益生菌復(fù)合種群進(jìn)行發(fā)酵，獲得營(yíng)養(yǎng)全面豐富、保健功能突出的攪拌型酸奶，它的配料由鮮牛奶、木糖醇、甜菊糖、復(fù)合益生菌、益生元為低聚木糖、野木瓜汁、復(fù)合穩(wěn)定劑等組成，能全面增強(qiáng)雙歧多種益生菌酸奶在發(fā)酵過程中的協(xié)同互補(bǔ)作用，實(shí)現(xiàn)低熱量、高營(yíng)養(yǎng)、提供豐富的B₁、B₂、B₆、B₁₂及丙氨酸纈氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能改善胃腸道功能，提高發(fā)酵乳品中的(SOD)超氧化物歧化酶的含量來達(dá)到清除人體自由基，具備抗腫瘤、防輻射作用，促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)免疫能力，是老幼皆宜的多功能飲品。
文檔編號(hào)A23C9/12GK101611738SQ20081006879
公開日2009年12月30日 申請(qǐng)日期2008年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月26日
發(fā)明者劉清敏, 曾憲碧 申請(qǐng)人:遵義市乳制品有限公司