專利名稱：：營養(yǎng)保健酒及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及保健食品制作
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別是一種含有酒精的保健飲料的制作工藝。技術(shù)背景隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)飲用酒的營養(yǎng)要求日益增高，已不滿足于經(jīng)蒸餾所得的白酒了，盡管白酒具有其口味醇香，生產(chǎn)周期短等優(yōu)點(diǎn)，但白酒內(nèi)含營養(yǎng)成分少，因此營養(yǎng)酒、保健酒越來越受人們的歡迎。中國傳統(tǒng)的黃酒含有糖、氨基酸、維生素及多種具有營養(yǎng)價(jià)值的浸出物，其市場(chǎng)需求在大幅度的增長，但是，黃酒的生產(chǎn)不僅需要將糧食原料經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓搾、滅菌，而且需要陶壇盛裝封口陳釀方可達(dá)到醇香的口感，這種工藝方法生產(chǎn)占地大、周期長，生產(chǎn)成本高。此外，黃酒由于酒精度低，其口感不適于喜歡喝中高度酒的人們飲用。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)周期短、場(chǎng)地占用小，產(chǎn)品口感好并具有天然糧食營養(yǎng)成分的營養(yǎng)保健酒及其制作工藝。為了解決上述問題，本營養(yǎng)保健酒可按下列步驟的制作工藝制得熟化將稻谷打米得到大米米皮作為原料，將米皮加熱使之熟化；浸泡將熟化了的米皮置于酒精含量大于20%的白酒中浸泡l天以上即可得到含有米皮中營養(yǎng)成分的保健酒；過濾將白酒中的米皮和其它雜質(zhì)濾除得到不含雜質(zhì)并具有米皮中營養(yǎng)成分的商品保健酒。在上述工藝中，稻谷打米得到的大米可以作為制作白酒的原料按照白酒的制作工藝制造白酒，以供后續(xù)在浸泡步驟中采用；在所述熟化步驟之后，可以增加脫脂步驟，即先將熟化了的米皮中的油脂搾出然后再進(jìn)入下一步的浸泡步驟；在過濾步驟之后，可以增加一道滅菌步驟，即采用加熱方法或者紫外線照射法等現(xiàn)有食用酒的滅菌工藝對(duì)酒中的細(xì)菌進(jìn)行滅活以使商品酒獲得較長的保質(zhì)期。所述米皮加熱熟化的溫度一般是8(TC13(rC，溫度過低會(huì)降低米皮中的淀粉糖化度降低；溫度過高會(huì)降低所得酒的營養(yǎng)成分并使口感變差。在所述浸泡步驟中，米皮原料一般點(diǎn)白酒的重量的為3%以上，一般以5%10%為宜，米皮的含量的高低影響不大，但會(huì)影響營養(yǎng)成分浸出的速度和原料的利用率。上述工藝方案中，原料米皮可以采用天然生成的紅色米皮，或者是淡黃色米皮，或者是黑色米皮，使最后的成品酒獲得紅酒、黃酒或黑酒的色澤。也可以采用天然生成的紅色、淡黃色和黑色三種米皮當(dāng)中的任意種與任意配比量的組合使最后的成品酒獲得人們想要得到的其它種類的色澤。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果1、與現(xiàn)有的保健酒相比，現(xiàn)有的保健酒大多采用中藥泡制，有一定的藥性，對(duì)飲用者的體質(zhì)和健康狀況有一定的選擇性要求，對(duì)普通飲用者來說不宜長期和過量飲用，而本發(fā)明的營養(yǎng)保健酒中的營養(yǎng)成分從最適合人類食用的天然谷物中獲取，不僅食用安全可靠而且營養(yǎng)成分構(gòu)成平衡，尤其適合人們食用。以本發(fā)明制得的酒精度為38%(V/V)的紅酒為例，其營養(yǎng)成分的檢測(cè)結(jié)果如下:<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>2、與現(xiàn)有黃酒相比，本發(fā)明的營養(yǎng)保健酒不需要陳釀就能獲得具有陳釀效果白勺黃酒的醇香口感?？s短了生產(chǎn)周期，降低了對(duì)場(chǎng)地和設(shè)備的占用，生產(chǎn)成本低，而且容易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化大批量生產(chǎn)；與現(xiàn)有白酒相比，本發(fā)明的營養(yǎng)保健酒不僅具有醇香口感，而且又具有普通白酒所不具備的營養(yǎng)價(jià)值。3、采用有色米皮為原料制得的本保健酒，可以獲得純正紅酒、黃酒等的色澤，很受飲酒者的喜愛。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作具體詳述實(shí)施例l:制作酒精度53%(V/V)的營養(yǎng)保健黑酒。選取150公斤優(yōu)質(zhì)黑米稻谷打出的大米時(shí)得到的黑色米皮為原料，得到的大米用現(xiàn)有釀造白酒的工藝制成白酒，將米皮放入鍋內(nèi)炒熱到12(TC使米皮熟化，將熟化了的米皮置于搾油機(jī)內(nèi)搾出16.5公斤的米糠油作為附產(chǎn)品的食用油；將搾除油脂后的米皮與1000公斤，酒精度為55%(V/V)的上述白酒混合浸泡24小時(shí)；然后將白酒中的米皮和其它雜質(zhì)濾除作為附產(chǎn)品的動(dòng)物飼料，濾除雜質(zhì)后得到含有米皮中營養(yǎng)成分的營養(yǎng)保健酒，用上述生產(chǎn)的不同酒精含量的白酒對(duì)泡制獲得的營養(yǎng)保健酒調(diào)整酒精含量達(dá)到酒精度為53%(V/V)，對(duì)調(diào)好的營養(yǎng)保健酒采用紫外線照射滅菌l小時(shí)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后獲得酒精度53%(V/V)的商品營養(yǎng)保健黑酒。實(shí)施例2:制作酒精度45%(V/V)的營養(yǎng)保健色酒。選取5公斤黑色米皮，50公斤的淡黃色米皮和25公斤的紅色米皮為原料，將米皮放入鍋內(nèi)炒熱到10(TC使米皮熟化，將熟化了的米皮置于搾油機(jī)內(nèi)搾出9.4公斤的米糠油作為附產(chǎn)品的食用油；將搾除油脂后的米皮與1000公斤酒精度為48%(V/V)的白酒混合浸泡7晝夜；然后將白酒中的米皮和其它雜質(zhì)濾除作為附產(chǎn)品的動(dòng)物飼料，濾除雜質(zhì)后得到含有米皮中營養(yǎng)成分的營養(yǎng)保健酒，用不同酒精含量的白酒對(duì)泡制獲得的營養(yǎng)保健酒調(diào)整酒精含量達(dá)到酒精度45%(V/V)，對(duì)調(diào)好的營養(yǎng)保健酒采用紫外線照射滅菌l小時(shí)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后獲得酒精度45%(V/V)的商品營養(yǎng)保健色酒。實(shí)施例3:制作酒精度38%(V/V)的營養(yǎng)保健紅色酒。選取50公斤優(yōu)質(zhì)紅米稻谷打出的大米時(shí)得到的紅色米皮為原料，得到的大米用現(xiàn)有釀造白酒的工藝制成白酒，將米皮放入鍋內(nèi)炒熱到9(TC使米皮熟化，將熟化了的米皮置于榨油機(jī)內(nèi)搾出5公斤的米糠油作為附產(chǎn)品的食用油；將搾除油脂后的米皮與1000公斤，酒精度為40%(V/V)的上述白酒混合浸泡8晝夜；然后將白酒中的米皮和其它雜質(zhì)濾除作為附產(chǎn)品的動(dòng)物飼料，濾除雜質(zhì)后得到含有米皮中營養(yǎng)成分的營養(yǎng)保健酒，用上述生產(chǎn)的不同酒精含量的白酒對(duì)泡制獲得的營養(yǎng)保健酒調(diào)整酒精度到38%(V/V)，對(duì)調(diào)好的營養(yǎng)保健酒采用紫外線照射滅菌l小時(shí)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后獲得酒精度38%(V/V)的商品營養(yǎng)保健紅酒。實(shí)施例4:制作酒精度22%(V/V)的營養(yǎng)保健黃色酒。選取30公斤的淡黃色米皮為原料，將米皮放入鍋內(nèi)炒熱到8(TC使米皮熟化，將熟化了的米皮置于搾油機(jī)內(nèi)搾出3.7公斤的米糠油作為附產(chǎn)品的食用油；將搾除油脂后的米皮與IOOO公斤，酒精度為23%(V/V)的上述白酒混合浸泡30晝夜；然后將白酒中的米皮和其它雜質(zhì)濾除作為附產(chǎn)品的動(dòng)物飼料，濾除雜質(zhì)后得到含有米皮中營養(yǎng)成分的營養(yǎng)保健酒，用上述生產(chǎn)的不同酒精含量的白酒對(duì)泡制獲得的營養(yǎng)保健酒調(diào)整酒精度達(dá)到22%(V/V)，對(duì)調(diào)好的營養(yǎng)保健酒采用紫外線照射滅菌l小時(shí)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后獲得酒精度22%(V/V)的商品營養(yǎng)保健黃酒。權(quán)利要求1.一種營養(yǎng)保健酒，它由包括有下列步驟的工藝制得熟化以大米的米皮為原料，將米皮加熱使之熟化；浸泡將熟化了的米皮置于酒精含量大于20％的白酒中浸泡24小時(shí)以上即得。全文摘要本發(fā)明公開一種營養(yǎng)保健酒及其制作工藝，涉及保健食品制作
技術(shù)領(lǐng)域：
，這種酒的制得是以大米的米皮和白酒為原料，先將米皮加熱熟化，然后將熟化了的米皮置于酒精含量大于20％的白酒中浸泡1天以上獲得。本發(fā)明所生產(chǎn)的營養(yǎng)保健酒不僅營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)成分構(gòu)成平衡、口感好，色澤好，而且其制作工藝具有生產(chǎn)周期短、場(chǎng)地占用小、生產(chǎn)成本低的優(yōu)點(diǎn)。文檔編號(hào)C12G3/04GK101280265SQ20081030146公開日2008年10月8日申請(qǐng)日期2008年5月7日優(yōu)先權(quán)日2008年5月7日發(fā)明者相國平申請(qǐng)人:相國平