專利名稱：：天然富維調(diào)和食用油及其制備方法
技術(shù)領域：
：本發(fā)明屬于食用油制作領域，特別是涉及一種富含天然維生素的營養(yǎng)植物調(diào)和油及其制備方法。
背景技術(shù)：
：油脂是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚渲械闹舅峥煞譃槿箢?，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，有關膳食飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸攝入量和構(gòu)成比，國內(nèi)外營養(yǎng)機構(gòu)和專家有比較多的建議和推薦。但迄今為止，膳食總脂肪供能為2030%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸供能分別為10%(即l:1:1)，這一比值是我國最具權(quán)威和公認的推薦值，也是世界上最具有權(quán)威性和公認性的推薦值。關于n-6和n-3多不飽和脂肪酸適宜比例的推薦值，各國及各專業(yè)組織不盡相同，加拿大提出n-6:n-3為6:1;日本專家建議n-6:n-3為4:1;美國專家推薦n-6:n-3為2.3:1;聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FA0)推薦n-6:n-3為510:1。中國營養(yǎng)學會提出n-6:n-3適宜比例為46:1，這是目前我國最具權(quán)威和公認的推薦值。從營養(yǎng)學方面來說，人們單獨食用市場上銷售的菜籽油、大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、花生油等并不是最佳的選擇，單獨的一種油不能完全滿足專家推薦的脂肪酸比例。近年來，有很多研究者對營養(yǎng)調(diào)和食用油進行了研究開發(fā)，CN1145729A公開的"a-亞麻酸成份的保健食用油"；CN1289546A公開的"一種富含a-亞麻酸的紫蘇籽強化的保健調(diào)和油"；CN1106216A公開的"防止和治療心腦血管疾病的保健型食用油"；CN1176058A公公開的"一種混合功能油"，這些現(xiàn)有技術(shù)共同之處都是為了補充a-亞麻酸成份攝入不足而對其加以強化的具有保健功能的食用油脂。如長期食用，則有可能導致人們進人另一個誤區(qū)，即強調(diào)補充a-亞麻酸的重要性，忽視了另一種必需脂肪酸亞油酸的重要性，以及二者間的合理比例關系。CN1275331A公開了一種"高級不飽和脂肪酸組合物"，對亞油酸與a-亞麻酸的攝入比例進行了研究；CN1389126A公開的"均衡營養(yǎng)油及其生產(chǎn)方法"，產(chǎn)品中亞油酸與a-亞麻酸的比值滿足了國內(nèi)外權(quán)威和公認的推薦值，產(chǎn)品從保健品走出來，可以作為日常膳食食用油長期食用。但是沒有考慮到單不飽和脂肪酸在膳食脂肪的作用，多不飽和脂肪酸在產(chǎn)品中的比例偏高了，研究表明，多不飽和脂肪酸在總脂肪酸中并非愈多愈好。多不飽和脂肪酸過量增加時，易遭受自由基的攻擊，其碳鏈被氧化裂解為醛，酮和一些環(huán)氧化物，從而導致含有多不飽和脂肪酸的細胞膜和脂蛋白發(fā)生改變，這些被認為是腫瘤和功脈粥樣硬化形成的機制之一。雖然有些廠家對也對食用油強化了維生素A，有的強化了維生素E，但是極少重視對各種脂肪酸成份的合理調(diào)配，而且很少考慮天然油溶性的維生素及微量元素的合理補充，人們只能通過食用各種名目的保健品來補充，這樣既加大了人們的生活成本，又難以獲得平衡的營養(yǎng)成份
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于公開一種新型的富含天然維生素的營養(yǎng)調(diào)和油及其制備工藝，以克服現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的食用油脂營養(yǎng)成份單一或含量不均衡、及維生素非天然來源和不足的缺陷，滿足人體對各種不飽和脂肪酸的及油溶性維生素的均衡需求。本發(fā)明所公開的天然富維調(diào)和食用油，其特征在于，以大豆色拉油、米糠油、紅花籽油、玉米胚芽油、葶藶子油、芝麻油、棉籽油.菜籽油、棕櫚油、葵花籽油、橄欖油、茶籽油、胡麻油、核桃油、亞麻油中的3種油為主要原料，最好是以功能性油脂-米糠油、葶藶子油、玉米胚芽油、茶籽油、大豆色拉油中的3種油為主要原料，添加富含天然維生素的小麥胚芽油、青刺果油調(diào)配而成的。成品油中各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分比為單不飽和脂肪酸30%45%，11-6多不飽和脂肪酸30%45%，11-3多不飽和脂肪酸2%9%，維生素A0.010.6mg/100g，維生素D0.010.05mg/100g，維生素E50150mg/100g.本發(fā)明的調(diào)和油主要原料的調(diào)配用量是按下列方式配比而成所述食用油的調(diào)配方法，各主要的原料油所用份額X(重量)按如下關系式計算A1X1+A2X2+A3X3/alXl+a2X2+a3X3=11.2并且B1X1+B2X2+B3X3/blXl+b2X2+b3X3=m(m為4-6之間的常數(shù)))選配。式中A1、A2、A3表示不同原料中單不飽和脂肪酸百分含量測定值；al、a2、a3表示不同原料中多不飽和脂肪酸(亞油酸十a(chǎn)-亞麻酸)的百分含量測定值；Bl、B2、B3表示不同原料中亞油酸的百分含量測定值；bl、b2、b3表示不同原料中a-亞麻酸的百分含量測定值。各原料油份額確定后進行混合，同時強化占混合油的重量2.5%的小麥胚芽油和占混合油的重量2.5%青刺果油，當環(huán)境溫度較低時，可適當加溫，一般不超過10(TC為宜。本發(fā)明所公開的富維營養(yǎng)植物油的制備工藝，其特征在于包括l)選定所需主要原料食用油；選用大豆色拉油、米糠油、玉米胚芽油、葶藶子油、茶籽5油等中的3種油；優(yōu)先選用優(yōu)質(zhì)的精煉植物油，成本低的大豆色拉油，a-亞麻酸的新資源油-葶藶子油，富含天然維生素及微量元素的青刺果油、小麥胚芽油等。2)測定所選各原料油中單不飽和脂肪酸(油酸)A、多不飽和脂肪酸a(『B+b)，亞油酸B、和a-亞麻酸b的含量；3)確定亞油酸與亞麻酸在平衡營養(yǎng)油中的比值(即選定下述公式中的m值)；4)依據(jù)計算公式A1X1+A2X2+A3X3/alXl+a2X2+a3X3=11.2B1X1+B2X2+B3X3/blXl+b2X2+b3X3=m計算各主要原料成份在平衡營養(yǎng)油中應占的份額X1、X2、X35)按上述計算份額量取各原料食用油，及占上述三種油總重量2.5%的青刺果油及2.5%的小麥胚芽油。6)按各植物油組分的比例加入配料罐內(nèi)，維持溫度在60-9(TC，以20-60轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速慢速攪拌，均勻混合，過濾得成品。本發(fā)明原料中的各植物油均可來源于市售成品，由于植物油原料受一些因素如產(chǎn)地、品種、氣候、提取和加工工藝等條件的影響，其各種脂肪組成并不是一個固定的值，而是有一些波動，因此對每一批新的原料，在生產(chǎn)過程中必須運用色譜儀進行監(jiān)測和控制，使產(chǎn)品中脂肪酸組成達到要求。具體實施方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例一配方的確定1)、選定大豆色拉油，米糠油，葶藶子油為主要的原料油；2)、分別測得上述三種原料油的各種不飽和脂肪酸的重量百分比，見下表:原料油脂肪酸l米糠油2葶藶子油3大豆色拉油單不飽和酸(油酸)AAl=83A2=25A3=22多不飽和酸aal=7a2=65a3=59亞油酸BBl=7B2=16B3=52a-亞麻酸bbl=0b2=49b3=73)、確定m值為4;64)、據(jù)關系式A1X1+A2X2+A3X3/alXl+a2X2+a3X3=1B1X1+B2X2+B3X3/blXl+b2X2+b3X3=4設米糠油為l份，即Xl=l;計算得葶藶籽油X24.27，大豆油X34.76;5)、確定配方米糠油1份，葶藶籽油0.27份、大豆油1.76份，同時添加小麥胚芽油0.C)7575份、青刺果油O.C)7575份.生產(chǎn)的工藝按照上述的各種油的比例分別量取米糠油IOOkg，葶藶籽油27kg，大豆油176kg，小麥胚芽油7.575kg及青刺果油7.575kg，加入混合器中，在45'C下混合均勻，過濾，檢驗，裝瓶，貼簽，裝盒，滅菌，成品入庫。實施例二配方的確定1)、選定大豆色拉油，玉米油，葶藶子油為基料油的原料油；2)、分別測得上述三種原料油的各種不飽和脂肪酸的重量百分比，見下表<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>3)、確定m值為4;4)、據(jù)關系式A1X1+A2X2+A3X3/alXl+a2X2+a3X3=1B1X1+B2X2+B3X3/blXl+b2X2+b3X3=4設玉米油為l份，SPX1=1;計算得葶藶籽油X24.22，大豆油X34.4;5)、確定配方玉米油1份，葶藶籽油0.22份、大豆油0.4份，同時添加小麥胚芽油0.0405份、青刺果油O.0405份.生產(chǎn)的工藝按照上述的各種油的比例分別量取米糠油IOOkg，葶藶籽油22kg，大豆油40kg，小麥胚芽油4.05kg及青刺果油4.05kg，加入混合器中，在45'C下混合均勻，過濾，檢驗，裝瓶，貼簽，裝盒，滅菌，成品入庫。權(quán)利要求1.一種天然富維調(diào)和食用油，是以米糠油、葶藶子油、玉米胚芽油、茶籽油、大豆色拉油中的3種油為主要原料，添加富含天然維生素的小麥胚芽油、青刺果油進行調(diào)配而成。其特征在于，所有原料均為天然成份，成品油中各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分比為單不飽和脂肪酸30％～45％，n-6多不飽和脂肪酸30％～45％，n-3多不飽和脂肪酸2％～9％，維生素A0.01～0.6mg/100g，維生素D0.01～0.05mg/100g，維生素E50～150mg/100g。2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種天然富維調(diào)和食用油，優(yōu)指以米糠油、葶藶子油、大豆色拉油為主要原料，添加富含天然維生素的小麥胚芽油、青刺果油進行調(diào)配而成。3.根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種天然富維調(diào)和食用油，優(yōu)指以玉米油、葶藶子油、大豆色拉油為主要原料，添加富含天然維生素的小麥胚芽油、青刺果油進行調(diào)配而成。4.根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種天然富維調(diào)和食用油的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟l)選定所需主要原料食用油；選用大豆色拉油、米糠油、玉米胚芽油、葶藶子油、茶籽油等中的3種油；優(yōu)先選用優(yōu)質(zhì)的精煉植物油，成本低的大豆色拉油，a-亞麻酸的新資源油-葶藶子油。2)測定所選各原料油中單不飽和脂肪酸(油酸)A、多不飽和脂肪酸a(『B+b)，亞油酸B、和a-亞麻酸b的含量；3)確定亞油酸與亞麻酸在平衡營養(yǎng)油中的比值(即選定下述公式中的m值)；4)依據(jù)計算公式A1X1+A2X2+A3X3/alXl+a2X2+a3X3=11.2及B1X1+B2X2+B3X3/blXl+b2X2+b3X3=m計算各主要原料成份在平衡營養(yǎng)油中應占的份額X1、X2、X35)按上述計算份額量取各主要原料食用油，及占上述三種油總重量2.5%的青刺果油及2.5%的小麥胚芽油。6)按各植物油組分的比例加入配料罐內(nèi)，維持溫度在60-9(TC，以20-60轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速慢速攪拌，均勻混合，過濾得成品。全文摘要本發(fā)明“天然富維調(diào)和食用油及其制備方法”所公開的天然富維調(diào)和食用油，是以米糠油、葶藶子油、玉米胚芽油、茶籽油、大豆色拉油中的3種油為主要原料，添加富含天然維生素的小麥胚芽油、青刺果油進行調(diào)配而成。成品油中各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分比為單不飽和脂肪酸30％～45％，n-6多不飽和脂肪酸30％～45％，n-3多不飽和脂肪酸2％～9％，維生素A0.01～0.6mg/100g，維生素D0.01～0.05mg/100g，維生素E50～150mg/100g。以克服現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的食用油脂營養(yǎng)成份單一或含量不均衡、及維生素非天然來源及不足的缺陷，滿足人體對各種不飽和脂肪酸的及油溶性維生素的均衡需求。文檔編號A23D9/02GK101664073SQ200810304338公開日2010年3月10日申請日期2008年9月2日優(yōu)先權(quán)日2008年9月2日發(fā)明者白新鵬申請人:白新鵬