專利名稱：卷曲形高檔茶制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種卷曲形高檔茶及其制作工藝，省工省時，單人操作，設(shè)備簡單 實(shí)用。
背景技術(shù)：
卷曲形高檔茶是山東省乃至全國高檔茶中，外形纖細(xì)卷曲，沖泡緩慢展開，葉 底嫩綠明亮，湯色綠而清澈，香氣清香高雅的一種高檔茶。隨著制茶設(shè)備的研制與應(yīng) 用，卷曲形高檔茶已失去原有的手工高檔茶的風(fēng)味。本發(fā)明結(jié)合機(jī) 械設(shè)備的工藝特點(diǎn)， 采用電炒鍋全程制作，具有投資少，工藝簡單實(shí)用，容易推廣普及。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在公開一種卷曲形高檔綠茶制作工藝，為半手工半機(jī)械制作的卷 曲形高檔茶，具有外形纖細(xì)卷曲，有鋒苗，湯色綠明亮，滋味清醇，香氣清香高雅的特 點(diǎn)ο本發(fā)明所公開的卷曲形高檔茶特征在于，其制作原料精細(xì)，且僅使用電炒鍋， 單人制作，包裝后即可沖泡引用。本發(fā)明所公開的卷曲形高檔綠茶制作工藝，包括采摘、攤晾、殺青、造形、烘 干、足干，其特征在于(1)采摘自4月20日左右一芽一葉初展鮮葉，作為制茶原料，備用。(2)攤晾在通風(fēng)好、干燥、清潔的室內(nèi)攤晾，厚度3-5厘米，時間3-5小時， 待茶葉失水5%，鮮葉具清香時進(jìn)行殺青。(3)殺青采用電炒鍋制作，溫度200-230°C，投入攤晾適度的鮮葉500g，時間 5-7分鐘，采取抖悶結(jié)合的殺青方法，殺青至葉片失去光澤，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，且稍 有粘性，進(jìn)入造形工序。(4)造形將鍋溫迅速降至150°C左右，雙手握住殺青葉，沿鍋底四周推揉2-3 次，每次斜揉一次。然后用手抓一小把鮮葉放入另一手中揉搓3-5轉(zhuǎn)，抖散至鍋四周， 反復(fù)3-5次，待鮮葉85%以上成條，降低鍋溫，進(jìn)入烘干。(5)烘干鍋溫70°C左右，從鍋中間抓鮮葉向四周抖撒，以散失水分，待茶葉 含水量達(dá)25%左右，即茶葉刺手時，將四鍋烘干葉進(jìn)行足干。(6)足干烘干葉出鍋后滿攤，冷卻至室溫，每四鍋烘干葉進(jìn)行足干。鍋溫 50°C左右，投入烘干葉，從鍋中間抓葉，輕輕沿鍋壁抖撒，烘干至鼻嗅無青草氣，出鍋 冷卻，進(jìn)入包裝工序。(7)包裝足干后及時出鍋滿攤，冷卻至室溫時，密封包裝。本發(fā)明所采用的制茶原料為茶園開采期的一芽一葉初展，是全年氨基酸含量最 高的時期，鮮葉的成形率也最高，具有外型整齊勻稱，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，葉底 嫩綠鮮活的特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式4月20日左右采摘一芽一葉初展，在干燥、清潔、通風(fēng)好的室內(nèi)，攤晾3-5小 時，攤晾厚度3-5厘米，待鮮葉失水5%，具有清香氣時進(jìn)行殺青。使用電炒鍋，鍋溫200-230°C，投入攤晾葉500g，采用拌悶結(jié)合的殺青方式， 殺青至葉片失去光澤，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，且稍有粘性，時間5-7分鐘，進(jìn)入造形。造形同樣在電炒鍋中繼續(xù)，鍋溫迅速降至150°C左右，雙手握住條青葉，在鍋壁 四周推揉2-3次，每推揉一次解塊也一次。然后用一只手抓一把殺青葉，置于另一手心 中揉搓3-5轉(zhuǎn)，輕輕抖撒到鍋四周，反復(fù)3-5次，待茶葉85%以上成形，降低鍋溫進(jìn)行烘 干。
鍋溫70°C左右，即可進(jìn)行烘干，從鍋中間抓造形葉輕輕抖撒入鍋四周，時間約 20-30分鐘，待含水量達(dá)25%左右，有刺手感時出鍋。同樣使用電炒鍋，烘干葉出鍋后滿攤，冷卻至室溫，每四口烘干葉進(jìn)行足干。 鍋溫50°C，從鍋中間抓烘干葉，沿鍋壁輕輕放入四周，如此反復(fù)，時間約35-45分鐘， 烘至無青草氣，出鍋冷卻后，密封包裝。
權(quán)利要求
1. 一種卷曲形高檔茶制作工藝，包括鮮葉采摘、攤晾、殺青、造形、烘干、足干、 包裝，其特征在于(1)采摘自4月20日左右一芽一葉初展鮮葉，作為制茶原料，備用。(2)攤晾在通風(fēng)好、干燥、清潔的室內(nèi)攤晾，厚度3-5厘米，時間3-5小時，待茶 葉失水5%，鮮葉具清香時進(jìn)行殺青。(3)殺青采用電炒鍋制作，溫度200-230°C，投入攤晾適度的鮮葉500g，時間5_7 分鐘，采取抖悶結(jié)合的殺青方法，殺青至葉片失去光澤，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，且稍有 粘性，進(jìn)入造形工序。(4)造形將鍋溫迅速降至150°C左右，雙手握住殺青葉，沿鍋底四周推揉2-3次， 每次斜揉一次。然后用手抓一小把鮮葉放入另一手中揉搓3-5轉(zhuǎn)，抖散至鍋四周，反復(fù) 3-5次，待鮮葉85%以上成條，降低鍋溫，進(jìn)入烘干。(5)烘干鍋溫70°C左右，從鍋中間抓鮮葉向四周抖撒，以散失水分，待茶葉含水 量達(dá)25%左右，即茶葉刺手時，將四鍋烘干葉進(jìn)行足干。(6)足干烘干葉出鍋后滿攤，冷卻至室溫，每四鍋烘干葉進(jìn)行足干。鍋溫50°C左 右，投入烘干葉，從鍋中間抓葉，輕輕沿鍋壁抖撒，烘干至鼻嗅無青草氣，出鍋冷卻， 進(jìn)入包裝工序。(7)包裝足干后及時出鍋滿攤，冷卻至室溫時，密封包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開一種卷曲形高檔綠茶制作工藝，通過采摘、攤晾、殺青、造形、烘干、足干等工序制作而成，為半手工半機(jī)械制作的卷曲形高檔茶，外形纖細(xì)卷曲，有鋒苗，湯色綠而明亮，滋味清醇，香氣清香高雅。
文檔編號A23F3/06GK102007978SQ20091001870
公開日2011年4月13日 申請日期2009年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月7日
發(fā)明者陳永強(qiáng) 申請人:陳永強(qiáng)