專利名稱：一種雀舌茶制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種扁直型高檔茶及其制作工藝，僅借用了電炒鍋和提香機兩種綠 茶制作機械。
背景技術(shù)：
雀舌與龍井茶具有相近的扁直外形，但雀舌沒有龍井茶的光澤和糙米色，而雀 舌有扁直外形上匹白毫，無糙米色，香氣近似于卷曲形高檔綠茶，因此雀舌具有介于龍 井茶和卷曲形高檔茶中間的滋味、湯色和香氣，滋味醇厚，湯色綠帶香，香氣栗香濃 郁。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于公開一種利用現(xiàn)有的電炒鍋和提香機兩種綠茶制作機械；同 時利用無性系茶的一芽一葉初展原料，生產(chǎn)制作雀舌茶，從而充分利用高檔綠茶制茶設(shè) 備，提高茶廠設(shè)備的利用率，滿足人民生活水平需求。本發(fā)明所公開的雀舌茶，特征在于其制作原料龍井43早春的一芽一葉初展葉 片，經(jīng)過采摘、攤晾、殺青(造形)、烘干、足干而制成的介于龍井茶和卷曲形高檔茶不 同的茶，用開水沖泡即可飲用。本發(fā)明所公開的雀舌茶的制作工藝，包括采摘、攤晾、殺青(造形)、烘干、足 干，其特征在于(1)采摘自4月中旬龍井43號無性系開采，采摘一芽一葉初展鮮葉，要求葉 包芽，上半部不超一半離芽，以其作為制茶原料，備用。(2)攤晾鮮葉進場后，放入竹盤內(nèi)，于通風(fēng)良好干燥室內(nèi)攤晾，厚度3厘米， 時間2-3小時，攤晾至葉片稍失去光澤，葉色稍暗綠，含水量70%為宜。(3)殺青(造形)使用電炒鍋，鍋溫170-190°C，投葉量400g，鮮葉投入后沿 鍋底輕輕抿至鍋頂，另一只手擋回沿鍋底抿的手中，翻轉(zhuǎn)手心抖入鍋內(nèi)。輕抿的過程中 不要使葉在手中翻轉(zhuǎn)，如此反復(fù)進行8-9次，待葉色轉(zhuǎn)為墨綠，手感五成干，既已成扁 平狀，改變做形手法。此時，鍋溫降至110°C左右，從貼近鍋底上部胸前葉子由輕到重再 到輕壓扁鮮葉，歷時15-20分鐘，待鮮葉稍有刺手感。采取對折拉條3-5次，出鍋。(4)烘干溫度開始降至50°C，五分種后降至40°C，用紙殼輕翻茶葉半成品， 中間對折拉條，做直茶條，反復(fù)10分鐘。溫度下降后，用紙殼輕翻葉子，直至茶條有刺 手感，含水量15%出鍋。(5)足干采用提香機進行足干，烘干葉出鍋后，滿攤冷卻至室溫，每十鍋烘 干葉為一組，進行足干。溫度100°c，時間30分鐘，出風(fēng)口無青草氣出烘。(6)包裝足干出烘后，滿攤冷卻至室溫，進行密封包裝。
權(quán)利要求
1. 一種手工雀舌的制作工藝，包括采摘、攤晾、殺青(造形)、烘干、足干和包裝， 其特征在于(1)采摘自4月中旬龍井43號無性系開采，采摘一芽一葉初展鮮葉，要求葉包 芽，上半部不超一半離芽，以其作為制茶原料，備用。(2)攤晾鮮葉進場后，放入竹盤內(nèi)，于通風(fēng)良好干燥室內(nèi)攤晾，厚度3厘米，時間 2-3小時，攤晾至葉片稍失去光澤，葉色稍暗綠，含水量70%為宜。(3)殺青(造形)使用電炒鍋，鍋溫170-190°C，投葉量400g，鮮葉投入后沿鍋 底輕輕抿至鍋頂，另一只手擋回沿鍋底抿的手中，翻轉(zhuǎn)手心抖入鍋內(nèi)。輕抿的過程中不 要使葉在手中翻轉(zhuǎn)，如此反復(fù)進行8-9次，待葉色轉(zhuǎn)為墨綠，手感五成干，既已成扁平 狀，改變做形手法。此時，鍋溫降至110°C左右，從貼近鍋底上部胸前葉子由輕到重再到 輕壓扁鮮葉，歷時15-20分鐘，待鮮葉稍有刺手感。采取對折拉條3-5次，出鍋。(4)烘干溫度開始降至50°C，五分種后降至40°C，用紙殼輕翻茶葉半成品，中間 對折拉條，做直茶條，反復(fù)10分鐘。溫度下降后，用紙殼輕翻葉子，宜至茶條有刺手 感，含水量15%出鍋。(5)足干采用提香機進行足干，烘干葉出鍋后，滿攤冷卻至室溫，每十鍋烘干葉 為一組，進行足干。溫度100°C，時間30分鐘，出風(fēng)口無青草氣出烘。(6)包裝足干出烘后，滿攤冷卻至室溫，進行密封包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雀舌茶的制作工藝，以龍井43號無性系茶一芽一葉初展鮮葉為原料，經(jīng)過采摘、攤晾、殺青(造形)、烘干、足干而制成的雀舌茶，具有介于龍井茶和卷曲形高檔茶中間的滋味、湯色和香氣，滋味醇厚，湯色綠帶香，香氣栗香濃郁。
文檔編號A23F3/06GK102007977SQ200910018698
公開日2011年4月13日 申請日期2009年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月7日
發(fā)明者陳永強 申請人:陳永強