一種營養(yǎng)菊芋酥的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種營養(yǎng)菊芋酥的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菊芋，又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，還可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]菊芋的作用:菊芋有降低血糖的作用，可以促進(jìn)糖分分解，使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量，改善體內(nèi)的脂肪平衡，菊芋對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應(yīng)用于低熱量、低糖、低脂食品中。
[0004]菊芋通常鮮食，生長周期短，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成營養(yǎng)菊芋酥可實(shí)現(xiàn)對(duì)菊芋原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決菊芋生長周期短問題，提供一種營養(yǎng)菊芋酥的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種營養(yǎng)菊芋酥的制作方法，其特征在于:采用菊芋泥35kg，菱角粉10kg，馬鈴薯淀粉8kg，抹茶粉1.5kg，香甜泡打粉0.8kg，椒鹽2.3kg，果糖28kg，調(diào)味料適量為配方，其加工工藝流程為菊芋一清洗一去皮一蒸熟一攪碎一配料一攪拌一漏絲一油炸一調(diào)味一烘干一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的菊芋作原料，放入清洗機(jī)中，洗去泥沙；
(2)去皮:用去皮機(jī)將菊芋坯去皮；
(3)蒸熟:用不銹鋼刀將菊芋切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將菊芋蒸熟；
(4)降板、配料:采用攪拌機(jī)將熟菊芋制得菊芋泥，然后按照配方加入馬鈴薯淀粉、菱角粉、抹茶粉、香甜泡打粉、椒鹽、果糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置45min時(shí)間；
(5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為8mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入160°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸5min ;當(dāng)炸至深黃色時(shí)即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時(shí)撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；
(6)烘干:將炸好的絲放在烘干房內(nèi)烘干，在85°C下烘制5小時(shí)，產(chǎn)品便可酥脆。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有菊芋應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的雙向調(diào)節(jié)，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種營養(yǎng)菊芋酥的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的菊芋、芋艿作原料，放入清洗機(jī)中，洗去泥沙；
(2)去皮:用去皮機(jī)將菊芋、芋方還去皮；
(3)蒸熟:用不銹鋼刀將菊芋、芋艿切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將其蒸熟；
(4)降板、配料:采用攪拌機(jī)將熟菊芋、芋艿制得泥，然后按照配方加入淀粉、小麥粉、可可粉、香甜泡打粉、食鹽、白糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置35min時(shí)間；
(5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為5-6mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入180°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面2cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸l-3min ;當(dāng)炸至深黃色時(shí)即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時(shí)撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；
(6)烘干:將炸好的絲放在烘干房內(nèi)烘干，在75°C下烘制I小時(shí)，產(chǎn)品便可酥脆。
[0009]實(shí)施例2:
一種營養(yǎng)菊芋酥的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的菊芋、山藥、馬鈴薯作原料，放入清洗機(jī)中，洗去泥沙；
(2)去皮:用去皮機(jī)將菊芋、山藥、馬鈴薯坯去皮；
(3)蒸熟:用不銹鋼刀將菊芋、山藥、馬鈴薯切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將其蒸熟；
(4)降板、配料:采用攪拌機(jī)將熟菊芋、山藥、馬鈴薯制得泥，然后按照配方加入玉米粉、蕎麥粉、奶粉、香甜泡打粉、食鹽、蛋白糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置12min時(shí)間；
(5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為8mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入150°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸5min ;當(dāng)炸至深黃色時(shí)即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時(shí)撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；
(6)烘干:將炸好的絲在鼓風(fēng)機(jī)下冷風(fēng)進(jìn)行冷卻，產(chǎn)品便可酥脆。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營養(yǎng)菊芋酥的制作方法，其特征在于:采用菊芋泥35kg，菱角粉10kg，馬鈴薯淀粉8kg，抹茶粉1.5kg，香甜泡打粉0.8kg，椒鹽2.3kg，果糖28kg，調(diào)味料適量為配方，其加工工藝流程為菊芋一清洗一去皮一蒸熟一攪碎一配料一攪拌一漏絲一油炸一調(diào)味一烘干一包裝，具體操作步驟為: (1)選料清洗:選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的菊芋作原料，放入清洗機(jī)中，洗去泥沙； (2)去皮:用去皮機(jī)將菊芋坯去皮； (3)蒸熟:用不銹鋼刀將菊芋切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將菊芋蒸熟； (4)降板、配料:采用攪拌機(jī)將熟菊芋制得菊芋泥，然后按照配方加入馬鈴薯淀粉、菱角粉、抹茶粉、香甜泡打粉、椒鹽、果糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置45min時(shí)間； (5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為8mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入160°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸5min ;當(dāng)炸至深黃色時(shí)即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時(shí)撒入調(diào)味料，待其自然冷卻； (6)烘干:將炸好的絲放在烘干房內(nèi)烘干，在85°C下烘制5小時(shí)，產(chǎn)品便可酥脆。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)菊芋酥的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用菊芋泥35kg，菱角粉10kg，馬鈴薯淀粉8kg，抹茶粉1.5kg，香甜泡打粉0.8kg，椒鹽2.3kg，果糖28kg，調(diào)味料適量為配方，其加工工藝流程為菊芋→清洗→去皮→蒸熟→攪碎→配料→攪拌→漏絲→油炸→調(diào)味→烘干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有菊芋應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的雙向調(diào)節(jié)，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號(hào)】CN105145718
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510577029
【發(fā)明人】周家勃
【申請(qǐng)人】周家勃
【公開日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年9月13日