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      啃鴨脖的制作方法

      文檔序號(hào):541008閱讀:490來(lái)源:國(guó)知局
      專(zhuān)利名稱(chēng):啃鴨脖的制作方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及一種啃鴨脖食品及其制作方法,屬食品技術(shù)領(lǐng)域。
      背景技術(shù)
      現(xiàn)有技術(shù)制作的啃鴨脖、醬鴨脖、鹵鴨脖口味不佳,容易破損,不便保存。主要原因 是佐料搭配不當(dāng),不能體現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味;制作方法不完備,風(fēng)味不能入骨,容易破碎,不能達(dá)到 滿(mǎn)意效果。

      發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明的目的是提供一種麻、辣、鮮、香,滋味可口、色澤宜人、勁道十足、不易破碎 的啃鴨脖及其制作方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的先將佐料按重量百分比配制成佐料混合物,即花 椒8-10%,辣椒8-10%,良姜2-4%,干姜2-4%,紅豆蔻1-1. 5 %,白豆蔻1_1.5%,孜然 0. 5-1 %,千里香0. 5-1 %,甘草0. 5-1 %,蓽撥1-2 %,香砂仁1-2 %,小茴香0. 5-1 %,草果 1-2%,白芷3-4%,山奈3-4%,陳皮1-2 %,桂皮2-3%,樟葉0. 5_1 %,枳殼2_3 %,八角 1-2%,丁香0. 5-1 %,食鹽8-10%,味精8-10%,白糖8-10%,大豆油15-20%,按佐料混合 物總重量的250倍加水混合成湯料。本發(fā)明啃鴨脖最佳佐料配比重量百分比為花椒9 %,辣椒9 %,良姜3 %,干姜3 %, 紅豆蔻1%,白豆蔻1%,孜然0.5%,千里香0.5%,甘草1%,蓽撥2%,香砂仁2%,小茴香 0. 5%,草果2%,白芷4%,山奈3%,陳皮2%,桂皮3%,樟葉0.5%,枳殼2.5%,八角2%, 丁香0. 5%,食鹽10%,味精10%,白糖9%,大豆油19%,按佐料混合物總重量的250倍加 水混合制成湯料。用清水將鴨脖洗凈后放入上述湯料中煮沸45分鐘,然后取出浙干;再將 上述煮好浙干的鴨脖放入原湯料中常溫浸泡3-5小時(shí),使其二次入味;隨后再次煮沸,撈取 浙干即可。
      具體實(shí)施例方式本發(fā)明用以下實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例1,取30kg鴨脖洗凈過(guò)水待用;按重量百分比配制100g佐料混合物,配 比為,花椒9%,辣椒9%,良姜3%,干姜3%,紅豆蔻1%,白豆蔻1%,孜然0.5%,千里香 0. 5%,甘草1%,蓽撥2%,香砂仁2%,小茴香0. 5%,草果2%,白芷4%,山奈3%,陳皮 2%,桂皮3%,樟葉0.5%,枳殼2.5%,八角2%,丁香0.5%,食鹽10%,味精10%,白糖 9%,大豆油19%,在100g佐料混合物中加水25000g配制成湯料。將鴨脖放入湯料中煮沸 45分鐘,取出浙干;再將煮好浙干的鴨脖放入原湯料中常溫浸泡3-5小時(shí),使其二次入味; 隨后再次煮沸,撈取浙干即可。
      權(quán)利要求
      啃鴨脖的制作方法,其特征在于先將佐料按重量百分比配制成佐料混合物,即花椒8-10%,辣椒8-10%,良姜2-4%,干姜2-4%,紅豆蔻1-1.5%,白豆蔻1-1.5%,孜然0.5-1%,千里香0.5-1%,甘草0.5-1%,蓽撥1-2%,香砂仁1-2%,小茴香0.5-1%,草果1-2%,白芷3-4%,山奈3-4%,陳皮1-2%,桂皮2-3%,樟葉0.5-1%,枳殼2-3%,八角1-2%,丁香0.5-1%,食鹽8-10%,味精8-10%,白糖8-10%,大豆油15-20%,按佐料混合物總重量的250倍加水混合成湯料;用清水將鴨脖洗凈后放入湯料中煮沸45分鐘,然后取出瀝干;再將煮好瀝干的鴨脖放入原湯料中常溫浸泡3-5小時(shí),使其二次入味;隨后再次煮沸,撈取瀝干即可。
      2.如權(quán)利要求1所述的佐料混合物配制方法,其特征在于,所述佐料最佳配比重量百 分比為花椒9%,辣椒9%,良姜3%,干姜3%,紅豆蔻1%,白豆蔻1%,孜然0.5%,千里 香0. 5%,甘草1%,蓽撥2%,香砂仁2%,小茴香0. 5%,草果2%,白芷4%,山奈3%,陳 皮2%,桂皮3%,樟葉0.5%,枳殼2.5%,八角2%,丁香0.5%,食鹽10%,味精10%,白糖 9%,大豆油19%。
      全文摘要
      本發(fā)明公開(kāi)了一種啃鴨脖的制作方法,選取純21味天然中草藥材作為佐料加入適量調(diào)料配制成湯料,采取煮沸、瀝干、浸泡、再煮沸的工藝步驟制作啃鴨脖,具有工藝簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特、不易破碎,適應(yīng)工廠化生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)。
      文檔編號(hào)A23L1/01GK101822388SQ20091006103
      公開(kāi)日2010年9月8日 申請(qǐng)日期2009年3月5日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月5日
      發(fā)明者徐新宋 申請(qǐng)人:徐新宋
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