專利名稱：：一種復(fù)合蘑菇風(fēng)味調(diào)味料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食品中調(diào)味品
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及到一種復(fù)合蘑菇風(fēng)味調(diào)味料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：燕類是公認(rèn)的"健康食品"，它們含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，但由于雙孢蘑燕采后極易褐變、開傘，這樣就降低了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值。而目前雙孢蘑菇多以鮮銷為主，銷售半徑小，采后損失大；而草菇的貨架期只有24小時(shí)。因此它們?cè)谫A藏、包裝和運(yùn)輸方面存在著缺陷，在也嚴(yán)重影響了這兩種蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和菇農(nóng)的增收。同時(shí)由于燕類的細(xì)胞壁上含有微量的幾丁質(zhì)，使其豐富的營(yíng)養(yǎng)不能被人們有效地消化、吸收，從而影響到它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的任務(wù)是要提供一種新的復(fù)合風(fēng)味蘑菇調(diào)味料及其制備方法，這種方法不會(huì)有任何的化學(xué)殘留物出現(xiàn)，得到的復(fù)合風(fēng)味蘑菇調(diào)味料便于在包裝、貯藏和運(yùn)輸，而且能夠更有效地保留新鮮蘑菇的營(yíng)養(yǎng)成份和鮮美的風(fēng)味，其消化吸收率提高，生物活性更強(qiáng)。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種復(fù)合蘑菇風(fēng)味調(diào)味料，它是用下列以重量份計(jì)的原料制備經(jīng)過(guò)混合調(diào)配、造粒、干燥后整粒得到.雙孢蘑菇粉20-30;草菇粉10-20;糖粉4-6;谷氨酸鈉25-35;食鹽9-ll;麥芽糊精4-6;酵母抽提物4-6;呈味核苷酸二鈉0.4-0.6;蛋黃粉3.5-5.5。制備權(quán)利要求1所述的復(fù)合蘑菇風(fēng)味調(diào)味料的方法，a、蘑菇粉的制備漂洗:選擇肉質(zhì)肥厚無(wú)病斑、無(wú)畸形的新采摘的雙孢蘑菇切去菇柄，倒入漂洗槽中漂洗，以去除蘑菇上的泥土、雜質(zhì)；選擇新采摘草菇，倒入漂洗槽中漂洗，以去除蘑菇上的泥土、雜質(zhì)；煮制將蘑菇倒入盛有95'C沸水的容器中漂燙2min進(jìn)行殺青，使其透而不爛，澇起備用；粉碎將殺青后的蘑菇按重量比蘑菇水=1:2的比例加入純凈水于食品粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，可得菇泥；磨漿將菇泥通過(guò)膠體磨即可得到菇泥槳；均質(zhì)將燕泥槳通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，以破碎蘑菇的細(xì)胞壁；濃縮向均質(zhì)后的菇泥漿加入總糖加入量的1/5，放入濃縮罐進(jìn)行濃縮，當(dāng)含水量達(dá)到60%-70%時(shí)，即可進(jìn)行干燥；噴霧干燥將濃縮后的菇泥通過(guò)噴霧干燥塔進(jìn)行干燥后得到蘑菇粉；b、混合調(diào)配將蘑菇粉與其他干物料即糖粉、谷氨酸鈉、食鹽、麥芽糊精、酵母抽提物、呈味核苷酸二鈉和蛋黃粉先混合均勻，然后加入水，攪拌均勻；C、造粒將攪拌均勻后的物料通過(guò)造粒機(jī)制成均勻潤(rùn)濕的濕顆粒；d、干燥將濕顆粒裝入托盤，送入真空干燥箱中55。C-6(TC進(jìn)行脫水，使調(diào)味料水分《5%得到復(fù)合蘑菇風(fēng)味調(diào)味料。噴霧干燥過(guò)程中控制干燥塔進(jìn)口熱空氣溫度在150-170。C左右，出口熱空氣溫度控制在80°C-90°C，轉(zhuǎn)頭速度12000r/min。本發(fā)明提供的復(fù)合蘑菇風(fēng)味調(diào)味料及其制備方法，具有以下有益效果1.同時(shí)具有雙孢蘑菇與草菇的風(fēng)味。通過(guò)谷氨酸鈉、酵母精、呈味核苷酸二鈉與蘑菇粉的有機(jī)配合，使該產(chǎn)品具有極強(qiáng)的增鮮、增香功能，且風(fēng)味柔和，易于被消費(fèi)者接受。2.通過(guò)均質(zhì)作用，可將蘑菇的細(xì)胞壁破碎，使蘑菇細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)更好的釋放出來(lái)，進(jìn)一步提供了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.在濃縮過(guò)程中加入糖分，可使菇泥漿與糖進(jìn)行美拉德反應(yīng)，進(jìn)一步提升和豐富了物料的風(fēng)味。4.產(chǎn)品中使用酵母抽提物可以增強(qiáng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有保健作用。5.由于采用真空干燥技術(shù)，減少了加工過(guò)程高溫對(duì)食品品質(zhì)的破壞，提高食品的質(zhì)量和檔次。6.該產(chǎn)品為顆粒形調(diào)味料，使用方便。具體實(shí)施例方式實(shí)施例a、蘑燕粉的制備漂洗選擇肉質(zhì)肥厚無(wú)病斑、無(wú)畸形的新采摘的雙孢蘑菇切去菇柄，倒入漂洗槽中漂洗，以去除蘑菇上的泥土、雜質(zhì)；選擇新采摘草菇，倒入漂洗槽中漂洗，以去除蘑燕上的泥土、雜質(zhì)；煮制將蘑菇倒入盛有95t:沸水的容器中漂燙2min進(jìn)行殺青，使其透而不爛，澇起備用；粉碎將殺青后的蘑菇按重量比蘑菇水=1:2的比例加入純凈水于食品粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，可得菇泥；磨漿將菇泥通過(guò)膠體磨即可得到菇泥漿；均質(zhì)將菇泥漿通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，以破碎蘑菇的細(xì)胞壁；濃縮向均質(zhì)后的菇泥漿加入總糖加入量的1/5，放入濃縮罐進(jìn)行濃縮，當(dāng)含水量達(dá)到60%-70%時(shí)，即可進(jìn)行干燥；噴霧干燥將濃縮后的菇泥通過(guò)噴霧干燥塔進(jìn)行干燥后得到蘑菇粉；b、混合調(diào)配將蘑菇粉與其他干物料即糖粉、谷氨酸鈉、食鹽、麥芽糊精、酵母抽提物、呈味核苷酸二鈉和蛋黃粉先混合均勻，然后加入水，攪拌均勻;產(chǎn)品配料表單位Kg<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>C、造粒將攪拌均勻后的物料通過(guò)造粒機(jī)制成均勻潤(rùn)濕的濕顆粒；d、干燥將濕顆粒裝入托盤，送入真空干燥箱中55'C-6(TC進(jìn)行脫水，使調(diào)味料水分《5%得到復(fù)合蘑菇風(fēng)味調(diào)味料。噴霧干燥過(guò)程中控制干燥塔進(jìn)口熱空氣溫度在150-17(TC左右，出口熱空氣溫度控制在80。C-90°C，轉(zhuǎn)頭速度12000r/min。權(quán)利要求1、一種復(fù)合蘑菇風(fēng)味調(diào)味料，其特征在于它是用下列以重量份計(jì)的原料制備經(jīng)過(guò)混合調(diào)配、造粒、干燥后整粒得到雙孢蘑菇粉20-30；草菇粉10-20；糖粉4-6；谷氨酸鈉25-35；食鹽9-11；麥芽糊精4-6；酵母抽提物4-6；呈味核苷酸二鈉0.4-0.6；蛋黃粉3.5-5.5。2、制備權(quán)利要求1所述的復(fù)合蘑菇風(fēng)味調(diào)味料的方法，其特征在于a、蘑菇粉的制備漂洗選擇肉質(zhì)肥厚無(wú)病斑、無(wú)畸形的新采摘的雙孢蘑菇切去菇柄，倒入漂洗槽中漂洗，以去除蘑菇上的泥土、雜質(zhì)；選擇新采摘草菇，倒入漂洗槽中漂洗，以去除蘑菇上的泥土、雜質(zhì)；煮制將蘑菇倒入盛有95r沸水的容器中漂燙2min進(jìn)行殺青，使其透而不爛，澇起備用；粉碎將殺青后的蘑菇按重量比蘑菇水=1:2的比例加入純凈水于食品粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，可得菇泥；磨漿將菇泥通過(guò)膠體磨即可得到菇泥漿；均質(zhì)將菇泥漿通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，以破碎蘑菇的細(xì)胞壁；濃縮向均質(zhì)后的菇泥漿加入總糖加入量的1/5，放入濃縮罐進(jìn)行濃縮，當(dāng)含水量達(dá)到60%-70%時(shí)，即可進(jìn)行干燥；噴霧干燥將濃縮后的菇泥通過(guò)噴霧干燥塔進(jìn)行干燥后得到蘑菇粉；b、混合調(diào)配將蘑菇粉與其他干物料即糖粉、谷氨酸鈉、食鹽、麥芽糊精、酵母抽提物、呈味核苷酸二鈉和蛋黃粉先混合均勻，然后加入水，攪拌均勻；C、造粒將攪拌均勻后的物料通過(guò)造粒機(jī)制成均勻潤(rùn)濕的濕顆粒；d、干燥將濕顆粒裝入托盤，送入真空干燥箱中55X:-60'C進(jìn)行脫水，使調(diào)味料水分《5%得到復(fù)合蘑菇風(fēng)味調(diào)味料。3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備復(fù)合蘑菇風(fēng)味調(diào)味料的方法，其特征在于噴霧干燥過(guò)程中控制干燥塔進(jìn)口熱空氣溫度在150-17(TC左右，出口熱空氣溫度控制在8CTC-90°C，轉(zhuǎn)頭速度12000r/min。全文摘要一種復(fù)合蘑菇風(fēng)味調(diào)味料及其制備方法，調(diào)味料主要原料是由雙孢蘑菇粉、草菇粉、谷氨酸鈉、食鹽、糖、麥芽糊精、酵母抽提物、呈味核苷酸二鈉和蛋黃粉，其制備方法是將鮮蘑菇經(jīng)過(guò)漂洗、煮制、粉碎、磨漿、均質(zhì)后，再經(jīng)濃縮、噴霧干燥后，得蘑菇粉，加入其他原料，經(jīng)混合、造粒、干燥等工序制作而成，本發(fā)明的通過(guò)谷氨酸鈉、酵母精、呈味核苷酸二鈉與蘑菇粉的有機(jī)配合，同時(shí)具有雙孢蘑菇與草菇的風(fēng)味，有極強(qiáng)的增鮮、增香功能，且風(fēng)味柔和；通過(guò)均質(zhì)作用，可將蘑菇的細(xì)胞壁破碎，使蘑菇細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)更好的釋放出來(lái)，進(jìn)一步提供了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在濃縮過(guò)程中加入糖分，進(jìn)一步提升和豐富了物料的風(fēng)味；該產(chǎn)品為顆粒形調(diào)味料，使用方便。文檔編號(hào)A23L1/22GK101617808SQ20091006360公開日2010年1月6日申請(qǐng)日期2009年8月13日優(yōu)先權(quán)日2009年8月13日發(fā)明者偉邵,藝黃申請(qǐng)人:宜昌益農(nóng)科技開發(fā)有限公司