一種面類復(fù)合調(diào)味料及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于調(diào)味料領(lǐng)域，具體涉及一種面類復(fù)合調(diào)味料及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們對復(fù)合調(diào)味品的要求也越來越高。目前復(fù)合型調(diào)味品市場中，大部分定位不明確，單一功能的復(fù)合調(diào)味料所占市場比例小；特別是做面類的復(fù)合調(diào)味料所占比例更少。不能滿足人們?nèi)找嫣岣叩南M(fèi)需求。
[0003]目前市場已有的復(fù)合調(diào)味品口味單調(diào)，且其增鮮、增香主要以食品添加劑為主，不能提升食材原有美味和滿足消費(fèi)者的健康安全需求；特別是做面類復(fù)合調(diào)味料，不能從根本上提高面食的鮮、香、爽。
[0004]因此，需要提供一種面類復(fù)合調(diào)味料，使用天然物料，不使用增鮮、增香類食品添加劑，能夠滿足人們的健康需求，同時(shí)能夠提高面食的鮮、香、爽。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服了現(xiàn)有技術(shù)中的復(fù)合調(diào)味料口味單調(diào)，風(fēng)味不濃郁的缺陷，提供了一種面類復(fù)合調(diào)味料。
[0006]本發(fā)明針對上述問題，提供一種面類復(fù)合調(diào)味料及制備方法。
[0007]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種面類復(fù)合調(diào)味料，主要由下述原料制成:食用鹽、玉米淀粉、白砂糖、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、大米粉及需制備的混合物料；所述混合物料包括牛肉、雞肉、鮮魷魚、鮮鯽魚、豆瓣、紫菜、海帶、八角茴香、花椒、生姜、紅蔥及玉米胚芽油。
[0008]進(jìn)一步地,所述混合物料的用量是所述原料總用量的10%?15%。
[0009]更進(jìn)一步地，所述混合物料必須是按照一定的比例進(jìn)行混合，其中牛肉的用量占所述混合物料的20%-30%，雞肉的用量占所述混合物料的8%-15%，鮮魷魚的用量占所述混合物料的5%-10%，鮮鯽魚的用量占所述混合物料的5%-10%，豆瓣的用量占所述混合物料的12%-16%，紫菜的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，海帶的用量占所述混合物料的
0.5%-1.5%，八角茴香的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，花椒的用量占所述混合物料的0.1%-0.5%，生姜的用量占所述混合物料的0.3%-0.8%，紅蔥的用量占所述混合物料的5%-8%，玉米胚芽油的用量占所述混合物料的1%-3% ;所述的百分比皆為相對于混合物料總重量的質(zhì)量百分比。
[0010]更進(jìn)一步地，所述原料總量中所述的食用鹽的用量是35%?40% ;所述的玉米淀粉的用量是8%?15% ;所述的白砂糖的用量是3%?8% ;所述的谷氨酸鈉的用量是15%?25% ；所述的呈味核苷酸二鈉的用量是0.5%?1.5%。
[0011]根據(jù)本發(fā)明的又一方面，提供了一種面類復(fù)合調(diào)味料制備方法，包括以下步驟:
[0012]SI,原料的預(yù)處理:將所述混合物料中的牛肉、雞肉、鮮魷魚、鮮鯽魚、豆瓣、紫菜、海帶、八角茴香、花椒、生姜、紅蔥清洗，然后切碎；將食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖粉碎；
[0013]S2，將步驟SI中預(yù)處理后的混合物料在110°C _121°C、0.10兆帕-0.15兆帕下放置，時(shí)間為2小時(shí)，將玉米胚芽油在135°C -145°C、0.25兆帕下放置，時(shí)間為2.5小時(shí)；
[0014]S3，將步驟S2中處理后的混合物料進(jìn)行磨碎，得到粘稠狀漿液；
[0015]S4，將步驟S3中得到的漿液，步驟SI中粉碎后的食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、呈味核苷酸二鈉、玉米淀粉混合，攪拌成均勻物料；
[0016]S5，將步驟S4得到的物料擠壓成型，造成均勻的濕顆粒；
[0017]S6，將步驟S5得到的濕顆粒干燥脫水，即可得到所述的面類復(fù)合調(diào)味料。
[0018]進(jìn)一步地，所述步驟S6中的濕顆粒干燥脫水指標(biāo)為面類復(fù)合調(diào)味料中水分含量在5%以下。
[0019]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0020]本發(fā)明的面類復(fù)合調(diào)味料使用天然物料，不使用增鮮、增香類食品添加劑，能夠滿足人們的健康需求，同時(shí)能夠提高面食的鮮、香、爽。
[0021]除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)。下面將參照圖，對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
【附圖說明】
[0022]構(gòu)成本申請的一部分的附圖用來提供對本發(fā)明的進(jìn)一步理解，本發(fā)明的示意性實(shí)施例及其說明用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對本發(fā)明的不當(dāng)限定。
[0023]圖1是本發(fā)明的一種面類復(fù)合調(diào)味料制備方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0024]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0025]一種面類復(fù)合調(diào)味料，主要由下述原料制成:食用鹽、玉米淀粉、白砂糖、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、大米粉及需制備的混合物料；所述混合物料包括牛肉、雞肉、鮮魷魚、鮮鯽魚、豆瓣、紫菜、海帶、八角茴香、花椒、生姜、紅蔥及玉米胚芽油。
[0026]所述混合物料的用量是所述原料總用量的10%?15%，更佳的為12%?15%。
[0027]在本發(fā)明一較佳實(shí)施例中，其中所述的牛肉是食品領(lǐng)域中常用的原料，含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。所述牛肉的用量占所述混合物料的20%-30%，更佳的是22%-26%。
[0028]所述的雞肉是食品領(lǐng)域中常用的原料，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，含有蛋白質(zhì)、維生素和磷脂類物質(zhì)。所述雞肉的用量占所述混合物料的8%-15%，更佳的是10%-12%。
[0029]所述的鮮魷魚是食品領(lǐng)域中常用的原料，富含人體所需的氨基酸和?；撬岬?。所述鮮魷魚的用量占所述混合物料的5%-10%，更佳的是7%-10%。
[0030]所述的豆瓣是食品領(lǐng)域中常用的原料，含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。所述豆瓣的用量占所述混合物料的12%-16%，更佳的是13%-15%0
[0031]所述的水果蔬菜類復(fù)合調(diào)味料中含有紫菜，所述的紫菜的使用量較佳的是所述原料總重量的0.5%-1.5%。
[0032]所述的做面類復(fù)合調(diào)味料中含有海帶，所述的海帶的使用量較佳的是所述原料總重量的 0.5%-l.5%O
[0033]所述的做面類復(fù)合調(diào)味料