專利名稱：卵黃高磷蛋白磷酸肽奶味鈣片的配方和制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于功能食品的技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及卵黃高磷蛋白磷酸肽作為功能性成
分添加到奶味鈣片的配方和制作方法。
背景技術(shù)：
目前市售的補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)品和藥品，大多是以鈣素加V-D的制劑，其療效有限、鈣的吸收率不高，而且長(zhǎng)期食用V-D，在臨床上發(fā)現(xiàn)V-D中毒病例已不在少數(shù)。同時(shí)據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，V-D在小腸下部的pH值為偏堿性環(huán)境下促進(jìn)鈣吸收作用沒(méi)有或者不明顯，況且在此環(huán)境下，鈣很容易形成不溶性鈣鹽，主要原因是鈣與食物中植酸、草酸形成不可吸收的沉淀而造成鈣的吸收率大大降低。 卵黃高磷蛋白磷酸肽(phosvitin phosphop印tides，簡(jiǎn)稱PPP)是從卵黃高磷蛋白中提取的一種多種短肽的混合物，卵黃高磷蛋白磷酸肽的生物學(xué)功能主要是促進(jìn)鈣、鐵和鋅等金屬離子的吸收。有學(xué)者研究卵黃高磷蛋白磷酸肽-鈣對(duì)受試小鼠的鈣表觀吸收率的影響表明，其鈣的吸收量達(dá)到8. 446-11. 375%。 與卵黃高磷蛋白磷酸肽結(jié)構(gòu)類似的酪蛋白磷酸肽(CPP)，已經(jīng)有很多研究者關(guān)注，酪蛋白磷酸肽在促進(jìn)小腸鈣的吸收、促進(jìn)骨對(duì)鈣的利用等方面已有詳細(xì)的報(bào)道，如Ashida等(1996)試驗(yàn)證明，在正常鈣水平日糧中添加CPP可增強(qiáng)蛋雞骨骼的強(qiáng)度，提高骨質(zhì)量和骨灰分含量；Yamaguchi等(1998)報(bào)道，日糧中添加CPP可緩解卵巢切除的大鼠骨的損失；在低鈣水平日糧中添加O. 5% 1. OX的CPP可改善蛋殼的品質(zhì)。G. B. Parkinson等(2004)報(bào)道，給育肥仔雞添加CPP，仔雞脛骨異常發(fā)病率下降；此外，Reynolds (1998)研究表明，CPP在溶液中能與鈣、磷結(jié)合成復(fù)合體，即酪蛋白磷酸肽鈣磷復(fù)合體(CPP-ACP)，促使鈣離子進(jìn)入齲損區(qū)，使早期齲損再礦化，具有防齲功能。但也有資料顯示，CPP在促進(jìn)礦物質(zhì)吸收方面有不一致的結(jié)果，如Teucher(2006)和colleagues (2006)指出，CPP不能促進(jìn)腸道內(nèi)的鈣吸收。Inwook Cetal (2005)指出PPP中含有的磷酸絲氨酸殘基比CPP多，且證明出卵黃高磷蛋白磷酸肽在抑制鈣形成不溶性的化合物方面優(yōu)于商品化的CPP，同時(shí)通過(guò)大鼠動(dòng)物體內(nèi)試驗(yàn)驗(yàn)證了這一觀點(diǎn)，而以卵黃高磷蛋白磷酸肽作為鈣吸收的促進(jìn)劑，在功能食品上尚未見(jiàn)應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)卵黃高磷蛋白磷酸肽的功能作用，以及現(xiàn)有市場(chǎng)上缺乏高吸收率的補(bǔ)鈣保健品的情況，提出了一種將卵黃高磷蛋白磷酸肽作為組分的奶味鈣片的配方和制作方法。 本發(fā)明的配方由主料、填充劑、矯味劑、崩解劑、粘合劑、潤(rùn)滑劑和抗氧化劑組成，按質(zhì)量百分比各組分分別為卵黃高磷蛋白磷酸肽1 6%，奶粉30 40%，碳酸鈣0. 5 1. 75%，填充劑45 50%，矯味劑0. 75 2%，崩解劑10%，粘合劑5 15%，潤(rùn)滑劑0. 5 1%，抗氧化劑0. 25 0.5%。
3
主料為卵黃高磷蛋白磷酸肽、碳酸鈣和奶粉；填充劑為淀粉、糖粉和糊精中的一種或者幾種；矯味劑為蘋(píng)果酸、檸檬酸和木糖醇中的一種或者幾種；崩解劑為干淀粉；粘合劑為水、乙醇和淀粉漿中的一種或者幾種；潤(rùn)滑劑為硬脂酸鎂、滑石粉和微粉硅膠中的一種或者幾種；抗氧化劑為Vc。 本發(fā)明的制作方法包括下列步驟 1)充分混合按配方比例準(zhǔn)備的物料后，緩慢加入50 90%的乙醇水溶液，或者加入10 15%的淀粉漿，制得以手捏成團(tuán)、輕壓則散的軟材； 2)將制得的軟材置于造粒機(jī)中造粒，然后過(guò)20 80目篩，并在30 6(TC溫度下干燥，控制水分為3 5% ; 3)將干燥好的顆粒加入潤(rùn)滑劑和崩解劑，混合均勻，置于壓片機(jī)中壓片；
4)壓制的片劑采用微波殺菌，避光保存。 根據(jù)鈣吸收的相關(guān)理論和相關(guān)的臨床實(shí)驗(yàn)，每天補(bǔ)充20 30mg鈣元素，缺鈣癥狀能明顯地改善。鑒于青少年生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)鈣的大量需求，本發(fā)明確定服用量為30mg/d，確定片重為600mg左右，即鈣含量占所有輔料的0. 83%，其中碳酸鈣含鈣量為40%，卵黃高磷蛋白磷酸肽含鈣量為11. 4%，可根據(jù)需要確定添加兩者的比例。 卵黃高磷蛋白磷酸肽是雞蛋中的卵黃高磷蛋白水解產(chǎn)物，是一種很好的鈣吸收促進(jìn)劑，主要原因是分子結(jié)構(gòu)中含有成簇的磷酸絲氨酸序列，可與鈣離子形成可溶性絡(luò)合物，阻止其形成沉淀，它不僅能增加小腸對(duì)鈣吸收及其在體內(nèi)蓄積，而且磷酸肽誘導(dǎo)的鈣代謝無(wú)需維生素D，且能促進(jìn)鐵、鋅等離子吸收。 本發(fā)明所提供的卵黃高磷蛋白磷酸肽奶味鈣片，能在體內(nèi)小腸下部腸道區(qū)阻止不溶性磷酸鈣的形成，保持增加腸道內(nèi)可溶性鈣離子濃度梯度差，以促進(jìn)鈣的吸收。經(jīng)小鼠動(dòng)物試驗(yàn)測(cè)定，在鈣未達(dá)到飽和的狀態(tài)下，鈣的表觀吸收率達(dá)50%以上，與其它一般的補(bǔ)鈣產(chǎn)品相比，具有不使用V-D而補(bǔ)鈣的效果，避免了V-D中毒事故的發(fā)生，同時(shí)，該片劑中加入了奶粉，奶味香濃，口感舒適，任何年齡層次的消費(fèi)者都能接受，作為一種休閑食品，蘊(yùn)含多種營(yíng)養(yǎng)成分，消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，取得補(bǔ)鈣的保健效果。 本發(fā)明所提供的卵黃高磷蛋白磷酸肽奶味鈣片，在配方中添加了奶粉，可在補(bǔ)鈣的同時(shí)補(bǔ)充鋅、鐵等微量元素和維生素、蛋白質(zhì)、脂肪等其它營(yíng)養(yǎng)成分，且食用方便，本發(fā)明有利于促進(jìn)蛋制品的綜合利用、顯著改善人們的缺鈣現(xiàn)象。 本發(fā)明組分中的卵黃高磷蛋白磷酸肽和碳酸鈣是主要的補(bǔ)鈣制劑。碳酸鈣直接具有補(bǔ)鈣的作用，卵黃高磷蛋白磷酸肽的主要功能是與鈣結(jié)合形成絡(luò)合物，并阻止鈣形成沉淀，具有潛在的促進(jìn)鈣吸收的作用。 本發(fā)明通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)確定的配料百分比，解決了加入奶粉后所出現(xiàn)的片劑軟化、變質(zhì)和褐變等問(wèn)題。 本發(fā)明的有益效果在于它既有補(bǔ)鈣功能，又有促進(jìn)鈣吸收功能，是一種雙功能的營(yíng)養(yǎng)保健食品，消費(fèi)者可在享受美味的同時(shí)，取得補(bǔ)鈣的保健效果，同時(shí)還避免了使用V-D補(bǔ)鈣而產(chǎn)生中毒的副作用。
具體實(shí)施例方式
以下是卵黃高磷蛋白磷酸肽奶味鈣片的4個(gè)實(shí)施例
實(shí)施例1 : 各組分按質(zhì)量百分比組成 卵黃高磷蛋白磷酸肽1%，碳酸鈣1.75%，奶粉40%，木糖醇0.75%，蘋(píng)果酸 0. 5%，糖粉15%，糊精15%，淀粉15%，干淀粉10%，滑石粉0. 25%，硬脂酸鎂0. 25%， VcO. 5%。 實(shí)施例2 : 各組分按質(zhì)量百分比組成 卵黃高磷蛋白磷酸肽2 % ，碳酸鈣1. 5 % ，奶粉40 % ，木糖醇0.5%，蘋(píng)果酸0.25%， 糖粉20 % ，糊精15 % ，淀粉10 % ，干淀粉10 % ，滑石粉0.25%，硬脂酸鎂0.25%， VcO. 25 % 。
實(shí)施例3 :
各組分按質(zhì)量百分比組成 卵黃高磷蛋白磷酸肽4%，碳酸鈣1%，奶粉32%，木糖醇1%，蘋(píng)果酸0.5%，檸檬 酸0. 5 % ，糖粉25 % ，糊精15 % ，淀粉10 % ，干淀粉10 % ，滑石粉0.25%，硬脂酸鎂0.25%， VcO. 5%。 實(shí)施例4 : 各組分按質(zhì)量百分比組成 卵黃高磷蛋白磷酸肽6 % ，碳酸鈣0. 5 % ，奶粉30 % ，木糖醇1 % ，蘋(píng)果酸0. 5 % ，檸 檬酸0. 5 % ，糖粉25 % ，糊精15 % ，淀粉10 % ，干淀粉10 % ，滑石粉0.5%，硬脂酸鎂0.25%， 微粉硅膠O. 25%， VcO. 5%。
權(quán)利要求
一種卵黃高磷蛋白磷酸肽奶味鈣片的配方，由主料、填充劑、矯味劑、崩解劑、粘合劑、潤(rùn)滑劑和抗氧化劑組成，其特征在于按質(zhì)量百分比各組分分別為卵黃高磷蛋白磷酸肽1～6％，奶粉30～40％，碳酸鈣0.5～1.75％，填充劑45～50％，矯味劑0.75～2％，崩解劑10％，粘合劑5～15％，潤(rùn)滑劑0.5～1％，抗氧化劑0.25～0.5％。
2. 按權(quán)利要求1所述的卵黃高磷蛋白磷酸肽奶味鈣片的配方，其特征在于所述的主料為卵黃高磷蛋白磷酸肽、碳酸鈣和奶粉。
3. 按權(quán)利要求1所述的卵黃高磷蛋白磷酸肽奶味鈣片的配方，其特征在于所述的填充劑為淀粉、糖粉和糊精中的一種或者幾種。
4. 按權(quán)利要求1所述的卵黃高磷蛋白磷酸肽奶味鈣片的配方，其特征在于所述的矯味劑為蘋(píng)果酸、檸檬酸和木糖醇中的一種或者幾種。
5. 按權(quán)利要求1所述的卵黃高磷蛋白磷酸肽奶味鈣片的配方，其特征在于所述的崩解劑為干淀粉。
6. 按權(quán)利要求1所述的卵黃高磷蛋白磷酸肽奶味鈣片的配方，其特征在于所述的粘合劑為水、乙醇和淀粉漿中的一種或者幾種。
7. 按權(quán)利要求1所述的卵黃高磷蛋白磷酸肽奶味鈣片的配方，其特征在于所述的潤(rùn)滑劑為硬脂酸鎂、滑石粉和微粉硅膠中的一種或者幾種。
8. 按權(quán)利要求1所述的卵黃高磷蛋白磷酸肽奶味鈣片的配方，其特征在于所述的抗氧化劑為Vc。
9. 一種實(shí)施權(quán)利要求1的制作方法，其特征在于包括下列步驟1) 充分混合按配方比例準(zhǔn)備的物料后，緩慢加入50 90%的乙醇水溶液，或者加入10 15%的淀粉漿，制得以手捏成團(tuán)、輕壓則散的軟材；2) 將制得的軟材置于造粒機(jī)中造粒，然后過(guò)20 80目篩，并在30 6(TC溫度下干燥，控制水分為3 5% ;3) 將干燥好的顆粒加入潤(rùn)滑劑和崩解劑，混合均勻，置于壓片機(jī)中壓片；4) 壓制的片劑采用微波殺菌，避光保存。
全文摘要
卵黃高磷蛋白磷酸肽奶味鈣片的配方和制作方法屬功能食品技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明的配方由主料、填充劑、矯味劑、崩解劑、粘合劑、潤(rùn)滑劑和抗氧化劑組成，按質(zhì)量百分比各組分分別為卵黃高磷蛋白磷酸肽1-6％，奶粉30-40％，碳酸鈣0.5-1.75％，填充劑45-50％，矯味劑0.75-2％，崩解劑10％，粘合劑5-15％，潤(rùn)滑劑0.5-1％，抗氧化劑0.25-0.5％。本發(fā)明的有益效果是它既有補(bǔ)鈣功能，又有促進(jìn)鈣吸收功能，是一種雙功能的營(yíng)養(yǎng)保健食品，消費(fèi)者可在享受美味的同時(shí)，取得補(bǔ)鈣的保健效果，同時(shí)還避免了使用V-D補(bǔ)鈣而產(chǎn)生中毒的副作用。
文檔編號(hào)A23L1/304GK101700122SQ20091006740
公開(kāi)日2010年5月5日 申請(qǐng)日期2009年8月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月18日
發(fā)明者劉靜波, 徐彩娜 申請(qǐng)人:吉林大學(xué)