專利名稱：一種番茄汁黃豆罐頭的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)型黃豆罐頭的加工方法，特別是一種含有低聚木糖番茄汁黃豆罐頭 的加工方法。
(二)
背景技術(shù)：
黃豆素有"植物蛋白肉"的美稱，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素及Ca、 P、 Fe 等礦物質(zhì)，富含有人體所必需的氨基酸及多種人體所必需的不飽和脂肪酸，尤以亞油酸含量最 豐富，對(duì)幼兒成長(zhǎng)發(fā)育,對(duì)成年人防止冠心病和高血壓等疾病都具有重要的作用。此外黃豆中 還含有豐富的維生素E、胡蘿卜素和磷脂，能防止過(guò)氧化質(zhì)脂的生成,可以產(chǎn)生和增加胰島素， 能排除體內(nèi)的膽汁酸，使膽固醇降低，減少了高血脂、高血壓等疾病的發(fā)生。其不飽和脂肪 酸占脂肪總量的86%，保證了人體必需的脂肪酸。因此大豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)全面豐富 保持人體iH常機(jī)能和延緩衰老不可或缺的物質(zhì)。大豆食品高蛋白低熱能，營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固 醇，但富含谷固醇。谷固醇在腸道內(nèi)能抑制膽固醇的吸收，并防止膽固醇在血管內(nèi)膜沉積，從而 保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化。
國(guó)內(nèi)外的調(diào)査表明，長(zhǎng)期食用大豆食品對(duì)長(zhǎng)壽頗為有益?，F(xiàn)代人追求健康、健美、美食與 長(zhǎng)壽，隨著人們生活質(zhì)量提高，生活節(jié)奏加快，營(yíng)養(yǎng)兼保健、方便兼安全衛(wèi)生的食品倍受人 們歡迎。民諺有云"寧可一R無(wú)肉，不可一R無(wú)豆"。本項(xiàng)目針現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和營(yíng)養(yǎng)需 求而丌發(fā)的美味可口的大豆罐頭食品。
(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)型黃豆罐頭的加工方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明中所涉及的百分比除另有注明之外為質(zhì)量比，本發(fā)
明的產(chǎn)品采用這樣的方法來(lái)制備的
1、 黃豆清洗除雜，去除壞豆、死豆。
2、 0.5。/。NaHC0,水溶液室溫浸泡10-12小時(shí)，然后用飲用水沖洗三遍。
3、 在蒸煮鍋內(nèi)酌量加水，液面需沒(méi)過(guò)黃豆，85。C一9(TC，預(yù)煮5min，瀝干水分冷卻至 55°C—6CTC。
4、 酶制劑調(diào)味料腌制 4. 1酶制劑復(fù)配
分別取待腌制濕豆重量的1. 5%AS1398中性蛋白酶和1. 5%纖維素酶充分混勻備用。4、 2調(diào)味料配置
分別取待腌制濕豆重量的1%食鹽、2%砂糖、0. 05%五味子、0. 2%花椒、0. 1%大料、0. 5%醬油，與4. l歩驟混合酶制劑混勻，然后與3歩驟中的黃豆在攪拌罐中攪拌均勻，55°C—60'C腌制10—12小時(shí)。
5、 攪拌罐中通蒸汽使腌制好的大豆完全熟化，然后計(jì)量裝罐。
6、 注入濕豆重量20%添加2%低聚木糖的番茄原汁，蒸汽加熱使罐內(nèi)容物迅速升溫至80'C一85'C，迅速封蓋。
7、 12rC殺菌7—10min，冷卻后凈罐貼標(biāo)。本發(fā)明具有以下特點(diǎn)
1、 黃豆在腌制過(guò)程中添加蛋白酶和纖維素酶，使黃豆組織在熟化前部分降解軟化，從而縮短熟化時(shí)間，降低因蒸汽高溫而使黃豆中的營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
2、 番茄汁中添加2%低聚木糖益生元，低聚木糖是非常好的雙歧桿菌增殖因子，從而增強(qiáng)了產(chǎn)品整腸功能。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一歩的說(shuō)明實(shí)施例l: 一種番茄汁黃豆罐頭的制備方法，包括以下歩驟。
1、 黃豆清洗除雜，去除壞豆、死豆。
2、 0. 5。/。NaHC0:i水溶液室溫浸泡10-12小時(shí)，然后用飲用水沖洗三遍。
3、 在蒸煮鍋內(nèi)酌量加水，液面需沒(méi)過(guò)黃豆，85°C—9(TC，預(yù)煮5min，瀝干水分冷卻至55°C—60°C。
4、 酶制劑調(diào)味料腌制4. 1酶制劑復(fù)配
分別取待腌制濕豆重量的1. 5%AS1398中性蛋白酶和1. 5%纖維素酶充分混勻備用。4. 2調(diào)味料配置
分別取待腌制濕豆重量的1%食鹽、2%砂糖、0.05%五味子、0.2%花椒、0. 1%大料、0.5%醬油，與4. 1歩驟混合酶制劑混勻，然后與3步驟中的黃豆在攪拌罐中攪拌均勻，55°C—60"C腌制IO小時(shí)。5、 攪拌罐中通蒸汽使腌制好的大豆完全熟化，然后計(jì)量裝罐。
6、 注入濕豆重量20%添加2%低聚木糖的番茄原汁，蒸汽加熱使罐內(nèi)容物迅速升溫至80°C—85°C，迅速封蓋。
7、 12rC殺菌7—10min，冷卻后凈罐貼標(biāo)。
實(shí)施例2: —種番茄汁黃豆罐頭的制備方法，包括以下歩驟。
1、 黃豆清洗除雜，去除壞豆、死豆。
2、 0.5。/。NaHC03水溶液室溫浸泡10-12小時(shí)，然后用飲用水沖洗三遍。
3、 在蒸煮鍋內(nèi)酌量加水，液面需沒(méi)過(guò)黃豆，85。C一9(TC，預(yù)煮5min，瀝干水分冷卻至55。C一60。C。
4、 酶制劑調(diào)味料腌制4. 1酶制劑復(fù)配
分別取待腌制濕豆重量的1. 5%AS1398中性蛋白酶和1. 5%纖維素酶充分混勻備用。
4、 2調(diào)味料配置
分別取待腌制濕豆重量的1%食鹽、2%砂糖、0.05%五味子、0.2%花椒、0. 1%大料、0.5%醬油，與4. 1歩驟混合酶制劑混勻，然后與3歩驟中的黃豆在攪拌罐中攪拌均勻，55"C—60'C腌制12小時(shí)。
5、 攪拌罐中通蒸汽使腌制好的大豆完全熟化，然后計(jì)量裝罐。
6、 注入濕豆重量20%添加2%低聚木糖的番琉原汁，蒸汽加熱使罐內(nèi)容物迅速升溫至80°C—85°C，迅速封蓋。
7、 12rC殺菌7—10min，冷卻后凈罐貼標(biāo)。
權(quán)利要求
1、一種番茄汁黃豆罐頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟1)、黃豆清洗除雜，去除壞豆、死豆；2)、0.5％NaHCO3水溶液室溫浸泡10-12小時(shí)，然后用飲用水沖洗三遍；3)、在蒸煮鍋內(nèi)酌量加水，液面需沒(méi)過(guò)黃豆，85℃-90℃，預(yù)煮5min，瀝干水分冷卻至55℃-60℃；4)、酶制劑調(diào)味料腌制4.1)酶制劑復(fù)配分別取待腌制濕豆重量的1.5％AS1398中性蛋白酶和1.5％纖維素酶充分混勻備用；4.2)調(diào)味料配置分別取待腌制濕豆重量的1％食鹽、2％砂糖、0.05％五味子、0.2％花椒、0.1％大料、0.5％醬油，與4.1)步驟混合酶制劑混勻，然后與3)步驟中的黃豆在攪拌罐中攪拌均勻，55℃-60℃腌制10-12小時(shí)；5)、攪拌罐中通蒸汽使腌制好的大豆完全熟化，然后計(jì)量裝罐；6)、注入濕豆重量20％添加2％低聚木糖的番茄原汁，蒸汽加熱使罐內(nèi)容物迅速升溫至80℃-85℃，迅速封蓋；7)、121℃殺菌7-10min，冷卻后凈罐貼標(biāo)。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種番茄汁黃豆罐頭的制備方法。首先將黃豆清洗除雜進(jìn)行10-12小時(shí)的浸泡，85℃-90℃，預(yù)煮5min，瀝干水分冷卻至55℃-60℃；然后復(fù)配含有AS1398中性蛋白酶、纖維素酶、食鹽、砂糖、五味子、花椒、大料、醬油等調(diào)味料進(jìn)行10-12小時(shí)腌制，將腌制好的黃豆計(jì)量入罐，注入含有低聚木糖的番茄汁，升溫排氣后立即封蓋滅菌，冷卻后凈罐貼標(biāo)，即可成品入庫(kù)。
文檔編號(hào)A23L1/202GK101589786SQ200910072398
公開(kāi)日2009年12月2日 申請(qǐng)日期2009年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月30日
發(fā)明者任萬(wàn)金, 蘇君凱, 袁延黎 申請(qǐng)人:雙城市順彩食品有限責(zé)任公司