專(zhuān)利名稱(chēng)：：火麻仁豆腐及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明是一種火麻仁豆腐及生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：聞名天下的石屏豆腐是釆用大豆磨成漿并煮熟后，用當(dāng)?shù)鬲?dú)有的地下酸水點(diǎn)制而成，具有明顯的地方特色。幾百年來(lái)人們做石屏豆腐都是這種傳統(tǒng)的方法，只是近十年來(lái)隨著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，這種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)提升了生產(chǎn)力的水平，保證品質(zhì)前提下生產(chǎn)效率有了極大提高，產(chǎn)量成倍翻番。這種變化滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求量的要求，但豆腐仍然是原來(lái)的豆腐，口味仍然是原來(lái)的口味，其食用保健的性質(zhì)沒(méi)有任何改變?；鹇槿蕿樯？浦参锎舐?CannabissativaL)的干燥成熟種子，別名又叫大麻仁、火麻、線麻子?；鹇樵谥袊?guó)大部分地區(qū)有栽種，喜溫暖濕潤(rùn)氣候，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，以土層深厚、疏松肥沃、排水良好的砂紙土壤或粘質(zhì)土壤為宜。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，除去雜質(zhì)，曬干后為火麻仁?；鹇槿饰陡剩云?，歸脾、胃、大腸經(jīng)，功效潤(rùn)腸通便、潤(rùn)燥殺蟲(chóng)，臨床用名有火麻仁、炒火麻仁。根據(jù)《本草綱目》記載火麻仁補(bǔ)中益氣，久服健康不老，神仙也。性味甘，平，無(wú)毒。因此長(zhǎng)期食用火麻仁豆腐可清腸解毒，滋潤(rùn)腸胃，益腎養(yǎng)發(fā)，止咳潤(rùn)肺?；鹇槿适侵嗅t(yī)藥里是常用和最有用的藥材之一?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明火麻仁食品含膽固醇含量極低是因?yàn)橛懈吆康?、可降低膽固醇的植物甾醇，其含量高達(dá)438mg/100g?；鹇槿视秃兴杏椭衅骄罡叩膯尾伙柡图岸嗖伙柡椭舅?，平均有89%?；鹇槿视褪悄壳笆澜缢奈ㄒ荒苋苡谒闹参镉汀６嗖伙柡蛠営退?Q)-6脂肪酸)，在火麻仁油中的含量是55.6g/100g，同時(shí)a-亞麻酸，一種多不飽和(o-3脂肪酸，含量是17.2g/100g。兩種脂肪酸的比值是3.38，非常接近世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦的瑞典和日本人膳食的平均比值4.0?；鹇槿视屯瑫r(shí)含有亞油酸和a-亞麻酸的直接代謝物一分別是Y-亞麻酸和花生酸的食用油。人體攝入這些成分可以改善衰老和生活方式等原因?qū)е碌捏w力下降。除了提供人類(lèi)必須脂肪酸和有一個(gè)相當(dāng)有益的不飽和對(duì)飽和脂肪比值外，火麻仁是一種容易消化的，不含谷蛋白的極好的膳食性蛋白質(zhì)來(lái)源。它的34.6g/100g總蛋白質(zhì)含量和黃豆相當(dāng)，而多于堅(jiān)果，其他種子，牛奶制品、肉、魚(yú)或家禽的蛋白質(zhì)含量。麻仁蛋白質(zhì)為人類(lèi)提供一種比例非常均衡的10種必需氨基酸組合。火麻仁另一個(gè)突出的方面是精氨酸(123mg/g蛋白質(zhì))和組氨酸(27mg/g蛋白質(zhì))的高含量，兩種都對(duì)兒童期的生長(zhǎng)非常重要，以及合成必須的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸(16mg/g蛋白質(zhì))?；鹇槿实鞍踪|(zhì)亦含相對(duì)高水平的對(duì)骨骼肌代謝非常重要的支鏈氨基酸。去殼火麻仁的碳水化合物含量是11.5%，而它的糖含量是2%。去殼火麻仁的碳水化合物中，有6%是以纖維的形式存在?；鹇槿史鄣睦w維含是40%，是所有粉類(lèi)糧食當(dāng)中最高的。除了含有人類(lèi)必須的多種營(yíng)養(yǎng)素外，火麻仁食品含有高含量的以a-,B-，Y-，和3-生育酚和a-生育三烯酚形式的抗氧化劑(92.1mg/100g)。另外，火麻仁含有種類(lèi)很廣的其他維生素和礦物質(zhì)。對(duì)人體健康非常有利?；鹇槿誓壳斑€處于醫(yī)藥用途，作為食品，特別是保健食品的實(shí)際應(yīng)用還沒(méi)有起步。與其他食物相結(jié)合的新興保健食品更是沒(méi)有出現(xiàn)，如何利用一些人們喜食的地方名特食品與火麻仁的優(yōu)良保健特點(diǎn)相連接，寓火麻仁的特有功效于名特食品的美味和營(yíng)養(yǎng)之中，充分利用其對(duì)人體健康的積極面是人們至今沒(méi)有解決的一個(gè)課題。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的就是要提出一種口感酥軟鮮嫩，易消化，利美容，通便除滯，既有火麻仁保健功效又保持豆腐特色的新型食品，火麻仁豆腐及生產(chǎn)方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)的不足。本發(fā)明提出的這種火麻仁豆腐，其特征在于它由50—75%的大豆和25一50%的火麻仁一起磨成漿，漿煮熟后用鹵水點(diǎn)制而成的水豆腐、塊豆府或干豆腐?；鹇槿识垢纳a(chǎn)方法，其特征在于它有如下步驟-(1)將大豆與火麻仁按重量百分比50-75:50-25的比例混合一起用清水浸泡濕透濾去重力水；(2)將上步所得浸泡過(guò)的大豆和火麻仁的混合物一起磨成漿，以通常做豆腐的方式，加水?dāng)D出混合豆?jié){，豆渣濾除；(3)調(diào)整混合豆?jié){濃度并煮熟，裝入另一容器加入鹵水點(diǎn)制即成。將第(3)步所得火麻仁水豆腐放入濾布和模具中壓制成火麻仁塊豆4腐。第(3)的鹵水為云南省石屏縣地下酸水或石膏水。塊豆腐曬干即為火麻仁豆腐干。第(1)步中的火麻仁為去殼或帶殼的火麻仁，大豆為去皮或帶皮的大豆。依照上述辦法得到的新鮮火麻仁豆腐，顏色為淺灰色，一般是麻仁籽的本色所致，隨著火麻仁成分的增加，色度也增大；如果事先去除麻仁籽的殼，其顏色與普通豆腐趨于一致。新鮮火麻仁豆腐口感酥軟鮮嫩，不會(huì)發(fā)酸，易消化，利美容，通便除滯，是一種既有火麻仁保健功效又保持豆腐特色的新型食品。新鮮火麻仁豆腐的另一個(gè)顯著特點(diǎn)是做出的豆腐湯特別鮮美，老少喜食。本發(fā)明開(kāi)創(chuàng)了豆類(lèi)和非豆類(lèi)食物混合做豆腐的先河，將火麻仁的醫(yī)療和保健功能寓于尋常豆腐中，讓人們?cè)谙碛枚垢牢稌r(shí)享受了火麻仁所帶來(lái)的有益效果。具體實(shí)施例方式例1、取帶皮的大豆75Kg，與帶殼的火麻仁籽25Kg混勻，一起放入容器加水浸泡小時(shí)，上磨漿機(jī)磨出豆?jié){，裝入包袱邊加水邊攪攔外加擠壓濾出豆?jié){，反復(fù)多次直至剩下豆渣，豆渣堆放一邊另用；擠出的豆?jié){放入鍋中調(diào)整濃度，太濃時(shí)適當(dāng)加水，太稀時(shí)摻入一定濃漿，煮沸至熟，乘熱裝入一大缸中，加入石屏自然地下酸水，靜置片刻即成一缸火麻仁水豆腐。此時(shí)的水豆腐即可作為豆腐腦食用，口味也佳。將火麻仁水豆腐舀入鋪好紗布的模具中一層層地包好加壓約一小時(shí)即得火麻仁石屏條豆腐，形狀與普通石屏豆腐無(wú)異。顏色淺灰，撤上食鹽，口嘗除具有普通石屏豆腐風(fēng)味外，口感更加鮮潤(rùn)。疊放或含有較重水分的情況下五天也不會(huì)發(fā)酸，而普通石豆腐在不控水重力水，疊放在一起時(shí)，第二天就會(huì)發(fā)酸，影響口感。本例所得新鮮火麻仁豆腐593條，與同量大豆的產(chǎn)出率相當(dāng)。例2、將例1中的大豆改為65Kg，火麻仁籽改為35Kg，其余不變，所得火麻仁豆腐顏色灰度有所增加，口感沒(méi)有明顯變化，其余效果相近。例3、將例1中的大豆改為50Kg，火麻仁籽改為50Kg，其余不充，所得火麻仁豆腐顏色灰度明顯變深，口感上麻仁味加重，但仍有明顯石屏豆腐的風(fēng)味，其余效果相近。上述三例中的火麻仁去殼后與浸泡后的大豆一起磨漿，做出火麻仁豆腐顏色趨近于普通石屏豆腐的白色?？诟懈?。上述三例中的石屏地下自然酸水改為其他做豆腐的石膏水時(shí)，也能做出豆腐，但風(fēng)味不是石屏豆腐的味，而是普通豆腐味了。即使如此，火麻仁的營(yíng)養(yǎng)成分也溶入其中了。例1-3的產(chǎn)品綜合樣，經(jīng)送某權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，證明產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量與純大豆石屏豆腐的相當(dāng)，但人體所需微量元素的含量卻明顯增加。具體是火麻仁石屏豆腐與純大豆石屏豆腐對(duì)比檢驗(yàn)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>權(quán)利要求1、一種火麻仁豆腐，其特征在于它由50-75％的大豆和25-50％的火麻仁一起磨成漿，漿煮熟后用鹵水點(diǎn)制而成的水豆腐、塊豆府或干豆腐。2、一種火麻仁豆腐的生產(chǎn)方法，其特征在于它有如下步驟(1)將大豆與火麻仁按重量百分比50-75:50-25的比例混合一起用清水浸泡濕透濾去重力水；(2)將上步所得浸泡過(guò)的大豆和火麻仁的混合物一起磨成漿，以通常做豆腐的方式，加水?dāng)D出混合豆?jié){，豆渣濾除；(3)調(diào)整混合豆?jié){濃度并煮熟，裝入另一容器加入鹵水點(diǎn)制即成。3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的火麻仁豆腐的生產(chǎn)方法，其特征在于第(3)步所得火麻仁水豆腐放入濾布和模具中壓制成火麻仁塊豆腐。4、根據(jù)權(quán)利要求2所述的火麻仁豆腐的生產(chǎn)方法，其特征在于第(3)的鹵水為云南省石屏縣地下酸水或石膏水。5、根據(jù)權(quán)利要求2所述的火麻仁豆腐的生產(chǎn)方法，其特征在于塊豆腐曬干即為火麻仁豆腐干。6、根據(jù)權(quán)利要求2所述的火麻仁豆腐的生產(chǎn)方法，其特征在于第(l)步中的火麻仁為去殼或帶殼的火麻仁，大豆為去皮或帶皮的大豆。全文摘要本發(fā)明涉及一種火麻仁豆腐，所述豆腐由50-75％的大豆和25-50％的火麻仁一起磨成漿，漿煮熟后用鹵水點(diǎn)制而成的水豆腐、塊豆府或干豆腐，步驟是將大豆與火麻仁按重量百分比50-75∶50-25的比例混合一起用清水浸泡濕透濾去重力水；將上步所得浸泡過(guò)的大豆和火麻仁的混合物一起磨成漿，以通常做豆腐的方式，加水?dāng)D出混合豆?jié){，豆渣濾除；調(diào)整混合豆?jié){濃度并煮熟，裝入另一容器加入鹵水點(diǎn)制即成，所得火麻仁水豆腐放入濾布和模具中壓制成火麻仁塊豆腐，鹵水為為石屏地下酸水或石膏水?；鹇槿识垢瘻\灰色，口感酥軟鮮嫩，不發(fā)酸，易消化，利美容，通便除滯，老少喜食，是一種既有火麻仁保健功效又保持豆腐特色的新型食品。文檔編號(hào)A23L1/20GK101647537SQ200910094909公開(kāi)日2010年2月17日申請(qǐng)日期2009年8月25日優(yōu)先權(quán)日2009年8月25日發(fā)明者何慶祥申請(qǐng)人:何慶祥