火麻仁豆腐竹及生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種火麻仁豆腐竹及生產(chǎn)方法，做法是將大豆單獨(dú)脫殼、浸泡并磨成細(xì)料待用，同時(shí)將脫殼火麻仁不經(jīng)浸泡麻成細(xì)料待用；將兩種細(xì)料分別裝入包袱加溫水?dāng)嚢璨D壓出生豆?jié){和生火麻仁漿，然后混合；將混合生漿送至不銹鋼鍋熬煮揭皮；涼曬腐皮卷卷或折成矩形封裝即得成品火麻仁豆腐竹，脫殼大豆與脫殼火麻仁的配比為65-90份∶35-10份。本發(fā)明較之大豆與脫殼火麻仁混合浸泡混合擠濾生漿的傳統(tǒng)工藝節(jié)約擠漿時(shí)間50-70%，降低渣含蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明的脫殼火麻仁豆腐竹成品表面油性較普通腐皮為重，用來(lái)做湯較普通腐竹口感更鮮美，油炸后的火麻仁腐竹香脆回甜，有油炸乳扇的外形和嚼頭，又有火麻仁特有的馨香和甘甜。食用火麻仁豆腐竹腸道排泄正常，祛淤阻，特別適合便秘病人食用。
【專利說明】火麻仁豆腐竹及生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種火麻仁豆腐竹其生產(chǎn)方法，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，火麻又稱大麻，其籽實(shí)稱火麻仁或火麻子、麻子。火麻仁味甘，性平，歸脾、胃、大腸經(jīng)，有潤(rùn)腸通便、潤(rùn)燥殺蟲等功效，在中醫(yī)藥方面有很廣泛的用途。麻子在市場(chǎng)上時(shí)有出售，人們經(jīng)常像瓜子一樣將其作為小零嘴食用。
[0003]如許多文獻(xiàn)記載，火麻仁籽粒很小，與蕎麥粒差不多大，而且其仁質(zhì)被一層比較堅(jiān)硬的外殼包圍，雖然用嘴能咬開外殼，但很難整殼剝?nèi)?，其他方法也很難湊效。許多婦女喜歡嗑食火麻籽，去殼的效率都很低，要嗑食火麻子得有耐心，所以婦女們多會(huì)在心煩時(shí)嗑火麻子，以達(dá)到修心靜氣的目的。更年期婦女身體生理變化大，情緒易煩易怒，民間多有采用嗑火麻子的方式來(lái)緩解。因之不僅可以通腸利便，幫助消化，更有調(diào)節(jié)心情的功效。
[0004]在產(chǎn)業(yè)上 申請(qǐng)人:曾經(jīng)進(jìn)行過將火麻仁用于食品的嘗試，如2010年2月7日公開的發(fā)明專利申請(qǐng)，CN101647537A號(hào)，就是 申請(qǐng)人:此前的初步嘗試成果。該成果首次將火麻仁與大豆以一定比例混合在一起磨漿、濾渣、煮漿，點(diǎn)出水豆腐，然后再壓濾成條豆腐?？上М?dāng)時(shí)受到火麻仁脫殼技術(shù)的限制，沒有做出過脫殼火麻仁豆腐。雖然提出過用去殼火麻仁的設(shè)想方案，但實(shí)際上沒做出過脫殼火麻仁豆腐。結(jié)果是做出來(lái)的豆腐顏色比較灰黑，外觀不好看，口感還較硬，味道也不盡甘美。消費(fèi)者并不十分喜歡食用，結(jié)果是試消了一段時(shí)間后便停止了。而火麻仁豆腐竹則鮮有嘗試。
[0005]隨著火麻仁脫殼技術(shù)的發(fā)展，目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了專門的脫殼機(jī)，火麻仁脫殼的效率明顯提高，火麻仁脫殼，實(shí)現(xiàn)仁質(zhì)與外殼分離不再是技術(shù)難題。 申請(qǐng)人:借此進(jìn)行了脫殼火麻仁豆腐的新嘗試，但在用過去的老工藝做豆腐時(shí)卻發(fā)現(xiàn)了新的技術(shù)難題，那就是用上述申請(qǐng)專利的配比方案將脫殼火麻仁與大豆混合后磨出來(lái)的細(xì)料用溫水?dāng)嚢钄D漿時(shí)十分麻煩，阻力很大，漿水很難從包褓里擠濾出來(lái)，光擠濾生漿就占去了一大半的時(shí)間，生產(chǎn)效率受到很大影響，成本明顯上升。
[0006]腐竹又叫腐皮，只不過是腐皮卷成卷后形狀如同竹子，故稱腐竹，是豆?jié){熬煮過程中，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分在液面形成的一層皮狀固體，揭起擔(dān)在橫桿上涼曬干燥后得到的產(chǎn)物。腐竹是人們喜食的豆制品之一，清水浸泡30分鐘左右即可回軟，切成小塊或者絲條用以做湯，炒菜，涼拌等，味道十分鮮美。傳統(tǒng)的腐竹比較常見，但火麻仁豆腐竹卻至今未見。所謂火麻仁豆腐竹就是指火麻仁與大豆以一定比例混合，制成的混合豆?jié){熬煮制得的腐皮。因?yàn)樯鲜鲈颍鹇槿识垢さ纳a(chǎn)也因混合細(xì)料擠濾生漿困難的問題生產(chǎn)成本居高不下。雖然口感較一般普通腐皮較好，但在市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。 申請(qǐng)人:此前也未進(jìn)行深入研發(fā)。
[0007]此外， 申請(qǐng)人:還發(fā)現(xiàn)，原來(lái)的大豆與火麻仁的配比并不適當(dāng)，總的問題是火麻仁比例過高，做出來(lái)的豆腐皮舒脆不足，口感不好。有必要加以改進(jìn)。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述問題，提出一種新的、經(jīng)過特殊工藝制作出來(lái)的火麻仁豆腐竹及生產(chǎn)方法，該方法能明顯提高生漿擠濾的效率，避免細(xì)料粘塞，縮短擠漿時(shí)間，從而降低生產(chǎn)成本，同時(shí)改善豆腐竹的口感，以此來(lái)克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0009]本發(fā)明提出的這種火麻仁豆腐竹，其特征在于它是經(jīng)過如下步驟獲得的產(chǎn)品:
(1)將大豆單獨(dú)脫殼、浸泡并磨成細(xì)料待用，同時(shí)將脫殼火麻仁不經(jīng)浸泡磨成細(xì)料待
用；
(2)將上步所得兩種細(xì)料分別裝入包褓加溫水?dāng)嚢璨D壓出生豆?jié){和生火麻仁漿，然后按比例混合得混合生漿；
(3)將步驟(2)得到的混合生漿送至腐皮熬煮鍋揭皮；
(4)將揭得的腐皮擔(dān)在橫桿上涼曬即得。
[0010]一種提高生漿擠濾效率的火麻仁豆腐竹生產(chǎn)方法，其特征在于它有如下步驟:
(1)將按干重計(jì)的脫殼大豆65-90份和脫殼火麻仁10-35份，按批次下料，對(duì)大豆先行浸泡，然后磨成細(xì)料，對(duì)脫殼火麻仁則直接磨成細(xì)料；
(2)對(duì)大豆細(xì)料和脫殼火麻仁細(xì)料分別裝入包褓，加溫水在包褓中攪拌加擠壓，擠濾出生大豆?jié){和生火麻仁漿，濾渣排入廢料池供作飼料；
(3)將步驟(2)所得兩種生漿混合送至腐皮鍋熬煮揭皮，擔(dān)橫桿涼曬；
(4)將涼曬過的腐皮卷卷或折成矩形包裝即得成品火麻仁豆腐竹。
[0011]上述工藝方法的步驟(I)中大豆和脫殼火麻仁的比例以85份:15份為佳。
[0012]步驟(2)的溫水與細(xì)料的比例以2-5:1為佳，水溫以30_40°C為宜。控制進(jìn)入細(xì)料溫水的量等于控制生漿的濃度，濃度太低不利于水豆腐皮的形成，太濃則意味著渣含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分沒有被充分的擠出，產(chǎn)品成本將會(huì)上升。
[0013]本發(fā)明的關(guān)鍵在于大豆和脫殼火麻仁的配比，以及兩種原料分別磨細(xì)，分別擠漿的工藝路線，較之上述 申請(qǐng)人:的專利文獻(xiàn)記載的方案，脫殼火麻仁的比例降到了合適的水平。大豆和脫殼火麻仁分別磨細(xì)，分別擠濾生漿使較之此前獲得等量的混合漿的時(shí)間節(jié)省了 50-70%，渣含蛋白質(zhì)的量明顯降低。
[0014]發(fā)明人對(duì)此現(xiàn)象還無(wú)法解釋清楚。開始以為是脫殼火麻仁因?yàn)楹椭?，粘性大?dǎo)致包褓淤阻，但是單獨(dú)擠濾脫殼火麻仁生漿的時(shí)間并無(wú)明顯增加，也沒有遇到很大的擠濾阻力，粘性大之說也難以解釋單獨(dú)擠濾火麻仁漿不淤阻的現(xiàn)象?？赡艿脑蚧蛟S是大豆細(xì)料與火麻仁細(xì)料混后產(chǎn)生了其種物理化學(xué)的阻塞效應(yīng)，使得混合料里的漿質(zhì)不能順利地濾出來(lái)，兩種料分開后便避免了這種阻塞效應(yīng)，明顯提高了生產(chǎn)效率。渣含營(yíng)養(yǎng)成分也得到很大降低，等于提高了大豆和火麻仁原料的利用率。
[0015]另外，本發(fā)明調(diào)整了麻豆比，結(jié)合特殊的工藝造就了脫殼火麻仁豆腐竹特有的品質(zhì)，其成品表面油性較普通腐皮為重，用來(lái)做湯較普通腐竹口感更鮮嫩，油炸后的火麻仁腐竹香脆回甜，有油炸乳扇的外形和嚼頭，又有火麻仁特有的馨香和甘甜。常食火麻仁豆腐竹腸道排泄正常，祛淤阻，便秘病人連食兩頓即通暢。
【具體實(shí)施方式】
[0016]例I,如上所述,用一組工人(3-5人)將脫殼后的大豆90Kg用清水浸泡發(fā)軟后磨成細(xì)料，以通常擠生漿的方式，將細(xì)料放入包褓(紗布做的口袋)，用30-40°C的溫水從口袋口加入棍子攪拌0.5-1分鐘后收緊包褓用手?jǐn)D壓，將生豆?jié){擠濾出來(lái)，直到豆渣明顯沒有豆?jié){時(shí)將豆渣倒入渣池。此步驟用時(shí)間15分鐘。此處所稱的大豆脫殼指豆粒的皮層。
[0017]同時(shí)，另一組工人將脫殼火麻仁IOKg直接磨成細(xì)料，用同樣的方法擠濾出生的火麻仁漿，與上步生豆?jié){混合。此步驟用時(shí)間12分鐘。
[0018]此前，同量的大豆和火麻仁混合細(xì)料，用三分之二的工人擠濾生漿的時(shí)間為30-35分鐘。大豆與火麻仁分別擠濾的工藝雖然工人有所增加，但時(shí)間節(jié)約了 50-57%。總的勞動(dòng)生產(chǎn)率提高了，生產(chǎn)成本降低了 15-20%。
[0019]將混合豆?jié){送至不銹鋼鍋，也就是市上通常用的腐皮鍋熬煮，用一般制腐皮的方法生產(chǎn)出火麻仁豆腐皮，涼干后卷卷或者折成矩形，塑料袋封裝即得脫殼火麻仁豆腐竹成品O
[0020]本例的脫殼火麻仁豆腐竹，顏色較普通豆腐皮略深。表面手摸感覺油性較普通腐皮為重，用來(lái)做湯較普通腐竹口感更鮮美，油炸后的火麻仁腐竹香脆回甜，有油炸乳扇的外形和嚼頭，又有火麻仁特有的馨香和甘甜。常食火麻仁豆腐竹腸道排泄正常，祛淤阻，便秘病人連食兩頓即通暢。經(jīng)在發(fā)明人所在地某酒店試用，食客普遍喜歡，反復(fù)點(diǎn)此道菜的回頭客達(dá)到90%以上。
[0021]例2，將脫殼大豆85Kg，脫殼火麻仁15Kg，用上例的工藝分別磨成細(xì)料，分別擠濾生漿，工人組成同上例。兩組工人同時(shí)進(jìn)行，大豆擠漿歷時(shí)14分鐘，火麻仁擠漿歷時(shí)13分鐘。而此前同配比同量的混合細(xì)料擠濾生漿用時(shí)40分鐘，且渣里仍然有明顯殘留漿汁。
[0022]本例僅擠濾生漿的時(shí)間較混合細(xì)料的節(jié)約了 65%?；旌仙鷿{熬煮腐皮的方法同上例。
[0023]本例的豆腐竹外觀與上例并無(wú)明顯變化，只是油感又略重一點(diǎn)，湯菜口感較上例的略為鮮嫩，油炸出來(lái)的小塊豆腐更覺香脆可口。
[0024]例3，將脫殼大豆75Kg和脫殼火麻仁25Kg，用例I的工藝方法分別制作細(xì)料，分別擠濾生漿，工人組成相同，其余條件也相同。大豆擠濾生漿歷時(shí)14分鐘，火麻仁擠濾生漿14分鐘。此前同配比同量的混合細(xì)料擠濾生漿用時(shí)45分鐘，且渣里仍然有明顯殘留漿汁。
[0025]本例僅擠濾生漿的時(shí)間較混合細(xì)料的節(jié)約了 69%。
[0026]例4，在例I基礎(chǔ)上，將脫殼大豆改為65Kg，脫殼火麻仁35Kg，也是分別磨細(xì)分別擠濾生漿，其余條件和內(nèi)容相同。僅擠濾生漿的時(shí)間較混合細(xì)料的節(jié)約了 65%。
[0027]所得成品腐竹質(zhì)地較脆，水分低于2%時(shí)易碎，隨著火麻仁比重的增加油性更重。做成湯菜、涼攔菜及小炒的菜肴口味上基本近。都很受食客的歡迎。
[0028]上幾例的結(jié)果說明，火麻仁豆腐竹中麻仁的比例并非越多越好，但低于10%時(shí)火麻仁的味道就不太明顯了。合適的比例是10-30%。
【權(quán)利要求】
1.一種火麻仁豆腐竹，其特征在于它是經(jīng)過如下步驟獲得的產(chǎn)品: (1)將大豆單獨(dú)脫殼、浸泡并磨成細(xì)料待用，同時(shí)將脫殼火麻仁不經(jīng)浸泡磨成細(xì)料待用； (2)將上步所得兩種細(xì)料分別裝入包褓加溫水?dāng)嚢璨D壓出生豆?jié){和生火麻仁漿，然后按比例混合得混合生漿； (3)將步驟(2)得到的混合生漿送至腐皮熬煮鍋揭皮； (4)將揭得的腐皮擔(dān)在橫桿上涼曬即得。
2.一種提高生漿擠濾效率的火麻仁豆腐竹生產(chǎn)方法，其特征在于它有如下步驟: (1)將按干重計(jì)的脫殼大豆65-90份和脫殼火麻仁10-35份，按批次下料，對(duì)大豆先行浸泡，然后磨成細(xì)料，對(duì)脫殼火麻仁則直接磨成細(xì)料； (2)對(duì)大豆細(xì)料和脫殼火麻仁細(xì)料分別裝入包褓，加溫水在包褓中攪拌加擠壓，擠濾出生大豆?jié){和生火麻仁漿，濾渣排入廢料池供作飼料； (3)將步驟(2)所得兩種生漿混合送至腐皮鍋熬煮揭皮，擔(dān)橫桿涼曬； (4)將涼曬過的腐皮卷卷或折成矩形包裝即得成品火麻仁豆腐竹。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述提高生漿擠濾效率的火麻仁豆腐竹生產(chǎn)方法，其特征在于上步驟(I)中大豆和脫殼火麻仁的比例為85份:15份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述提高生漿擠濾效率的火麻仁豆腐竹生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(2)的溫水與細(xì)料的比例為2-5:1，水溫為30-40°C。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103535444SQ201310501606
【公開日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月23日
【發(fā)明者】何慶祥 申請(qǐng)人:何慶祥