專利名稱：一種油炸雞樅菌生產(chǎn)制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是菌類食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
雞揪菌是一種富含多種氨基酸及維生素的野生菌，多產(chǎn)于云南省地域?，F(xiàn)有的雞 揪菌通常是采用鮮吃或者用風(fēng)干后保存，待需要時將干雞揪菌用水泡發(fā)后食用。由于新鮮 雞揪菌鮮味十足，而風(fēng)干后的干雞揪菌就幾乎沒有了雞揪菌的菌鮮味。也有一些廠家將新 鮮雞揪菌制作成油炸制品保存，但由于配料不合理以及制作工藝存在不足，都難以較好地 保留新鮮雞揪菌的菌鮮味，且口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的正是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種能夠充分保持原有雞揪 菌鮮味，味道鮮美的油炸雞揪菌的制作方法。本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案來實現(xiàn)的。一種油炸雞揪菌生產(chǎn)制作方法，是將每IOOOg鮮雞揪菌配料精制食鹽30g 40g、干辣椒80g 100g、花椒15g 25g、味精25g 35g ；生產(chǎn)加工方法是將鮮雞揪菌洗 凈切碎浙干后，按鮮雞揪菌與菜籽油1 1比例將菜籽油煎至150°C-180°C后，加入鮮雞揪 菌和配料，煎10-15分鐘，至雞揪菌的水分含量為8% -10%，冷卻后包裝。本發(fā)明的有益效果是，將鮮雞揪菌與菜籽油1比1的比例煎熟，再加調(diào)味料煎制成 油炸雞揪，再保持合適的水分含量，使油炸雞揪鮮香、味美。本發(fā)明能夠長期保存，不損耗雞 揪菌的營養(yǎng)成分，還能有效保留雞揪菌的菌香味。下面結(jié)合實施例進一步闡述本發(fā)明內(nèi)容。
具體實施例方式實施例一，本發(fā)明每IOOOg鮮雞揪菌配料精制食鹽30g、干辣椒80g、花椒25g、味 精30g ；其生產(chǎn)加工方法將鮮雞揪菌洗凈切碎，浙干水氣后，按鮮雞揪菌與菜籽油1比1比 例將菜籽油煎至150°C后，加入鮮雞揪菌和配料，煎15分鐘，提干水分，至油炸雞揪菌的水 分含量為10% ；冷卻后包裝，即可食用。實施例二，本發(fā)明每IOOOg鮮雞揪菌配料精制食鹽35g、干辣椒90g、花椒15g、味 精25g ；其生產(chǎn)加工方法將鮮雞揪菌洗凈切碎，浙干水氣后，按鮮雞揪菌與菜籽油1比1比 例將菜籽油煎至165°C熱后，加入鮮雞揪菌和配料，煎13分鐘，提干水分，至油炸雞揪菌的 水分含量為8% ；冷卻后包裝食用。實施例三，本發(fā)明每IOOOg鮮雞揪菌配料精制食鹽30g 40g、干辣椒100g、花椒 20g、味精35g ；其生產(chǎn)加工方法將鮮雞揪菌洗凈切碎，浙干水氣后，按鮮雞揪菌與菜籽油1 比1比例將菜籽油煎至180°C熱后，加入鮮雞揪菌和配料，煎10分鐘，提干水分，油炸雞揪菌 的水分含量為9% ；冷卻后包裝食用。
實施例四，本發(fā)明每IOOOg鮮雞揪菌配料精制食鹽40g、干辣椒100g、花椒20g、 味精35g ；其生產(chǎn)加工方法將鮮雞揪菌洗凈切碎，浙干水氣后，按鮮雞揪菌與菜籽油1比1 比例將菜籽油煎至180°C熱后，加入鮮雞揪菌和配料，煎15分鐘，提干水分，油炸雞揪菌的 水分含量為9% ；冷卻后包裝食用。
權(quán)利要求
1. 一種油炸雞揪菌生產(chǎn)制作方法，其特征是，每IOOOg鮮雞揪菌配料精制食鹽30g 40g、干辣椒80g 100g、花椒15g 25g、味精25g 35g ；生產(chǎn)加工方法是將鮮雞揪菌洗 凈切碎浙干后，按鮮雞揪菌與菜籽油1 1比例將菜籽油煎至150°C-180°C后，加入鮮雞揪 菌和配料，煎10-15分鐘，至雞揪菌的水分含量為8% -10%，冷卻后包裝。
全文摘要
一種油炸雞樅菌生產(chǎn)制作方法，將每1000g鮮雞樅菌配料精制食鹽30g～40g、干辣椒80g～100g、花椒15g～25g、味精25g～35g；生產(chǎn)加工方法是將鮮雞樅菌洗凈切碎瀝干后，按鮮雞樅菌與菜籽油1∶1比例將菜籽油煎至150℃-180℃后，加入鮮雞樅菌和配料，煎10-15分鐘，至雞樅菌的水分含量為8％-10％，冷卻后包裝。本發(fā)明通過菜籽油煎制，加上調(diào)味料，使雞樅菌風(fēng)味特別，具有鮮香、口感良好、香味十足的顯著優(yōu)點。
文檔編號A23L1/28GK102048126SQ20091009516
公開日2011年5月11日 申請日期2009年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月11日
發(fā)明者黃登平 申請人:黃登平