專利名稱：快餐紫紅薯粉絲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于方便食品一粉絲技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種快餐紫紅薯粉絲。
背景技術(shù)：
方便食品一方便米線、快餐粉絲其用開水沖后即可食用，因為食用方便， 所以人們出差旅游往往會帶上它，另外，它也是人們工作繁忙對付一日三餐的 經(jīng)濟食品。為此，人們提出了多種米線、快餐粉絲的技術(shù)方案，如公告號 CN1162091C ，公告日2004.8.18 "金瓜方便米線"；公告號CN1481706， 公告日2004.03.17 "紅薯粉絲及時其生產(chǎn)方法"等。而現(xiàn)有的快餐粉絲是以 紅薯淀粉或者玉米淀粉等為原材料,至今尚無以紫紅薯淀粉為原材料的快餐粉 絲，而紫紅薯它含有較高的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收， 其中包括維生素C、 B、 A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，它除了 具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬 斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強效自由基清除劑。另外，現(xiàn)有的快餐粉絲生產(chǎn) 工藝為打芡一打漿一熟化一制絲一剪斷一低溫冷凍老化一洗散一計量一成型一 烘干一包裝一成品，上述工藝的熟化后再制絲、低溫冷凍老化工序耗能大，所 以生產(chǎn)成本高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種快餐紫紅薯粉絲，它具有普通紅薯的營養(yǎng)成 分，而且含有天然強效自由基清除劑一花青素；另外，生產(chǎn)工藝節(jié)約能耗，能降低粉絲的生產(chǎn)成本。
上述的發(fā)明目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的， 一種快餐紫紅薯粉絲，其要 點是以紫紅薯粉，或紫紅薯粉、玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉，或紫紅薯 粉、玉米淀粉，或紫紅薯粉、木薯淀粉，或紫紅薯粉、馬鈴薯淀粉為原材料，添
加原材料重量0.5 1. 5%的食用鹽、原材料重量0.5 1. 5%的食用植物油,并以如 下工藝方法制得
a. 將上述原材料，添加原材料重量0.5 ].5%的食用鹽、原材料重量0.5 1. 5%的食用植物油，直接加原材料重量30 40%的水進行充分混合；
b. 經(jīng)充分混合后的混合材料，采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲，利用高 壓磨擦擠絲產(chǎn)生的熱量將粉絲熟化；
c. 將上述擠出的熟化的粉絲在常溫、濕度60% 90%的條件下保濕自然老化， 自然老化7 9小時后進行切斷，將切斷后的粉絲再進行松絲，即邊洗邊松散切 斷的粉絲，然后將松散切斷的粉絲進行計量、成型，成型后的粉絲再進行烘干、 包裝，最后成成品。
上述的快餐紫紅薯粉絲，其紅薯粉是山川紫紅薯粉。
本發(fā)明有如下積極效果因為其原料主要采用紫紅薯粉，特別是山川紫紅 薯粉，它含有較高的蛋白質(zhì)、易被人體消化和吸收的18種氨基酸、維生素C、 B、 A等8種維生素和硒、鐵等10多種礦物元素；尤其內(nèi)含有大量花青素，法 國科學家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強效自由基清除劑，花青素對100多 種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、 礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素，是目前科學界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健 康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍；花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障 清除自由基保護大腦細胞的物質(zhì)。另外，采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲， 利用高壓磨擦擠絲產(chǎn)生的熱量將粉絲熟化，革除了制絲前的熟化工序，擠絲過 程因磨擦產(chǎn)生的熱量得到充分利用，節(jié)約了熟化工序的能耗；擠出的熟化的粉 絲在常溫、濕度60% 90%的條件下保濕自然老化的工藝，與現(xiàn)有的低溫冷凍老 化工藝相比，同樣節(jié)約了能耗，降低了成本；并減少了冷凍庫的建設(shè)投入，解 決了冷凍老化不能連續(xù)生產(chǎn)的的缺點。本發(fā)明常溫保質(zhì)期可達一年，食用時用 8CTC 9(TC的熱水泡3至5分鐘即可復水食用，如需涼拌食用，待冷卻即可。
具體實施例方式
實施例一
用100kg山川紫紅薯粉為原材料，并以如下工藝方法制得
a. 將上述原材料、1 kg的食用鹽、1 kg的食用植物油、35 kg的水進行充分 混合15分鐘；
b. 經(jīng)充分混合后的上述混合材料，采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲，利 用高壓磨擦擠絲產(chǎn)生的熱量將粉絲熟化；
c. 將上述擠出的熟化的粉絲在常溫、濕度70%的條件下，保濕自然老化8小 時后進行切斷，將切斷后的粉絲再進行松絲，即邊洗邊松散切斷的粉絲，然后 將松散切斷的粉絲進行計量、成型，成型后的粉絲再進行烘干、包裝，最后成 成品。
實施例二
用100 kg紫紅薯粉、50 kg玉米淀粉、25 kg木薯淀粉、25 kg馬鈴薯淀粉為原 材料，并以如下工藝方法制得a. 將上述原材料、2. 4 kg的食用鹽、2.4 kg的食用植物油，75 kg的水進行 充分混合30分鐘；
b. 經(jīng)充分混合后的上述混合材料，采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲，利 用高壓磨擦擠絲產(chǎn)生的熱量將粉絲熟化；
c. 將上述擠出的熟化的粉絲在常溫、濕度80%的條件下，保濕自然老化7.5
小時后進行切斷，將切斷后的粉絲再進行松絲，即邊洗邊松散切斷的粉絲，然 后將松散切斷的粉絲進行計量、成型，成型后的粉絲再進行烘干、包裝，最后 成成品。
實施例三
用75 kg山川紫紅薯粉、25 kg玉米淀粉為原材料，并以如下工藝方法制得:
a. 將上述原材料、0.5kg的食用鹽、1.5kg的食用植物油、30 kg的水進行充 分混合15分鐘；
b. 經(jīng)充分混合后的上述混合材料，采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲，利 用高壓磨擦擠絲產(chǎn)生的熱量將粉絲熟化；
c. 將上述擠出的熟化的粉絲在常溫、濕度60%的條件下，保濕自然老化9小 時后進行切斷，將切斷后的粉絲再進行松絲，即邊洗邊松散切斷的粉絲，然后 將松散切斷的粉絲進行計量、成型，成型后的粉絲再進行烘干、包裝，最后成 成品。
實施例四
用80kg紫紅薯粉、20kg木薯淀粉為原材料，并以如下工藝方法制得-a.將上述原材料、1.5kg的食用鹽、0.8kg的食用植物油、40 kg的水進行充 分混合20分鐘；b. 經(jīng)充分混合后的上述混合材料，采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲，利 用高壓磨擦擠絲產(chǎn)生的熱量將粉絲熟化；
c. 將上述擠出的熟化的粉絲在常溫、濕度90%的條件下，保濕自然老化8.5 小時后進行切斷，將切斷后的粉絲再進行松絲，即邊洗邊松散切斷的粉絲，然 后將松散切斷的粉絲進行計量、成型，成型后的粉絲再進行烘千、包裝，最后 成成品。
實施例五
用90kg紫紅薯粉、10 kg馬鈴薯淀粉為原材料，并以如下工藝方法制得
a. 將上述原材料添加1.2kg的食用鹽、0.8kg的食用植物油、38 kg的水進行
充分混合；
b. 經(jīng)充分混合后的混合材料，采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲，利用高 壓磨擦擠絲產(chǎn)生的熱量將粉絲熟化；
c. 將上述擠出的熟化的粉絲在常溫、濕度85%的條件下保濕自然老化， 自然老化7小時后進行切斷，將切斷后的粉絲再進行松絲，即邊洗邊松散切斷 的粉絲，然后將松散切斷的粉絲進行計量、成型，成型后的粉絲再進行烘干、 包裝，最后成成品。
權(quán)利要求
1.一種快餐紫紅薯粉絲，其特征是以紫紅薯粉，或紫紅薯粉、玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉，或紫紅薯粉、玉米淀粉，或紫紅薯粉、木薯淀粉，或紫紅薯粉、馬鈴薯淀粉為原材料，添加原材料重量0.5～1.5％的食用鹽、原材料重量0.5～1.5％的食用植物油，并以如下工藝方法制得a.將上述原材料，添加原材料重量0.5～1.5％的食用鹽、原材料重量0.5～1.5％的食用植物油，直接加原材料重量30～40％的水進行充分混合；b.經(jīng)充分混合后的混合材料，采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲，利用高壓磨擦擠絲產(chǎn)生的熱量將粉絲熟化；c.將上述擠出的熟化的粉絲在常溫、濕度60％～90％的條件下保濕自然老化，自然老化7～9小時后進行切斷，將切斷后的粉絲再進行松絲，即邊洗邊松散切斷的粉絲，然后將松散切斷的粉絲進行計量、成型，成型后的粉絲再進行烘干、包裝，最后成成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的快餐紫紅薯粉絲，其特征是紫紅薯粉系是山川 紫紅薯粉。
全文摘要
一種快餐紫紅薯粉絲，屬于方便食品——粉絲技術(shù)領(lǐng)域。其特征是以紫紅薯粉，或紫紅薯粉、玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉，或紫紅薯粉、玉米淀粉，或紫紅薯粉、木薯淀粉，或紫紅薯粉、馬鈴薯淀粉為原材料，添加原材料重量0.5～1.5％的食用鹽、原材料重量0.5～1.5％的食用植物油，并以如下工藝方法制得將上述原材料直接加原材料重量30～40％的水進行充分混合；采用雙螺桿制絲機進行高壓磨擦擠絲熟化；在常溫、濕度60％～90％的條件下保濕自然老化；然后切斷、松絲、計量、成型、烘干、包裝成成品；紫紅薯粉之一是山川紫紅薯粉。本發(fā)明它具有普通紅薯的營養(yǎng)成分，而且含有天然強效自由基清除劑-花青素；另外，生產(chǎn)工藝節(jié)約能耗，生產(chǎn)成本低。
文檔編號A23L1/214GK101558857SQ20091009913
公開日2009年10月21日 申請日期2009年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月24日
發(fā)明者兵 丁, 朱勁松 申請人:浙江晨云實業(yè)有限公司