專利名稱：一種用于冷飲中的年糕顆粒的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于冷飲中的年糕顆粒的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
年糕具有獨(dú)特的口感，在江浙一帶廣受歡迎。但由于其采用將糯米浸泡后進(jìn)行打壓處理， 產(chǎn)品實體仍是以長鏈淀粉類物質(zhì)為主，雖然口感香糯自然、咬勁十足，但抗老化能力極差， 且不利于長期儲存。而且年糕通常在加熱后才會具有粘軟的口感，不適合在低溫甚至冷凍狀 態(tài)下食用。本實用新型通過對年糕配方進(jìn)行技術(shù)改良，使其能夠在冷凍狀態(tài)下食用，解決了 年糕類產(chǎn)品應(yīng)用在冷飲中易發(fā)生的口感不良、不能長期儲存、堅硬等問題的發(fā)生，提高了產(chǎn)
品品質(zhì)，增加了市場賣點(diǎn)，目前市場尚無同類產(chǎn)品。 近年來，現(xiàn)有的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種加工方法先進(jìn)、合理，原料配比獨(dú)特，產(chǎn)品在低 溫冷凍的狀態(tài)下口感好、不堅硬，口感層次更加豐富，可以長期儲存，質(zhì)量穩(wěn)定的用于冷飲 中的年糕顆粒的加工方法。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是該用于冷飲中的年糕顆粒的加工方法，其 加工步驟為
a、 將12重量份的淀粉糖漿溶入18重量份的40'C的溫水中，攪拌均勻，制成糖液備用；
b、 將15重量份的糯米粉、8重量份淀粉和7重量份白砂糖攪拌均勻，并在攪拌狀態(tài)下 將糖液緩慢加入，邊添加糖液邊攪拌，得到均勻光滑、無結(jié)塊的糊狀原料；
c、 將糊狀原料平鋪在均勻涂抹色拉油的不銹鋼盤上，平鋪成1.0土0,2cm的厚度，在O.l MPa的蒸汽壓力下進(jìn)行蒸煮，蒸煮時間為70分鐘；
d、 蒸煮好后，將年糕在常溫下冷卻定型后切成1.3cm*1.3cm*l,3cm大小的顆粒，得到 年糕顆粒。
本發(fā)明所述的淀粉糖漿是固形物含量75%的高麥芽糖漿。
本發(fā)明同已有的技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)1、本發(fā)明通過原料配方和生產(chǎn)工藝上 的改進(jìn)，使產(chǎn)品能夠在冷凍狀態(tài)下食用，解決了年糕類產(chǎn)品應(yīng)用在冷飲中易發(fā)生的口感不良、 不能長期儲存、堅硬等問題的發(fā)生，提高了產(chǎn)品品質(zhì)，增加了市場賣點(diǎn)，目前市場尚無同類 產(chǎn)品。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以下實施例是對本發(fā)明的解釋而本發(fā)明
3并不局限于以下實施例。 實施例1:
準(zhǔn)備18公斤4(TC的溫水，然后將12公斤高麥芽糖漿(固形物含量75%)溶入溫水中， 攪拌均勻，制成30公斤糖液備用。
將15公斤的糯米粉、8公斤淀粉和7公斤白砂糖攪拌均勻，并在攪拌狀態(tài)下將前面得到 的30公斤糖液緩慢加入，邊添加糖液邊攪拌，得到均勻光滑、無結(jié)塊的糊狀原料。
然后將糊狀原料平鋪在均勻涂抹色拉油的不銹鋼盤上，平鋪成1.0±0.2 cm的厚度，在 0.1 MPa的蒸汽壓力下進(jìn)行蒸煮，蒸煮時間為70分鐘。
蒸煮好后，得到年糕，將年糕在常溫下冷卻定型后切成1. 3cm*l. 3cm*l. 3cm大小的顆粒，
得到年糕顆粒。該年糕顆?？梢杂糜诶滹嬛?。
本發(fā)明的技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品自投產(chǎn)以來，以其口感香糯易嚼，耐老化的獨(dú)特特性獲得了消 費(fèi)者的一致認(rèn)可，自2009年初至今銷量已達(dá)到900余萬元。
此外，需要說明的是，本說明書中所描述的具體實施例，其配方、工藝所取名稱等可以 不同。凡依本發(fā)明專利構(gòu)思所述的構(gòu)造、特征及原理所做的等效或簡單變化，均包括于本發(fā) 明專利的保護(hù)范圍內(nèi)。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對所描述的具體實施例做各種各 樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離本發(fā)明的結(jié)構(gòu)或者超越本權(quán)利要求書所 定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
雖然本發(fā)明已以實施例公開如上，但其并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，任何熟悉該項 技術(shù)的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和范圍內(nèi)所作的更動與潤飾，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保 護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1、一種用于冷飲中的年糕顆粒的加工方法，其加工步驟為a、將12重量份的淀粉糖漿溶入18重量份的40℃的溫水中，攪拌均勻，制成糖液備用；b、將15重量份的糯米粉、8重量份淀粉和7重量份白砂糖攪拌均勻，并在攪拌狀態(tài)下將糖液緩慢加入，邊添加糖液邊攪拌，得到均勻光滑、無結(jié)塊的糊狀原料；c、將糊狀原料平鋪在均勻涂抹色拉油的不銹鋼盤上，平鋪成1.0±0.2cm的厚度，在0.1MPa的蒸汽壓力下進(jìn)行蒸煮，蒸煮時間為70分鐘；d、蒸煮好后，將年糕在常溫下冷卻定型后切成1.3cm*1.3cm*1.3cm大小的顆粒，得到年糕顆粒。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于冷飲中的年糕顆粒的加工方法，起特征是所述的淀粉糖 漿是固形物含量75%的高麥芽糖漿。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于冷飲中的年糕顆粒的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明具有加工方法先進(jìn)、合理，原料配比獨(dú)特，產(chǎn)品在低溫冷凍的狀態(tài)下口感好、不堅硬，口感層次更加豐富，可以長期儲存，質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23G9/04GK101606571SQ200910098888
公開日2009年12月23日 申請日期2009年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月21日
發(fā)明者源 惠 申請人:祐康食品(杭州)有限公司