專利名稱：具有保健功能的魚頭食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品及其制作方法，特別是一種魚保健食品及其制作 方法。
背景技術(shù)：
魚是一種深受人們喜愛的食品，很多人更愛吃魚頭，因為魚頭肉質(zhì)細嫩， 味道鮮美。除了口感比較好之外，魚頭的營養(yǎng)也比較豐富。它除了含蛋白質(zhì)、
脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外，還含有豐富的卵磷脂，該物質(zhì)在機體代 謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿。乙酰膽堿是一種神經(jīng)遞質(zhì)，它可使人 增強記憶力、思維和分析能力，讓人聰明。營養(yǎng)學(xué)家曾對魚頭做過分析，認為 魚頭還含有比其他任何食物豐富得多的不飽和脂肪酸，對大腦的發(fā)育極為重要。 所以常吃魚頭對健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退。由于魚 頭具有特殊的營養(yǎng)價值和健腦滋補作用，因而許多人喜歡食用，但現(xiàn)有技術(shù)的 魚頭制作工藝不能有效的保留其營養(yǎng)成分，發(fā)揮其保健功效，并不能滿足人們 對多種保健的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有保健功能的魚頭食品及其制作方法，要解決 的技術(shù)問題是有效的保留魚頭的營養(yǎng)成分，并兼顧多種保健功效。
本發(fā)明采用以下技術(shù)方案 一種具有保健功能的魚頭食品，所述具有保健 功能的魚頭食品由以下重量比組份組成洞庭湖野生鳙魚頭60份、姜絲3-5份、腌漬醬料20份、臘八豆3份、雞粉1份、固體含量50%的醪糟5份、茶籽油5 份、蒜片3份、小蔥蔥花l份；用下述方法制作 一、取體重2000-2500克的洞 庭湖野生鳙魚，自魚腮以下3厘米處切下；二、將魚頭從背部中間對稱剖開；
三、將魚頭、姜絲、腌漬醬料、臘八豆、雞粉、醪糟、茶籽油、蒜片，混合拌
均后腌制3個小時；四、將腌制好的魚頭及調(diào)味料放入砂煲中；五、將砂煲放 入97至99。C的蒸柜中蒸12-15分鐘后取出；五、在蒸制好的魚頭上撒上蔥花， 包裝。
本發(fā)明的腌漬醬料的重量比組份組成為千辣椒25-30份、菜籽油20-25 份、茶籽油5-9份、食鹽8-10份、花椒粉1份、米醋5-8份、大蒜2份、生姜 3-5份、白糖1-3份、冰糖1-5份、香蔥1份、八角0.2份、白胡椒0.5份、黑 胡椒0.3份、肉桂0.3份、陳皮0.2份、肉蔻0.2份、丁香0.3份、山奈0.5 份、良姜0.2份、砂仁0.2份、草果仁0.2份、百里香0.2份、葛縷子0.2份、 姜黃0.3份、月桂0.2份、香莢蘭豆0.2份、眾香子O. l份、山藥0.8份、白 扁豆0.2份、去核大棗5份、波美度41.7°以上的蜂蜜0.2份、麥冬0.2份、 百合0.2份、西瓜翠衣8份、孜然5克；用下述方法制作 一、將干辣椒、大 蒜、生姜，打碎攪拌均勻；二、加入茶籽油、食鹽、花椒粉、米醋、白糖、冰 糖、香蔥、八角、白胡椒、黑胡椒、肉桂、陳皮、肉蔻、丁香、山奈、良姜、 砂仁、草果仁、百里香、葛縷子、姜黃、月桂、香莢蘭豆、眾香子、山藥、白 扁豆、去核大棗、蜂蜜、麥冬、百合、西瓜翠衣、孜然，打碎攪拌均勻成醬； 三、放入密封容器中，在上面加菜籽油油封；四、密封容器，在環(huán)境溫度20。C 條件下放置360天以上，制成腌漬醬料。
本發(fā)明的臘八豆的重量比組分為干黃豆每500克加食鹽50克、花椒10克、辣椒粉10克、生姜30克、53度以上白酒30克；用下述方法制作 一、用
清水浸泡黃豆2-3小時撈出；二、按水發(fā)豆與清水的重量比1: 2，煮3小時后 撈出豆自然冷卻至30至4(TC;在剩余的煮豆水中加入食鹽保存?zhèn)溆茫蝗?、將?卻后的豆放入陶制容器里密封發(fā)酵，在環(huán)境溫度20。C條件下放置2—3天，取出 自然冷卻；四、將發(fā)酵冷卻后的豆裝在陶制容器里，加入原來加入鹽的煮豆水， 加入花椒、辣椒粉、打碎后的生姜，攪拌均勻；四、加入白酒，拌勻；五、把 拌勻的黃豆裝入陶制容器內(nèi)密封，環(huán)境溫度2(TC條件下放置10天以上，制成臘 八豆。
本發(fā)明的食品將砂煲放入98。C的蒸柜中蒸15分鐘。
本發(fā)明的食品將腌制好的魚頭按每份魚頭1800克，放入砂煲中，魚肉向下， 腌制后的調(diào)味料放在魚肉塊上，腌制出的汁水倒入砂煲中。
一種具有保健功能的魚頭食品的制作方法，包括以下步驟 一、取體重 2000-2500克的洞庭湖野生鳙魚，自魚腮以下3厘米處切下；二、將魚頭從背部 中間對稱剖開；三、按重量比魚頭60份、姜絲3-5份、腌漬醬料20份、臘八 豆3份、雞粉1份、固體含量50%的醪糟5份、茶籽油5份、蒜片3份，混合拌 均后腌制3個小時；四、將腌制好的魚頭及調(diào)味料放入砂煲中；五、將砂煲放 入97至99°。的蒸柜中蒸12-15分鐘后取出；五、在蒸制好的魚頭上撒上重量比 l份蔥花，包裝。
本發(fā)明的腌漬醬料的制作方法包括以下步驟 一、按重量比將干辣椒25-30 份、大蒜2份、生姜3-5份，打碎攪拌均勻；二、按重量比加入茶籽油5-9份、 食鹽8-10份、花椒粉1份、米醋5-8份、白糖1-3份、冰糖1-5份、香蔥1份、 八角0.2份、白胡椒0.5份、黑胡椒0.3份、肉桂0.3份、陳皮0.2份、肉蔻0.2份、丁香0.3份、山奈0.5份、良姜0.2份、砂仁0.2份、草果仁0. 2份、 百里香0.2份、葛縷子0.2份、姜黃0.3份、月桂0.2份、香莢蘭豆0.2份、 眾香子O. l份、山藥0.8份、白扁豆0.2份、去核大棗5份、波美度41.7°以 上的蜂蜜0.2份、麥冬0.2份、百合0.2份、西瓜翠衣8份、孜然5克，打碎 攪拌均勻成醬；三、放入密封容器中，在上面加重量比20-25份菜籽油油封； 四、密封容器，在環(huán)境溫度20。C條件下放置360天以上，制成腌漬醬料。
本發(fā)明的臘八豆的制作方法包括以下步驟 一、用清水浸泡黃豆2-3小時撈 出；二、按水發(fā)豆與清水的重量比1: 2，煮3小時后撈出豆自然冷卻至30至 40°C;按干黃豆每500克加食鹽50克的量，在剩余的煮豆水中加入食鹽保存?zhèn)?用；三、將冷卻后的豆放入陶制容器里密發(fā)酵封，在環(huán)境溫度20。C條件下放置 2—3天，取出自然冷卻；四、將發(fā)酵冷卻后的豆裝在陶制容器里，加入原來加 入鹽的煮豆水，再按每500克黃豆加入花椒10克、辣椒粉10克、打碎后的生 姜30克，攪拌均勻；四、按每500克黃豆加入53度以上白酒30克，拌勻；五、 把拌勻的黃豆裝入陶制容器內(nèi)密封，環(huán)境溫度2(TC條件下放置10天以上，制成 臘八豆。
本發(fā)明的方法將砂煲放入98。C的蒸柜中蒸15分鐘后取出。 本發(fā)明的方法將腌制好的魚頭按每份魚頭1800克，放入砂煲中，魚肉向下， 腌制后的調(diào)味料放在魚肉塊上，腌制出的汁水倒入砂煲中。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用先腌制、后97至99'C的溫度蒸制的方法，最 高限度保留了魚頭的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂和不飽和脂肪酸， 又同辣椒中豐富的維生素A、 C 、 E、和P胡蘿卜及胡羅卜素有機的結(jié)合，同時 配以臘八豆、茶籽油、醪糟以及香料使魚頭具有口味酸辣、肉質(zhì)鮮美但同時又具有清火、健脾、開胃、補腦、降血壓以及抗癌的多重保健功效。
具體實施例方式
下面結(jié)合實例對本發(fā)明做進一步詳細說明。本發(fā)明的具有保健功能的魚頭
食品，由以下重量比組份組成洞庭湖野生鳙魚頭60份、尺寸為4X0. 1X0. lcm 的姜絲3-5份、腌漬醬料20份、臘八豆3份、雞粉1份、固體含量50%的醪糟 5份、茶籽油5份、0. l至0.2cm厚的蒜片3份、0. 5cm長的小蔥蔥花1份。
腌漬醬料由以下重量比組份組成干辣椒25-30份、菜籽油20-25份、茶 籽油5-9份、食鹽8-10份、花椒粉1份、米醋5-8份、大蒜2份、生姜3-5份、 白糖l-3份、冰糖l-5份、香蔥1份、八角0.2份、白胡椒0.5份、黑胡椒0.3 份、肉桂0.3份、陳皮0.2份、肉蔻0.2份、丁香0.3份、山奈0.5份、良姜 0.2份、砂仁0.2份、草果仁0.2份、百里香0.2份、葛縷子0.2份、姜黃0. 3 份、月桂0.2份、香莢蘭豆0.2份、眾香子O. l份、山藥0.8份、白扁豆0.2 份、去核大棗5份、波美度41.7°以上的蜂蜜0.2份、麥冬0.2份、百合0.2 份、西瓜翠衣8份、孜然5克。
腌漬醬料的制作方法包括以下步驟 一、按重量比將干辣椒25-30份、大 蒜2份、生姜3-5份，打碎攪拌均勻；二、加入重量比茶籽油5-9份、食鹽8-10 份、花椒粉1份、米醋5-8份、白糖1-3份、冰糖1-5份、香蔥1份、八角0. 2 份、白胡椒0.5份、黑胡椒0.3份、肉桂0.3份、陳皮0.2份、肉蔻0.2份、 丁香0.3份、山奈0.5份、良姜0.2份、砂仁0.2份、草果仁0.2份、百里香 0.2份、葛縷子0.2份、姜黃0.3份、月桂0.2份、香莢蘭豆0.2份、眾香子 0. l份、山藥(干)0.8份、白扁豆0.2份、去核大棗5份、波美度41.7°以上 的蜂蜜0. 2份、麥冬0. 2份、百合0. 2份、西瓜翠衣8份、孜然5克，打碎攪拌均勻成醬；三、放入密封容器中，在上面加重量比20-25份菜籽油油封；四、 密封容器，在環(huán)境溫度2(TC條件下放置360天以上，制成腌漬醬料，使用時攪 拌均勻即可。
臘八豆由以下重量比組份組成干黃豆每500克加食鹽50克、花椒10克、 辣椒粉10克、生姜30克、53度以上白酒30克。
臘八豆的制作方法包括以下步驟 一、將黃豆洗凈，去除空皮殘粒，用清
水浸泡2-3小時撈出；二、按水發(fā)豆與清水的重量比1: 2，煮3小時后撈出豆
自然冷卻至30至4(TC;按干黃豆每500克加食鹽50克的量，在剩余的煮豆水 中加入食鹽保存?zhèn)溆?，剩余的煮豆水為煮豆前加入的清水的一半；三、將冷卻 后的豆放入陶制容器里密封，在環(huán)境溫度2(TC條件下放置2—3天，黃豆發(fā)酵發(fā) 熱，取出自然冷卻；四、將發(fā)酵冷卻后的豆裝在陶制容器里，加入原來加入鹽 的煮豆水，再按每500克黃豆加入花椒10克、辣椒粉10克、打碎后的生姜30 克，攪拌均勻；四、按每500克黃豆加入53度以上白酒30克，拌勻，以增加 香味；五、把拌勻的黃豆裝入陶制容器內(nèi)密封，環(huán)境溫度2(TC條件下放置10天 以上，制成臘八豆。
本發(fā)明的具有保健功能的魚頭食品制作方法，包括以下步驟 一、取體重2 000-2500克的洞庭湖野生鳙魚，自魚腮以下3厘米處切下，去除魚鰓、魚鱗， 將連接魚身的內(nèi)臟清除干凈；二、將魚頭從背部中間對稱剖開；三、按重量比 魚頭60份、尺寸為5X0. 1X0. lcm的姜絲3-5份、腌漬醬料20份、臘八豆3 份、雞粉1份、固體含量50%的醪糟5份、茶籽油5份、0. l至0.2cm厚的蒜片 3份，混合拌均后腌制3個小時；四、將腌制好的魚頭按每份魚頭1800克，放 入砂煲中，魚肉向下，魚皮魚眼向上，腌制后的調(diào)味料放在魚肉塊上，腌制出的汁水倒入砂煲中；五、將砂煲放入97至99'C的蒸柜中蒸12-15分鐘后取出； 五、在蒸制好的魚頭上撒上0.5cm長的小蔥蔥花l份，包裝。
本發(fā)明采用的洞庭湖野生鳙魚魚頭味美，易被人體消化和接收，含脂肪較 少，為1-3%，含有豐盛的維生素A、維生素B和維生素K。尤其是富含兩種不飽 和脂肪酸22碳六烯酸dha和20碳五烯酸印a，對軟化人體血管、降血脂以及 健腦、延緩衰老都有利益。
辣椒含有豐富的維生素A、 C、 E及P胡蘿卜等物質(zhì)，并含有一種特殊物質(zhì)，
能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚，并含有多種抗氧化物質(zhì)，可預(yù) 防癌癥及其他慢性疾病。
西瓜翠衣有清暑解熱，止渴利便的功效，再配以冰糖起到清熱瀉火的作用。 配以八角、肉桂、丁香、砂仁、月桂、茴香、花椒、山藥、白扁豆、大棗、蜂 蜜、麥冬、百合，具有理氣、開胃進食的功效，再輔以陳皮、山奈、良姜、白 胡椒、黑胡椒等，對調(diào)節(jié)人體氣血平衡，健脾開胃起到固本培元的效果。
本發(fā)明的腌漬醬料由36種材料秘制而成，其中涉及多種中藥材，為了避免 藥味影響保健菜肴的口感，采用360天密封腌制，以去除藥味，同時保留藥的 活性成分。
臘八豆是將大豆發(fā)酵加工后的產(chǎn)品，大豆含有豐富的營養(yǎng)成分，如氨基酸、 維生素、功能性短肽和大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)，通過發(fā)酵使大豆中原有的 營養(yǎng)成分含量大大提高。大豆異黃酮可防治一些和激素水平下降有關(guān)的疾病， 延緩女性衰老，改善更年期癥狀、骨質(zhì)疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、 心臟病、骨質(zhì)疏松癥、心血管疾病等。對于高雌激素水平者，表現(xiàn)為抗激素活 性，可防治乳腺、子宮內(nèi)膜、結(jié)腸、前列腺、肺、皮膚等癌細胞的生長和白血病及其它心血管疾病。此外，大豆異黃酮顯著的降低了乳腺癌的發(fā)病率?，F(xiàn)代 研究還表明在平時多食用富含大豆異黃酮的食物有助于抑制前列腺癌細胞的生 長，多吃低脂肪，富含大豆蛋白食品的人患前列腺癌的概率會更低。
茶籽油的主要脂肪酸成分是油酸，其含量可達83%左右，它極易被人體吸 收，具有較高含量的天然抗氧化成分維生素E、維生素D，能有效的補充人體所 需的營養(yǎng)，清除有害成分，延緩細胞老化，保持細胞活力。茶籽油是稀有的木 本植物油，比花生油、大豆油等草本植物油有更高的不飽和脂肪酸含量，茶籽 油的不飽和脂肪酸含量高達90%，食用后容易被人體吸收，同時還能促進人體 對脂溶性纖維及鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。含量豐富的不飽和脂肪酸能使 血液中膽固醇的濃度降低，這樣可以防止動脈硬化，抑制和預(yù)防冠心病、高血 壓等心腦血管疾病。茶籽油不含可引起人體致癌的黃曲霉素，長期食用對高血 壓、心臟病等疾病有一定的預(yù)防作用，特別適合中老年人食用。根據(jù)美國國家 醫(yī)藥中心實驗證實茶籽油對降低膽固醇和抗癌有一定的功效。
本發(fā)明的具有保健功能的魚頭食品，在多種具有保健功效的食品和多種名 貴香料、中藥共同作用下使其具有了清火、健脾、開胃、降血壓以及抗癌等多 種功效。采用97至99'C蒸制，能有效保留了魚頭的營養(yǎng)成分。因為，隨著加熱 時間的延長魚頭中的蛋白質(zhì)和氨基態(tài)氮含量不斷降低，蒸制魚頭12-15min比較 適合。經(jīng)高溫后魚頭中的粗蛋白、粗脂肪、氨基態(tài)氮等基本成分均顯著下降， 氨基酸組成也發(fā)生顯著變化，分別經(jīng)過100。C、 20 min， 100°C、 30 min高溫和 時間后，氨基酸總量分別下降了20.43% 、 25.48% ，必需氨基酸分別下降了 17.25% 、 19.07%。 IO(TC、 30 min高溫和時間后，異亮氨酸His、亮氨酸Gly、 蘇氨酸Cys—S、頡氨酸Met、蛋光氨酸Phe、賴氨酸Pro的損失比98X: 、 15min條件下明顯增大。蒸制時間小于12min，魚頭的成熟度不夠，影響口感，并且不能 有效的殺滅微生物，對人身體造成傷害，98°C、 15min的蒸制條件最為適宜， 能夠有效保留了魚頭營養(yǎng)成分，并使其具有好的口感。
實例l，腌漬醬料的制作 一、按重量比將干辣椒25份、大蒜2份、生姜 3份，打碎拌均；二、加入重量比茶籽油5份、食鹽8份、花椒粉1份、米醋5 份、白糖1份、冰糖1份、香蔥1份、八角0.2份、白胡椒0.5份、黑胡椒0.3 份、肉桂0.3份、陳皮0.2份、肉蔻0.2份、丁香0.3份、山奈0.5份、良姜 0.2份、砂仁0.2份、草果仁0.2份、百里香0.2份、葛縷子0.2份、姜黃0. 3 份、月桂0.2份、香莢蘭豆0.2份、眾香子O. l份、山藥0.8份、白扁豆0.2 份、去核大棗5份、波美度41.7°以上的蜂蜜0.2份、麥冬0.2份、百合0.2 份、西瓜翠衣8份、孜然5克，打碎拌均成醬；三、放入陶制容器中，在面上 加重量比20份菜籽油，用油封?。凰摹⒂媚嗝芊馊萜骺?，在環(huán)境溫度20。C條件 下放置360天，制成腌漬醬料。
臘八豆的制作 一、將黃豆洗凈，撇除空皮殘粒，用清水浸泡2-3小時撈出； 二、按水發(fā)豆與清水的重量比l: 2，煮3小時后撈出豆自然冷卻至4(TC;按干 黃豆每500克加食鹽50克的量，在剩余的煮豆水中加入食鹽保存?zhèn)溆茫蝗?、?冷卻后的豆放入陶制容器里密封，在環(huán)境溫度2(TC條件下放置2天，黃豆發(fā)酵， 取出自然冷卻；四、將發(fā)酵冷卻后的豆裝在陶制容器里，加入原來加入鹽的煮 豆水，再按每500克黃豆加入花椒10克、辣椒粉10克、打碎后的生姜30克， 拌均；四、按每500克黃豆加入53度以上白酒30克，拌勻；五、把拌勻的黃 豆裝入陶制容器內(nèi)密封，環(huán)境溫度2(TC條件下放置IO天，制成臘八豆。
魚頭食品制作 一、取體重2000克的洞庭湖野生鳙魚，自魚腮以下3cm處切下，去除魚鰓、魚鱗，將連接魚身的內(nèi)臟清除干凈；二、將魚頭從背部中間
對稱剖開；三、按重量比魚頭60份、尺寸為5X0. 1X0. lcm的姜絲3-5份、腌 漬醬料20份、臘八豆3份、雞粉1份、固體含量50%的醪糟5份、茶籽油5份、 0.1至0.2cm厚的蒜片3份，混合拌均后腌制3個小時；四、將腌制好的魚頭按 每份魚頭1800克，放入砂煲中，魚肉向下，魚皮魚眼向上，腌制后的調(diào)味料放 在魚肉塊上，腌制出的汁水倒入砂煲中，不蓋；五、將砂煲放入98'C的蒸柜中 蒸15分鐘后取出；五、在蒸制好的魚頭上撒上0.5cm長的小蔥蔥花l份，用30 X30cm磁盤包裝或盛盤即制作完畢。
蒸柜為自制專用蒸柜，蒸柜的箱體尺寸為寬70cm、厚60cm、高150cm， 前面設(shè)有可密封箱體的門，采用厚度為3 cm的不銹鋼焊接制成，內(nèi)部分為上、 中、下三層，每層間距50cm，用于放置砂煲，蒸汽由鍋爐產(chǎn)生，通過管道、蒸 汽閥門引入蒸柜，蒸柜上設(shè)置有溫度傳感器，實時檢測蒸柜內(nèi)的工作溫度，用 以控制蒸汽閥門的開啟，或輔以人工控制蒸汽閥門，蒸柜上連接有安全閥。操 作過程1、在確認柜門關(guān)緊以后打開電源開關(guān)，溫度傳感器的顯示器顯示當(dāng) 前溫度，設(shè)定溫度為98t:。 2、給計時器設(shè)定蒸制時間為15分鐘。3、打開蒸汽 閥門，溫度顯示器顯示溫度隨之上升，當(dāng)溫度上升至98。C關(guān)閉蒸汽閥門，打開 柜門將砂煲放入，關(guān)緊柜門。4、再打開蒸汽閥門，然后打開計時器開關(guān)，開始 計時。5、設(shè)定的蒸制時間到了以后計時器報警器發(fā)出報警聲，關(guān)閉蒸汽閥門， 關(guān)閉電源開關(guān)，帶上手套打開柜門將砂煲取出，蒸制過程完成。
權(quán)利要求
1.一種具有保健功能的魚頭食品，其特征在于所述具有保健功能的魚頭食品由以下重量比組份組成洞庭湖野生鳙魚頭60份、姜絲3-5份、腌漬醬料20份、臘八豆3份、雞粉1份、固體含量50％的醪糟5份、茶籽油5份、蒜片3份、小蔥蔥花1份；用下述方法制作一、取體重2000-2500克的洞庭湖野生鳙魚，自魚腮以下3厘米處切下；二、將魚頭從背部中間對稱剖開；三、將魚頭、姜絲、腌漬醬料、臘八豆、雞粉、醪糟、茶籽油、蒜片，混合拌均后腌制3個小時；四、將腌制好的魚頭及調(diào)味料放入砂煲中；五、將砂煲放入97至99℃的蒸柜中蒸12-15分鐘后取出；五、在蒸制好的魚頭上撒上蔥花，包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的具有保健功能的魚頭食品，其特征在于所述腌漬醬料的重量比組份組成為干辣椒25-30份、菜籽油20-25份、茶籽油5_9份、 食鹽8-IO份、花椒粉1份、米醋5-8份、大蒜2份、生姜3-5份、白糖l-3 份、冰糖l-5份、香蔥1份、八角0.2份、白胡椒0.5份、黑胡椒0.3份、 肉桂0. 3份、陳皮0. 2份、肉蔻0. 2份、丁香0. 3份、山奈0. 5份、良姜0. 2 份、砂仁0.2份、草果仁0.2份、百里香0.2份、葛縷子0.2份、姜黃0.3 份、月桂0. 2份、香莢蘭豆0. 2份、眾香子0. 1份、山藥0. 8份、白扁豆0. 2 份、去核大棗5份、波美度4L7。以上的蜂蜜0.2份、麥冬0.2份、百合 0.2份、西瓜翠衣8份、孜然5克；用下述方法制作 一、將干辣椒、大蒜、 生姜，打碎攪拌均勻；二、加入茶籽油、食鹽、花椒粉、米醋、白糖、冰糖、 香蔥、八角、白胡椒、黑胡椒、肉桂、陳皮、肉蔻、丁香、山奈、良姜、砂仁、草果仁、百里香、葛縷子、姜黃、月桂、香莢蘭豆、眾香子、山藥、白 扁豆、去核大棗、蜂蜜、麥冬、百合、西瓜翠衣、孜然，打碎攪拌均勻成醬； 三、放入密封容器中，在上面加菜籽油油封；四、密封容器，在環(huán)境溫度20 'C條件下放置360天以上，制成腌漬醬料。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的具有保健功能的魚頭食品，其特征在于所述臘八豆 的重量比組分為干黃豆每500克加食鹽50克、花椒10克、辣椒粉10克、 生姜30克、53度以上白酒30克；用下述方法制作 一、用清水浸泡黃豆2-3小時撈出；二、按水發(fā)豆與清水的重量比1: 2，煮3小時后撈出豆自然 冷卻至30至40。C;在剩余的煮豆水中加入食鹽保存?zhèn)溆?；三、將冷卻后的豆放入陶制容器里密封發(fā)酵，在環(huán)境溫度2(TC條件下放置2—3天，取出自然冷卻；四、將發(fā)酵冷卻后的豆裝在陶制容器里，加入原來加入鹽的煮豆水，加入花椒、辣椒粉、打碎后的生姜，攪拌均勻；四、加入白酒，拌勻；五、 把拌勻的黃豆裝入陶制容器內(nèi)密封，環(huán)境溫度2(TC條件下放置10天以上， 制成臘八豆。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有保健功能的魚頭食品，其特征在于所述將砂煲 放入98t:的蒸柜中蒸15分鐘。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的具有保健功能的魚頭食品，其特征在于所述將腌制 好的魚頭按每份魚頭1800克，放入砂煲中，魚肉向下，腌制后的調(diào)味料放 在魚肉塊上，腌制出的汁水倒入砂煲中。
6. —種具有保健功能的魚頭食品的制作方法，包括以下步驟 一、取體重 2000-2500克的洞庭湖野生鳙魚，自魚腮以下3厘米處切下；二、將魚頭從 背部中間對稱剖開；三、按重量比魚頭60份、姜絲3-5份、腌漬醬料20份、臘八豆3份、雞粉1份、固體含量50%的醪糟5份、茶籽油5份、蒜片3份， 混合拌均后腌制3個小時；四、將腌制好的魚頭及調(diào)味料放入砂煲中；五、 將砂煲放入97至99"C的蒸柜中蒸12-15分鐘后取出；五、在蒸制好的魚頭 上撒上重量比l份蔥花，包裝。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的具有保健功能的魚頭食品的制作方法，其特征在于 所述腌漬醬料的制作方法包括以下步驟 一、按重量比將干辣椒25-30份、 大蒜2份、生姜3-5份，打碎攪拌均勻；二、按重量比加入茶籽油5-9份、 食鹽8-10份、花椒粉1份、米醋5-8份、白糖1-3份、冰糖1-5份、香蔥1 份、八角().2份、白胡椒0. 5份、黑胡椒0. 3份、肉桂0. 3份、陳皮0. 2份、 肉蔻0.2份、丁香0.3份、山奈0.5份、良姜0.2份、砂仁0.2份、草果仁 0.2份、百里香0.2份、葛縷子0.2份、姜黃0.3份、月桂0.2份、香莢蘭 豆0.2份、眾香子O. l份、山藥0.8份、白扁豆0.2份、去核大棗5份、波 美度41.7°以上的蜂蜜0.2份、麥冬0.2份、百合0.2份、西瓜翠衣8份、 孜然5克，打碎攪拌均勻成醬；三、放入密封容器中，在上面加重量比20-25 份菜籽油油封；四、密封容器，在環(huán)境溫度20。C條件下放置360天以上，制 成腌漬醬料。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的具有保健功能的魚頭食品的制作方法，其特征在于 所述臘八豆的制作方法包括以下步驟 一、用清水浸泡黃豆2-3小時撈出； 二、按水發(fā)豆與清水的重量比l: 2，煮3小時后撈出豆自然冷卻至30至40 °C;按干黃豆每500克加食鹽50克的量，在剩余的煮豆水中加入食鹽保存 備用；三、將冷卻后的豆放入陶制容器里密發(fā)酵封，在環(huán)境溫度2(TC條件下 放置2—3天，取出自然冷卻；四、將發(fā)酵冷卻后的豆裝在陶制容器里，加入原來加入鹽的煮豆水，再按每500克黃豆加入花椒10克、辣椒粉10克、 打碎后的生姜30克，攪拌均勻；四、按每500克黃豆加入53度以上白酒30 克，拌勻；五、把拌勻的黃豆裝入陶制容器內(nèi)密封，環(huán)境溫度2(TC條件下放 置10天以上，制成臘八豆。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的具有保健功能的魚頭食品的制作方法，其特征在于-所述將砂煲放入98'C的蒸柜中蒸15分鐘后取出。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的具有保健功能的魚頭食品的制作方法，其特征在于 所述將腌制好的魚頭按每份魚頭1800克，放入砂煲中，魚肉向下，腌制后 的調(diào)味料放在魚肉塊上，腌制出的汁水倒入砂煲中。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種具有保健功能的魚頭食品及其制作方法，要解決的技術(shù)問題是有效的保留魚頭的營養(yǎng)成分，兼顧多種保健功效。本發(fā)明由以下重量比組份組成洞庭湖野生鳙魚頭60份、姜絲3-5份、腌漬醬料20份、臘八豆3份、雞粉1份、固體含量50％的醪糟5份、茶籽油5份、蒜片3份、小蔥蔥花1份；用下述方法制作將魚頭及配料混合拌均后腌制，97至99℃蒸12-15分鐘。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用先腌制、后蒸制的方法，保留了魚頭的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂和不飽和脂肪酸，同時配以臘八豆、茶籽油、醪糟以及香料使魚頭具有口味酸辣、肉質(zhì)鮮美但同時又具有清火、健脾、開胃、補腦、降血壓以及抗癌的多重保健功效。
文檔編號A23L1/325GK101606728SQ20091010881
公開日2009年12月23日 申請日期2009年7月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月15日
發(fā)明者蔣崇國 申請人:蔣崇國