專利名稱：：一種富含胡蘿卜素紅薯營(yíng)養(yǎng)羹的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種保健食品的制備方法，尤其是一種富含胡蘿卜素紅薯營(yíng)養(yǎng)羹的制備方法。二.
背景技術(shù)：
：紅薯，也叫甘薯、地瓜等，營(yíng)養(yǎng)豐富，一般淀粉含量占鮮重的15-26%，可溶性糖類占3%左右。據(jù)化驗(yàn)，每100克鮮薯中含蛋白質(zhì)2.3g、脂肪0.2g、粗纖維0.5g、無機(jī)鹽0.9g(其中鈣18mg、磷20mg、鐵0.4mg)。此外，甘薯的維生素含量豐富，其含量之高是其它糧食作物所不及的。目前，國(guó)內(nèi)的紅薯的主要加工產(chǎn)品有地瓜干、薯?xiàng)l、薯片、淀粉等傳統(tǒng)產(chǎn)品，產(chǎn)品附加值低，既浪費(fèi)資源，又污染環(huán)境。2006年第07期《食品工業(yè)科技》曾報(bào)道溫州市食品研究所利用普通紅薯與大米粉混合，經(jīng)過超微粉碎生產(chǎn)出能迅速形成糊狀的產(chǎn)品，雖然其沖調(diào)方便、保留了紅薯營(yíng)養(yǎng)成分，但是口感不細(xì)膩、不幼滑，無清甜風(fēng)味，其他營(yíng)養(yǎng)成分很少，幾乎不含胡蘿卜素。申請(qǐng)?zhí)枮?00810143216.8的中國(guó)專利申請(qǐng)"一種不含食品添加劑的紅薯營(yíng)養(yǎng)幼兒粉"公開了一種由紅薯淀粉60-75份、全脂奶粉5-20份、紅薯全粉10-25份、木薯粉5-20份和葛根粉5-20份制成的紅薯食品，雖然不含任何食品添加劑特點(diǎn)，但是，其主要含淀粉，其他營(yíng)養(yǎng)成分很少，沒有保留紅薯的全部營(yíng)養(yǎng)成分，也幾乎不含胡蘿卜素。植物所含的胡蘿卜素進(jìn)入人體后，可在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，保護(hù)夜間視力，可增加抗病力和抗癌作用。維生素A缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲滯、發(fā)育不良、患夜盲癥。由于Va主要存在于動(dòng)物性食物中，特別是動(dòng)物的肝臟和禽蛋中，這些食物含有較高的脂肪或膽固醇物質(zhì)，對(duì)于中老年人來講，會(huì)增高血脂，加大血液粘稠度，甚至引發(fā)心腦血管疾病。食用富含胡蘿卜素的食物不但避免了動(dòng)物性食物的缺點(diǎn)，而且又補(bǔ)充了人體對(duì)Va的需要。"巖薯5號(hào)"是福建省龍巖市農(nóng)科所于1991年選育成的甘薯品種，1997年通過福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定，2001年通過國(guó)家農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定。薯塊曬干率26.2%，出粉率為11.7%，含有可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸。據(jù)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(武漢)2000年分析化驗(yàn)結(jié)果，100克鮮薯中含胡蘿卜素9.7mg，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通紅薯。據(jù)藥典顯示，葛根為天然野生植物，其性味甘、辛、涼、胃經(jīng)，富含葛根素、黃豆甙、黃豆甙元等異黃酮類物質(zhì)，能有效地?cái)U(kuò)張腦血管及冠狀動(dòng)脈，改善心胸血液循環(huán)，對(duì)降血壓、血糖、血脂及治療冠心病、心絞痛及糖尿病等一系列現(xiàn)代文明病有獨(dú)特的療效。葛根中含有女性荷爾蒙誘導(dǎo)素及春量素醇誘導(dǎo)素，可促進(jìn)女性第二次發(fā)育，具有美體、豐胸、修身、養(yǎng)顏、調(diào)整內(nèi)分泌等功效。生產(chǎn)一種既保留紅薯和葛根等原有的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功效，又富含胡蘿卜素的保健食品，是本領(lǐng)域技術(shù)人員長(zhǎng)期以來渴望解決的技術(shù)問題。3三.
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種既保留紅薯和葛根等原有的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功效，又富含胡蘿卜素的保健食品的生產(chǎn)方法，克服
背景技術(shù)：
的以上不足。本發(fā)明采用以下技術(shù)方法來實(shí)現(xiàn)它包括以下步驟紅薯原料挑選清洗、去皮、護(hù)色、切分或刨絲、燙漂、冷卻、烘干、粉碎、配料混合、包裝成品，其特征在于所述配料混合組分和重量百分比為紅薯粉40-60葛淀粉15-35白糖粉13-18植脂末4-6大豆粉4-6其中紅薯品種為巖薯5號(hào)。所述配料混合優(yōu)選組分和重量百分比為紅薯粉50葛淀粉25白糖粉15植脂末5大豆粉5下面詳細(xì)說明本發(fā)明的制備方法1.紅薯粉的制備(1)紅薯原料選擇選用新鮮"巖薯5號(hào)"紅薯，要求質(zhì)硬，肥大，無霉?fàn)€發(fā)芽現(xiàn)象。(2)去皮用清水洗凈紅薯表面泥沙，用刀除去紅薯兩端，削去表面薯皮或采用機(jī)械摩擦去皮方式。(3)護(hù)色將清洗的紅薯放入配置好的1%。檸檬酸溶液中進(jìn)行護(hù)色。以保證紅薯表面不變色。(4)切分或刨絲將護(hù)色好的紅薯原料人工切片或送入切片機(jī)或刨絲機(jī)中進(jìn)行切片或刨絲。(5)燙漂及冷卻刨絲后的紅薯放入約95°C的溫水中燙漂5-6分鐘后放入冷水中冷卻。抑制酶的活性、使刨絲后的紅薯不易變色，以及提高產(chǎn)品的口感。(6)烘干將冷卻后紅薯絲或片放入烤房干燥，烘制水分含量小于8%以下。(7)粉碎將烘干后的紅薯片或紅薯絲放入多用粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎。(8)超微粉碎將粉碎好的紅薯粉放入旋渦式粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎。使紅薯粉細(xì)度為200目。在這種細(xì)度情況下，紅薯粉可以糊化。2、葛淀粉的制備(1)葛原料處理葛根進(jìn)行清洗去皮。(2)粉碎在粉碎機(jī)上葛根粉碎。(3)過濾沉淀葛根粉洗槳、過濾、沉淀，使葛淀粉細(xì)度達(dá)到200目。3、配料混合按配方將幾種配料放入拌料機(jī)中混合均勻。4、包裝成品。經(jīng)驗(yàn)證，本發(fā)明有益效果1.產(chǎn)品保留了紅薯、葛根、大豆粉等單一組分的原有營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效，即沖即糊，使用方便；2.產(chǎn)品富含胡蘿卜素等生物活性成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；3.制備工藝簡(jiǎn)單。四.具體實(shí)施例方式下面以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)例1按配方以100g計(jì)算，巖薯5號(hào)紅薯粉60g，葛淀粉15g，白糖粉15g，植脂末5g，大豆粉5g。將幾種配料放入拌料機(jī)中混合均勻制得產(chǎn)品。效果產(chǎn)品由于淀粉含量低，沸水沖調(diào)后形成羹狀，產(chǎn)品口感較幼滑，甘薯風(fēng)味濃，葛根風(fēng)味淡，根據(jù)正常成人每天的維生素A最低需要量來進(jìn)行換算，|3-胡蘿卜素滿足要求，成本低。經(jīng)化驗(yàn)，產(chǎn)品的各種營(yíng)養(yǎng)成分如下項(xiàng)目指標(biāo)淀粉(以還原糖計(jì))％44.5蛋白質(zhì)％2.73葛根素％0.0430-胡蘿卜素mg/kg47.4實(shí)例2按配方以100g計(jì)算，巖薯5號(hào)紅薯粉50g，葛淀粉25g，白糖粉15g，植脂末5g，大豆粉5g。其他同實(shí)例1。效果產(chǎn)品沸水沖調(diào)后一分鐘內(nèi)即形成羹狀，產(chǎn)品口感幼滑，產(chǎn)品清甜度好，保留了甘薯及葛根的清甜風(fēng)味，根據(jù)正常成人每天的維生素A最低需要量來進(jìn)行換算，13-胡蘿卜素滿足要求，成本低。經(jīng)化驗(yàn)，產(chǎn)品的各種營(yíng)養(yǎng)成分如下項(xiàng)目指標(biāo)淀粉(以還原糖計(jì))％53.6蛋白質(zhì)％2.72葛根素％0.050-胡蘿卜素mg/kg33.0實(shí)例3按配方以100g計(jì)算，巖薯5號(hào)紅薯粉40g，葛淀粉35g，白糖粉15g，植脂末5g，大豆粉5g。其他同實(shí)例1。效果產(chǎn)品沸水沖調(diào)后一分鐘內(nèi)即形成羹狀，產(chǎn)品口感幼滑，葛根風(fēng)味濃，甘薯風(fēng)味較淡，根據(jù)正常成人每天的維生素A最低需要量來進(jìn)行換算，|3-胡蘿卜素基本滿足要求，成本較高。經(jīng)化驗(yàn)，產(chǎn)品的各種營(yíng)養(yǎng)成分如下<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>從以上實(shí)例可看出，在產(chǎn)品口感、風(fēng)味、13-胡蘿卜素含量等綜合效果上，實(shí)例2為最佳配方。權(quán)利要求一種富含胡蘿卜素紅薯營(yíng)養(yǎng)羹的制備方法，它包括以下步驟紅薯原料挑選清洗、去皮、護(hù)色、切分或刨絲、燙漂、冷卻、烘干、粉碎、配料混合、包裝成品，其特征在于所述配料混合組分和重量百分比為紅薯粉40-60葛淀粉15-35白糖粉13-18植脂末4-6大豆粉4-6其中紅薯品種為巖薯5號(hào)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含胡蘿卜素紅薯營(yíng)養(yǎng)羹的制備方法，其特征在于所述配料混合優(yōu)選組分和重量百分比為紅薯粉50葛淀粉25白糖粉15植脂末5大豆粉5。全文摘要本發(fā)明公開了一種富含胡蘿卜素紅薯營(yíng)養(yǎng)羹的制備方法。它包括以下步驟紅薯原料挑選清洗、去皮、護(hù)色、切分或刨絲、燙漂、冷卻、烘干、粉碎、配料混合、包裝成品，其中所述配料混合組分和重量百分比為紅薯粉40-60，葛淀粉15-35，白糖粉13-18，植脂末4-6，大豆粉4-6，其中紅薯品種為巖薯5號(hào)。本發(fā)明有益效果產(chǎn)品保留了紅薯、葛根、大豆粉等單一組分的原有營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效，即沖即糊，使用方便；產(chǎn)品富含胡蘿卜素等生物活性成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；制備工藝簡(jiǎn)單。文檔編號(hào)A23L1/216GK101700118SQ20091011234公開日2010年5月5日申請(qǐng)日期2009年7月30日優(yōu)先權(quán)日2009年7月30日發(fā)明者何勝生,廖菊英,楊立明,雷文華申請(qǐng)人:福建省龍巖市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所