專利名稱：五色彩虹雞尾酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬五色彩虹雞尾酒的制備方法領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前國(guó)內(nèi)外常見的雞尾酒，配方各異，配制方法大致相同。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的雞尾酒品種很 多，大多數(shù)以烈酒作為基酒，配以一些輔料和裝飾物配置而成，但價(jià)格較高，多數(shù)品種保健 功能不明顯或沒有保健功能，而且普遍含有人工制造的添加劑。例如市售量比較大的七色彩 虹雞尾酒，所用的安哥紅糖水、薄荷酒、藍(lán)橙甜酒等材料，雖然色彩鮮艷，但它們大多是加 入了人工色素。導(dǎo)致這些雞尾酒不僅營(yíng)養(yǎng)少，喝多了對(duì)人也沒有什么好處。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種色彩鮮艷、純天然原料制造、對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害并 具有食用和藥用價(jià)值、符合國(guó)家規(guī)定的露酒各項(xiàng)理化指標(biāo)要求的五色彩虹雞尾酒的制備方 法。
本發(fā)明以如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問(wèn)題 制備方法為
1. 以乙醇水溶液作為溶劑分別提取楓葉、密蒙花、紅藍(lán)草、紫藍(lán)草中的色素，乙醇水 溶液中乙醇和水的體積比為10 60 : 100，提取溫度從室溫到溶液沸騰；
2. 將步驟1所得的乙醇水溶液或凈水分別浸泡糯米，糯米與乙醇水溶液或凈水的質(zhì)
量比為60 100 : 100，浸泡時(shí)間6 12小時(shí);
3. 將步驟2所得的帶色糯米和白色糯米分別蒸熟成糯米飯；
4. 用小曲分別發(fā)酵步驟3所得的各色糯米飯，小曲與原料糯米的質(zhì)量比為0.5 1 : 100，發(fā)酵時(shí)間10 15天，得各色糯米酒；
5. 將步驟4所得的各色糯米酒過(guò)濾、澄清、陳釀6個(gè)月以上，配以其它輔料和重量 為酒量0% 30%的糖漿，即可配置出色彩鮮艷、純天然原料制造、符合國(guó)家規(guī)定的露酒各項(xiàng) 理化指標(biāo)要求的五色彩虹雞尾酒。
本方法制備的五色彩虹雞尾酒，由全天然原料制成，色彩斑斕、口味獨(dú)特、風(fēng)味濃郁、 營(yíng)養(yǎng)豐富、保健性強(qiáng)，可以清熱養(yǎng)肝、明目退翳。用于目赤腫痛、多淚羞明、眼生翳膜、肝 虛目暗、視物昏花、清熱止咳，涼血。而且具有祛風(fēng)除濕，行氣，解毒，通經(jīng)活絡(luò)，止血生肌，養(yǎng)肝清肺等藥性作用。特別適宜肺燥熱咳，咯血，肺結(jié)核，糖尿病，跌打損傷者飲用。具有 良好的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施例方式
我國(guó)的少數(shù)民族、特別是壯族，有蒸制五色糯米飯的習(xí)慣。五色糯米飯中的糯米富含人 體必須的氨基酸、脂肪酸、糖類、有機(jī)酸、各種維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，口感好， 營(yíng)養(yǎng)豐富。所用色素多從以下天然植物提取
楓葉俗稱楓香樹葉。為金縷梅科植物楓香樹Liquidambar Formosana Hance的葉。 味辛，微苦澀。提取的色素為黑色。
密蒙花為馬錢科Loganiaceae植物密蒙花SwcW/eya off/c/na/Zs Maxim.的干
燥花蕾及其花序。味甘，性微寒；歸肝、膽經(jīng)。提取的色素為黃色。
紅絲線Lycianthes biflora(Loureiro) Bitter，為爵床科植物，又名山藍(lán)、紅蘭、紅藍(lán)、
紫藍(lán)、青絲線、四川草，性味甘、淡，涼。以全草入藥。紅絲線包括紅藍(lán)草和紫藍(lán)草，紅
藍(lán)草的葉子稍小且有點(diǎn)巻，上有毛，開花時(shí)是紅色的，用紅藍(lán)草浸出液染的糯米飯是木紅色
的；紫藍(lán)草的葉子比紅藍(lán)草的稍大一些，葉子伸展，無(wú)毛，開花時(shí)是紫色的，用紫藍(lán)草浸出
液染的糯米飯是紫紅色的。
本申請(qǐng)人使用了從未有人用于制備雞尾酒的糯米作為主要原料，并繼承了民間的著色方
法，結(jié)合現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)，發(fā)明了一種制備五色彩虹雞尾酒的新方法，這種雞尾酒的基酒
由糯米制成，制酒時(shí)無(wú)須蒸餾，色素是全天然的，酒是營(yíng)養(yǎng)、保健、方便飲用、色彩美觀的
發(fā)酵配制酒，可直接調(diào)制成能調(diào)節(jié)熱烈氣氛的五色彩虹雞尾酒。
實(shí)驗(yàn)表明，天然色素經(jīng)過(guò)發(fā)酵可保留90 98%, 口感和吸收率、保健價(jià)值都有很大的提
高。將酒品進(jìn)行配制、調(diào)配出合適的口味后，再經(jīng)滅菌、包裝等工藝，即制成保健的五色彩
虹雞尾酒成品。本發(fā)明的方法安全、無(wú)污染。
制備的方法為
1.以乙醇水溶液作為溶劑分別提取楓葉、密蒙花、紅藍(lán)草、紫藍(lán)草中的色素，乙醇水 溶液中乙醇和水的體積比為10 60 : 100，提取溫度從室溫到溶液沸騰；
.2.用含天然色素的乙醇水溶液或凈水分別浸泡糯米，糯米與乙醇水溶液或凈水的質(zhì) 量比為60 100 : 100，乙醇水溶液或凈水的溫度為25 100'C，浸泡時(shí)間6 12小時(shí)；
3. 將染成各種顏色的帶色糯米和用水浸泡的白色糯米分別蒸熟成糯米飯；
4. 用小曲分別發(fā)酵步驟3所得的各色糯米飯，小曲與原料糯米的質(zhì)量比為0.5~1 : 100,發(fā)酵溫度28 38'C,發(fā)酵時(shí)間10~15天，得各色糯米酒；
.5.將步驟4所得的各色糯米酒過(guò)濾、澄清、陳釀6個(gè)月以上，配以其它輔料和重量為酒量0% 30%的糖漿，調(diào)酒度體積比在22% 45%，即可制備出不同酒度、密度和顏色、符 合國(guó)家規(guī)定的露酒各項(xiàng)理化指標(biāo)要求的五色彩虹雞尾酒。
由于酒的制備是在相對(duì)密閉的容器中操作，乙醇消耗不大，乙醇水溶液浸泡糯米后的殘 余液完全可以回收再利用，添加到原五色酒的發(fā)酵醅中一起進(jìn)行后發(fā)酵，使酒液獲得更誘人 的色彩，并較大程度上增加了保健功能，經(jīng)濟(jì)效益也有提高。
實(shí)施例l:制備黑色糯米酒
方法一將食品級(jí)95%乙醇與水配成體積比為60 : 100的乙醇水溶液；室溫下用乙醇水 溶液浸泡富含天然色素的植物一楓葉得到楓葉汁；用40 50'C楓葉汁液浸泡糯米，浸泡時(shí) 間8小時(shí)；蒸煮糯米飯后用1%的小曲發(fā)酵10天，然后過(guò)濾、澄清、陳釀六個(gè)月，出酒率9%。
方法二將食品級(jí)95%乙醇與水配成體積比為10 : 100的乙醇水溶液；用25 40。C的乙 醇水溶液浸泡楓葉，用40 60'C楓葉汁液浸泡糯米，浸泡時(shí)間為6小時(shí)；蒸煮糯米飯后用 0.8%的小曲發(fā)酵，然后過(guò)濾、澄清、陳釀六個(gè)月，出酒率10%。
方法三將食品級(jí)95%乙醇與水配成體積比為30: IOO的乙醇水溶液；用80'C乙醇水溶 液浸泡楓葉，用40 7(TC楓葉汁液浸泡糯米8小時(shí)；蒸煮糯米飯后用0.5%的小曲發(fā)酵，然 后過(guò)濾、澄清、陳釀八個(gè)月，出酒率11%。
實(shí)施例2:制備黃色糯米酒
方法一將食品級(jí)95%乙醇與水配成體積比為10 : 100的乙醇水溶液；用80 10(TC乙 醇水溶液浸泡富含天然色素的植物一密蒙花20分鐘，用25 4(TC密蒙花汁浸泡糯米12小 時(shí)；蒸煮糯米飯后用0.5%的小曲發(fā)酵，然后過(guò)濾、澄清、陳釀六個(gè)月，出酒率11%。
方法二將食品級(jí)95%乙醇與水配成體積比為20 : 100的乙醇水溶液；用IOO'C乙醇水 溶液浸泡密蒙花20分鐘，用40 60'C密蒙花汁浸泡糯米8小時(shí)；蒸煮糯米飯后用0. 8%的小 曲發(fā)酵，然后過(guò)濾、澄清、陳釀六個(gè)月，出酒率13%。
方法三將食品級(jí)95%乙醇與水配成體積比為30 : 100的乙醇水溶液；用IOO'C乙醇水 溶液浸泡密蒙花20分鐘，用30 60'C密蒙花汁浸泡糯米6小時(shí)；蒸煮糯米飯后用1%的小曲 發(fā)酵，然后過(guò)濾、澄清、陳釀七個(gè)月，出酒率12%。
實(shí)施例3:制備木紅色糯米酒
方法一將食品級(jí)95%乙醇與水配成體積比為10 : 100的乙醇水溶液；用IOO'C乙醇水 溶液浸泡富含天然色素的植物--紅藍(lán)草15分鐘，用45 60'C紅藍(lán)草汁浸泡糯米12小時(shí)；蒸煮糯米飯后用0.5%的小曲發(fā)酵，然后過(guò)濾、澄清、陳釀六個(gè)月，出酒率10.5%。
方法二將食品級(jí)95%乙醇與水配成體積比為15 : 100的乙醇水溶液；用IOO'C乙醇水
溶液浸泡紅藍(lán)草15分鐘，用25 4(TC紅藍(lán)草汁浸泡糯米8小時(shí)；蒸煮糯米飯后用0. 8%的小
曲發(fā)酵，然后過(guò)濾、澄清、陳釀七個(gè)月，出酒率11%。
方法三將食品級(jí)95%乙醇與水配成體積比為20%的乙醇水溶液；用IO(TC乙醇水溶液
浸泡富紅藍(lán)草15分鐘，用40 60'C紅藍(lán)草汁浸泡糯米6小時(shí)；蒸煮糯米飯后用1%的小曲發(fā)
酵，然后過(guò)濾、澄清、陳釀六個(gè)月，出酒率10%。
實(shí)施例4:制備紫紅色糯米酒
方法一將食品級(jí)95%乙醇與水配成體積比為10 : 100的乙醇水溶液；用IOO'C乙醇水 溶液浸泡富含天然色素的植物一紫藍(lán)草15分鐘，用25 50'C紫藍(lán)草汁浸泡糯米12小時(shí)； 蒸煮糯米飯后用0.5%的小曲發(fā)酵，然后過(guò)濾、澄清、陳釀六個(gè)月，出酒率10%。
方法二將食品級(jí)95%乙醇與水配成體積比為20 : 100的乙醇水溶液；用IOO'C乙醇水 溶液浸泡紫藍(lán)草15分鐘，用50 60'C紫藍(lán)草汁浸泡糯米8小時(shí)；蒸煮糯米飯后用0. 8%的小 曲發(fā)酵，然后過(guò)濾、澄清、陳釀六個(gè)月，出酒率11.5%。
方法三將食品級(jí)95%乙醇與水配成體積比為30 : 100的乙醇水溶液；用IOO'C乙醇水 溶液浸泡紫藍(lán)草汁15分鐘，用50 6(TC紫藍(lán)草汁浸泡糯米，浸泡時(shí)間為6小時(shí)；蒸煮糯米 飯后用1%的小曲發(fā)酵，然后過(guò)濾、澄清、陳釀七個(gè)月，出酒率11%。
實(shí)施例5:制備白色糯米酒
用25 50'C水浸泡糯米，浸泡時(shí)間為8小時(shí)；蒸煮糯米飯后用0.8%的小曲發(fā)酵，然后 過(guò)濾、澄清、陳釀六個(gè)月，出酒率13%。
將以上各色糯米酒按調(diào)酒的傳統(tǒng)方法即可調(diào)制出色彩斑斕、全天然原料制成、符合國(guó)家 規(guī)定的露酒各項(xiàng)理化指標(biāo)要求的五色彩虹雞尾酒。
權(quán)利要求
1.一種五色彩虹雞尾酒的制備方法，其特征是工藝步驟為(1)以乙醇水溶液或水作為溶劑分別提取含色素的天然植物中的色素，乙醇水溶液中乙醇和水的體積比為10～60∶100，提取溫度從室溫到溶液沸騰；(2)將步驟(1)所得的帶色乙醇水溶液或水分別浸泡糯米，糯米與帶色乙醇水溶液或水的質(zhì)量比為60～100∶100，浸泡時(shí)間6～12小時(shí)；(3)將步驟(2)所得的帶色糯米和白色糯米分別蒸熟成糯米飯；(4)用小曲分別發(fā)酵步驟(3)所得的各色糯米飯，小曲與原料糯米的質(zhì)量比為0.5～1∶100，發(fā)酵時(shí)間10～15天，得各色糯米酒；(5)將步驟(4)所得的各色糯米酒過(guò)濾、澄清、陳釀6個(gè)月以上，配以其它輔料和重量為酒量0％～30％的糖漿，即可配置出色彩鮮艷、純天然原料制造、符合國(guó)家規(guī)定的露酒各項(xiàng)理化指標(biāo)要求的五色彩虹雞尾酒。
全文摘要
一種五色彩虹雞尾酒的制備方法，以乙醇水溶液或水作為溶劑分別提取楓葉、密蒙花、紅藍(lán)草、紫藍(lán)草中的色素，將帶色乙醇水溶液或水分別浸泡糯米后，將糯米分別蒸成糯米飯，再用小曲分別發(fā)酵各色糯米飯，得的各色糯米酒分別過(guò)濾、澄清、陳釀后，即可配置出色彩鮮艷、純天然原料制造、符合國(guó)家規(guī)定要求的五色彩虹雞尾酒。本方法制備的五色彩虹雞尾酒，口味獨(dú)特、風(fēng)味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、保健性強(qiáng)，市場(chǎng)前景好。
文檔編號(hào)C12G3/04GK101555444SQ20091011408
公開日2009年10月14日 申請(qǐng)日期2009年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月21日
發(fā)明者盧義寧, 敏 梁, 覃斐章, 陽(yáng)元妹, 韋玉芳 申請(qǐng)人:南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院