專利名稱：：一種美容養(yǎng)生酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，具體是桂圓、葡萄、檸檬發(fā)酵而成營養(yǎng)果酒。
背景技術(shù)：
：桂圓是藥食兼用的中藥材，具有很高的營養(yǎng)保健及藥用價(jià)值。眾所周知，桂圓性溫味甘，益心脾，補(bǔ)氣血；具有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)益作用?？捎糜谛钠⑻摀p、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥。還可治療病后體弱或腦力衰退。婦女在產(chǎn)后調(diào)補(bǔ)也很適宜。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載"食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良"，對(duì)桂圓倍加推崇。葡萄的營養(yǎng)成份非常豐富，有糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、各種維他命、纖維素、胡蘿卜素及卵磷脂等成份，還有鈣、磷、鐵、鉀、納、鎂、錳等無機(jī)成份，以及抗氧化物質(zhì)一葡萄多酚。葡萄多酚的抗氧化能力為維生素E的20倍，為維生素C的50倍。葡萄多酚的作用主要原理就是對(duì)抗自由基，通過犧牲自己跟自由基相結(jié)合，使自由基失去攻擊體內(nèi)細(xì)胞的能力，基于這一點(diǎn)，葡萄多酚也可以被認(rèn)為是具有多方面的功效。比如(1)葡萄多酚可以美白，因?yàn)闇p緩了自由基的攻擊，經(jīng)陽光照射后的皮膚所產(chǎn)生的黑色素就減少，黑色素活性減少，皮膚就不會(huì)變黑；(2)葡萄多酚可以增加皮膚彈性，因?yàn)闇p緩了自由基的攻擊，皮膚中的膠原蛋白不會(huì)被傷害，膠原蛋白的豐盈決定著我們皮膚的彈性；(3)葡萄多酚可以抗老化，外在環(huán)境的污染以及陽光的照射都可以加速正常細(xì)胞的老化和死亡，葡萄多酚可以將這種影響降到最低。葡萄含有豐富抗氧化物質(zhì)及纖維素對(duì)人體有良好的保健效果。葡萄果肉含豐富礦物質(zhì)，不含膽固醇，內(nèi)含豐富營養(yǎng)成份可作為兒童、孕婦、老年人的營養(yǎng)補(bǔ)充品。葡萄釀造成葡萄酒后仍保有其原有的優(yōu)異的品質(zhì)。而且，葡萄酒是一種滋味美好的飲料，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。現(xiàn)在已知葡萄酒中大約含有600種對(duì)人體有益的成分，其營養(yǎng)價(jià)值得到充分肯定。葡萄酒能調(diào)節(jié)人體新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加，同時(shí)還能真情以利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的作用。長期飲用可防止壞血病、貧血、眼角膜炎，降低血脂、促進(jìn)消化。研究表明，適當(dāng)?shù)仫嬘酶善咸丫茖?duì)預(yù)防癌癥和醫(yī)治心臟病都是有益的。其營養(yǎng)作用可概括為滋補(bǔ)作用、助消化作用、利尿作用、有利于心血管疾病的防治、殺菌作用，故葡萄酒的保健作用是很明顯的檸檬豐富的維生素，對(duì)改善血壓、緩和神經(jīng)、幫助消化和分解體內(nèi)毒素、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老現(xiàn)象及增強(qiáng)身體之抵御能力等都十分有幫助。除了強(qiáng)身健體的功效之外，檸檬亦是一種有相當(dāng)高美容價(jià)值的食物，不單有美白皮膚的療效，而且其獨(dú)特的果酸成份更可軟化角質(zhì)層。我國中醫(yī)認(rèn)為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能。高血壓、心肌梗塞患者常飲檸檬飲料，對(duì)改善癥狀緩解病情非常有益。檸檬與鈣離子結(jié)合能生成一種可溶性絡(luò)合物，可有效地緩解鈣離子對(duì)血液的凝固作用，我國民間常用檸檬治療高壓。桂圓、葡萄、檸檬廣西均有大量的生產(chǎn)，一般都是以鮮果的形式出售而帶來經(jīng)濟(jì)效益。當(dāng)然，桂圓還可用于泡酒，葡萄可用于制成葡萄酒，檸檬可用于腌制等。產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的路子和方法還是較少，進(jìn)一步深加工和高效益的產(chǎn)品有待于研發(fā)。目前尚無以桂圓、葡萄、檸檬這三種果品為原料結(jié)合進(jìn)行發(fā)酵制成的相關(guān)產(chǎn)品。而且，現(xiàn)有的美容養(yǎng)生產(chǎn)品的配方和工藝復(fù)雜，成本高，不利于提高人們的生活品質(zhì)。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于利用當(dāng)?shù)刎S富的桂圓、葡萄和檸檬資源進(jìn)行加工，為農(nóng)產(chǎn)品深加工的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，提高人們的生活品質(zhì)，提供一種美容養(yǎng)生酒的釀造方法。本發(fā)明經(jīng)過對(duì)現(xiàn)有的各種特色水果進(jìn)行多次試驗(yàn)和配方篩選，選出以桂圓、葡萄、檸檬結(jié)合，輔以果膠酶和復(fù)合發(fā)酵助劑等為原料，釀造出美容養(yǎng)生酒，其制備的原料組合物及其重量份比例為主原料桂圓1100份，葡萄1100份，檸檬汁1100份；在制備過程中加入水、有機(jī)酸、果膠酶、營養(yǎng)劑、Vc、S02的適量輔料。本發(fā)明美容養(yǎng)生酒的制備方法是挑選優(yōu)質(zhì)的桂圓鮮果或干果，桂圓剝殼去核、葡萄去梗破碎，檸檬冷凍汁解凍，加水調(diào)整浸泡成汁。然后按比例加入果膠酶、復(fù)合發(fā)酵助劑、活性干酵母等。經(jīng)過發(fā)酵、分離酒腳，再下膠過濾、調(diào)配、冷凍等處理制成低度營養(yǎng)果酒。本發(fā)明將桂圓這種備受歷代醫(yī)家推崇的保健滋補(bǔ)品，與具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用的葡萄，以及除了強(qiáng)身健體的功效之外亦是一種有相當(dāng)高美容價(jià)值的檸檬，采用現(xiàn)代生物發(fā)酵工藝將三種各具優(yōu)點(diǎn)的原料精心釀制成美容養(yǎng)生酒。具有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值，酒體豐滿，晶瑩易透，口感高雅醇和，氣味芳香獨(dú)特，是高品質(zhì)的保健飲料。其優(yōu)點(diǎn)如下1、除高營養(yǎng)和藥用價(jià)值，益心脾、補(bǔ)氣血的功效外，還增加了發(fā)酵產(chǎn)物，擴(kuò)大其營養(yǎng)價(jià)值，具有強(qiáng)身健體的養(yǎng)身功效外，還有美膚美容的作用，使人精神煥發(fā)，提高人們的生活品質(zhì)。2、本發(fā)明克服了浸泡酒存在有效成分提取不完全，口感單薄、粗糟等存在的缺陷，新工藝釀制出來的酒口感豐滿、細(xì)膩，具有桂圓的保健價(jià)值，葡萄酒型的突出風(fēng)格。3、成本低，產(chǎn)品附加值高，經(jīng)濟(jì)效益好。具體實(shí)施例方式1、選料挑選優(yōu)質(zhì)的桂圓、葡萄、檸檬汁，剔除雜質(zhì)及有缺陷的原料；2、發(fā)酵液制取按原料組合物的重量份比例，分別取1100份的桂圓、葡萄、檸檬汁，加51000份的清水進(jìn)行浸泡打漿，得出果漿液；在果漿液容量量上進(jìn)行計(jì)算，加入有機(jī)酸、果膠酶、營養(yǎng)劑FERMAIDK、Vc、S02等，使果漿液中有機(jī)酸達(dá)412g/L，果膠酶5100mg/L，營養(yǎng)劑50400mg/L，Vc30200mg/L，S02080mg/L。加入后與果漿液充分?jǐn)嚢杌旌铣砂l(fā)酵液。3、發(fā)酵取10%的發(fā)酵液將活性干酵母活化成的種子液，酵母用量為總發(fā)酵液的0.10.5%。，待種子液發(fā)酵旺盛，即氣泡密集上升后加入發(fā)酵液中，溫度控制在122(TC，發(fā)酵時(shí)間412天；4、分離陳釀當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量為5%15%(vol)、殘?zhí)恰?g/L時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，分離取上清液部分的酒液得到發(fā)酵原酒，然后進(jìn)行陳釀，或者不分離直接將發(fā)酵得到原酒進(jìn)行陳釀；5、澄清過濾用0.11.5g/L皂土下膠處理，即用10倍于皂土的水溶解泡24h后加入到經(jīng)陳釀后的發(fā)酵原酒中攪拌均勻，待充分澄清后，分離得到澄清液并進(jìn)行過濾。6、調(diào)配冷凍將下膠處理過濾得到的原酒進(jìn)行感官、理化檢測(cè)，調(diào)整相關(guān)成分指標(biāo)，合格后進(jìn)入冷凍罐冷凍7天；然后，將低溫酒液進(jìn)行再次過濾待用。7、殺菌灌裝非干型酒液進(jìn)行巴氏熱殺菌再過濾后進(jìn)行熱灌裝；干型酒則冷凍后過濾時(shí)直接除菌過濾，待酒液回溫后即可進(jìn)行灌裝得到低度果酒。實(shí)施例1按重量份比例取原料桂圓1份，葡萄1份，檸檬汁1份，水5份；在制備過程中加入水、有機(jī)酸、果膠酶、營養(yǎng)劑、Vc、S02的適量輔料。制備步驟選取經(jīng)過挑選的優(yōu)質(zhì)桂圓、葡萄、檸檬汁各lKg，加水5Kg，同時(shí)加入果膠酶0.03g，充分浸泡，攪拌溶解。取其溶液溶解檸檬酸6g、營養(yǎng)劑FERMAIDKO.3g、VcO.18g、亞硫酸4ml，溶解后加入混均得到發(fā)酵液。取0.7L發(fā)酵液將活性干酵母0.6g活化成的種子液，待種子液發(fā)酵旺盛，即氣泡密集上升后加入發(fā)酵液中，溫度控制在12。C，密封發(fā)酵時(shí)間4天。當(dāng)殘?zhí)恰?g/L時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，分離取上清液部分的酒液得到發(fā)酵原酒，或者不分離直接將發(fā)酵得到原酒進(jìn)行陳釀，將發(fā)酵原酒陳釀三個(gè)月。用10ml水將lg皂土溶解泡脹24h，加入己陳釀的原酒中攪拌均勻，待充分澄清分層后，分離得到澄清液并進(jìn)行過濾。將過濾后的澄清液進(jìn)行感官、理化檢測(cè)，調(diào)整相關(guān)成分指標(biāo)，合格后進(jìn)入冷凍罐冷凍7天。然后，將低溫酒液進(jìn)行再次過濾待用。如生產(chǎn)干型酒則待酒液回溫后即可進(jìn)行灌裝得到低度果酒；如生產(chǎn)含糖的非干型酒液進(jìn)行巴氏熱殺菌再過濾后進(jìn)行熱灌裝。成品的各參數(shù)如下1、外觀指標(biāo)顏色桃紅色至寶石紅色，酒液晶瑩透亮，無懸浮物。2、理化指標(biāo)<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>其它指標(biāo)符合國家關(guān)于酒類的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施例2按重量份比例取原料-桂圓50份，葡萄50份，擰檬汁50份，水250份，酒石酸3份；在制備過程中加入果膠酶、營養(yǎng)劑、Vc、S02的適量輔料。制備步驟選取經(jīng)過挑選的優(yōu)質(zhì)桂圓、葡萄、檸檬汁各50Kg，加水250Kg，同時(shí)加入果膠酶15，充分浸泡，攪拌溶解。取其溶液溶解酒石酸500g、營養(yǎng)劑FERMAIDK60g、Vc30g、亞硫酸300ml，溶解后加入混均得到發(fā)酵液。取4L發(fā)酵液將活性干酵母50g活化成的種子液，待種子液發(fā)酵旺盛后加入發(fā)酵液中，溫度控制在15。C，密封發(fā)酵時(shí)間8天。當(dāng)殘?zhí)恰?g/L時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，分離取上清液部分的酒液得到發(fā)酵原酒或者依上述方法將原料單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵得到原酒，將發(fā)酵原酒陳釀十個(gè)月。用3L水將300g皂土溶解泡脹24h，加入到已陳釀的原酒中攪拌均勻，待充分澄清分層后，分離得到澄清液并進(jìn)行過濾。將過濾后的澄清液進(jìn)行感官、理化檢測(cè)，調(diào)整相關(guān)成分指標(biāo)，合格后進(jìn)入冷凍罐冷凍7天。然后，將低溫酒液進(jìn)行再次過濾待用。如生產(chǎn)干型酒則待酒液回溫后即可進(jìn)行灌裝得到低度果酒；如生產(chǎn)含糖的非干型酒液進(jìn)行巴氏熱殺菌再過濾后進(jìn)行熱灌裝。成品的各參數(shù)如下1、外觀指標(biāo)顏色桃紅色至寶石紅色，酒液晶瑩透亮，無懸浮物。2、理化指標(biāo)<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>其它指標(biāo)符合國家關(guān)于酒類的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施例3按重量份比例取原料桂圓100份，葡萄100份，檸檬汁100份，水400份，酒石酸5份；在制備過程中加入、果膠酶、營養(yǎng)劑、Vc、S02的適量輔料。希lj備步驟選取經(jīng)過挑選的優(yōu)質(zhì)桂圓、葡萄、檸檬汁各100Kg，加水400Kg，同時(shí)加入果膠酶50g，充分浸泡，攪拌溶解。取其溶液溶解蘋果酸750g、營養(yǎng)劑FERMAIDK200g、Vcl00g、亞硫酸1000ml，溶解后加入混均得到發(fā)酵液。取6L發(fā)酵液將活性干酵母125g活化成的種子液，待種子液發(fā)酵旺盛后加入發(fā)酵液中，溫度控制在18T:，密封發(fā)酵時(shí)間12天。當(dāng)殘?zhí)恰?g/L時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，分離取上清液部分的酒液得到發(fā)酵原酒或者依上述方法將原料單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵得到原酒，將發(fā)酵原酒陳釀十五個(gè)月。用7.5L水將750g皂土溶解泡脹24h,加入到已陳釀的原酒中攪拌均勻，待充分澄清分層后，分離得到澄清液并進(jìn)行過濾。將過濾后的澄清液進(jìn)行感官、理化檢測(cè)，調(diào)整相關(guān)成分指標(biāo)，合格后進(jìn)入冷凍罐冷凍7天。然后，將低溫酒液進(jìn)行再次過濾待用。如生產(chǎn)干型酒則待酒液回溫后即可進(jìn)行灌裝得到低度果酒；如生產(chǎn)含糖的非干型酒液進(jìn)行巴氏熱殺菌再過濾后進(jìn)行熱灌裝。成品的各參數(shù)如下1、外觀指標(biāo)顏色桃紅色至寶石紅色，酒液晶瑩透亮，無懸浮物。2、理化指標(biāo):<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>其它指標(biāo)符合國家酒類的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。權(quán)利要求1、一種美容養(yǎng)生酒的釀造方法，其特征在它包括以下原料的組合物及其重量份比例主要原料桂圓1～100份，葡萄1～100份，檸檬汁1～100份。輔料水、有機(jī)酸、果膠酶、營養(yǎng)劑、Vc、SO2。2、根據(jù)權(quán)利要求1中所述的美容養(yǎng)生酒的釀造方法，其特征在于制備方法包括下列步驟果漿液制取步驟按原料組合物的重量份比例，分別取1100份的桂圓、葡萄、檸檬汁，加51000份的清水進(jìn)行浸泡打漿，得出果漿液；輔料配制步驟在果漿液容量上進(jìn)行計(jì)算，加入有機(jī)酸、果膠酶、營養(yǎng)劑FERMAIDK、Vc、S02，使果漿液中有機(jī)酸達(dá)412g/L，果膠酶5~100mg/L，營養(yǎng)劑50~400mg/L，Vc30~200mg/L，SO20~80mg/L;加入后與果漿液充分?jǐn)嚢杌旌铣砂l(fā)酵液；發(fā)酵步驟取10%的發(fā)酵液將活性干酵母活化成的種子液，酵母用量為總發(fā)酵液的0.10.5%。，待種子液發(fā)酵旺盛即氣泡密集上升后加入發(fā)酵液中，溫度控制在1220°C，發(fā)酵時(shí)間412天；分離陳釀步驟當(dāng)酒精含量為5%~15%(vol)、殘?zhí)恰?g/L時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，分離取上清液部分的酒液得到發(fā)酵原酒進(jìn)行陳釀，或者不分離直接將發(fā)酵得到原酒進(jìn)行陳釀。3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述美容養(yǎng)生酒的釀造方法，其特征在于原料以桂圓、葡萄、檸檬為主。4、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述美容養(yǎng)生酒的釀造方法，其特征在于所述的果漿液中含有機(jī)酸達(dá)4~12g/L，果膠酶5~100mg/L，營養(yǎng)劑50400mg/L，Vc30200mg/L，SO2080mg/L。5、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述美容養(yǎng)生酒的釀造方法，其特征在于:所述發(fā)酵原酒的酒精含量為5%15%(vol)。6、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述美容養(yǎng)生酒的釀造方法，其特征在于-制成的美容養(yǎng)生酒可以是干型、半干型、半甜型、甜型。全文摘要本發(fā)明涉及一種美容養(yǎng)生酒及釀造方法，將備受歷代醫(yī)家推崇的保健滋補(bǔ)品——桂圓、與具有很高營養(yǎng)價(jià)值和保健作用的葡萄、以及除了強(qiáng)身健體的功效之外亦是一種有相當(dāng)高美容價(jià)值的食物——檸檬，采用現(xiàn)代生物發(fā)酵工藝將三種各具優(yōu)點(diǎn)的原料精心釀制而成的美容養(yǎng)生酒。它充分提取對(duì)人體有益的有效成分，還增加發(fā)酵產(chǎn)物，擴(kuò)大了其原有的美容養(yǎng)生功效。釀造出來果酒氣味芳香獨(dú)特，酒體豐滿，口感高雅醇和，是高品質(zhì)的餐飲用酒和理想的饋贈(zèng)佳品。文檔編號(hào)C12G3/02GK101602994SQ200910114209公開日2009年12月16日申請(qǐng)日期2009年7月13日優(yōu)先權(quán)日2009年7月13日發(fā)明者葉長東,張方剛申請(qǐng)人:葉長東;張方剛