一種茶香山藥黃酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶香山藥黃酒，由下列重量份的原料制成：山藥150?160、糯米350?360、可可豆4?5、普洱茶5?6、薄荷葉2?3、桑葉1?2、黨參3?4、醋酸適量、麥曲20?21、α?淀粉酶0.3?0.4、纖維素酶0.2?0.3、酸性蛋白酶0.25?0.3、酵母5?6、枸杞子45?50、β?環(huán)狀糊精2?3。本發(fā)明的山藥黃酒外觀清亮透明有光澤，口感醇厚、清爽，酒體協(xié)調，采用山藥作為主要原料，使本發(fā)明黃酒的抗氧化活性高于市面上的黃酒，此外，本發(fā)明具有提神的功效。
【專利說明】
一種茶香山藥黃酒及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種茶香山藥黃酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]山藥營養(yǎng)豐富，藥效好，是一種道地的名貴中藥材，具有健脾、補肺、固腎、益精之功效。它含多種營養(yǎng)物質、活性成分及常量微量元素。研究顯示，懷山藥有營養(yǎng)調節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)、改善機體新陳代謝、益氣養(yǎng)顏和強身健體等作用，其中的粘多糖、糖蛋白、谷胱甘肽等活性物質具有改善人體新陳代謝、提高免疫力、預防腫瘤、心腦血管疾病、止咳化痰等多種藥理作用。較之一般糧食作物，山藥中的淀粉具有聚合度低，分子量小，支鏈淀粉含量高，易糊化，吸水膨脹性強等特性，可被降解為寡糖、單糖被酵母利用，適于用來釀造黃酒。在制作黃酒的過程中添加適量的懷山藥，不但可以使黃酒具有懷山藥的風味，還可以使黃酒的營養(yǎng)成分更加全面，并賦予懷山藥黃酒特殊的保健功能。同時山藥資源提供一條新的加工途徑，是增加山藥資源經(jīng)濟附加值的有效方式之一。同時滿足了廣大酒類消費者對低度、保健和爽口的新型酒精飲料的日益增長的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種茶香山藥黃酒及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種茶香山藥黃酒，由下列重量份的原料制成:
山藥150-160、糯米350-360、可可豆4-5、普洱茶5-6、薄荷葉2-3、桑葉1-2、黨參3-4、醋酸適量、麥曲20-21、α-淀粉酶0.3-0.4、纖維素酶0.2-0.3、酸性蛋白酶0.25-0.3、酵母5-6、枸杞子45-50、β-環(huán)狀糊精2-3。
[0005]所述的茶香山藥黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將薄荷葉、桑葉、黨參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將可可豆送入烤箱，焙烤至香味溢出時出料，與普洱茶混合粉碎，加一倍的水小火浸提15-20分鐘，過濾除渣，收集濾液；
(3)將山藥洗凈，于清水中浸泡24-26小時，然后取出，切成小段，置于高壓鍋中蒸熟后取出，加一倍的水打漿，然后加入α-淀粉酶，在80°C下酶解1.5小時，再加入醋酸調節(jié)pH至4;
(4)將枸杞子加一倍的水打漿，加入β-環(huán)狀糊精，在30°C下攪拌90分鐘；
(5)將糯米于清水中浸泡12小時后撈出，加一倍的水氣蒸50-60分鐘后與步驟(I)、(2)、
(3)、(4)所得物料混合拌勻，然后加入上述工藝未用到的原料，在25°C下發(fā)酵8-12天后將發(fā)酵溫度降低至15°C，繼續(xù)發(fā)酵25天；
(6)將步驟(5)所得物料進行壓榨，所得物料在80°C下煎煮20分鐘后過濾，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的山藥黃酒外觀清亮透明有光澤，口感醇厚、清爽，酒體協(xié)調，采用山藥作為主要原料，使本發(fā)明黃酒的抗氧化活性高于市面上的黃酒，考慮到山藥中有大量難以降解的多糖，添加纖維素酶降解，提高了本發(fā)明的酒精度，由于山藥中含大量粘液，使得醪液粘稠，不利于發(fā)酵，而粘液的主要成分為蛋白質，加醋酸調節(jié)pH值，使蛋白質沉淀，降低了醪液的粘度，從而加快發(fā)酵進程，添加的枸杞子可代替焦糖色素使酒體保持棕紅色，提高了本發(fā)明的安全性，枸杞中的色素主要為類胡蘿卜色素，在光、熱、酸性條件下不穩(wěn)定，易在發(fā)酵和煎酒過程中褪色，添加β-環(huán)狀糊精對色素進行包埋，提高色素在發(fā)酵、煎酒過程中的穩(wěn)定性，避免褪色，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有提神的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種茶香山藥黃酒，由下列重量份(千克)的原料制成:
山藥150、糯米350、可可豆4、普洱茶5、薄荷葉2、桑葉1、黨參3、醋酸適量、麥曲20、α-淀粉酶0.3、纖維素酶0.2、酸性蛋白酶0.25、酵母5、枸杞子45、β-環(huán)狀糊精2。
[0008]所述的茶香山藥黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將薄荷葉、桑葉、黨參加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將可可豆送入烤箱，焙烤至香味溢出時出料，與普洱茶混合粉碎，加一倍的水小火浸提15分鐘，過濾除渣，收集濾液；
(3)將山藥洗凈，于清水中浸泡24小時，然后取出，切成小段，置于高壓鍋中蒸熟后取出，加一倍的水打漿，然后加入α_淀粉酶，在800C下酶解1.5小時，再加入醋酸調節(jié)pH至4;
(4)將枸杞子加一倍的水打漿，加入β-環(huán)狀糊精，在30°C下攪拌90分鐘；
(5)將糯米于清水中浸泡12小時后撈出，加一倍的水氣蒸50分鐘后與步驟(1)、(2)、
(3)、(4)所得物料混合拌勻，然后加入上述工藝未用到的原料，在25°C下發(fā)酵8天后將發(fā)酵溫度降低至15°C，繼續(xù)發(fā)酵25天；
(6)將步驟(5)所得物料進行壓榨，所得物料在80°C下煎煮20分鐘后過濾，即得。
【主權項】
1.一種茶香山藥黃酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 山藥150-160、糯米350-360、可可豆4-5、普洱茶5-6、薄荷葉2-3、桑葉1-2、黨參3-4、醋酸適量、麥曲20-21、α-淀粉酶0.3-0.4、纖維素酶0.2-0.3、酸性蛋白酶0.25-0.3、酵母5-6、枸杞子45-50、β-環(huán)狀糊精2-3。2.根據(jù)權利要求1所述的茶香山藥黃酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將薄荷葉、桑葉、黨參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (2)將可可豆送入烤箱，焙烤至香味溢出時出料，與普洱茶混合粉碎，加一倍的水小火浸提15-20分鐘，過濾除渣，收集濾液； (3)將山藥洗凈，于清水中浸泡24-26小時，然后取出，切成小段，置于高壓鍋中蒸熟后取出，加一倍的水打漿，然后加入α-淀粉酶，在80°C下酶解1.5小時，再加入醋酸調節(jié)pH至4; (4)將枸杞子加一倍的水打漿，加入β-環(huán)狀糊精，在30°C下攪拌90分鐘； (5)將糯米于清水中浸泡12小時后撈出，加一倍的水氣蒸50-60分鐘后與步驟(I)、(2)、(3)、(4)所得物料混合拌勻，然后加入上述工藝未用到的原料，在25°C下發(fā)酵8-12天后將發(fā)酵溫度降低至15°C，繼續(xù)發(fā)酵25天； (6)將步驟(5)所得物料進行壓榨，所得物料在80°C下煎煮20分鐘后過濾，即得。
【文檔編號】C12G3/02GK105936856SQ201610462769
【公開日】2016年9月14日
【申請日】2016年6月24日
【發(fā)明人】王思偉
【申請人】阜陽市三恒味業(yè)有限公司