專利名稱：：一種汽爆蕨菜茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種蕨菜茶的制備方法。
背景技術(shù)：
：蕨菜是采自蕨科蕨屬中的蕨(/^arzWii/歷sgw7i》ffl(L.)KuhnVarh""sc"^/歷(Desv.))的幼嫩葉，別名拳頭菜、龍爪菜、如意菜等，自古以來(lái)就被人們視為山珍野菜食用。廣泛頒布全國(guó)各地，世界溫帶其他地區(qū)也有，生長(zhǎng)緣及荒坡，海拔200-1200m;根狀莖提供蕨粉、為滋養(yǎng)食品；全株入藥，驅(qū)風(fēng)濕，利尿解熱、治脫肛，又可做驅(qū)蟲劑，具有很高食用價(jià)值和藥用價(jià)值。蕨菜作為山野菜現(xiàn)已走進(jìn)千家萬(wàn)戶，走上百姓餐桌，現(xiàn)在很多大商場(chǎng)、超市都有蕨菜食品銷售。我國(guó)也有蕨菜食品出口。但是蕨菜的開發(fā)至目前仍然是低水平低層次的，主要加工方式為鹽漬、干制、制成軟罐頭等，產(chǎn)品較為單一。蕨菜目前的食用方式單一，均是作為餐桌菜肴食用。已公開的"蕨菜茶及制備方法"(申請(qǐng)?zhí)?00510094804.3)中已敘述了利用蕨菜制備成茶的方法，拓展了蕨菜以"茶"飲用的新的食用方法，在這一專利中，未采用汽爆技術(shù)處理，存在如下不足1、蕨菜采收后要及時(shí)殺青，否則會(huì)快速纖維化而導(dǎo)致生產(chǎn)的蕨菜茶風(fēng)味變差，在殺青后又必需要及時(shí)烘干，而不能曬干或晾干，烘干溫度為90-13(TC。因?yàn)槿绻菚窀苫蛄栏啥皇呛娓伤纬傻霓Р瞬栾L(fēng)味極差，無(wú)法飲用。這也不利于蕨菜的采收和保存。2、由于是90-13(TC范圍內(nèi)烘干制成蕨菜茶，在此干燥過(guò)程中使得植物組織致密度提高，黃酮雖然能溶出來(lái)，但溶出的速度較慢，且溶出的總量也相對(duì)較低，其保健功能和價(jià)值受到影響。3、在風(fēng)味中存在一定的不足，就是因?yàn)樵锔傻臏囟?0-13(TC，雖能形成一定的焦香味，但焦香味不濃，導(dǎo)致沖泡后的茶水溫度低于7(TC時(shí)會(huì)出現(xiàn)蕨菜原有的腥味，隨茶水溫度的進(jìn)一步降低腥味會(huì)加重，整體風(fēng)味變差，這極大地制約了人們對(duì)蕨菜茶的飲用。
發(fā)明內(nèi)容為了解決現(xiàn)有蕨菜茶黃酮溶出速度較慢，溶出總量較低，隨茶水溫度的降低腥味會(huì)3加重的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種汽爆蕨菜茶的制備方法。實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)改進(jìn)方案如下一種汽爆蕨菜茶的制備方法包括蕨菜的采收、分檢、清洗、殺青和曬干或烘干，還包括下述操作步驟；汽爆處理將曬干或烘干的蕨菜放入汽爆室中，每次填入量為不少于1/4汽爆室，在1.0-3.簡(jiǎn)Pa壓力條件下，汽爆處理5-90秒，得汽爆蕨菜；烘干將汽爆蕨菜于50-ll(TC溫度烘干，得含水量為5-10%汽爆烘干的物料；將汽爆烘干的物料過(guò)篩，篩孔直徑為0.5-lcm，得到篩上物和篩下物；將篩上物為沖泡型汽爆蕨菜茶；將篩下物經(jīng)超細(xì)粉碎為200-2000目的粉末，該粉末為即溶型汽爆蕨菜茶。將切成l-5厘米小段的干蕨菜放入汽爆室中，每次填入量為不少于l/4汽爆室，在1.0-3.0MPa壓力條件下，汽爆處理5-90秒，得汽爆蕨菜。本發(fā)明汽爆蕨菜茶的制備方法簡(jiǎn)單易行。汽爆蕨菜茶的感觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)汽爆蕨菜茶沖泡前呈棕褐色，不定形的外觀形狀，有濃郁的焦香味。沖泡后的湯汁具有以下風(fēng)味和特點(diǎn)湯汁香氣有濃郁的焦香味。湯汁色澤棕紅色一棕褐色，透明。湯汁口感味濃，無(wú)苦澀、腥味等異味。蕨菜茶的理化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。本發(fā)明的有益技術(shù)效果體現(xiàn)在下述幾個(gè)方面1、本發(fā)明可用鮮蕨菜殺青后曬干保存的蕨菜做為汽爆制備蕨菜茶的原料，而不會(huì)影響蕨菜茶風(fēng)味，這就為采收并保存蕨菜提供了方便。而非汽爆法制備蕨菜茶必需在蕨茶殺青后將蕨菜在90-13(TC條件下烘干，否則會(huì)嚴(yán)重影響蕨菜茶的風(fēng)味，甚至不宜飲用，這十分不利于蕨菜的采收及保存。2、本發(fā)明制備的蕨菜茶黃酮溶出的速度和總量都要比非汽爆制成的蕨菜茶黃酮溶4出速度快，溶出總量要高的多。因?yàn)槠沟妹總€(gè)細(xì)胞都破碎了，且使得植物的組織結(jié)構(gòu)變的疏松，這在非汽爆法處理中所不具備的。具體測(cè)定方法與結(jié)果如下-2.l材料汽爆蕨菜茶和非汽爆蕨菜茶為實(shí)驗(yàn)材料。.2.2儀器與試劑752型紫外可見光分光光度計(jì)，HH—4數(shù)顯恒溫水浴鍋，F(xiàn)A—1004電子天平，DLSB—5/20型低溫冷卻液循環(huán)泵，標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)篩(40目)，RE-52D旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，KQ-500B型超聲波清洗器，微型植物試樣粉碎機(jī)。蘆丁(Rutin,國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司)，氫氧化鈉，硝酸鋁，亞硝酸鈉，氯化鈉，無(wú)水乙醇，無(wú)水丙酮等試劑均為分析純。2.3蕨菜浸出液中黃酮的含量測(cè)定按分光光度法測(cè)定。以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品在510nm處測(cè)吸光度繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，然后測(cè)定樣品的吸光度，再由標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出黃酮濃度。標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作稱取約20mg戶丁標(biāo)準(zhǔn)品于稱量瓶中置103t烘箱下烘干至恒重，干燥器中冷卻，精確稱取10mg蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品，用70%乙醇定容至100ml為標(biāo)準(zhǔn)液。精確吸取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液0.0，1.0，2.0，3.0，4.0，5.0ml分別置于6支試管中，各補(bǔ)水至5ml，加5%亞硝酸鈉NaN02溶液0.3ml，搖勻，放置6min后，加10%硝酸鋁Al(N03)3溶液0.3ml，搖勻，放置6min后，再加4%氫氧化鈉NaOH溶液4ml，加水0.4ml，搖勻，放置15min后，在510nm處測(cè)吸光度值，得到吸光度-濃度回歸方程A=12.103C-0.006(C為蘆丁濃度mg/ml，A為吸光度)，相關(guān)系數(shù)r=0.9999。2.4蕨菜茶黃酮的溶出取汽爆蕨菜茶和非汽爆蕨菜茶各10.OOg，分別放入250ml燒杯中，每杯各加250ml熱水(開水)沖泡5分鐘并攪拌約10秒。分別倒出至另一杯中，再向留有茶的杯中加250ml開水沖泡5分鐘攪拌約IO秒，重復(fù)操作5次，依次對(duì)浸出液編號(hào)為1、2、3、4、5，取等量的5次浸出液混合編號(hào)為6。每個(gè)樣取10ml于離心管中在6000轉(zhuǎn)/min離心IO分鐘，取上清液lml，按標(biāo)準(zhǔn)曲線方法測(cè)吸光度及濃度，每樣做兩個(gè)平行分析。每種茶5次浸出液的總體積為1100ral。2.5結(jié)果與分析5次浸出液中黃酮含量分析結(jié)果見下表5<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>由此表看出，汽爆后的蕨菜茶的溶出率度要比非汽爆蕨菜茶快的多，且相同時(shí)間(5次沖泡共25min時(shí)間)內(nèi)汽爆蕨菜茶的溶出黃酮總量比非汽爆蕨菜茶溶出總量幾乎高出一倍。經(jīng)研究證實(shí)蕨菜屮黃酮含量可高達(dá)干重的7.28%，這一含量要比銀杏葉中的總黃酮量高出幾倍。本發(fā)明已通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明蕨菜黃酮具有抗氧化、抗衰老、調(diào)節(jié)免疫、降血脂、降尿酸、對(duì)乙醇肝毒性有保護(hù)作用，能緩解鉛中毒，改善矽肺的功能，抑制敵克松的致突變作用等保健功能。因此，本發(fā)明制備的蕨菜茶更有利于人們飲用，更能發(fā)揮其中所含黃酮的保健作用。3、本發(fā)明制備的蕨菜茶的焦香風(fēng)味更為濃郁，風(fēng)味得到極大的改善，去掉了蕨菜原有的腥味，更適宜于不同的人群飲用。因?yàn)槠^(guò)程是在較高的壓力和溫度條件下進(jìn)行的，此條件十分有利于焦香味等令人愉悅的風(fēng)味形成。由于汽爆處理時(shí)間很短，又不致于破壞原有營(yíng)養(yǎng)保健成分。這是非汽爆法制備蕨菜茶所無(wú)法相比的。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說(shuō)明。實(shí)施例1:蕨菜包括蕨禾斗蕨屬中的蕨(pfe"Vii/ffla(〃i7i"/ff(L.)KuhnVarJat/"scuJ鵬(Desv.))的幼嫩葉，所述幼嫩葉是指每年4-5月份在蕨菜的嫩葉拳巻期，采摘長(zhǎng)出地面15-20厘米高的含葉柄的幼嫩葉。汽爆蕨菜茶的制備方法包括下述工藝歩驟A、采收每年4-5月份在蕨菜的嫩葉拳巻期，采摘長(zhǎng)出地面15-20厘米高的含葉柄的幼嫩葉。B、分檢除去蕨菜采收時(shí)所混入的黃葉、雜質(zhì)。C、清洗用清水清洗經(jīng)過(guò)分檢的蕨菜。D、殺青將經(jīng)過(guò)清洗的蕨菜水煮殺青1-5分鐘，水煮溫度為80-10(TC，殺青后及時(shí)攤開降溫。E、燥干在自然光照條件下，對(duì)經(jīng)過(guò)殺青的蕨菜進(jìn)行曬干，燥干后的蕨菜含水量為15-20%。F、汽爆將經(jīng)過(guò)燥干的蕨菜切成1-5厘米小段放入汽爆設(shè)備的(河南鶴壁市正道重機(jī)廠生產(chǎn)的蒸汽爆破裝置)汽爆室中，每次填入量為1/4至滿汽爆室，然后在1.OMPa壓力條件下保持90秒進(jìn)行汽爆處理，得汽爆物。G、烘干收集汽爆物于IICTC烘干即制得汽爆烘干的物料，該汽爆烘干的物料的含水量為5-10%。H、過(guò)篩將汽爆烘干的物料過(guò)孔徑為0.5-lcm篩，得到篩上物和篩下物。I、篩上物包裝篩上物可直接包裝成為沖泡型汽爆蕨菜茶。J、篩下物的超細(xì)粉碎經(jīng)超細(xì)粉碎機(jī)粉碎可得到200-2000目不等的粉末，該粉末可包裝成為即溶型汽爆蕨菜茶。實(shí)施例2燥干步驟中也可用低于IO(TC溫度烘干經(jīng)過(guò)殺青的蕨菜。汽爆時(shí)可將蕨菜不切段而直接放入汽爆室中，采用3.OMPa壓力條件下保持5秒進(jìn)行汽爆。收集汽爆物于5(TC烘干即制得汽爆烘干的物料。其它工序的工藝條件同實(shí)施例1。權(quán)利要求1、一種汽爆蕨菜茶的制備方法，包括蕨菜的采收、分檢、清洗、殺青和曬干或烘干，其特征在于汽爆處理將曬干或烘干的蕨菜放入汽爆室中，每次填入量為不少于1/4汽爆室，在1.0-3.0MPa壓力條件下，汽爆處理5-90秒，得汽爆蕨菜；烘干將汽爆蕨菜于50-110℃溫度烘干，得含水量為5-10％汽爆烘干的物料；將汽爆烘干的物料過(guò)篩，篩孔直徑為0.5-1cm，得到篩上物和篩下物；將篩上物為沖泡型汽爆蕨菜茶；將篩下物經(jīng)超細(xì)粉碎為200-2000目的粉末，該粉末為即溶型汽爆蕨菜茶。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種汽爆蕨菜茶的制備方法，其特征在于將切成1-5厘米小段的干蕨菜放入汽爆室中，每次填入量為不少于1/4汽爆室，在1.0-3.0MPa壓力條件下，汽爆處理5-90秒，得汽爆蕨菜。全文摘要本發(fā)明涉及一種汽爆蕨菜茶的制備方法，解決了現(xiàn)有蕨菜茶黃酮溶出速度較慢，溶出總量較低，隨茶水溫度的降低腥味會(huì)加重的問(wèn)題。本發(fā)明包括蕨菜的采收、分檢、清洗、殺青和曬干；汽爆處理是將曬干的蕨菜放入汽爆室中，每次填入量為不少于1/4汽爆室，在1.0-3.0MPa壓力條件下，汽爆處理5-90秒，得汽爆蕨菜；將汽爆蕨菜烘干，過(guò)篩，得到篩上物和篩下物；將篩上物為沖泡型汽爆蕨菜茶；將篩下物經(jīng)超細(xì)粉碎為200-2000目的粉末，該粉末為即溶型汽爆蕨菜茶。該法制備的蕨菜茶黃酮溶出速度更快、汽爆蕨菜茶的溶出黃酮總量比非汽爆蕨菜茶溶出總量幾乎高出一倍，蕨菜茶的焦香風(fēng)味更為濃郁，風(fēng)味得到極大的改善，去掉了蕨菜原有的腥味，更適宜于不同的人群飲用。文檔編號(hào)A23F3/34GK101461436SQ200910116069公開日2009年6月24日申請(qǐng)日期2009年1月15日優(yōu)先權(quán)日2009年1月15日發(fā)明者莉張,李耀亭,管淑清,陳乃東,陳乃富,陳存武申請(qǐng)人:陳乃富