專(zhuān)利名稱(chēng)：：一種綠豆沙雪糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于冷凍食品領(lǐng)域，具體涉及一種雪糕及其制備方法，在國(guó)際分類(lèi)表中為A23G9/00。
背景技術(shù)：
：雪糕作為一種清涼消暑的冷飲，一直以來(lái)都受到大眾的喜愛(ài)。傳統(tǒng)口味的雪糕為奶油雪糕，其奶香濃郁、口感柔滑、經(jīng)久不衰。隨著人們飲食品位的不斷提高，傳統(tǒng)口味的雪糕已滿(mǎn)足不了大眾的需求，因此草莓、西瓜、蘋(píng)果等新口味的雪糕應(yīng)運(yùn)而生。目前，市場(chǎng)上有一些綠豆口味的冰棍，綠豆冰棍中大多都含有未磨碎的綠豆或豆皮，在食用時(shí)，冰棍中的綠豆的口感很硬，需要牙齒稍用力咀嚼，對(duì)于牙口不好的人來(lái)說(shuō)不宜食用，而豆皮也會(huì)降低柔滑的口感。而市場(chǎng)上綠豆口味的雪糕卻很少。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是為了解決目前市場(chǎng)上綠豆口味的冰棍口感較硬的問(wèn)題，而提供一種綠豆沙雪糕及其制備方法。本發(fā)明的綠豆沙雪糕具有口感柔滑、香味濃郁、老少皆宜的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的技術(shù)方案是該綠豆沙雪糕按重量份數(shù)比由100240份白砂糖、2070份人造奶油、2070份糊精、0.55份復(fù)合乳化穩(wěn)定劑、80160份全脂奶粉、50120份飴糖、300600份水、1050份豆粉、0.10.9份綠豆香精、70180份綠豆沙混合物組成，所述的綠豆沙混合物由等比例的椰油及綠豆沙混合后研磨制得。該綠豆沙雪糕的制備方法的步驟如下-(一)混料按重量份數(shù)比將100240份白砂糖、2070份人造奶油、1050份豆粉、2070份糊精、0.55份復(fù)合乳化穩(wěn)定劑及4050份水加入到高速混料缸中攪拌并加熱至5070°C，然后加入50120份飴糖并降溫至2030°C，再依次加入550560份水、80160份全脂奶粉、70180份綠豆沙混合物攪拌并加熱至50°C,其中綠豆沙混合物由等比例的椰油及綠豆沙在球磨機(jī)中研磨2h制得；(二)殺菌將混料導(dǎo)入到冷熱罐中，在8385T:溫度下殺菌2030min;(三)均質(zhì)將已殺菌的混料導(dǎo)入到高壓均質(zhì)泵中，在6570'C、518MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)；(四)冷卻將均質(zhì)后的混料冷卻至24'C;(五)老化向混料中加入0.10.9份綠豆香精后，導(dǎo)入到老化罐中老化48h;(六)凝凍將混料導(dǎo)入到凝凍機(jī)中，在一2_6'C溫度下進(jìn)行凝凍；(七)注模將混料注入到模具中定型后制得綠豆沙雪糕。本發(fā)明具有以下有益效果-本發(fā)明的綠豆沙雪糕中加入了綠豆香精及綠豆沙混合物，使雪糕在具有濃郁的奶香的同時(shí)，具有了綠豆的口味。其中，綠豆沙混合物是由等比例的椰油及綠豆沙混合并研磨制得，綠豆沙中原有的未磨碎的綠豆及豆皮經(jīng)過(guò)研磨后成為細(xì)小顆粒，從而使得綠豆沙雪糕的口感更加柔滑。該綠豆沙雪糕具有消暑解渴、清涼去火、口感柔滑、老少皆宜的優(yōu)點(diǎn)。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本實(shí)用新型作進(jìn)一步說(shuō)明-本發(fā)明的綠豆沙雪糕按重量份數(shù)比由100240份白砂糖、2070份人造奶油、2070份糊精、0.55份復(fù)合乳化穩(wěn)定劑、80160份全脂奶粉、50120份飴糖、300600份水、1050份豆粉、0.10.9份綠豆香精、70180份綠豆沙混合物組成，所述的綠豆沙混合物由等比例的椰油及綠豆沙混合后研磨制得；復(fù)合乳化穩(wěn)定劑的生產(chǎn)廠家為江蘇常熟市可爾得食品研究所。該綠豆沙雪糕的制備方法的步驟如下(一)混料按重量份數(shù)比將100240份白砂糖、2070份人造奶油、1050份豆粉、2070份糊精、0.55份復(fù)合乳化穩(wěn)定劑及4050份水加入到高速混料缸中攪拌并加熱至5070°C，然后加入50120份飴糖并降溫至2030°C，再依次加入550560份水、80160份全脂奶粉、70180份綠豆沙混合物攪拌并加熱至50°C，其中綠豆沙混合物由等比例的椰油及綠豆沙在球磨機(jī)中研磨2h制得；(二)殺菌將混料導(dǎo)入到冷熱罐中，在8385'C溫度下殺菌2030min;(三)均質(zhì):將已殺菌的混料導(dǎo)入到高壓均質(zhì)泵中，在657(TC、518MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)；(四)冷卻將均質(zhì)后的混料通過(guò)板式換熱器快速冷卻至24'C;(五)老化向混料中加入0.10.9份綠豆香精后，導(dǎo)入到老化罐中老化48h;(六)凝凍將混料導(dǎo)入到凝凍機(jī)中，在一2一6""C溫度下進(jìn)行凝凍；(七)注模將混料注入到模具中定型后制得綠豆沙雪糕。本發(fā)明選取了七個(gè)實(shí)例，各實(shí)例的組分配比見(jiàn)表l。表l(單位份)<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>各實(shí)例的綠豆沙雪糕在具有濃郁的奶香的同時(shí)，具有了綠豆的口味。其中，綠豆沙混合物是由等比例的椰油及綠豆沙在球磨機(jī)中研磨2h制得，綠豆沙中原有的未磨碎的綠豆及豆皮經(jīng)過(guò)研磨后成為細(xì)小顆粒，從而使得綠豆沙雪糕的口感更加柔滑。本發(fā)明的綠豆沙雪糕具有消暑解渴、清涼去火、口感柔滑、老少皆宜的優(yōu)點(diǎn)。權(quán)利要求1、一種綠豆沙雪糕，其特征在于它按重量份數(shù)比由100～240份白砂糖、20～70份人造奶油、20～70份糊精、0.5～5份復(fù)合乳化穩(wěn)定劑、80～160份全脂奶粉、50～120份飴糖、300～600份水、10～50份豆粉、0.1～0.9份綠豆香精、70～180份綠豆沙混合物組成，所述的綠豆沙混合物由等比例的椰油及綠豆沙混合后研磨制得。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠豆沙雪糕，其特征在于它按重量份數(shù)比由120220份白砂糖、3060份人造奶油、3060份糊精、14份復(fù)合乳化穩(wěn)定劑、100140份全脂奶粉、70100份飴糖、350550份水、2040份豆粉、0.20.8份綠豆香精、90160份綠豆沙混合物組成。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠豆沙雪糕，其特征在于它按重量份數(shù)比由160180份白砂糖、4050份人造奶油、4050份糊精、23份復(fù)合乳化穩(wěn)定劑、110130份全脂奶粉、8090份飴糖、400500份水、2535份豆粉、0.40.6份綠豆香精、110140份綠豆沙混合物組成。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠豆沙雪糕，其特征在于它按重量份數(shù)比由170份白砂糖、45份人造奶油、45份糊精、2.5份復(fù)合乳化穩(wěn)定劑、120份全脂奶粉、85份飴糖、450份水、30份豆粉、0.5份綠豆香精、125份綠豆沙混合物組成。5、如權(quán)利要求1所述的綠豆沙雪糕的制備方法，其特征在于該制備方法的步驟如下(一)混料按重量份數(shù)比將100240份白砂糖、2070份人造奶油、1050份豆粉、2070份糊精、0.55份復(fù)合乳化穩(wěn)定劑及4050份水加入到高速混料缸中攪拌并加熱至5070°C，然后加入50120份飴糖并降溫至2030°C，再依次加入550560份水、80160份全脂奶粉、70180份綠豆沙混合物攪拌并加熱至50°C，其中綠豆沙混合物由等比例的椰油及綠豆沙在球磨機(jī)中研磨2h制得；(二)殺菌將混料導(dǎo)入到冷熱罐中，在8385。C溫度下殺菌2030min;(三)均質(zhì)將已殺菌的混料導(dǎo)入到高壓均質(zhì)泵中，在657(TC、518MPa2的條件下進(jìn)行均質(zhì)；(四)冷卻將均質(zhì)后的混料冷卻至24'C;(五)老化向混料中加入0.10.9份綠豆香精后，導(dǎo)入到老化罐中老化48h;(六)凝凍將混料導(dǎo)入到凝凍機(jī)中，在一2一6"C溫度下進(jìn)行凝凍；(七)注模將混料注入到模具中定型后制得綠豆沙雪糕。全文摘要一種綠豆沙雪糕及其制備方法。它解決了目前市場(chǎng)上綠豆口味的冰棍口感較硬的問(wèn)題。該綠豆沙雪糕按重量份數(shù)比由100～240份白砂糖、20～70份人造奶油、20～70份糊精、0.5～5份復(fù)合乳化穩(wěn)定劑、80～160份全脂奶粉、50～120份飴糖、300～600份水、10～50份豆粉、0.1～0.9份綠豆香精、70～180份綠豆沙混合物組成，所述的綠豆沙混合物由等比例的椰油及綠豆沙混合后研磨制得。該綠豆沙雪糕的制備方法包括如下步驟(一)混料；(二)殺菌；(三)均質(zhì)；(四)冷卻；(五)老化；(六)凝凍；(七)注模。本發(fā)明的綠豆沙雪糕具有消暑解渴、清涼去火、口感柔滑、老少皆宜的優(yōu)點(diǎn)。文檔編號(hào)A23G9/32GK101485379SQ200910119118公開(kāi)日2009年7月22日申請(qǐng)日期2009年3月4日優(yōu)先權(quán)日2009年3月4日發(fā)明者孫德君申請(qǐng)人:孫德君