專利名稱：一種石榴酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒類技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種石榴酒的制備方法。
背景技術(shù)：
石榴的營(yíng)養(yǎng)特別豐富，含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，果實(shí)中含有維生素C及B族 維生素，有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。據(jù)分析，石榴果實(shí)中含碳水化 合物17%，水份79%，糖13 17%，其中維生素C的含量比蘋(píng)果高1 2倍，而脂肪、蛋白 質(zhì)的含量較少，果實(shí)以品鮮為主。石榴汁含有多種氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血 糖，降低膽固醇等多種功能。可防止冠心病、高血壓，可達(dá)到健胃提神、增強(qiáng)食欲、益壽延年 之功效，對(duì)飲酒過(guò)量者，解酒有奇效。石榴可謂全身是寶，果皮、根、花皆可入藥。其果皮中含有蘋(píng)果酸、鞣質(zhì)、生物堿等 成分，據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，石榴皮有明顯的抑菌和收斂功能，能使腸黏膜收斂，使腸黏臘的分 泌物減少，所以能有效地治療腹瀉、痢疾等癥，對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌有較好的抑制作用。另 外，石榴的果皮中含有堿性物質(zhì)，有驅(qū)蟲(chóng)功效；石榴花則有止血功能，且石榴花泡水洗眼，還 有明目的效果?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，石榴皮所含“根皮鹼”對(duì)傷寒桿菌、痢疾桿菌、結(jié)核桿菌、綠膿 桿菌及各種皮膚真菌均有抑制作用。而將石榴釀造成酒，既能充分獲得石榴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又 可獲得它的藥用價(jià)值?？芍^一舉兩得。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種石榴酒的制備方法，本發(fā)明的制備方法包括以下步驟完 成1)原料預(yù)處理將完全成熟，顏色鮮紅，無(wú)霉?fàn)€的石榴手工剝殼、去膜，并盡可能 使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進(jìn)行輕微破碎。加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4X10E5的二氧化硫，靜置1池。2)混合發(fā)酵將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中，再加入0. 2%的果酒活性 干酵母。發(fā)酵溫度在20-27°C，發(fā)當(dāng)發(fā)酵液體積質(zhì)量(比重)下降到1. 02g/mL左右時(shí)，發(fā)酵 停止，前發(fā)酵時(shí)間約4天-5天。3)后發(fā)酵前發(fā)酵結(jié)束后，分離出前發(fā)酵酒。控制溫度為10°C -15°C。發(fā)酵時(shí)間 為20天-25天。在發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)分離酒腳。酒液再低溫儲(chǔ)存3個(gè)月，即可達(dá)到成熟。4)后處理在果酒中加入硅藻土后進(jìn)行真空抽濾。過(guò)濾后的果酒要求外觀澄清透 明，無(wú)懸浮物質(zhì)，無(wú)沉淀。澄清的酒液尚需調(diào)配，達(dá)到一定的質(zhì)量指標(biāo)后，進(jìn)行灌裝、壓蓋，然 后采用水浴加熱殺菌。殺菌方法為將酒瓶置于水浴中，緩慢升溫至08°C，并保持30min，然 后分段迅速冷卻至室溫，即為成品。
權(quán)利要求
1. 一種石榴酒的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟1)原料預(yù)處理將完全成熟，顏色鮮紅，無(wú)霉?fàn)€的石榴手工剝殼、去膜，并盡可能使石榴 籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進(jìn)行輕微破碎。加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4X10E5的二氧化硫，靜置 12h。2)混合發(fā)酵將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中，再加入0.2%的果酒活性干酵 母。發(fā)酵溫度在20-27°C，發(fā)當(dāng)發(fā)酵液體積質(zhì)量(比重)下降到1.02g/mL左右時(shí)，發(fā)酵停 止，前發(fā)酵時(shí)間約4天-5天。3)后發(fā)酵前發(fā)酵結(jié)束后，分離出前發(fā)酵酒。控制溫度為10°C-15°C。發(fā)酵時(shí)間為20 天-25天。在發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)分離酒腳。酒液再低溫儲(chǔ)存3個(gè)月，即可達(dá)到成熟。4)后處理在果酒中加入硅藻土后進(jìn)行真空抽濾。過(guò)濾后的果酒要求外觀澄清透明， 無(wú)懸浮物質(zhì)，無(wú)沉淀。澄清的酒液尚需調(diào)配，達(dá)到一定的質(zhì)量指標(biāo)后，進(jìn)行灌裝、壓蓋，然后 采用水浴加熱殺菌。殺菌方法為將酒瓶置于水浴中，緩慢升溫至08°C，并保持30min，然后 分段迅速冷卻至室溫，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種石榴酒的制備方法，具體方法為通過(guò)原料處理、混合發(fā)酵、后發(fā)酵、后處理等步驟完成。該油桃酒具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，是一種易于吸收的低度營(yíng)養(yǎng)保健酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102041212SQ200910174880
公開(kāi)日2011年5月4日 申請(qǐng)日期2009年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月20日
發(fā)明者趙靜 申請(qǐng)人:趙靜