專利名稱：：一種瑪咖葡萄酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種浸泡瑪咖酒和發(fā)酵葡萄酒勾兌配制的方法，屬酒制品領(lǐng)域。這種方法，是以瑪咖在50-67度酒精提取液(葡萄蒸餾酒或白酒)中浸泡三個月以上制成浸泡瑪咖酒，將葡萄經(jīng)過破碎發(fā)酵制成葡萄酒，然后進(jìn)行勾兌配制的工藝方法。
背景技術(shù)：
：瑪咖——國際通用名稱maca(學(xué)名LEPIDIUMMEYENIIWALP)屬于十字花科獨行菜屬植物。原產(chǎn)于秘魯，被人們稱為秘魯人參或北美洲人參。現(xiàn)由我國云南麗江引進(jìn)種植成功。它生長于海拔3500-4500米高原，溫差大(晝夜溫差30-50°C)、光照充分、紫外線強(qiáng)、空氣稀薄、氧氣缺乏、高寒低溫、常有霜凍、風(fēng)大濕潤、雨水豐富、土質(zhì)肥沃、沙性疏松的環(huán)境中?，斂У臓I養(yǎng)成分非常豐富，蛋白含量高于其它根類植物，并含有多種人類不可缺少的維生素，礦物質(zhì)、氨基酸。它的主要藥理保健作用體現(xiàn)在1、增強(qiáng)體力，抗疲勞?，斂Ш胸S富的氛基酸，而且結(jié)構(gòu)合理，其高比例的賴氨基酸可提高植物蛋白質(zhì)的效價，具有營養(yǎng)強(qiáng)化作用；所含支鏈氨基酸(亮氨酸、纈氨酸、異亮氨酸)在消除運動性中樞疲勞和肌體疲勞有重要作用。所含礦物質(zhì)鋅可調(diào)節(jié)神經(jīng)內(nèi)分泌激素水平，增強(qiáng)人體在高溫下抗疲勞能力；100克瑪咖含有77毫克的?；撬?，能促iiA體對脂類的消化，增強(qiáng)心肌收縮力。所含維生素Bl、B2、亞油酸、亞麻酸，甾醇等營養(yǎng)活性成分，能促進(jìn)肌體各組織通過血液循環(huán)攝取原料，強(qiáng)化代謝，保證機(jī)體組織內(nèi)部理化性質(zhì)的相對恒定。2、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，延緩衰老?，斂械亩喾N生物堿成分無論對雄性還是雌性激素的內(nèi)分泌調(diào)節(jié)都有作用。所含甾醇和皂苷作為多種激素的前體，所含介子油苷和異硫氰酸千脂也對調(diào)節(jié)內(nèi)分泌發(fā)揮作用，保持中老年人的內(nèi)分泌系統(tǒng)平衡穩(wěn)定。3、改善性功能，提高生育力?，斂Ш械默斂┖同斂０穬煞N植物活性物質(zhì)，對改善男女性功能均有明顯功效，被一些發(fā)達(dá)國家稱之為"天然偉哥"，所含藻脂酸，精氨酸，可有效的提高精子的質(zhì)量和運動性。所含苯丙氨酸，酪氨酸和組氨酸正是合成性功能中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)遞信號的前體物質(zhì)，有助于提高性質(zhì)量。瑪咖烯和瑪咖酰胺通過人體消化后隨血液進(jìn)入大腦的下丘腦，腦垂體和卵巢和睪丸等性腺系統(tǒng)，調(diào)節(jié)性荷爾蒙的分泌，使人體自然分泌的性激素保持和恢復(fù)到正常水平。4、減輕壓力，緩解焦慮?，斂崛∥锟芍苯幼饔糜谀X垂體，對人體有適應(yīng)原樣作用，對抗壓力，舒解緊張情緒，增進(jìn)腦動力，維持大腦清晰，改善失眠，消除疲憊，保持良好的體力均有明顯效果。5、抑制癌變抗胂瘤?，斂?jié)基介子油苷和爺基異^5危氰酸特有的生物活性成分，是一種抗有絲分裂劑，對化學(xué)致癌(包括肺癌、膀胱癌、食道癌、胃癌、腸癌、甲狀腺癌、白血病等)，均具有抑制作用?，斂赜械闹参镧薮蓟钚猿煞?，茶類酚等，也被醫(yī)學(xué)界證實是抑制癌變抗腫瘤的有效物質(zhì)。經(jīng)科學(xué)家實驗證實，食用瑪咖提取物的有效成分，具有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能的作用和提高NK細(xì)胞的活性脂肪酸，所含不飽和脂肪酸、維生素C、膳食纖維等保健營養(yǎng)成分，也能起到有效地抗癌輔助作用。6、瑪咖的其它藥理保健作用A.高含量的鐵、鈣等礦物質(zhì)和豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血有顯著的治療作用。B.其豐富的植物甾醇和其衍生物，可大幅度降低冠狀動脈硬化性心臟病，良性前列腺肥大，有效地降低血脂。C.其含有的?；撬幔哂锌拱d痛、降血壓、調(diào)節(jié)心律失常，增強(qiáng)心臟功能，完善視網(wǎng)膜機(jī)能和調(diào)節(jié)滲透壓等作用D.其所含類固醇及促腎上腺素類物質(zhì)，能用于治療哮喘癥等呼吸系統(tǒng)疾病。E.瑪咖復(fù)方制品可平衡人體皮膚色素，消除纖維化疤痕組織，恢復(fù)靚麗光滑健康皮膚取得突破性成效。F.其所含活性物質(zhì)和豐富的營養(yǎng)成分，可使人體腦部緩解缺氧，促進(jìn)新陳代謝，保持思維敏捷，防止酒精中毒。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明是解決瑪咖經(jīng)過發(fā)酵，會或多或少的損失部分營養(yǎng)保健成分，最大限度的將瑪咖的營養(yǎng)保健成分保留下來，使其保健效果達(dá)到最佳程度的一種制酒方法。用這種方法制備的瑪咖葡萄酒，不僅口感好，香氣回味長久，而且，長期飲用，可延緩衰老，延年益壽。本發(fā)明的一種瑪咖葡萄酒，其中，產(chǎn)品以下述重量比例由浸泡瑪咖酒和發(fā)酵葡萄酒勾兌而成，重量比例如下浸泡瑪咖酒1%—35%發(fā)酵葡萄酒99%—65%。上述浸泡瑪咖酒的制備方法如下取瑪咖清洗、切片，以1公斤鮮瑪咖或0.2公斤干瑪咖，添加1_2升(優(yōu)選1.5升)酒精提取液(優(yōu)選用葡萄蒸流酒或白酒，酒精度為50度-67度，優(yōu)選60度)，浸泡三個月以上，浸泡時應(yīng)密封，以防氧化。上述發(fā)酵葡萄酒的制備方法如下取葡萄除梗破碎、壓榨制成果漿發(fā)酵，加入二氧化硫40-50mg/L,接種酵母、果膠酶發(fā)酵，制成發(fā)酵葡萄酒，其中，制備成發(fā)酵葡萄酒的含糖量《4g/L，酒精度在6度左右。常規(guī)的釀制干紅葡萄酒的工藝也可以應(yīng)用在本發(fā)明中。上述產(chǎn)品的重量比例優(yōu)選是浸泡瑪咖酒5%發(fā)酵葡萄酒95%。上述產(chǎn)品的重量比例優(yōu)選是浸泡瑪咖酒10%發(fā)酵葡萄酒90%。上述產(chǎn)品的重量比例優(yōu)選是浸泡瑪咖酒20%發(fā)酵葡萄酒80°/。。上述產(chǎn)品的重量比例優(yōu)選是浸泡瑪咖酒35%發(fā)酵葡萄酒65%。上述產(chǎn)品的酒精度范圍為10度-39度(允許土l度)。上述制成的瑪咖葡萄酒為干型(糖度《4g糖度4.lg/L-12.Og/L)、半甜型(糖度12.lg/L-45g/L)、甜型(糖度〉45g/L)?？梢酝ㄟ^現(xiàn)有技術(shù)中脫糖或者加糖的方式來實現(xiàn)。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種瑪咖葡萄酒，^換重量由浸泡瑪咖酒1%-35°/。，發(fā)酵葡萄酒99%-65勾兌而成，可按下列步驟取得。1、制備浸泡瑪咖酒。按鮮瑪咖1公斤或干瑪咖0.2公斤加1.5升酒精提取液(蒸流葡萄酒或白酒，酒精度50-67度)，浸泡三個月以上，取得浸泡瑪咖酒。2、制備發(fā)酵葡萄酒。取鮮葡萄除梗、破碎，采用現(xiàn)行的釀造葡萄酒的工藝釀制成葡萄酒。3、發(fā)酵葡萄酒必須陳釀6個月以上，方可與浸泡瑪咖酒勾兌。4、按上述制備方法制成的瑪咖葡萄酒，可以是10度-39度(酒精度允許上下浮動l度)。5、按上述制備方法制成的瑪咖葡萄酒，可以是干型、半干型、半甜型、甜型。用浸泡瑪咖酒和發(fā)酵葡萄酒勾兌而成的瑪咖葡萄酒，具有以下特點顏色淡黃色、麥稈黃色、棕黃色、淺紅色、鮮紅色、寶石紅色、深紅色外觀清徹、透明、有光澤香氣瑪咖香氣伴有葡萄香氣口感入口圓潤適口、清爽怡人。具體實施例方式本發(fā)明的實施例如下1、以鮮瑪咖或干瑪咖為原料，經(jīng)過分選、清洗，切成片狀，以l公斤鮮瑪咖或0.2公斤干瑪咖加1.5升酒精提取液(蒸流葡萄酒或白酒，50-67度)浸泡三個月以上。浸泡過程中應(yīng)將容器密封，注意防氧化。2、以鮮葡萄為原料(白葡萄或紅葡萄)，經(jīng)過分選、除梗破碎、壓榨、取得葡萄汁，加入50mg/L的二氧化硫于葡萄汁中混勻，加入干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在28。C至30°C(白葡萄控制在18。C至2(TC).當(dāng)糖度《4g/L，酒精度達(dá)到6度左右時，取出酒液，補(bǔ)入游離二氧化疏30-50mg/L，陳釀6個月。陳釀期間，去除酒腳，然后用凈化劑(明膠、皂土)凈化處理，再經(jīng)過過濾、冷凍、精濾等工序，制成發(fā)酵白葡萄酒或紅葡萄酒備用。將上述浸泡瑪咖酒和發(fā)酵葡萄酒，按瑪咖酒5%、葡萄酒95%的比例，調(diào)制成干型瑪咖酒(糖度《4g/L),放入冷凍罐中保持酒溫在-4.5°C--5。C狀態(tài)下，冷凍一周左后，將冷凍后的酒汁，采用五道過濾法趁冷進(jìn)行酒石分離，除菌過濾及精濾，爾后裝瓶打塞。實施例2采用重量瑪咖浸泡酒10°/、發(fā)酵葡萄酒90%，其他條件與實施例l相同.實施例3采用重量瑪咖浸泡20%，、發(fā)酵葡萄酒80%，其它條件與實施例l相同。實施例4采用重量瑪咖浸泡酒30°/。，、發(fā)酵葡萄酒70%，其它條件與實施例l相同。實施例5采用重量瑪咖浸泡酒35%、發(fā)酵葡萄酒65°/。，其他條件與實施例l相同.實施例6要取得半干型瑪咖葡萄酒，運用加蔗糖的方式，在進(jìn)行浸泡瑪咖酒和發(fā)酵葡萄酒勾兌的同時，加進(jìn)蔗糖，調(diào)整酒的含糖量達(dá)到4.lg/L-12.Og/L,將勾兌好的酒液放置l個月，然后在73。C的狀態(tài)下，熱處理2個小時，再經(jīng)過冷卻、過濾、巴氏殺菌、精濾、裝瓶打塞，制成半干型瑪咖酒。實施例7要取得半甜型的瑪咖葡萄酒，將勾兌酒的含糖量調(diào)至12.1g/L-45.0g/L,其方式與實施例6相同。實施例8要取得甜型瑪咖葡萄酒，將勾兌酒的含糖量調(diào)至〉45g/L,其他方式與實施例6相同。本發(fā)明產(chǎn)品使用效果如下<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>葡萄也是對人體十分有益的植物，品行無毒，其醫(yī)藥保健功效眾所周知。用瑪咖浸泡酒和發(fā)酵葡萄酒勾兌的瑪咖葡萄酒，最大限度的保留了瑪咖對人體的有益成分，是酒家族的一個新品種，長期適量飲用，對人體大有益處。權(quán)利要求1.一種瑪咖葡萄酒，其特征在于它是以下述重量比例由浸泡瑪咖酒和發(fā)酵葡萄酒勾兌而成，重量比例如下浸泡瑪咖酒1％--35％發(fā)酵葡萄酒99％--65％。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪咖葡萄酒，其特征在于所述浸泡瑪咖酒的制備方法如下取瑪咖清洗、切片，以1/>斤鮮瑪咖或0.2^>斤干瑪咖，添加1-2升(優(yōu)選1.5升)酒精提取液(優(yōu)選用葡萄蒸流酒或白酒，酒精度為50度-67度，優(yōu)選60度)，浸泡三個月以上，浸泡時應(yīng)密封，以防氧化。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪咖葡萄酒，其特征在于所述發(fā)酵葡萄酒的制備方法如下取葡萄除梗破碎、壓榨制成果漿發(fā)酵，加入二氧化硫40-50mg/L，接種酵母、果膠酶發(fā)酵，制成發(fā)酵葡萄酒，其中，制備成發(fā)酵葡萄酒的含糖量<4g/L，酒精度在6度左右。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項所述的瑪咖葡萄酒，其特征在于所述產(chǎn)品的重量比例優(yōu)選是浸泡瑪咖酒5%發(fā)酵葡萄酒95%。5.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項所述的瑪咖葡萄酒，其特征在于所述產(chǎn)品的重量比例優(yōu)選是浸泡瑪咖酒10%發(fā)酵葡萄酒90%。6.根據(jù)權(quán)利要求l-3中任意一項所述的瑪咖葡萄酒，其特征在于所述產(chǎn)品的重量比例優(yōu)選是浸泡瑪咖酒20%發(fā)酵葡萄酒80%。7.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項所述的瑪咖葡萄酒，其特征在于所述產(chǎn)品的重量比例優(yōu)選是浸泡瑪咖酒35%發(fā)酵葡萄酒65%。8.權(quán)利要求1-3中任意一項所述的瑪咖葡萄酒，其特征在于所述產(chǎn)品的酒精度范圍為10度-39度(允許土l度)。9.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項所述的瑪咖葡萄酒，其特征在于制成的瑪咖葡萄酒為干型(糖度《4g糖度4.lg/L-12.Og/L)、半甜型(糖度12.lg/L-45g/L)、甜型(糖度〉45g/L)。全文摘要本發(fā)明涉及一種瑪咖葡萄酒制備方法，屬酒制品領(lǐng)域，其制備方法是將鮮瑪咖或干瑪咖切片，按照鮮瑪咖1公斤(或干瑪咖0.2公斤)放入1-2升酒精提取液(蒸流葡萄酒或白酒，酒精度50-67度)中浸泡三個月以上，制成瑪咖浸泡酒，然后與發(fā)酵葡萄酒勾兌的工藝方法，制成瑪咖葡萄酒。其比例是(按重量)瑪咖浸泡酒1％-35％，發(fā)酵葡萄酒99％-65％，勾兌配成干型(糖度≤4g/L)，半干型(糖度4.1g/L-12.0g/L)，半甜型(糖度12.1-45.0g/L)，甜型(糖度＞45g/L)。此方法制成的瑪咖葡萄酒，保留了瑪咖的營養(yǎng)保健成分，是一種極佳的飲品，長期適量飲用，對強(qiáng)身健體，延年益壽，起到十分重要的作用。文檔編號C12G1/00GK101654640SQ200910176609公開日2010年2月24日申請日期2009年9月24日優(yōu)先權(quán)日2009年2月19日發(fā)明者劉佑賢,彭新全,楊勇武,馬玉祥申請人:楊勇武;劉佑賢;馬玉祥;彭新全