專利名稱：一種免油炸甘薯方便面的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及方便食品的生產(chǎn)方法，特別是一種免油炸甘薯方便面的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前，人們食用的方便面一般是普通小麥面粉經(jīng)過一系列工藝加工而成，品種單 一，只是加以各種輔料以改變面的風(fēng)格和口味，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)并未發(fā)生變化。加上輔料里面含有 一定的化學(xué)原料，人們長期使用后，對身體健康產(chǎn)生一定的影響。甘薯又名地瓜、紅薯，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及鎂、磷、鈣 等微量元素和亞油酸，具有抗癌、保持血管彈性的功效。甘薯的熱量低，其富含的纖維素和 果膠具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的功能，是一種理想的減肥食品。以甘薯為原料生產(chǎn)的方便 面，不僅豐富了原有方便面的口味，更增加了傳統(tǒng)方便面中維生素、胡蘿卜素等有益元素的 含量，更有益于人們身體健康。目前，以甘薯為原料的方便食品的生產(chǎn)流程中都需要經(jīng)過油炸工藝。因為在油炸 過程中，不僅使產(chǎn)品熱量增加，有益元素受到了破壞，而且在油炸加工工藝中使用的食用油 在高溫下多次使用，容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物質(zhì)，已有資料顯示油炸方便面丙烯酰胺含 量為29. 8-142. 6 μ g/kg。人們長期食用油炸食品不利于身體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是以天然健康食品甘薯為主要原料，配以適量的其它配料，使甘薯 自身的有益元素不受破壞，保持甘薯天然風(fēng)味的免油炸甘薯方便面生產(chǎn)方法。本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)的(1)新鮮甘薯經(jīng)洗凈，蒸煮熟化，去外皮，并經(jīng)粉碎機(jī)打碎成糊狀；(2)將熟甘薯糊中加入10% -40%的小麥面粉拌合成甘薯面團(tuán)；(3)將面團(tuán)置入20°C _30°C的容器中醒發(fā)5-50分鐘；(4)醒發(fā)后的甘薯面團(tuán)置入壓面機(jī)中制成面皮，再切斷、折疊、分排放入面盒，形成 面餅；(5)將成形的甘薯面餅置入熱風(fēng)循環(huán)干燥設(shè)備中，90°C -100°c保持40-60分鐘，干 燥成型；(6)待面餅涼透后，分檢包裝。按上述工藝方法加工制作的免油炸甘薯方便面，保持了甘薯的原汁原味。本發(fā)明還可根據(jù)甘薯不同品種的顏色，不添加色素，加工保持原有的色彩。白心薯 的天然顏色為純白色，加工成白色甘薯方便面；紅心薯可加工成紅色甘薯方便面；黃心薯 可加工黃色甘薯方便面；紫薯可加工紫色甘薯方便面。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有以下較為突出的優(yōu)點1.以甘薯為主要原料添加一定比例小麥面粉，加工制作的方便面經(jīng)沸水復(fù)水3分 鐘后即可食用，并采用免油炸技術(shù)保持了甘薯的天然風(fēng)味，是甘薯自身的有益元素不受破壞。2.本發(fā)明采用免油炸工藝，大大降低了生產(chǎn)成本，縮短了生產(chǎn)時間，提高了生產(chǎn)產(chǎn) 量，便于形成規(guī)模生產(chǎn)。3.甘薯對消化道、心血管疾病有較高防效，有延緩衰老的作用，并具有良好的防 癌、抗癌功效。本發(fā)明以天然健康食品甘薯為主要原料，符合人們健康的消費(fèi)新趨勢。
具體實施例方式實施例一使用本發(fā)明方法生產(chǎn)免油炸甘薯方便面將新鮮甘薯清洗干凈后，稱重50kg，放入蒸煮鍋內(nèi)蒸煮熟化，去皮后放入粉碎機(jī)中 達(dá)成甘薯泥。將甘薯泥中加入5kg面粉，投入混合機(jī)中充分?jǐn)嚢杌靹颍瞥擅鎴F(tuán)。將面團(tuán)置 于25°C醒發(fā)15分鐘將醒發(fā)后的面團(tuán)置入壓面機(jī)中制成面皮，其面皮厚度為0. 7mm。通過切 斷、折疊和分排，將面片放入面盒中，送入熱風(fēng)循環(huán)干燥箱內(nèi)。先采用110°C進(jìn)行熱風(fēng)循環(huán) 15分鐘，再調(diào)溫至98°C進(jìn)行熱風(fēng)循環(huán)干燥40分鐘，使面塊的水分控制在6%。然后風(fēng)冷至 室溫，最后將干燥面餅與調(diào)味粉料、醬料和菜包一起包裝在袋中，即得到免油炸的甘薯方便 袋面。實施例二使用本發(fā)明方法生產(chǎn)免油炸甘薯方便面將新鮮甘薯清洗干凈后，稱重50kg，放入蒸煮鍋內(nèi)蒸煮熟化，去皮后放入粉碎機(jī)中 達(dá)成甘薯泥。將甘薯泥中加入20kg面粉，投入混合機(jī)中充分?jǐn)嚢杌靹?，制成面團(tuán)。將面團(tuán) 置于25°C醒發(fā)15分鐘將醒發(fā)后的面團(tuán)置入壓面機(jī)中制成面皮，其面皮厚度為0. 7mm。通過 切斷、折疊和分排，將面片放入面盒中，送入熱風(fēng)循環(huán)干燥箱內(nèi)。先采用110°C進(jìn)行熱風(fēng)循環(huán) 20分鐘，再調(diào)溫至90°C進(jìn)行熱風(fēng)循環(huán)干燥60分鐘，使面塊的水分控制在6%。然后風(fēng)冷至 室溫，最后將干燥面餅與調(diào)味粉料、醬料和菜包一起包裝在碗中，即得到免油炸的甘薯方便 碗面。本發(fā)明以甘薯為主要原料添加一定比例小麥面粉，加工制作的方便面經(jīng)沸水復(fù)水 3分鐘后即可食用，并采用免油炸技術(shù)保持了甘薯的天然風(fēng)味，是甘薯自身的有益元素不受 破壞?？s短了生產(chǎn)時間，降低了成本，提高了生產(chǎn)產(chǎn)量，便于形成規(guī)模生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1.一種免油炸甘薯方便面的生產(chǎn)方法，其特征在于(1)將新鮮甘薯洗凈，蒸煮熟化，去外皮，經(jīng)粉碎機(jī)打碎成糊狀；(2)將熟甘薯糊中加入小麥面粉拌合成甘薯面團(tuán)；(3)將面團(tuán)置入20°C-30°C的容器中醒發(fā)5-50分鐘；(4)醒發(fā)后的甘薯面團(tuán)置入壓面機(jī)中制成面皮，再切斷、折疊、分排放入面盒，形成面餅；(5)將成形的甘薯面餅置入熱風(fēng)循環(huán)干燥設(shè)備中，90°C-10(TC保持40-60分鐘，干燥成型；(6)待面餅涼透后，分檢包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的免油炸甘薯方便面生產(chǎn)方法，其特征在于糊狀甘薯為 60-90%，小麥面粉 10% -40% ο
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的免油炸甘薯方便面生產(chǎn)方法，其特征在于含有10%調(diào)味料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的免油炸甘薯方便面生產(chǎn)方法，其特征在于調(diào)味料為鹽、芝 麻、花生仁粉、核桃仁粉、瓜子仁粉、麻辣粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的免油炸甘薯方便面生產(chǎn)方法，其特征在于根據(jù)甘 薯不同品種的顏色，不添加色素，加工保持原有的色彩；白心薯的天然顏色為純白色，加工 成白色甘薯方便面；紅心薯可加工成紅色甘薯方便面；黃心薯可加工黃色甘薯方便面；紫 薯可加工紫色甘薯方便面。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種免油炸甘薯方便面的生產(chǎn)方法。本發(fā)明以新鮮甘薯為主要原料，小麥為輔助原料，配以適量調(diào)味料，經(jīng)組織重整、成型加工、熱風(fēng)干燥等工序加工成免油炸甘薯方便面包裝食品。本發(fā)明主要采用甘薯為主要原料增加了傳統(tǒng)小麥面粉方便面的維生素和胡蘿卜素含量，采用免油炸工藝減少了對甘薯有益元素的破壞，降低了油炸有害物質(zhì)的產(chǎn)生。本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品是一種理想的健康方便食品。
文檔編號A21C14/00GK102084967SQ200910216498
公開日2011年6月8日 申請日期2009年12月2日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月2日
發(fā)明者周亞強(qiáng) 申請人:周亞強(qiáng)