專利名稱：一種鯽魚的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品的制作方法。
背景技術(shù)：
鯽魚有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效?！侗静萁?jīng)疏》說“鯽魚調(diào) 味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食”。鯽魚的營養(yǎng)特點是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少， 含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不 肥膩，還有點甜絲絲的感覺。常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂， 使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽魚，不僅可以增加營養(yǎng)，還能有效催乳。鯽魚肉還能防治動脈硬 化、高血壓和冠心病，并有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種一種鯽魚的制作方法，其特征在于原料組分重量配比 為雞肉800-1200克，蓮藕800-1200克，鯽魚800-1200克，海帶(鮮)800-1200克，豬肉 (肥瘦)800-1200克，白菜800-1200克，香菜8-12克，醋180-240克，花椒7-11克，鹽40-70 克，大蔥170-220克，丁香5-15克，料酒80-150克，姜70-130克，桂皮7_12克，白芷7_12 克，醬油150-240克，植物油100-170克，烹制方法1)帶骨雛雞肉洗凈控凈水，剁成大塊；幻豬肉洗凈控干切三至四大塊； 3)鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈控凈水分；4)海帶洗去泥沙，卷成卷；鮮藕去皮、節(jié)洗凈后切成 大塊；白菜心洗凈切為兩瓣；大蔥洗凈切為兩段；芫荽(香菜)、花椒、白芷、丁香、桂皮等用 紗布包好力)醬油，食鹽、醋、香油、料酒等調(diào)拌均勻，加適量的清水調(diào)成汁；6)炒勺內(nèi)放植 物油燒至八成熟，將鯽魚投入炸至硬殼撈出，控凈油；7)大砂鍋在底部鋪一層豬肋骨，以防 糊底，肋骨上面扣著擺上藕、雞肉塊，然后放一層蔥姜，蔥姜上放豬肉，豬肉上面再排一層酥 爛鯽魚力)然后再放一層蔥姜，并把香料包放在中間，再在上面放海帶，最后將菜心扣上， 撒上剩余的蔥姜；9)并將兌好的汁均勻地澆在鍋內(nèi)，蓋上箅子，用洗凈的石頭或鐵塊壓緊， 蓋嚴鍋蓋；14)將砂鍋置旺火上燒沸，然后改用小火燜煨4個小時；10)端離火口，待溫度冷 后，打開鍋蓋，拿去石頭(或鐵塊)、箅子，將酥好的全菜由上至下，依次取出，分別放在盤子 里。本發(fā)明制成的食品色香味俱全。
具體實施例方式實施例1 雞肉800克，蓮藕800克，鯽魚800克，海帶(鮮)800-1200克，豬肉(肥 瘦)800克，白菜800克，香菜8克，醋180克，花椒7克，鹽40克，大蔥170克，丁香5克，料 酒80克，姜70克，桂皮7克，白芷7克，醬油150克，植物油1000克。實施例2 雞肉1200克，蓮藕1200克，鯽魚1200克，海帶(鮮)1200克，豬肉(肥 瘦)1200克，白菜1200克，香菜12克，醋240克，花椒11克，鹽70克，大蔥220克，丁香15
3克，料酒150克，姜130克，桂皮12克，白芷12克，醬油240克，植物油170克。實施例3:雞肉1000克，蓮藕1000克，鯽魚1000克，海帶(鮮)1000克，豬肉(肥 瘦)1000克，白菜1000克，香菜10克，醋200克，花椒10克，鹽50克，大蔥200克，丁香10 克，料酒100克，姜100克，桂皮10克，白芷10克，醬油200克，植物油130克。烹制方法1)帶骨雛雞肉洗凈控凈水，剁成大塊；幻豬肉洗凈控干切三至四大塊； 3)鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈控凈水分；4)海帶洗去泥沙，卷成卷；鮮藕去皮、節(jié)洗凈后切成 大塊；白菜心洗凈切為兩瓣；大蔥洗凈切為兩段；芫荽(香菜)、花椒、白芷、丁香、桂皮等用 紗布包好力)醬油，食鹽、醋、香油、料酒等調(diào)拌均勻，加適量的清水調(diào)成汁；6)炒勺內(nèi)放植 物油燒至八成熟，將鯽魚投入炸至硬殼撈出，控凈油；7)大砂鍋在底部鋪一層豬肋骨，以防 糊底，肋骨上面扣著擺上藕、雞肉塊，然后放一層蔥姜，蔥姜上放豬肉，豬肉上面再排一層酥 爛鯽魚；8)然后再放一層蔥姜，并把香料包放在中間，再在上面放海帶，最后將菜心扣上， 撒上剩余的蔥姜；9)并將兌好的汁均勻地澆在鍋內(nèi)，蓋上箅子，用洗凈的石頭或鐵塊壓緊， 蓋嚴鍋蓋；14)將砂鍋置旺火上燒沸，然后改用小火燜煨4個小時；10)端離火口，待溫度冷 后，打開鍋蓋，拿去石頭(或鐵塊)、箅子，將酥好的全菜由上至下，依次取出，分別放在盤子 里。
權(quán)利要求
1. 一種鯽魚的制作方法，其特征在于原料組分重量配比為雞肉800-1200克，蓮藕 800-1200克，鯽魚800-1200克，海帶(鮮)800-1200克，豬肉(肥瘦)800-1200克，白菜 800-1200克，香菜8-12克，醋180-240克，花椒7-11克，鹽40-70克，大蔥170-220克，丁 香5-15克，料酒80-150克，姜70-130克，桂皮7_12克，白芷7_12克，醬油150-240克，植 物油100-170克，烹制方法1)帶骨雛雞肉洗凈控凈水，剁成大塊；2)豬肉洗凈控干切三至四大塊；3) 鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈控凈水分；4)海帶洗去泥沙，卷成卷；鮮藕去皮、節(jié)洗凈后切成大 塊；白菜心洗凈切為兩瓣；大蔥洗凈切為兩段；芫荽(香菜)、花椒、白芷、丁香、桂皮等用紗 布包好；5)醬油，食鹽、醋、香油、料酒等調(diào)拌均勻，加適量的清水調(diào)成汁；6)炒勺內(nèi)放植物 油燒至八成熟，將鯽魚投入炸至硬殼撈出，控凈油；7)大砂鍋在底部鋪一層豬肋骨，以防糊 底，肋骨上面扣著擺上藕、雞肉塊，然后放一層蔥姜，蔥姜上放豬肉，豬肉上面再排一層酥爛 鯽魚；8)然后再放一層蔥姜，并把香料包放在中間，再在上面放海帶，最后將菜心扣上，撒 上剩余的蔥姜；9)并將兌好的汁均勻地澆在鍋內(nèi)，蓋上箅子，用洗凈的石頭或鐵塊壓緊，蓋 嚴鍋蓋；14)將砂鍋置旺火上燒沸，然后改用小火燜煨4個小時；10)端離火口，待溫度冷 后，打開鍋蓋，拿去石頭(或鐵塊)、箅子，將酥好的全菜由上至下，依次取出，分別放在盤子 里。
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供一種鯽魚的制作方法，烹制方法將鯽魚投入炒勺炸至硬殼撈出，控凈油；大砂鍋在底部鋪一層豬肋骨，肋骨上面扣著擺上藕、雞肉塊，然后放一層蔥姜，蔥姜上放豬肉，豬肉上面再排一層酥爛鯽魚；然后再放一層蔥姜，并把香料包放在中間，再在上面放海帶，最后將菜心扣上，撒上剩余的蔥姜；并將兌好的汁均勻地澆在鍋內(nèi)，蓋上箅子，蓋嚴鍋蓋；燒熟后端離火口，待溫度冷后，將酥好的全菜由上至下，依次取出即可，本發(fā)明特點是香爛味美，特別是魚類經(jīng)酥制后，骨酥刺軟，入口即化，色香味俱全。
文檔編號A23L1/325GK102113682SQ200910247910
公開日2011年7月6日 申請日期2009年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月31日
發(fā)明者崔貴府 申請人:崔貴府