專利名稱:玉米實(shí)心面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及的是用谷物玉米作成的一種半成品食品的制作方法。
食用玉米,因其顆粒大,口感較粗,所以將其歸類于粗類谷物,由其制成的成品和半成品食物種類也特別少。中國專利CN93110138.7名稱為“玉米掛面及其加工方法”公開了一種用玉米生產(chǎn)玉米掛面的生產(chǎn)方法,該方法為用玉米和綠豆淀粉及食鹽為原料,經(jīng)過浸泡磨漿、脫水熟化處理、攪拌混合、加工成條并烘干處理而制成的。它利用了綠豆增加了該掛面的香味,卻抵消了玉米原有的特殊風(fēng)味,因此該技術(shù)并非理想。
本發(fā)明的發(fā)明目的在于提供另外一種以玉米為原料的半成品食品,尤其提供一種能夠保持玉米特有風(fēng)味的玉米實(shí)心面的生產(chǎn)制作方法。
本玉米實(shí)心面的制作方法過程為1)、對玉米進(jìn)行浸泡;2)、將浸泡透并略有發(fā)酵酸味的玉米進(jìn)行磨漿、卻除粗皮;3)、攪拌,將去皮玉米漿攪拌均勻,4)、擠壓成型,稍適靜置后將其沉淀玉米漿通過擠壓機(jī)擠壓成條形;最后包裝后處理。在本技術(shù)中,浸泡溫度為10~80℃之間,浸泡的時間隨溫度的升高而縮短,要使玉米顆粒充分浸透,并略有發(fā)酵的酸味。
通過本發(fā)明所提供的制作方法所生產(chǎn)的玉米半成品食品,口味微酸,保留了玉米原有的特殊香氣,該玉米實(shí)心面可以直接與其他配料,調(diào)料共同炒制烹飪,風(fēng)味更加獨(dú)特。
下面通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容。
首先將清除雜物的玉米粒放入水中進(jìn)行浸泡,浸泡溫度最好為0~45℃,在本實(shí)施例中,夏季室溫一般在20~35℃左右,其浸泡時間一般為6~7天,冬季的室溫一般在10~15℃左右,其浸泡時間為11~12天左右。浸泡的目的在于充分地浸透并使被浸泡的玉米產(chǎn)生一定的發(fā)酵。然后,將浸泡后的玉米放入磨漿機(jī)中進(jìn)行磨制,使磨制的微粒達(dá)到12μm程度,再經(jīng)振動分離去其外皮待篩下的玉米漿稍適沉淀后,再將其攪拌均勻,放入擠壓機(jī)中將其擠壓成條狀。最后,將其包裝處理即成為半成品的玉米實(shí)心面。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)玉米實(shí)心面的制作方法,其過程為(1)、在10~80℃的溫度下浸泡5~12天,使玉米顆粒完全浸透;(2)、將經(jīng)第(1)步處理的玉米進(jìn)行磨制,然后去其粗皮;(3)、攪拌,將去皮的玉米漿攪拌均勻;(4)、擠壓成型,將經(jīng)第(3)步處理的玉米擠成條形;進(jìn)行其它成品處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米實(shí)心面的制作方法,其特征在于玉米的浸泡溫度為20~30℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的玉米實(shí)心面的制作方法,其特征在于其浸泡的時間為5~7天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米實(shí)心面的制作方法,其特征在于玉米的浸泡溫度為10~15℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的玉米實(shí)心面的制作方法,其特征于在玉米的浸泡溫度為11~12天。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種以玉米為原料、加工一種玉米半成品—玉米實(shí)心面的生產(chǎn)制作方法,該方法包括有自然浸泡發(fā)酵、磨制、攪拌、經(jīng)擠壓成型后包裝成成品。該玉米實(shí)心面保留了玉米的原有香氣,并略帶有酸味,與其它配料、調(diào)料一起烹飪風(fēng)味獨(dú)特。
文檔編號A23L1/16GK1189974SQ9710508
公開日1998年8月12日 申請日期1997年2月5日 優(yōu)先權(quán)日1997年2月5日
發(fā)明者關(guān)少楓, 張力江 申請人:關(guān)少楓, 張力江