專利名稱：一種生魚加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別涉及一種生魚加工方法。
(二)
背景技術(shù)：
目前，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)得到了快速的發(fā)展，魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量不斷提高，但是產(chǎn)后加工 技術(shù)仍沒有得到很好的改進(jìn)，還是采用傳統(tǒng)腌制方法及醉魚加工技術(shù)，現(xiàn)有技術(shù)存在著如 下缺點(diǎn)(l)憑經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定；(2)產(chǎn)品只限制于春冬兩季，不能一年四季生 產(chǎn)，不能滿足市場需求；(3)所加工的魚干沒有人們所期望的含有保健成分；(4)由于進(jìn)行 了前處理，限制了人們對魚的后續(xù)食用所采用的方式。
(三)
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種適宜工業(yè)化生產(chǎn)、食用衛(wèi)生方便的 生魚加工方法。 本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
—種生魚加工方法，包括如下步驟 (1)將魚去鱗、剖殺，去掉魚的內(nèi)臟用水清洗干凈后，瀝干水分備用；
(2)將魚切分，然后盛裝于包裝袋內(nèi)； (3)向裝有魚的包裝袋內(nèi)添加調(diào)味料后，將包裝袋密封； 魚與調(diào)味料的重量比為100 : 5 20;調(diào)味料為姜黃、丁香、花椒、八角茴香、草豆 蔻、桂皮、香葉、食鹽。 (4)將密封好的包裝袋置于0 -7t:下預(yù)冷凍后，在-20°C以下深冷凍，得到產(chǎn)品。
本發(fā)明摒棄傳統(tǒng)的熟魚加工，采用深層冷凍的方式將魚塊的新鮮度保存，并在此 基礎(chǔ)上，對生魚喂料，在生鮮的基礎(chǔ)上，增加魚肉的味道，消費(fèi)者可根據(jù)個人喜好對魚采用 不同的加工方法，不再局限于加工好的熟魚的限制。 步驟(3)中，姜黃、丁香、花椒、八角茴香、草豆蔻、桂皮、香葉、食鹽的重量配比為
5 : i : 20 : 4 : 2 : 3 : i : 70。 調(diào)味料在生魚的儲存過程中添加，有助于魚自然吸收物料的香氣，使其與魚的生 鮮達(dá)到自然結(jié)合。 步驟(2)中，所述魚被切分為塊狀、段狀、片狀或條狀。為了便于銷售和食用，將魚
統(tǒng)一切分。 本發(fā)明保持了魚肉原有的色香味，食用方便，可長期保存，加工工藝簡單，有利于
實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
(四)
具體實(shí)施例方式
該實(shí)施例包括如下步驟 (1)新鮮魚去鱗、剖殺，去掉魚的內(nèi)臟用水清洗干凈后，瀝干水分備用；
(2)將魚切分成塊狀、段狀、片狀或條狀，然后盛裝于包裝袋內(nèi)； (3)向裝有魚的包裝袋內(nèi)添加姜黃、丁香、花椒、八角茴香、草豆蔻、桂皮、香葉、食 鹽后，將包裝袋密封；其中，魚肉、姜黃、丁香、花椒、八角茴香、草豆蔻、桂皮、香葉、食鹽的重
量配比為iooo : 5 : i : 20 : 4 : 2 : 3 : i : 70 ; (4)將密封好的包裝袋置于0 -7t:下預(yù)冷凍后，在-20°C以下深冷凍，得到產(chǎn)品。
權(quán)利要求
一種生魚加工方法，其特征在于包括如下步驟(1)將魚去鱗、剖殺，去掉魚的內(nèi)臟用水清洗干凈后，瀝干水分備用；(2)將魚切分，然后盛裝于包裝袋內(nèi)；(3)向裝有魚的包裝袋內(nèi)添加調(diào)味料后，將包裝袋密封；(4)將密封好的包裝袋置于0～-7℃下預(yù)冷凍后，在-20℃以下深冷凍，得到產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生魚加工方法，其特征在于所述調(diào)味料為姜黃、丁香、花椒、八角茴香、草豆蔻、桂皮、香葉、食鹽。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生魚加工方法，其特征在于所述魚與調(diào)味料的重量比為100 : 5 20。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生魚加工方法，其特征在于步驟(3)中，姜黃、丁香、花椒、八角茴香、草豆蔻、桂皮、香葉、食鹽的重量配比為5 : i : 20 : 4 : 2 : 3 : i : 70。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生魚加工方法，其特征在于步驟(2)中，所述魚被切分為塊狀、段狀、片狀或條狀。
全文摘要
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別公開了一種生魚加工方法。該發(fā)明將魚剖洗干凈后切分盛裝于袋內(nèi)，并在袋內(nèi)添加姜黃、丁香、花椒、八角茴香、香豆蔻、桂皮、香葉、食鹽，密封包裝袋后深層冷凍得到產(chǎn)品。本發(fā)明保持了魚肉原有的色香味，食用方便，可長期保存，加工工藝簡單，有利于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23B4/06GK101731307SQ20091025571
公開日2010年6月16日 申請日期2009年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月24日
發(fā)明者王韻棠 申請人:王韻棠