專利名稱：一種苦瓜乳制品及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健乳制品，尤其是涉及一種以苦瓜為主要原料的苦瓜乳制品及
制備方法。
背景技術(shù)：
苦瓜果實(shí)中含有各種營養(yǎng)物質(zhì)。每百克食用部分含有蛋白質(zhì)0. 9克、脂肪0. 2克、 糖類3. 2克、纖維素1. 1克、胡蘿卜素0. 08毫克、線生素B10. 07毫克、維生素B20. 04毫克、 維生素C84毫克，是瓜類蔬菜中含維生索C最高的一種。嫩果中糖甙含量高，味苦，隨著果實(shí) 成熟，糖甙被分解，苦味變淡，多食用嫩果?？喙暇哂星鍩嵯?、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明 目的功效?？喙系闹饕＝」δ鼙憩F(xiàn)在一是促進(jìn)飲食、消炎退熱苦瓜中的苦瓜甙和苦味 素能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功 效；二是抗腫瘤，提高免疫力苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使 免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對淋 巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來 的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；三是降低血糖苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素 的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品；四是減肥效果明顯1998年， 美國科學(xué)家從苦瓜中提取了極具生物活性的成分-一高能清脂素。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，每天服用一 毫克該成分，可阻止100克左右的脂肪吸收。 目前，對苦瓜的食用主要局限在熱炒、涼拌，熱炒時，苦瓜內(nèi)的有效成分遇到高溫 損失較大；涼拌時，由于苦瓜的苦味較重，也影響到人們的食用。至今還沒有出現(xiàn)以苦瓜為 主要成分的方便、實(shí)用的休閑食品。對此，開發(fā)含有苦瓜成分的即食休閑食品，為人們大量 食用苦瓜提供方便具有十分重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以苦瓜和牛奶為主要成分的苦瓜乳制品，采用不加熱的 方法將新鮮苦瓜制成苦瓜全粉或苦瓜汁，不破壞苦瓜的營養(yǎng)成分，和新鮮牛奶或奶粉配合， 制成苦瓜乳制品，可以提高人體的免疫力，具有抗衰老、抗氧化、降血糖、降血脂的功效。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，該苦瓜乳制品以苦瓜和牛奶為主要原 料，另加部分輔料制成； 所述的苦瓜乳制品包括以下重量份的原料苦瓜全粉或苦瓜汁50-80份、奶粉或 鮮牛奶10-20份，另加部分輔料； 所述的苦瓜乳制品包括以下優(yōu)選重量份的原料苦瓜全粉或苦瓜汁60-70份、奶 粉或鮮牛奶13-17份，另加部分輔料； 所述輔料包括蜂蜜、木糖醇、檸檬酸、果膠、山梨酸鉀、調(diào)味劑的一種或幾種。
本發(fā)明所述的苦瓜乳制品可以制成苦瓜乳飲料，將新鮮苦瓜洗凈、晾干，打碎后榨 汁、過濾，然后在所得的苦瓜原汁中加入鮮牛奶、蜂蜜、檸檬酸和其它輔料，混合均勻，并通過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，經(jīng)過高壓均質(zhì)處理后的混合液直接通過巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行 殺菌，并在無菌狀態(tài)下罐裝為成品。 本發(fā)明所述的苦瓜乳制品還可以制成苦瓜奶片，將新鮮苦瓜洗凈，切片后，通過AD 脫水干燥或FD脫水干燥，然后進(jìn)行超細(xì)粉碎，得到苦瓜全粉，然后在所得的苦瓜全粉中加 入奶粉、木糖醇、山梨酸鉀和其它輔料，混合均勻后制粒，再加入硬脂酸鎂，在壓片機(jī)上制成 苦瓜奶片。 除了制成苦瓜乳飲料、苦瓜奶片外，還可以將苦瓜乳制品制成諸如膠囊、顆粒等類 型的保健食品?？傊?，凡是以苦瓜和牛奶為主要原料的食品，都在本專利的保護(hù)范圍內(nèi)。
本發(fā)明的有益效果 1、苦瓜與牛奶搭配，可以達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)，相互協(xié)同增效的作用； 2、苦瓜全粉或苦瓜原汁均由新鮮苦瓜不經(jīng)過高溫加熱制成，因此，營養(yǎng)損失少，而
且苦瓜的果、皮、汁、籽得到綜合利用，營養(yǎng)更加全面。 3、苦瓜乳制品中由于加入了蜂蜜、木糖醇、檸檬酸等調(diào)味品，消除了苦瓜的苦味， 保留了苦瓜的原有風(fēng)味，適合于人們的口味，方便人們的食用。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 選取新鮮苦瓜，用水洗凈，然后將苦瓜切薄片，通過AD脫水干燥，將經(jīng)過脫水干 燥后的苦瓜片在超細(xì)粉碎機(jī)中進(jìn)行超細(xì)粉碎，得到苦瓜全粉60kg;加入奶粉15kg、木糖醇 lkg、山梨酸鉀0. 5kg、檸檬酸0. 3kg，混合均勻，再加入0. lkg硬脂酸鎂，混合均勻，壓片，得
到苦瓜奶片。
實(shí)施例2 選取新鮮苦瓜，用水洗凈，晾干；將苦瓜放入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；壓榨過濾，得苦 瓜汁65kg ;加入鮮牛奶15kg、蜂蜜3kg、檸檬酸lkg、山梨酸鉀0. 5kg混合均勻，然后放入高 壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，壓力控制在30-40MPa，經(jīng)過高壓均質(zhì)處理后的混合液直接 通過巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，溫度控制在60-80°C ，滅菌時間控制在10s-20min，并在無菌狀 態(tài)下罐裝為成品。
實(shí)施例3 選取新鮮苦瓜，用水洗凈，然后將苦瓜切薄片，通過FD脫水干燥，將經(jīng)過脫水干 燥后的苦瓜片在超細(xì)粉碎機(jī)中進(jìn)行超細(xì)粉碎，得到苦瓜全粉70kg ;加入奶粉16kg、木糖醇 0. 8kg、山梨酸鉀0. 8kg、檸檬酸0. 6，混合均勻，再加入0. 2kg硬脂酸鎂，混合均勻，壓片，得
到苦瓜奶片。
實(shí)施例4 選取新鮮苦瓜，用水洗凈，晾干；將苦瓜放入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿；壓榨過濾，得苦 瓜汁80kg ;加入鮮牛奶18kg、蜂蜜4kg、檸檬酸1. 5kg、山梨酸鉀lkg混合均勻，然后放入高 壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，壓力控制在30-40MPa，經(jīng)過高壓均質(zhì)處理后的混合液直接 通過巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，溫度控制在60-80°C ，滅菌時間控制在10s-20min，并在無菌狀 態(tài)下罐裝為成品。
權(quán)利要求
一種苦瓜乳制品，其特征在于該苦瓜乳制品以苦瓜和牛奶為主要原料，另加部分輔料制成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦瓜乳制品，其特征在于所述的苦瓜乳制品包括以下重 量份的原料苦瓜全粉或苦瓜汁50-80份、奶粉或鮮牛奶10-20份，另加部分輔料。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦瓜乳制品，其特征在于所述的苦瓜乳制品包括以下優(yōu) 選重量份的原料苦瓜全粉或苦瓜汁60-70份、奶粉或鮮牛奶13-17份，另加部分輔料。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1至3所述的一種苦瓜乳制品，其特征在于所述輔料包括蜂蜜、木糖 醇、檸檬酸、果膠、山梨酸鉀、調(diào)味劑的一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以苦瓜和牛奶為主要成分的苦瓜乳制品，采用不加熱的方法將新鮮苦瓜制成苦瓜全粉或苦瓜汁，不破壞苦瓜的營養(yǎng)成分，和新鮮牛奶或奶粉配合，制成苦瓜乳制品，可以提高人體的免疫力，具有抗衰老、抗氧化、降血糖、降血脂的功效。
文檔編號A23C9/00GK101715830SQ200910255700
公開日2010年6月2日 申請日期2009年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月13日
發(fā)明者丁相軍 申請人:丁相軍