專利名稱：一種含青稞調(diào)味奶及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及液態(tài)奶領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種含青稞調(diào)味奶及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是最接近完美的食品，人稱 “白色血液”，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白質(zhì)，主要為酪蛋白、白蛋白、球蛋 白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必需的8種氨基酸，乳蛋白質(zhì)是全價(jià)蛋白質(zhì)， 消化率高達(dá)98%。谷類物質(zhì)(谷物)包括小麥、大麥、稻谷、玉米、小米、高梁等，是人體最主要、最經(jīng) 濟(jì)的熱能來源，谷物中含有多種營養(yǎng)成分，有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和豐富的維 生素。其中的青稞有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖的特點(diǎn)。其蛋白質(zhì)含量約 6. 35% 21. 00%，平均值為11. 31%，可溶性纖維和總纖維含量均高于其它谷類作物，每 IOOg含膳食纖維1. Smg0青稞還含有豐富的B族維生素和多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、 磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人體健康發(fā)育有積極的作用。硒是 聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。在高 寒缺氧的青藏高原，藏區(qū)百歲老人列全國之最，青稞的突出醫(yī)療保健功能，是西藏人長壽的 重要因素之一。早在上世紀(jì)80年代末，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)青稞中的β-葡聚糖具有降血脂、降 膽固醇和預(yù)防心血管疾病的作用，后來，β-葡聚糖的調(diào)節(jié)血糖、提高免疫力、抗腫瘤的作用 陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，引起了全世界的廣泛關(guān)注。目前，生物醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為葡聚糖具有清腸、 調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用。青稞中葡聚糖含量居全球大麥之 冠，是小麥平均含量的50倍，青稞還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸、d-生育三 烯醇以及健腦的卵磷脂、腦磷脂等，其煙酸含量高于玉米1. 7倍。青稞與牛奶的結(jié)合可使消費(fèi)者補(bǔ)充牛奶的全面營養(yǎng)時(shí)更能擁有青稞的有益功能， 而且隨著青稞葡聚糖含量世界之最的重大發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上的青稞制品僅限于糌粑或 青稞酒，像青稞這種營養(yǎng)豐富的谷物沒有推廣開，究其原因，青稞一般在西藏地區(qū)流行，保 留青稞風(fēng)味的糌粑嗜好性太強(qiáng)，不適合大部分人的口味，將青稞添加到牛奶不但能均衡營 養(yǎng)，而且可以兩者的風(fēng)味相結(jié)合更能適應(yīng)大部分人的口味。為提高牛奶和谷物被人體綜合利用的價(jià)值，最好采取二者混合食用，這樣通過食 物的互補(bǔ)作用，使食物蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)量更接近人體的生理需要，牛奶和谷物的 結(jié)合無論從營養(yǎng)學(xué)上講還是從食品的食用口感上講，都是一種非常有益的做法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含青稞調(diào)味奶，在將奶和青稞營養(yǎng)有效結(jié)合的同時(shí)，且 青稞顆粒能比較完整地、較長時(shí)間地在奶中穩(wěn)定懸浮。本發(fā)明的再一目的是提供上述含青稞調(diào)味奶的生產(chǎn)方法。根據(jù)本發(fā)明的含青稞調(diào)味奶，基于100重量份的所述調(diào)味奶，其原料包含0. 1% -0. 5%穩(wěn)定劑、-10%青稞脫皮干粒，其中所述穩(wěn)定劑包括增稠劑，所述青稞脫皮 干粒制備成青稞漿、青稞粉或青稞汁。本發(fā)明提供的含青稞調(diào)味奶，含有特定比例的奶和 青稞，將奶和青稞的營養(yǎng)有效結(jié)合，且通過比例的調(diào)整，使青稞風(fēng)味與牛奶的風(fēng)味結(jié)合最 好。本發(fā)明提供的含青稞調(diào)味奶，屬于一種液奶產(chǎn)品，所使用的奶液主要是指應(yīng)符合我國生 鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)GB6914的鮮奶或還原牛奶，可以是全脂牛奶，也可以是脫脂牛奶或低脂牛 奶。當(dāng)產(chǎn)品中的牛奶含量為80-98. 9wt%，通常稱為調(diào)味奶(或調(diào)味乳)，調(diào)味奶成品理化 指標(biāo)中乳蛋白含量彡2. 3wt%。在調(diào)味奶產(chǎn)品中，穩(wěn)定性是評(píng)價(jià)產(chǎn)品的重要性質(zhì)之一。本發(fā)明的含青稞的調(diào)味 奶產(chǎn)品的穩(wěn)定性主要指整個(gè)液奶體系在貨架期內(nèi)的質(zhì)量穩(wěn)定性。本發(fā)明中為保證調(diào)味奶 產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性，所采用的關(guān)鍵技術(shù)之一在于穩(wěn)定劑的選用。本發(fā)明中的穩(wěn)定劑 中增稠劑包括結(jié)冷膠、卡拉膠和(或)微晶纖維素，結(jié)冷膠含量0.05-0. 15%，卡拉膠含量 0. 005-0. 02%，微晶纖維素含量0. 06-0. 4%。且本發(fā)明的產(chǎn)品可在常溫下保存，在長達(dá)6個(gè) 月的貨架期內(nèi)整個(gè)液奶體系都是比較穩(wěn)定均勻的，不會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的脂肪上浮、蛋白沉淀、析 水凝塊等現(xiàn)象，具有良好的穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，所述增稠劑中還可以進(jìn)一步包括羧甲基纖維素鈉、 槐豆膠、明膠、瓊脂、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、變性淀粉、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、糊精中的一 種或多種，這些增稠劑可與結(jié)冷膠、卡拉膠、和(或)微晶纖維素共同作用，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的穩(wěn)定 性。本發(fā)明的含青稞調(diào)味奶中的穩(wěn)定劑，除包含增稠劑外，還可選擇性地含有乳化劑。 具體的乳化劑可以選自單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸 鈉、檸檬酸單甘酯、酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯、乙酸單甘酯、酪朊酸鈉中的一種或多種， 以所述調(diào)味奶的總重量計(jì)，乳化劑的優(yōu)選含量為0. 05-0. 2%。本發(fā)明的含青稞調(diào)味奶中由于青稞的淀粉含量較高，且其中支鏈淀粉含量較高， 加入牛奶中后需糊化充分，以免造成成品放置過程中奶液變稠凝凍，經(jīng)試驗(yàn)，時(shí)間為20-40 分，溫度為70-85°C最佳。本發(fā)明的含青稞調(diào)味奶，作為一種直接飲用的液奶產(chǎn)品，其中含有的青稞是經(jīng)過 熟化處理并采用特殊工藝制備的青稞漿、青稞粉、青稞汁，本發(fā)明的含青稞調(diào)味奶中，還可 進(jìn)一步選擇性地含有白米粉、糯米粉、粳米粉、薏米粉、高粱米粉、紅豆粉、綠豆粉、谷子粉、 黑米粉、香米粉、芝麻粉、燕麥粉、蕎麥粉、大麥粉、小麥粉、玉米粉、豆粉、麥片、麥精、麥芽粉 等谷物粉類中的一種或多種。其在調(diào)味奶中的添加量通常為0.1-2%。谷物粉溶于或均勻 分散于液奶產(chǎn)品中，增強(qiáng)產(chǎn)品風(fēng)味。本發(fā)明的含青稞調(diào)味奶中，還可根據(jù)需要選擇性添加有膳食纖維、復(fù)合營養(yǎng)素、 果蔬汁、甜味物質(zhì)(糖類或甜味劑)、食用香精、食鹽或者其它調(diào)味物質(zhì)或添加劑中的一種 或多種，以賦予產(chǎn)品更加豐富的營養(yǎng)或進(jìn)一步改善產(chǎn)品風(fēng)味，增加產(chǎn)品的種類。這些物質(zhì)的 選擇和添加量對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言可根據(jù)實(shí)際需要而確定。另一方面，本發(fā)明還提供了所述含青稞調(diào)味奶的生產(chǎn)方法，該方法主要包括青稞 的制備，原料的溶解、分散與混合(溶料、混料)，以及殺菌灌裝。具體地，本發(fā)明的含青稞調(diào) 味奶的生產(chǎn)方法可以按照下述步驟進(jìn)行1)青稞的制備本發(fā)明中的青稞添加形式可以是青稞漿、青稞粉或青稞汁，
青稞漿將挑選后的干青稞顆粒與水的比例為1 3-10，在沸水中煮16-30分，用 膠體磨打漿，過50-200目篩，得到的漿液備用；青稞粉將挑選后的干青稞顆粒炒或烤熟，通過磨粉機(jī)直接磨粉，或通過膨化設(shè)備 在高溫、高壓條件下完全熟化，然后再精制成粉備用；青稞汁將挑選后的干青稞顆粒與水比例為1 10-20，煮20-50分，使青稞完全 煮熟，且香味最大程度溶入水中，過200目篩，得到的汁液備用；2)溶料、混料穩(wěn)定劑在牛奶或水中溶解，溶解溫度應(yīng)在75_90°C，優(yōu)選為 80-85°C，待完全溶解后，加入備好的青稞，如使用的是青稞粉，化料時(shí)間需增加20-40分。 溶解后的物料進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度60-75°C，優(yōu)選為65-70°C，均質(zhì)壓力> 150bar，優(yōu)選為 230--250bar，如果產(chǎn)品配方中含有其它谷物粉、果蔬汁、糖類等原料，也可在該步驟中溶解 或分散于奶液中進(jìn)行均質(zhì)，根據(jù)產(chǎn)品配方需要，還可加入復(fù)合營養(yǎng)素、甜味劑和/或食用香 精等添加劑類原料，混合均勻。3)殺菌灌裝采用超高溫滅菌方式，137-142°C、2_4s殺菌，冷卻到30°C以下低溫 無菌灌裝，得到所述的含青稞調(diào)味奶；或者采用二次滅菌的方式進(jìn)行，先將上述混合原料 進(jìn)行135-137°C、2-4s殺菌后，再冷卻到40°C左右灌裝于可以進(jìn)行二次滅菌的包裝中(如 HDPE瓶)，然后將包裝好的產(chǎn)品放在二次滅菌設(shè)備中，采用121°C、13-16分鐘的高壓滅菌 后，冷卻得到所述的含青稞調(diào)味奶。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中所用的設(shè)備均可采用本領(lǐng)域中的公知設(shè)備在此不再對(duì)具體 的生產(chǎn)設(shè)備和灌裝工藝進(jìn)行贅述。本發(fā)明的調(diào)味奶在6個(gè)月貨架期中具有良好的穩(wěn)定性；在牛奶中添加青稞，突破 了原有配制型調(diào)味奶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和配方組成，從而增加了產(chǎn)品的品種；青稞與牛奶的完美 結(jié)合，使產(chǎn)品既含有牛奶的鮮滑又含有青稞谷物的清香，從而豐富了產(chǎn)品的口感，更容易吸 引消費(fèi)者的購買；青稞的添加實(shí)現(xiàn)了青稞中的蛋白、維生素和微量元素與牛乳蛋白質(zhì)的結(jié) 合，使產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值更合理，更均衡，可以滿足兒童、青少年、婦女、上班族以及中老年人 的營養(yǎng)需求，有很強(qiáng)的市場(chǎng)需求前景。
具體實(shí)施例方式以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例并非用以限定 本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1、制備含青稞調(diào)味奶一、含青稞調(diào)味奶的配方(以一噸產(chǎn)品計(jì)，各原料的選擇符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn))牛奶800千克
青稞脫皮干粒100千克
小米粉3千克
卡拉膠0. 05千克
微晶纖維素2.0千克
海藻酸鈉0.5千克
蔗糖酯0.5千克
單甘脂0.3千克
白砂糖40千克膳食纖維1千克食用香精1. 2千克水余量二、含青稞調(diào)味奶的生產(chǎn)方法本實(shí)施例的含青稞調(diào)味奶的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟1)青稞的熟化將挑選后的干青稞顆粒炒熟，通過磨粉機(jī)直接磨粉，備用。2)溶料、混料將白砂糖、微晶纖維素、卡拉膠、蔗糖酯、單甘脂、海藻酸鈉和膳食 纖維在牛奶中充分溶解，再加入備好的青稞粉、小米粉化料80-85°C、30分，高壓均質(zhì)，冷卻 至常溫進(jìn)入配料罐。再加入食用香精，混合均勻；用剩余配料用水和剩余配料用奶將物料定 容至配料量，得到本實(shí)施例的混合料液。3)殺菌灌裝上述混合料液在管式殺菌機(jī)中137-142°C、2_4s的條件下殺菌，之后 冷卻到30°C以下，低溫?zé)o菌灌裝，得到本實(shí)施例的含青稞調(diào)味奶。本實(shí)施例的含青稞調(diào)味奶的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為2.6%，蛋白質(zhì)含量約為 2.5%，非脂乳固體含量約為6.8%，蔗糖含量4%，青稞含量10% (干重)。產(chǎn)品的奶液的 黏度約20-25厘泊，pH約為6. 6。該產(chǎn)品在飲用時(shí)口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和青稞 的糊感，同時(shí)有乳香和青稞的香氣。經(jīng)測(cè)試，本實(shí)施例的含青稞調(diào)味奶可在常溫6個(gè)月的保 質(zhì)期儲(chǔ)存放置過程中，奶液無分層現(xiàn)象，無嚴(yán)重脂肪上浮。在常溫保存中會(huì)出現(xiàn)少量沉淀， 但不影響產(chǎn) 品品質(zhì)。實(shí)施例2、制備含青稞調(diào)味奶按照以下配方配制本實(shí)施例的調(diào)味奶(以一噸產(chǎn)品計(jì))牛奶900千克白砂糖30千克結(jié)冷膠1.5千克瓜爾豆膠0. 1千克蔗糖酯2千克Trrt.0.6千克玉米粉0.5千克芝麻粉0.5千克維生素0. 15千克食用香精1.1千克青稞脫皮干粒20千克水余量二、含青稞調(diào)味奶的生產(chǎn)方法本實(shí)施例的含青稞的調(diào)味奶的生產(chǎn)方法主要包括步驟1)青稞的熟化將挑選后的干青稞顆粒與水的比例為1 3-10，在沸水中煮 16-30分，用膠體磨打漿，過50目篩，得到的漿液備用；2)溶料、混料將白砂糖、結(jié)冷膠、瓜膠、蔗糖酯在牛奶中充分溶解，再加入備好的 青稞漿、玉米粉和芝麻粉化料80-85°C、15分，高壓均質(zhì)，冷卻至常溫進(jìn)入配料罐。再加入食用香精，混合均勻；用剩余配料用水和剩余配料用奶將物料定容至配料量，得到本實(shí)施例的 混合料液。3)殺菌灌裝上述混合料液在管式殺菌機(jī)中137-142°C、2_4s的條件下殺菌，之后 冷卻到30°C以下，低溫?zé)o菌灌裝，得到本實(shí)施例的含青稞調(diào)味奶。本實(shí)施例的含青稞調(diào)味奶的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為3.0%，蛋白質(zhì)含量約為 2.6%，非脂乳固體含量約為6.9%，蔗糖含量3%，青稞含量2% (干重)。產(chǎn)品的奶液的黏 度約80-100厘泊，pH約為6. 7。該產(chǎn)品在飲用時(shí)口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和青稞 的糊感，同時(shí)有乳香和青稞的香氣。經(jīng)測(cè)試，本實(shí)施例的含青稞調(diào)味奶可在常溫6個(gè)月的保 質(zhì)期儲(chǔ)存放置過程中，奶液無分層現(xiàn)象，無嚴(yán)重脂肪上浮。在常溫保存中粘度會(huì)增加，但在 可控范圍，不影響產(chǎn) 品品質(zhì)。實(shí)施例3、制備含青稞調(diào)味奶一、含青稞調(diào)味奶的配方(以一噸產(chǎn)品計(jì)，各原料的選擇符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn))牛奶800千克青稞脫皮干粒50千克紅豆粉3千克花生醬2千克微晶纖維素4.0千克結(jié)冷膠0. 5千克蔗糖酯0. 2千克單甘脂0. 3千克白砂糖25千克阿斯巴甜0.05千克膳食纖維1. 5千克胡蘿卜汁2千克食用香精1. 0千克水余量二、生產(chǎn)工藝同實(shí)施例1本實(shí)施例的含青稞調(diào)味奶的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為2. 55%，蛋白質(zhì)含量約為 2.4%，非脂乳固體含量約為6.8%，蔗糖含量2.5%，青稞含量10% (干重)。產(chǎn)品的奶液 的黏度約35-40厘泊，？!1約為6.8。該產(chǎn)品在飲用時(shí)口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和 青稞的糊感，同時(shí)有乳香和青稞的香氣。經(jīng)測(cè)試，本實(shí)施例的含青稞調(diào)味奶可在常溫6個(gè)月 的保質(zhì)期儲(chǔ)存放置過程中，奶液無分層現(xiàn)象，無嚴(yán)重脂肪上浮。在常溫保存中會(huì)出現(xiàn)少量沉 淀，但不影響產(chǎn) 品品質(zhì)。實(shí)施例4、制備含青稞調(diào)味奶一、含青稞調(diào)味奶的配方(以一噸產(chǎn)品計(jì)，各原料的選擇符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn))牛奶900千克青稞脫皮干粒10千克海藻酸鈉0. 1千克卡拉膠0. 2千克
蔗糖酯單甘脂白砂糖食用香精水
0.4千克 0.3千克 30千克 1.0千克
余量二、生產(chǎn)工藝同實(shí)施例1本實(shí)施例的含青稞調(diào)味奶的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為3.0%，蛋白質(zhì)含量約為 2. 55%，非脂乳固體含量約為6.9%，蔗糖含量3%，青稞含量10% (干重)。產(chǎn)品的奶液的 黏度約15-20厘泊，pH約為6. 8。該產(chǎn)品在飲用時(shí)口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和青稞 的糊感，同時(shí)有乳香和青稞的香氣。經(jīng)測(cè)試，本實(shí)施例的含青稞調(diào)味奶可在常溫6個(gè)月的保 質(zhì)期儲(chǔ)存放置過程中，奶液無分層現(xiàn)象，無嚴(yán)重脂肪上浮。在常溫保存中會(huì)出現(xiàn)少量沉淀， 但不影響產(chǎn) 品品質(zhì)。對(duì)比實(shí)施例1 制備含青稞調(diào)味奶—、含青稞調(diào)味奶的配方(以一噸產(chǎn)品計(jì)，各原料的選擇符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn))牛奶900千克青稞脫皮干粒 10千克卡拉膠0.04千克微晶纖維素 0.5千克蔗糖酯0.2千克單甘脂0.2千克白砂糖30千克食用香精1.0千克水余量二、生產(chǎn)工藝同實(shí)施例1本實(shí)施例的含青稞調(diào)味奶的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為3.0%，蛋白質(zhì)含量約為 2. 55%，非脂乳固體含量約為6.9%，蔗糖含量3%，青稞含量10% (干重)。產(chǎn)品的奶液的 黏度約15-20厘泊，pH約為6. 8。該產(chǎn)品在飲用時(shí)口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和青稞 的糊感，同時(shí)有乳香和青稞的香氣。經(jīng)測(cè)試，本實(shí)施例的含青稞調(diào)味奶可在常溫6個(gè)月的保 質(zhì)期儲(chǔ)存放置過程中，谷物粉全部沉于底部，脂肪上浮嚴(yán)重。對(duì)比實(shí)施例2 制備含青稞調(diào)味奶一、含青稞調(diào)味奶的配方(以一噸產(chǎn)品計(jì)，各原料的選擇符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn))牛奶800千克青稞脫皮干粒 100千克結(jié)冷膠1.6千克微晶纖維素5千克蔗糖酯1.1千克單甘脂1.1千克白砂糖30千克食用香精1.0千克
水余量二、生產(chǎn)工藝同實(shí)施例1本實(shí)施例的含青稞調(diào)味奶的產(chǎn)品特征為脂肪含量約為2.8%，蛋白質(zhì)含量約為 2. 7%，非脂乳固體含量約為6.8%，蔗糖含量3%，青稞含量10% (干重)。產(chǎn)品的奶液的 黏度約50-80厘泊，pH約為6. 8。該產(chǎn)品在飲用時(shí)口感柔滑順暢，有牛奶的順滑口感和青稞 的糊感，同時(shí)有乳香和青稞的香氣。經(jīng)測(cè)試，本實(shí)施例的含青稞調(diào)味奶可在常溫6個(gè)月的保 質(zhì)期儲(chǔ)存放置過程中，整體狀呈現(xiàn)凝膠狀，傾倒時(shí)流動(dòng)性很差，且有水乳分離現(xiàn)象。產(chǎn)品口感和風(fēng)味品嘗實(shí)驗(yàn)取實(shí)施例1-4、對(duì)比實(shí)施例1-2的產(chǎn)品進(jìn)行口感風(fēng)味品嘗實(shí)驗(yàn)，品嘗人數(shù)共200人 (18-28歲的男性和女性各100人)，分別對(duì)實(shí)施例1-4的產(chǎn)品以及對(duì)照產(chǎn)品進(jìn)行品嘗，采 用不記名打分制，每項(xiàng)滿分20分，分?jǐn)?shù)高則效果好，并對(duì)是否喜歡產(chǎn)品程度進(jìn)行總體評(píng)價(jià)， 實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表1。表權(quán)利要求
1.一種含青稞調(diào)味奶，其特征在于，基于100重量份的所述調(diào)味奶，其原料包含 0. 1%"0. 5%穩(wěn)定劑、-10%青稞脫皮干粒，其中所述穩(wěn)定劑包括增稠劑，所述青稞脫皮 干粒制備成青稞漿、青稞粉或青稞汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含青稞調(diào)味奶，其特征在于，原料中所述青稞脫皮干粒用量 為 2% -5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含青稞調(diào)味奶，其特征在于，所述增稠劑為0.05-0.15%結(jié)冷膠。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含青稞調(diào)味奶，其特征在于，所述增稠劑為0.005-0. 02%卡拉膠。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含青稞調(diào)味奶，其特征在于，所述增稠劑為0.06-0. 4%微晶纖維素。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含青稞調(diào)味奶，其特征在于，穩(wěn)定劑包括乳化劑，所述乳化劑 的含量為0. 05-0. 2%0
7.權(quán)利要求1所述的含青稞調(diào)味奶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)青稞的制備青稞漿將挑選后的干青稞顆粒與水的比例為1 3-10，在沸水中煮16-30分，用膠體 磨打漿，過篩，得到的漿液備用；青稞粉將挑選后的干青稞顆粒炒或烤熟、磨粉，或通過膨化設(shè)備完全熟化，然后再精 制成粉備用；青稞汁將挑選后的干青稞顆粒與水比例為1 10-20，煮20-50分，使青稞完全煮熟， 過篩，得到的汁液備用；2)溶料、混料穩(wěn)定劑在牛奶或水中溶解，待完全溶解后，加入上述備好的青稞，在 70-85°C化料，溶解后的物料進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度60-75°C，均質(zhì)壓力> 150bar ；3)殺菌灌裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及液態(tài)奶領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種含青稞調(diào)味奶及其生產(chǎn)方法。根據(jù)本發(fā)明的含青稞調(diào)味奶，基于100重量份的所述調(diào)味奶，其原料包含0.1％-0.5％穩(wěn)定劑、1％-10％青稞脫皮干粒，其中所述穩(wěn)定劑包括增稠劑、乳化劑，所述青稞脫皮干粒制備成青稞漿、青稞粉或青稞汁。本發(fā)明的調(diào)味奶在6個(gè)月貨架期中具有良好的穩(wěn)定性；在牛奶中添加青稞，突破了原有配制型調(diào)味奶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和配方組成，從而增加了產(chǎn)品的品種；青稞與牛奶的完美結(jié)合，使產(chǎn)品既含有牛奶的鮮滑又含有青稞谷物的清香，從而豐富了產(chǎn)品的口感，更容易吸引消費(fèi)者的購買。
文檔編號(hào)A23C9/154GK102106396SQ200910261768
公開日2011年6月29日 申請(qǐng)日期2009年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月29日
發(fā)明者付永剛, 孫超, 張麗媛, 樊啟程 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司