專利名稱：一種核桃青稞營養(yǎng)粉及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種核桃青稞營養(yǎng)粉及其加工方法，特別是涉及一種速食核桃青稞粉
及其加工方法，屬于健康食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
青稞(Hordeum Vulgare L. var. nudum Hook.)也稱為米大麥、米麥、裸麥、裸大麥、 元麥等，屬禾本科大麥屬，是大麥的變種，。青稞耐瘠薄和高寒、生長期短、高產(chǎn)早熟，是青藏 高原獨有物種和最具高原特色的農(nóng)作物，分布于西藏、青海、甘肅和四川阿壩、甘孜州等地 區(qū)，更是青藏高原一年一熟的高寒河谷種植的標(biāo)志性作物。青稞具有"三高兩低"(高蛋白、 高纖維、高維生素和低脂肪、低糖)的結(jié)構(gòu)組成，是谷類作物中的佳品。青稞千粒重40g左 右，蛋白質(zhì)平均含量11.37%，脂肪平均含量2.13%，碳水化合物平均含量59. 25 % ，并含有 豐富的礦物質(zhì)、氨基酸和維生素。青稞中平均含有約5.25% P-葡聚糖，培育種"藏青25" 含有8.62%的|3_葡聚糖，培育種"昆侖12號"更含有高達8.96%的P-葡聚糖，是目前 世界上已知的P-葡聚糖含量最高的麥類作物?；赑-葡聚糖所具有的清腸、調(diào)節(jié)血糖、 降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用，青稞也成為一種公認(rèn)的健康食物。
青稞是藏區(qū)農(nóng)牧民不可替代的主糧，也是藏區(qū)主要飼料和釀造業(yè)等農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè) 的重要原料。近年來隨著青稞產(chǎn)量不斷提高，青稞食品的加工與利用也日益為人們所重視。 但是青稞原料口感粗糙，消化率較低；青稞粉蛋白質(zhì)含量高而面筋蛋白低，不能形成面筋； 同時雖然青稞粉淀粉含量與一般谷物原料接近，但其支鏈含量高、溶液黏度高。這些成分、 結(jié)構(gòu)上的特性都使青稞食品的加工與利用都有所局限，再加之作為主要青稞產(chǎn)區(qū)的青藏高 原地區(qū)環(huán)境條件和經(jīng)濟水平的限制，都使將青稞加工成營養(yǎng)豐富、方便易食、口感良好，并 且加工藝簡單、成本低廉的食品的問題不易解決。 申請?zhí)枮?00810045094. 9，名稱為青稞復(fù)合營養(yǎng)粉及其制備方法的中國發(fā)明專利 申請公開了一種青稞復(fù)合營養(yǎng)粉，該產(chǎn)品是以青稞粉、奶粉為主要原料，配以牦牛骨粉、碳 酸鈣、沙棘提取物、佛手參粉、羅漢果粉、益智仁粉和黑芝麻粉加工而成。該產(chǎn)品配方原料數(shù) 目多，其中的主要原料是青稞粉和奶粉，而奶粉需要首先由奶制品加工制得，因此該產(chǎn)品成 本較高，不利于在青藏地區(qū)推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以青稞為主要原料，既符合西藏群眾 傳統(tǒng)口味，又保持青稞高膳食纖維、高蛋白質(zhì)營養(yǎng)特點，并且食用方便、成本較低的青稞食
PR o 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下 —種核桃青稞營養(yǎng)粉，以青稞粉作為主要組分，其特征在于在青稞粉中配有核桃 粉，所述核桃粉由脫脂核桃餅粉碎制得。 本技術(shù)方案提供的青稞營養(yǎng)粉是以青稞粉為主要組分，向中加入核桃粉，所用核
3桃粉由脫脂核桃餅粉碎、過篩制成。核桃仁具有公認(rèn)的"藥食同源"的特征，在極高的營養(yǎng) 保健和藥理作用，其蛋白質(zhì)含量約15%，脂肪含量約63%。由于核桃含油量較高，且在空氣 中易氧化形成不良?xì)馕?，使核桃深加工產(chǎn)品較油膩，難以保存，難以直接用于后續(xù)深加工。 本技術(shù)方案中選用的核桃粉是以核桃仁為原料經(jīng)榨油后先脫去部分脂肪，再將核桃餅加工 制成低脂核桃粉。經(jīng)過脫脂，核桃仁蛋白質(zhì)含量大幅度提高，可達80%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通 食物的蛋白質(zhì)含量。將低脂核桃粉加入青稞粉后所得的營養(yǎng)粉能大大增強其高蛋低脂的特 性。核桃加工是西藏地區(qū)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)，有"圣鹿"這樣的全國知名核桃油產(chǎn)品，但 長期以來對核桃資源利用主要停留在榨取核桃油這一單一加工方式上，但對核桃資源的綜 合利用程度一直不高，不但造成了核桃資源的浪費也不利于核桃加工企業(yè)的經(jīng)濟增長。本 技術(shù)方案通過對核桃餅的有效利用，既提高了核桃仁原料的附加值及其營養(yǎng)資源利用率， 又可使西藏的核桃加工企業(yè)的產(chǎn)品系列化，從而降低其綜合成本。 上述核桃青稞營養(yǎng)粉還可以加入魔芋膠。加入魔芋膠主要目的是調(diào)節(jié)產(chǎn)品的稠 度和口感，其添加量與營養(yǎng)粉組分中其他物質(zhì)成分含量成反比，當(dāng)其他組分含量較低時，魔 芋膠應(yīng)適當(dāng)多添加，其他組分含量較多時，魔芋膠則應(yīng)少添加。魔芋膠的化學(xué)名稱為魔芋 葡甘露聚糖(Konjac Glucoma皿am簡稱為KGM)，是魔芋中提取出的有效成分。作為一種 非離子型水溶性高分子多糖，魔芋膠是目前所發(fā)現(xiàn)的植物類水溶性食用膠中粘度最高的一 種。由于具有良好的親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性， 魔芋膠可制作各種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。美國FDA已經(jīng)批準(zhǔn)魔芋膠為食品 添加劑，刊登在美國食品添加劑規(guī)范FCC第4版上，用于膠凝劑(Gelling agent)、穩(wěn)定劑 (Stabilizer)、增稠劑(Thickener)、乳化劑(Emulsifier)、成膜劑(Filmformer)。更為重 要的是，魔芋膠具有國際公認(rèn)的保健功能，它能夠有效地幫助重金屬元素、放射性元素、放 射性同位素從人體內(nèi)排出，起到"胃腸清道夫"的作用，還能有效地預(yù)防和治療高血脂、高膽 固醇、冠心病、肥胖病、腫瘤、便秘等日益多發(fā)的"文明病"?？傊?，魔芋膠是一種優(yōu)異的水溶 性膳食纖維，也是一種具有代表性的高纖維、低脂肪、低熱量的功能性食品。本技術(shù)方案充 分利用魔芋膠的特性，通過向青稞核桃粉中添加魔芋膠突出了三大優(yōu)點，獲得了良好的技 術(shù)效果其一，利用魔芋膠作為高黏度可溶性膳食纖維，即使在食品中以添加劑量使用仍能 提供人體一定量優(yōu)質(zhì)膳食纖維，幫助人體獲得更合理的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的良好特性，在核桃 青稞營養(yǎng)粉中加入魔芋膠增強了營養(yǎng)粉的營養(yǎng)保健功效；其二，利用魔芋膠作為食品添加 劑的功能，改善了原營養(yǎng)粉可能表現(xiàn)出的溶解性差、口感差、靜置分層等比較明顯的弊端； 其三，利用魔芋膠可以直接加水沖調(diào)的特性，在營養(yǎng)粉中加入魔芋膠既不增加加工技術(shù)環(huán) 節(jié)，又保證了營養(yǎng)粉"沖水即食"的速食特征。 本技術(shù)方案提供的核桃青稞營養(yǎng)粉以青稞為主要原料，保證了對西藏群眾傳統(tǒng)品
味的適應(yīng)，也保證了對青稞固有的"三高兩低"的有益營養(yǎng)成份以及13 -葡聚糖成分的充分
利用。通過添加低脂核桃粉既能夠增強營養(yǎng)粉的營養(yǎng)成分含量又能夠提高青藏地區(qū)核桃資
源的綜合利用水平，增加核桃加工產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟收益。 本發(fā)明還提供核桃青稞營養(yǎng)粉的加工方法，其技術(shù)方案如下 —種核桃青稞營養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于采用如下工藝步驟 Sl、原料粉制備 將青稞炒熟，粉碎過篩得到青稞粉備用；將核桃仁放入榨油機中榨油，所得核桃餅粉碎過篩得到核桃粉備用； S2、原料粉混合 將青稞粉、核桃粉按比例均勻混合。 上述加工方法工藝簡單，能適當(dāng)改善青稞口感粗糙、加工性能較差的缺點，又便于 在經(jīng)濟生產(chǎn)水平較為落后的青藏地區(qū)推廣實施。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是提供的青稞營養(yǎng)粉一方面以青稞為主要 原料保證了對青稞本身營養(yǎng)成本的有效利用、保證了青藏群眾的傳統(tǒng)口味，又通過加入低 脂核桃粉、魔芋膠提高了青稞粉的營養(yǎng)水平、改善了青稞的粗糙口感。營養(yǎng)粉原料配方簡 單、營養(yǎng)水平高，加工工藝簡單、成本經(jīng)濟，因此產(chǎn)品既符合青藏地區(qū)群眾傳統(tǒng)口味又價格 便宜，能為青藏地區(qū)群眾所接受。營養(yǎng)粉加工方法所需設(shè)備投資少、工藝技術(shù)要求不高，便 于在青藏地區(qū)推廣。并且，通過對核桃餅的利用也提高了西藏地區(qū)核桃加工業(yè)對核桃資源 的綜合利用水平，因而本發(fā)明具有良好的社會經(jīng)濟效益。


圖1是核桃青稞營養(yǎng)粉加工工藝流程圖。
具體實施例方式
下面結(jié)合附圖，對本發(fā)明優(yōu)選實施例作進一步的描述。
實施例一 如圖1所示。加工一種核桃青稞營養(yǎng)粉，加工方法如下 將青稞清洗后烘干，在140°C 20(TC的炒鍋中炒制，炒至青稞完全炒熟但不焦糊 為止，大約需10min 20min。炒熟的青稞經(jīng)粉碎后過100 120目篩，得到青稞粉原料備 用。 將挑選過的核桃仁放入榨油機中用冷軋工藝榨出核桃油，得到的脫脂核桃餅。所 得核桃餅溫度小于7(TC，油脂含量低于5X。將核桃餅粉碎后過100 120目篩得到低脂 核桃粉備用。 將青稞粉、核桃粉在65t:下按配方比例均勻混合，再按需要加入適當(dāng)?shù)氖称诽砑?劑，真空包裝即成。青稞粉與核桃粉重量配比為青稞粉14 18g，核桃粉2 3g。
包裝入袋的青稞營養(yǎng)粉在食用時，只需將營養(yǎng)粉直接用200ml左右的熱水沖調(diào)即 食。 實施例二 加工一種核桃青稞營養(yǎng)粉，與實施例一中相同之處不再重復(fù)，其不同之處在于
青稞粉與核桃粉混合時加入魔芋膠。 青稞粉、核桃粉與魔芋膠的重量配方為青稞粉14 18g、核桃粉2 3g、魔芋膠 1. 1 0. 9g。其最優(yōu)配方比是青稞粉16g、核桃粉3g、魔芋膠lg。
上述營養(yǎng)粉中還可按適當(dāng)加入香精以調(diào)節(jié)風(fēng)味。
實施例三 加工一種青稞營養(yǎng)粉，與實施例二中相同之處不再重復(fù)，其不同之處在于 營養(yǎng)粉中加入有蔗糖，各組分重量組成為青稞粉14 18g、核桃粉2 3g、蔗糖12 18g、魔芋膠0. 8 0. 6g ;最佳配方為青稞粉16g、核桃粉2g、蔗糖16g、魔芋膠0. 7g。
權(quán)利要求
一種核桃青稞營養(yǎng)粉，以青稞粉作為主要組分，其特征在于在青稞粉中配有核桃粉，所述核桃粉由脫脂核桃餅粉碎制得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的營養(yǎng)粉，其特征在于所述青稞粉與核桃粉的重量組成為青稞粉14 18份、核桃粉2 3份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營養(yǎng)粉，其特征在于還含有魔芋膠。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的營養(yǎng)粉，其特征在于所述組分重量組成為青稞粉14 18份、核桃粉2 3份、魔芋膠1. 1 0. 9份。
5 根據(jù)權(quán)利要求3所述的營養(yǎng)粉，其特征在于還含有蔗糖，所述組分重量組成為青稞粉14 18份、核桃粉2 3份、蔗糖12 18份、魔芋膠0. 8 0. 6份。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的營養(yǎng)粉，其特征在于所述組分重量組成為青稞粉16份、核桃粉3份、魔芋膠1份。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的營養(yǎng)粉，其特征在于所述組分重量組成為青稞粉16份、核桃粉2份、蔗糖16份、魔芋膠0. 7份。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1、2、4、5、6、7任一所述的營養(yǎng)粉，其特征在于還含有依口味加入的香精。
9. 一種核桃青稞營養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于采用如下工藝步驟si、原料粉制備將青稞炒熟，粉碎過篩得到青稞粉備用；將核桃仁放入榨油機中榨油，所得核桃餅粉碎過篩得到核桃粉備用；S2、原料粉混合將青稞粉、核桃粉按比例均勻混合。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的加工方法，其特征在于所述S2、原料粉混合時加入魔芋膠。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種核桃青稞營養(yǎng)粉及其加工方法。針對現(xiàn)有技術(shù)中青稞食品開發(fā)中產(chǎn)品成本較高、加工方法復(fù)雜，不利于在青藏地區(qū)推廣的缺陷，本發(fā)明提供一種速食的核桃青稞營養(yǎng)粉及其加工方法。該營養(yǎng)粉以青稞粉為主要組分，向其加入由脫脂核桃餅粉碎過篩制成的低脂高蛋的核桃粉，大大優(yōu)化并增強了青稞粉的營養(yǎng)價值。核桃青稞營養(yǎng)粉還可以加入魔芋膠以調(diào)節(jié)口感并增加膳食纖維素含量。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的產(chǎn)品原料配方簡單、營養(yǎng)水平高，加工方法工藝簡單、成本經(jīng)濟，能夠為青藏群眾所接受。通過對核桃餅的利用也提高了西藏地區(qū)核桃加工業(yè)對核桃資源的綜合利用水平，因而本發(fā)明具有良好的社會經(jīng)濟效益。
文檔編號A23L1/29GK101731618SQ200910265010
公開日2010年6月16日 申請日期2009年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月28日
發(fā)明者趙墾田, 辜雪冬, 馬長中 申請人:西藏農(nóng)牧學(xué)院