專利名稱：食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物制備方法、以及由該方法制備的食用植物或食用動(dòng)植物發(fā) ...的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物制備方法、以及由該方法制備的食用植 物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物及包含該發(fā)酵物的食品。
背景技術(shù)：
用于提高味道、維持質(zhì)量、維持營養(yǎng)成分的“食用植物或食用動(dòng)植物”(下面稱為 “食用(動(dòng))植物”)發(fā)酵物，其最終形式按不同的活性細(xì)菌培養(yǎng)液各不相同，以此生產(chǎn)的各 種各樣的食品在全球范圍內(nèi)得到廣泛消費(fèi)。比如，用洋白菜做的德式泡菜(sauerkraut)及 用黃瓜做的腌黃瓜(pickle)等蔬菜發(fā)酵食品，咖啡或可可等種子發(fā)酵食品或水果發(fā)酵飲料等。食品通常攜帶腐敗性有機(jī)體及病原體，這是食品加工產(chǎn)業(yè)及消費(fèi)者非常關(guān)注的問 題。食品的病原體是引發(fā)多種食物中毒的原因，有些食物中毒引發(fā)了嚴(yán)重的疾病以及死亡。 而且食品中的病原性有機(jī)體會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的收回、產(chǎn)品損失、損毀食品企業(yè)的形象。為了克服 這些問題，食品行業(yè)正在不斷進(jìn)行研究。人類從很早以前一直利用到現(xiàn)在的發(fā)酵食品有益微生物包括酵母、乳酸菌、絲狀 菌、光合成菌、放線菌等80多種好氧類和厭氧類微生物。這些微生物形成共存共生關(guān)系，產(chǎn) 生發(fā)酵生成物，而這些發(fā)酵生成物具有抗氧化力和抑制有害物質(zhì)生成的功能。這些與發(fā)酵相關(guān)的各種微生物中，光合成菌是約在35億年前出現(xiàn)在地球的最古 老的生物，吸收太古時(shí)期分布在地球上的二氧化碳、氫氣、甲烷等無機(jī)物，合成有機(jī)化合物 并產(chǎn)生氧氣。光合成菌作為最古老的微生物，同時(shí)幫助厭氧性、好氧性微生物，與有機(jī)營養(yǎng) 菌共生，起固定氮?dú)獾淖饔谩＝z狀菌是容易用肉眼看到的霉菌，與酵母不同，產(chǎn)生很多菌絲和孢子。絲狀菌也有 有害菌，但也存在黑曲霉(Aspergillus niger)等有益菌。該有益菌與酵母或細(xì)菌共存時(shí)， 生成氨基酸、多糖類等各種生理活性物質(zhì)，并有助于酵母的增殖。酵母按字面上的意思是發(fā)酵之母，是釀酒、面包必需的微生物。17世紀(jì)，由荷蘭的 列文虎克(Antony vab Leeuwenhoek, 1632-1723)發(fā)現(xiàn)了酵母，震驚了全世界。從微生物分 類上來看，這屬于一種霉菌，作為人類生活必不可少的微生物，附著在花朵的蜜、水果表面 等糖分多的地方，生成氨基酸、多糖類等生理活性物質(zhì)。放線菌的名稱來自其像絲線一樣向四方伸展的形狀，到目前為止可以辨認(rèn)的放線 菌有5000多種，其中有2/3以上屬于鏈霉菌屬(Str印tomyces)。這種菌富含于土壤中，生 成抗生物質(zhì)等生理活性物質(zhì)。乳酸菌作為一種細(xì)菌，由于起到把糖分轉(zhuǎn)換成乳酸的作用，與其他微生物容易共 生是其一特征。乳酸菌由巴斯德O^asteur)在1857年發(fā)現(xiàn)，被確認(rèn)為是有益人體健康的微 生物，有調(diào)理腸胃、提高免疫力、抗腫瘤、抑制血脂、調(diào)節(jié)血壓等功效，并生成抗氧化物質(zhì)。但至今為止，食用(動(dòng))植物發(fā)酵物的制備所使用的微生物，由于發(fā)酵時(shí)間過長、生產(chǎn)成本高，由于各種有害菌的污染、加工后的食品容易發(fā)生腐敗及繁殖病原性微生物，不 僅降低貯存安全性，而且味道不好或生物利用率也比較低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決上述問題而提出的發(fā)明，其目的在于提供一種可縮短發(fā)酵時(shí) 間、抑制食品腐敗及病原性微生物成長的食用(動(dòng))植物發(fā)酵物制備方法。本發(fā)明的另一目的在于提供一種味道和生物利用率得到提高的食用(動(dòng))植物 發(fā)酵物以及包含此的食品。技術(shù)解決方案為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的食用(動(dòng))植物發(fā)酵物制備方法包括從蔬菜類、水果 類、薯類、堅(jiān)果類、蘑菇類、生藥類、藻類、谷類、豆類、油脂植物類、肉類、魚類、貝類、甲殼類、 軟體類、刺皮或脊索類以及蛋類所構(gòu)成的集合中，選擇至少一種食用(動(dòng))植物，進(jìn)行粉碎， 制備食用(動(dòng))植物粉碎物的步驟；混合谷類、糖類、絲狀菌、酵母以及第一滅菌純凈水，在 25-35°C條件下、培養(yǎng)M-36小時(shí)后，與第二滅菌純凈水混合、制備微生物混合培養(yǎng)液的步 驟；向上述食用(動(dòng))植物粉碎物接種上述微生物混合培養(yǎng)液，在25-37°C條件下、用3-8天 時(shí)間進(jìn)行第一次發(fā)酵，獲得第一次食用(動(dòng))植物發(fā)酵物的步驟；向上述第一次食用(動(dòng)) 植物發(fā)酵物、以第一次食用(動(dòng))植物發(fā)酵物的重量為準(zhǔn)、添加0. 5-1.5%細(xì)菌，在30-401 條件下、用6-12天時(shí)間進(jìn)行第二次發(fā)酵，獲得第二次食用(動(dòng))植物發(fā)酵物的步驟；這里， 以上述食用(動(dòng))植物粉碎物的重量為準(zhǔn)，上述谷類、上述糖類、上述絲狀菌、上述酵母、 上述第一滅菌純凈水及上述第二滅菌純凈水的用量分別是5-10%、0. 5-2%,0. 5-1.5%, 0. 5-1. 5%、5-10%、30-50%。上述方法還包括對(duì)上述第二次食用(動(dòng))植物發(fā)酵物進(jìn)行擠壓或離心分離，并過 濾，分成液態(tài)物質(zhì)和固態(tài)物質(zhì)的步驟；對(duì)上述液狀物質(zhì)，以80-85°C，進(jìn)行10-30分鐘滅菌處 理，制備液態(tài)終端食用(動(dòng))植物發(fā)酵物的步驟；對(duì)上述液狀物質(zhì)進(jìn)行減壓濃縮、制備濃稠 狀終端食用(動(dòng))植物發(fā)酵物，或者對(duì)上述液狀物質(zhì)進(jìn)行噴射干燥或冷凍干燥，制備濃稠粉 末狀終端食用(動(dòng))植物發(fā)酵物的步驟；對(duì)上述固態(tài)物質(zhì)進(jìn)行冷凍干燥或熱風(fēng)干燥，制備粉 末狀終端食用(動(dòng))植物的步驟。本發(fā)明的制備方法還包括向上述終端食用(動(dòng))植物發(fā)酵物添加包括維生素類、 氨基酸類、無機(jī)物類、營養(yǎng)供應(yīng)源、食用纖維的集合中的至少一種，以及包括酸味劑、甜味 齊U、香料、天然果汁的集合中的至少一種，以散劑、果粒、錠劑、膠囊、果凍、糕狀、粥或飲料形 式，制備食品的步驟。這里，上述維生素類是包括維生素A，B1, B2, B6, B12，C，D2, D3, E，K及葉酸的集合中 選擇的至少一種。上述氨基酸類是包括組氨酸(histidine)、異亮氨酸(isoleucine)、亮氨酸 (leucine)、賴氨酸(lysine)、蛋氨酸(methionine)、繳氨酸(valine)、胱氨酸(cystine)、 色氨酸(tryptophane)、蘇氨酸(threonine)、苯丙氨酸(phenylalanine)、酪氨酸 (tyrosine)的集合中選擇的至少一種。上述無機(jī)物是包括鍺、銅、鎂、錳、鉬、硒、鉛、碘、鐵、鈣、鉀、鉻的集合中選擇的至少一種。
上述食用纖維是包括車前子皮、纖維素(cellulose)、半纖維素 (hemicellulose)、，結(jié)晶纖維素、木質(zhì)素(Iignin)、果膠(Pectin)、海藻酸(alginic acid)、聚甘露糖醛酸(polymannuronate)、瓜爾膠(GuarGum)、阿拉伯膠(Arabic Gum)、阿 拉伯半乳聚糖(arabino galactan)、魔芋甘露聚糖(konjak marman)、菊粉(inulin)、果聚 糖(levari)、聚葡萄糖(Polydextrose)、難消化性麥芽糖糊精的集合中選擇的至少一種。上述營養(yǎng)供應(yīng)源可以是蜂蜜或蜂王漿。上述酸味劑是包括檸檬酸(citric acid)、 DL-蘋果酸(malic acid)、琥珀酸(succinic acid)的集合中選擇的至少一種。上述甜味劑是包括異構(gòu)化(高果糖(high fructose))、天(門)冬氨酰苯丙氨 酸甲酯(aspartame)、甜菊苷(stevioside)、D-山梨(糖)醇(sorbitol)、甘草鋅酸鹽 (glycyrrhizinic acid salt)、白糖的集合中選擇的至少一種。上述香料是包括混合水果香、蘋果香、酸奶香、香蕉香、杏香、酒香、檸檬香的集合 中選擇的至少一種。上述天然果汁類是包括蘋果、梨、菠蘿、橘子、桃、石榴、杏、草莓、檸檬、 李子(Plum)、甜瓜(melon)的集合中選擇的至少一種。為了達(dá)到上述另一目的，本發(fā)明提供以上述方法制備的食用(動(dòng))植物發(fā)酵物。另 外，本發(fā)明還能提供含上述食用(動(dòng))植物發(fā)酵物的營養(yǎng)補(bǔ)充食品，功能性食品，健康食品， 茶類食品等多種食品。發(fā)明效果本發(fā)明的制備方法單獨(dú)培養(yǎng)絲狀菌和酵母的微生物混合培養(yǎng)液后，接種到粉碎物 中，進(jìn)行第一次發(fā)酵。由于使用獨(dú)立、有效地培養(yǎng)的絲狀菌和酵母微生物混合培養(yǎng)液，可以 有效縮短食用(動(dòng))植物發(fā)酵時(shí)間。另外，絲狀菌和酵母的微生物混合培養(yǎng)液可以減少好 氧菌、增加厭氧菌，可以有效地抑制引發(fā)食品腐敗的雜菌(病原性微生物)入侵和增殖。另 外，由于使用上述微生物混合培養(yǎng)液，可以增加分解果皮的果膠酶(pectinase)和丹寧酶， 可以提高發(fā)酵物的純凈度，可以提高發(fā)酵物的味道，提高生物利用率。特別是當(dāng)食用(動(dòng))植物粉碎物為黃豆，而向其接種培養(yǎng)絲狀菌屬霉菌的微生物 混合培養(yǎng)液進(jìn)行第一次發(fā)酵的情況下，可以生成大量大豆抗毒素(glyceollin)。該大豆抗 毒素成分由于能夠抑制癌細(xì)胞(乳房癌、卵巢癌)的成長，可以預(yù)防乳房癌和卵巢癌。從 而，大豆抗毒素作為抗雌激素(estrogen)劑，具有很好的效果。另外，在這一情況下，可以 生成很多PEPO^rolyendoprotease =PEP)，PEP酶可以防止食用白面包或快餐時(shí)有可能引 發(fā)的谷蛋白(gluten)過敏性腸胃疾患。該酶不會(huì)被胃酸破壞，提高白面包內(nèi)的麥谷蛋白 (glutenins)和醇溶蛋白(gliadins)的消化速度。另外，向第一次食用(動(dòng))植物發(fā)酵物接種細(xì)菌進(jìn)行第二次發(fā)酵時(shí)，在第二次發(fā)酵 物中生成包括乳酸菌在內(nèi)的發(fā)酵生成物乳酸、醋酸、乙醇等。上述發(fā)酵生成物在第二次食 用(動(dòng))植物發(fā)酵物中可以有效地抑制有害菌的繁殖，而其本身有獨(dú)特味道，生成二乙酰 (diacetyl)，乙偶姻(acetonin)等芳香成分。另外，上述發(fā)酵生成物把第二次食用(動(dòng)) 植物發(fā)酵物所含物質(zhì)中的一部分蛋白質(zhì)、分解成肽(P印tide)或氨基酸(amino acid)，形 成獨(dú)特的風(fēng)味。因此，通過本發(fā)明的方法制備的食用(動(dòng))植物發(fā)酵物，具有很好的味道。另外，上述食用(動(dòng))植物發(fā)酵物中生成有淀粉酶(amylase)，蛋白酶 (protease)，脂肪酶(lipase)，消化吸收效果好，生物利用率非常出色。另外，上述食用 (動(dòng))植物發(fā)酵物具有豐富的有機(jī)酸，糖，維生素，無機(jī)物，氨基酸，不飽和脂肪酸，食用纖維質(zhì)。本發(fā)明可以以食品組合物形式提供食用(動(dòng))植物發(fā)酵物。作為食品組合物可 以采用功能性食品、營養(yǎng)食品、健康食品、茶類食品等多種形式。向食品添加本發(fā)明的食用 (動(dòng))植物發(fā)酵物，不僅可以豐富食品的口味和香味，而且可以強(qiáng)化易于消化吸收的多種營養(yǎng)素。


圖1是本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例中的食用植物和食用動(dòng)植物發(fā)酵物制備過程流程示意 圖。
具體實(shí)施例方式下面，參照附圖，對(duì)本發(fā)明最佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說明。但本發(fā)明不受限于這些實(shí)施 例的內(nèi)容，也可以以其他形式實(shí)施。這里介紹的實(shí)施例只是為了更加充分地說明本發(fā)明構(gòu) 思而提出的一例。圖1是本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例中的食用植物和食用動(dòng)植物發(fā)酵物制備過程流程示意 圖。如圖1所示，本發(fā)明的食用(動(dòng))植物發(fā)酵物制備方法如下。第一步驟食用(動(dòng))植物粉碎物的制備本發(fā)明的食用(動(dòng))植物發(fā)酵物，其原料是從包括蔬菜類、水果類、薯類、堅(jiān)果類、 蘑菇類、生藥類、藻類、谷類、豆類、油脂植物類、肉類、魚類、貝類、甲殼類、軟體類、刺皮或脊 索類以及蛋類的集合中選擇的至少一種。(1)蔬菜類包括葉莖蔬菜(芥菜、葉用甜菜、菜花、神仙草、水芹、白菜、西蘭花、 西序、菠菜、茼蒿菜、蘆筍、錦葵、洋白菜、圓生菜、甘藍(lán)菜、大蔥、歐芹、油菜、菊苣等)，根菜類 (蘿卜、白蘿卜、甜菜、洋蔥、蓮藕、牛蒡、芋頭、山藥、大蒜等)，果菜類(黃瓜、南瓜、西紅柿、 茄子、草莓、香瓜、蜜瓜、西瓜、西葫蘆、紅辣椒、大辣椒、小辣椒等)。(2)水果類包括柿子，甘橘類(甜柿子、橙子、紫橙、檸檬、柚子、桔子等)，(中華) 獼猴桃，紅Φ，芒果，木瓜，無花果，香蕉，梨，(歐洲)甜櫻桃，黑莓，桃，蘋果，山Φ，杏，石槽， 桑果，櫻桃、聚花果、李子，獼猴桃，櫻桃紅，椰子，龍眼等。(3)薯類包括土豆，紅薯，木薯，山芋，木薯淀粉等。(4)堅(jiān)果類包括花生，杏仁，栗子，核桃，松子，銀杏，橡果，可可豆等。(5)蘑菇類包括云芝，平亂蟲草菇，木耳，石耳，松口蘑，葡萄色頂枝瑚菌，上皇 姑，落葉松蕈，洋松茸，靈芝，金針菇，雞腿菇等。(6)生藥類包括葛根，葛花，甘菊，甘遂，茨仁，甘草，羌活，干姜，茨實(shí)，桔梗，芥 子，決明子，雞內(nèi)金，萊菔子，桂皮，苦參，藿香，瓜蔞仁，槐花，枸杞，九折草，龜板，狗耳，金銀 花，萊菔子，蘆根，鹿角，鹿茸，蘆薈，漏蘆，丹參，當(dāng)歸，黨參，大腹皮，大黃，大茴香，大戟，桃 仁，獨(dú)活，冬瓜子，冬葵子，杜仲，燈心草，麻子仁，馬黛茶，麻蟥，蔓荊子，麥芽，麥門冬，棉籽， 木瓜，牡丹皮，木通，木香，沒藥，薄荷，半夏，防己，防風(fēng)，白僵蠶，白豆蔻，柏子仁，白芝，白 術(shù)，鱉甲，補(bǔ)骨脂，伏苓，覆盆子，蓬術(shù)，枇杷葉，檳榔，沙參，蛇床子，砂仁，藏紅花，山查子，山 茱萸，酸棗仁，山椒，三稷，桑寄生，桑葉，桑螵蛸，生姜，石決明，石斛，石菖蒲，細(xì)辛，女貞樹果，蘇木，蘇子，續(xù)斷，松花粉，鎖陽，升麻，柴胡，神曲，辛荑，阿膠，陽綱，艾葉，茉莉，蓮子肉， 連S，營實(shí)，五加皮，蜈般，烏頭，五靈脂，烏梅，五味子，吳茱萸，烏藥，海狗腎，瓦松，龍骨，龍 腦，牛膽，牛蒡子，牛膝，郁金，遠(yuǎn)志，威靈仙，萎蕤，榆S皮，乳香，肉豆寇，肉灰蓉，淫羊藿，益 智仁，忍冬，人參，糗餌，紫檀香，紫苑，芍藥，蠶砂，茉莉，豬苓，全蝎，前胡，竹茹，丁香，蕺菜 (魚腥草)，織殼，枳犋子，知母，織實(shí)，地榆，散地黃(生，干，熟)，陳皮，蒺藜子，茶(綠)，車 前子，蒼耳子，蒼術(shù)，天南星，川彎，天麻，天門冬，川椒，青皮，草豆蔻，側(cè)柏葉，沉香，桅子，甘 菊(Chamomile)，咖啡，澤瀉，菟絲子，巴戟，巴豆，貝母，蒲公英，蓽拔，炮附子，夏枯草，何首 烏，海粉，海桐皮，杏仁，香附子，香油，玄參，荊芥散，黃芩，黃芪，黃柏，黃連，黃丁，啤酒花， 紅花，厚樸，胡椒，茴楝，茴香，黑丑等。(7)藻類包括海萵苣，黑藻，紫菜，龍須菜，巨藻，杉藻，鹿角菜，盒管藻 (Capsosiphon fulvescens)，海帶，螺旋藻(Spirulina)，瓊脂(agar)，刺松藻，小球藻，羊棲 菜(Hizikia fusiforme),孑L石藥(Ulvapertusa),咸草。(8)谷類包括大米，糯米，玄米，黑米，米糠，大麥，小麥，黑麥，燕麥，小米，高粱， 玉米，蕎麥，薏米，散穗黍(Hog millet)。(9)豆類包括大豆、紅豆、綠豆、四季豆、豌豆、豇豆、蠶豆、利馬豆、埃及豆、綠豆、 黑豆、小扁豆。(10)油脂植物類包括芝麻、野芝麻、黑芝麻、瓜子、橄欖、月見草花卉種子、木棉 花籽、油菜籽、棕櫚、紅花籽。(11)肉類包括鹿肉、山羊肉、羊肉、牛肉、鴕鳥肉、獾肉、鱷魚肉、海狗肉、琴海豹、
鯨肉、食用青蛙肉、食用蝸牛肉、食用烏龜肉。(1 魚類包括黑魚、大頭鱈、鯛魚、鰻鱺、泥鰍、鳘魚、鯊魚、鯉魚、鰻魚等。(13)貝類包括牡蠣，貽貝(mussel)，鳥蛤(Cockle)，河蜆(marsh clam)，海螺，文 蛤(hard clam)，鮑魚，菲律賓蛤仔(Manilaclam)等貝殼類。(14)甲殼類包括蝦，螃蟹，龍蝦，小龍蝦，厚蟹(Helice tridensDe Haan)，磷蝦 (krill)等。(15)軟體類包括章魚，烏賊，墨斗魚，歐洲橫紋烏賊(S印iaofficinalis)，單環(huán) 朿幅(Urechis unicinctus),海兔(sea hare),貝卡魷魚(beka squid),短蛸(Octopus ocellatus)，海蟄(jellyfish)等(16)刺皮或脊索類包括海膽(sea urchin)，海參，海鞘(kasquirt)，柄海鞘 (Styela clava)等。(17)蛋類包括雞蛋，鴨蛋，鵪鶉蛋等。本發(fā)明中，從上述食用植物或動(dòng)物中選擇一種或兩種以上，利用水槽沉淀法和旋 轉(zhuǎn)噴洗方法進(jìn)行洗滌后脫水，利用粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎或磨碎，制備食用(動(dòng))植物粉碎物。 把上述食用(動(dòng))植物粉碎物送到發(fā)酵罐中。兩種以上食用(動(dòng))植物粉碎物可在放入 發(fā)酵罐之前、以各種比例進(jìn)行混合，而上述動(dòng)植物也可以用相同的方法制備、以各種比例混
I=I O第二步驟通過培養(yǎng)絲狀菌和酵母混合液，制備微生物混合培養(yǎng)液本發(fā)明的向食用(動(dòng))植物發(fā)酵物中添加的微生物混合培養(yǎng)液，向蒸汽滅菌的 谷類添加絲狀菌、酵母、糖類，有必要時(shí)也可以添加5-10%滅菌后的純凈水?；旌虾螅?5-35°C的溫度條件、培養(yǎng)M-36小時(shí)；或者向谷類接種絲狀菌、培養(yǎng)M小時(shí)后，添加糖類和 酵母、再培養(yǎng)12小時(shí)。這里，向食用(動(dòng))植物粉碎物，以重量標(biāo)準(zhǔn)，添加30-50%滅菌純 凈水。把以上述方式培養(yǎng)的絲狀菌和酵母微生物混合培養(yǎng)液(下面，稱為微生物混合培養(yǎng) 液)，用于第一次發(fā)酵中。由于需要用于食品制作，可以在本發(fā)明中使用的谷類包括大米，糯米，燕麥，薏米， 黑米，玄米，米糠，小麥，大麥，麥芽，黃豆中的一種或者某兩種以上的混合物。谷類的使用量 是以上述第一步驟食用(動(dòng))植物粉碎物投入量為準(zhǔn)，把5-10%的谷類添加到微生物混合 培養(yǎng)液中。由于需要用于食品制作，可以本發(fā)明中使用的糖類包括白糖，葡萄糖，果糖，麥芽 糖，糖漿，萄聚糖，寡糖中的一種或者是某兩種以上。糖類使用量是以上述第一步驟食用 (動(dòng))植物粉碎物投入量為準(zhǔn)，把0. 5-2%的糖類添加到微生物混合培養(yǎng)液中。本發(fā)明中，使用的絲狀菌包括米曲霉，黑曲霉，醬油曲霉中的一種或兩種以上。絲 狀菌的使用量是以上述第一步驟食用(動(dòng))植物粉碎物投入量為準(zhǔn)，把0. 5-1. 5%的絲狀菌 添加到微生物混合培養(yǎng)液中。本發(fā)明中，可以適用的酵母包括釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，葡萄酒酵 母(Saccharomyces ellipsoideus)中的一種或兩種酵母的混合物。酵母的使用量是以上 述第一步驟食用(動(dòng))植物粉碎物投入量為準(zhǔn)，把0. 5-1. 5重量％的酵母添加到微生物混 合培養(yǎng)液中。上述培養(yǎng)基只要是能以上述谷類及糖類、讓絲狀菌、酵母菌繁殖即可，沒有特別限 制，通常利用在水中添加谷類和糖類的液體培養(yǎng)基，但也可以使用固體培養(yǎng)基。第三步驟向上述食用(動(dòng))植物粉碎物接種微生物混合培養(yǎng)液，進(jìn)行第一次發(fā) 酵，獲得第一次食用(動(dòng))植物發(fā)酵物向第一步驟的食用(動(dòng))植物粉碎物接種第二步驟的微生物混合培養(yǎng)液，攪拌到 內(nèi)容物得到均勻混合的程度，在25-37°C溫度條件下，以3-8天時(shí)間進(jìn)行第一次發(fā)酵，獲得 第一次食用(動(dòng))植物發(fā)酵物。利用微生物進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，對(duì)淀粉等營養(yǎng)成分進(jìn)行加水分解， 讓其轉(zhuǎn)變成糖，把糖作為營養(yǎng)源利用，讓微生物的培育更加活躍，使之生產(chǎn)有機(jī)酸，可以進(jìn) 一步增加有益物質(zhì)和有機(jī)酸含量。進(jìn)行第一次發(fā)酵時(shí)，使用絲狀菌和酵母得到獨(dú)立有效培養(yǎng)的微生物混合培養(yǎng)液， 可以有效縮短食用(動(dòng))植物的發(fā)酵時(shí)間。另外，由于使用上述絲狀菌和酵母的微生物混 合培養(yǎng)液，可以減少好氧菌、增加厭氧菌，可以有效抑制引發(fā)食品腐敗的雜菌(病原性微生 物)的入侵或繁殖。另外，由于使用上述微生物混合培養(yǎng)液，可以提高對(duì)果皮成分果膠和丹 寧進(jìn)行分解的酶——果膠酶(pectinase)和丹寧酸酶的生成，可以提高發(fā)酵物的潔凈度，可 以提高發(fā)酵物的香味，可以提高生物利用率。特別是，對(duì)于食用(動(dòng))植物粉碎物是黃豆，向其接種培養(yǎng)有絲狀菌屬霉的微生物 混合培養(yǎng)液，進(jìn)行第一次發(fā)酵的情況下，會(huì)生成大量大豆抗毒素(glyceollin)成分。該大 豆抗毒素成分可以抑制癌細(xì)胞(乳房癌、卵巢癌)的成長，可以預(yù)防乳房癌和卵巢癌。從 而，大豆抗毒素作為抗雌激素(estrogen)劑，具有很好的效果。另外，在這一情況下，可以 生成很多PEPO^rolyendoprotease =PEP)，PEP酶可以防止食用白面包或快餐時(shí)有可能引 發(fā)的谷蛋白(gluten)過敏性腸胃疾患。該酶不會(huì)被胃酸破壞，提高白面包內(nèi)的麥谷蛋白(glutenins)和醇溶蛋白(gliadins)的消化速度。第四步驟向上述第一次食用(動(dòng))植物發(fā)酵物接種細(xì)菌，進(jìn)行第二次發(fā)酵，獲得 第二次食用(動(dòng))植物發(fā)酵物向上述第三步驟的上述第一次食用(動(dòng))植物發(fā)酵物，以上述第一次食用(動(dòng))植 物發(fā)酵物重量為準(zhǔn)，添加0. 5-1. 5%包括乳酸菌在內(nèi)的細(xì)菌，進(jìn)行均勻混合后，在30-40°C 條件下、以6-12天時(shí)間進(jìn)行第二次發(fā)酵，獲得第二次食用(動(dòng))植物發(fā)酵物。利用包括乳酸菌的細(xì)菌進(jìn)行的第二次發(fā)酵，其目的在于讓第一次食 用(動(dòng))植物發(fā)酵物所含有機(jī)酸和由乳酸菌生成的多種有益物質(zhì)包含在終端發(fā)酵 生成物中。本發(fā)明中，可以在食用(動(dòng))植物發(fā)酵物中使用的細(xì)菌包括明串珠菌 (Leuconostoc mensenteroides)，嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophillus)，植物 ？Llf lif (Lactobacillus ρlantarum), ？LIf lif (Lactobacillus brevis), tt JfL^ifelf 菌(Bacillus subtills),地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis),巨大芽孢桿菌 (Bacillusmegaterium) ψ 白勺一禾中$胃禾中 。作為上述第二次發(fā)酵結(jié)果，在第二次發(fā)酵物中生成包括乳酸菌在內(nèi)的發(fā)酵生成物 乳酸、醋酸、乙醇等。上述發(fā)酵生成物在第二次食用(動(dòng))植物發(fā)酵物中可以有效地抑制有 害菌的繁殖，而其本身有獨(dú)特味道，生成二乙酰(diacetyl)，乙偶姻(acetonin)等芳香成 分。另外，上述發(fā)酵生成物把第二次食用(動(dòng))植物發(fā)酵物所含物質(zhì)中的一部分蛋白質(zhì)、分 解成肽(P印tide)或氨基酸(amino acid)，形成獨(dú)特的風(fēng)味。因此，通過本發(fā)明的方法制備 的食用(動(dòng))植物發(fā)酵物，具有很好的味道。另外，上述食用(動(dòng))植物發(fā)酵物中生成有淀粉酶(amylase)，蛋白酶 (protease)，脂肪酶(lipase)，消化吸收效果好，生物利用率非常出色。另外，上述食用 (動(dòng))植物發(fā)酵物保證了有機(jī)酸，糖，維生素，無機(jī)物，氨基酸，不飽和脂肪酸，食用纖維質(zhì)的含量。第五步驟對(duì)第二次食用(動(dòng))植物發(fā)酵物進(jìn)行擠壓或離心分離，制備液態(tài)或固 態(tài)食用(動(dòng))植物發(fā)酵物對(duì)通過上述第四步驟第二次發(fā)酵獲得的第二次食用(動(dòng))植物發(fā)酵物，進(jìn)行擠壓 或離心分離，并進(jìn)行過濾，分成液態(tài)物質(zhì)和固態(tài)物質(zhì)。上述液態(tài)物質(zhì)和固態(tài)物質(zhì)，可以按如 下方式使用。(1)把上述液態(tài)物質(zhì)在80_85°C條件下，進(jìn)行10_30分鐘的滅菌處理，即可作為液 態(tài)食用(動(dòng))植物發(fā)酵物使用。(2)對(duì)上述液態(tài)物質(zhì)進(jìn)行減壓濃縮，做成濃稠狀食用(動(dòng))植物發(fā)酵物，或者通過 噴灑干燥方式、進(jìn)行干燥，做成濃稠粉末狀食用(動(dòng))植物發(fā)酵物。(3)對(duì)上述固態(tài)物質(zhì)進(jìn)行凍結(jié)干燥或熱風(fēng)干燥后，進(jìn)行粉碎，做成粉末狀食用 (動(dòng))植物發(fā)酵物。通過上述過程完成食用(動(dòng))植物發(fā)酵物的制備。<實(shí)施例1 食用植物發(fā)酵物的制備-1>把葡萄20kg，草莓10kg，香瓜10kg，水芹10kg，西蘭花10kg，茼蒿10kg，甘藍(lán)菜 10kg,蘿卜^g，黃瓜^ig,梨^ig,桔梗^ig,巨藻1kg，咸草1kg，山藥^ig,蒜1kg，香菇1kg， 五味子1kg，馬黛茶1kg，小辣椒Ikg放入水槽沉淀缸中，用干凈的水清洗后，進(jìn)行脫水，按5-lOcm大小剪切，進(jìn)行剪斷粉碎或磨碎，制備食用植物粉碎物，投入到發(fā)酵罐中。另外，在進(jìn)行上述作業(yè)之前，混合米糠5kg和麥麩^g，進(jìn)行蒸汽滅菌后，冷卻 到常溫，向其添加紅糖0. 7kg、黑曲霉(Aspergillusniger)O. 4kg，米曲霉(Aspergillus oryzae)0. 4kg、酸酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)0. 8kg。這里，也可以添力口滅菌純凈 水。之后，25-35 °C條件下，培養(yǎng)36小時(shí)后，添加40kg滅菌純凈水，制備微生物混合培養(yǎng)液 A0把上述微生物混合培養(yǎng)液A添加到放有上述食用植物粉碎物的發(fā)酵罐中，均勻混 合。在25°C條件下，用8天的時(shí)間進(jìn)行第一次發(fā)酵，獲得第一次食用植物發(fā)酵物。之后，向 上述第一次食用植物發(fā)酵物接種1. Ikg明串珠菌(Leuconostoc mensenteroides)作為乳 酸菌，在33-35°C條件下，用10天時(shí)間進(jìn)行第二次培養(yǎng)，獲得第二次食用植物發(fā)酵物。如果 有必要，在上述第一次、第二次發(fā)酵培養(yǎng)過程中，可以添加滅菌純凈水。對(duì)上述第二次食用 植物發(fā)酵物進(jìn)行擠壓或離心分離，并過濾，分成液態(tài)物質(zhì)和固態(tài)物質(zhì)。對(duì)上述液態(tài)物質(zhì)，以 85°C條件進(jìn)行15分鐘滅菌后，添加少量維生素和甜味劑(sweeting agent)，制備液態(tài)食用 植物發(fā)酵物產(chǎn)品。<實(shí)施例2 食用植物發(fā)酵物的制備_2>把薏米20kg，山藥Mkg，南瓜^g，草莓^g，彩椒^g，明日葉^g，咸草^g，蘆筍 4kg，蓮藕4kg，蘋果4kg，土豆4kg，江南豆4kg，人參^ig,凈栗^ig,辣椒1kg，黃瓜1kg，蒜 2kg,蘿卜^g，黃芪^g，平菇^g，艾草1. 5kg,松針1kg，生姜1kg，檸檬1kg，野芝麻0. 5kg 放入水槽沉淀缸中，用干凈的水清洗后，進(jìn)行脫水，按5-lOcm大小剪切，進(jìn)行粉碎或磨碎， 制備食用植物粉碎物，投入到發(fā)酵罐中。另外，在進(jìn)行上述作業(yè)之前，洗滌玄米5kg和大麥5kg后、混合兩者，進(jìn)行蒸汽滅菌 后，冷卻到常溫，向其添加米曲霉(Aspergillusoryzae)和醬油曲霉(Aspergillus sojae) 各03kg，進(jìn)行混合。這里，也可以添加滅菌純凈水，調(diào)節(jié)濕度。之后，25-35°C條件下，以M 小時(shí)進(jìn)行第一次培養(yǎng)。之后，添加滅菌純凈水3kg、葡萄糖0. 4kg、釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和葡萄酒酵母(Saccharomycesellipsoideus)各0. 7kg，在25_30°C條件下、按 12個(gè)小時(shí)進(jìn)行第二次培養(yǎng)后，添加滅菌純凈水30kg，制備微生物混合培養(yǎng)液B。把上述微生物混合培養(yǎng)液B添加到放有上述食用植物粉碎物的發(fā)酵罐中，均勻 混合。在25-26°C條件下，用8天的時(shí)間進(jìn)行第一次發(fā)酵，獲得第一次食用植物發(fā)酵物。 之后，向上述第一次食用植物發(fā)酵物接種作為乳酸菌的Ukg明串珠菌(Leuconostoc mensenteroides)和植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)的混合物，在 33_35°C條件 下，用10天時(shí)間進(jìn)行第二次培養(yǎng)，獲得第二次食用植物發(fā)酵物。如果有必要，在上述第一 次、第二次發(fā)酵培養(yǎng)過程中，可以添加滅菌純凈水。對(duì)上述第二次食用植物發(fā)酵物進(jìn)行擠壓或離心分離，并過濾，分成液態(tài)物質(zhì)和固 態(tài)物質(zhì)。對(duì)上述固態(tài)物質(zhì)進(jìn)行熱風(fēng)干燥后，按140-160目(mesh)尺寸進(jìn)行粉碎，添加食用 纖維和海藻鈣、維生素，制備粉末狀食用植物發(fā)酵物產(chǎn)品。<實(shí)施例3 食用植物發(fā)酵物的干燥_3>把米糠23kg、玄米20kg、小麥20kg、薏米15kg、大豆10kg、蕎麥^g、胡蘿卜3kg、南 瓜3kg、紅薯3kg、西紅柿2kg、西蘭花2kg、彩椒2kg、桔梗2kg放入水槽沉淀缸中，用干凈的 水清洗后，進(jìn)行脫水，按5-lOcm大小剪切，進(jìn)行粉碎或磨碎，制備食用植物粉碎物。對(duì)上述食用植物粉碎物進(jìn)行蒸汽滅菌后，投入到發(fā)酵罐中。各取在實(shí)施例1和實(shí)施例2中發(fā)酵培養(yǎng)的微生物混合培養(yǎng)液A、B 10kg、均勻混 合后，投入到放有上述食用植物粉碎物的發(fā)酵罐中，進(jìn)行混合，在25-27°C條件下，用8天 的時(shí)間進(jìn)行第一次發(fā)酵，獲得第一次食用植物發(fā)酵物。之后，向上述第一次食用植物發(fā) 酵物接種作為乳酸菌添加Ukg明串珠菌(Leuconostoc mensenteroides)和短乳桿菌 (Lactobacillus brevis)的混合物，在34_36°C條件下，用10天時(shí)間進(jìn)行第二次發(fā)酵，獲得 第二次食用植物發(fā)酵物。如果有必要，在上述第一次、第二次發(fā)酵培養(yǎng)過程中，可以添加滅 菌純凈水。對(duì)上述第二次食用植物發(fā)酵物進(jìn)行擠壓或離心分離，并過濾，分成液態(tài)物質(zhì)和固 態(tài)物質(zhì)。對(duì)上述液態(tài)物質(zhì)進(jìn)行減壓濃縮、制備成濃稠物，對(duì)濃稠物進(jìn)行干燥后，按140-160 目(mesh)尺寸進(jìn)行粉碎、制備成粉末態(tài)，添加食用纖維和酸味劑、制備濃稠粉末狀食用植 物發(fā)酵物產(chǎn)品。<實(shí)施例4 食用動(dòng)植物發(fā)酵物的制備-1>把鹿茸10kg、海狗肉10kg、食用烏龜10kg、繡球菌(Sparassiscrispa) 10kg、落葉 松蕈10kg、大麥10kg、大豆10kg、大米10kg、米糠10kg、人參^g、鮑魚5kg放入水槽沉淀缸 中，用干凈的水清洗后，進(jìn)行脫水，按5-lOcm大小剪切，進(jìn)行粉碎或磨碎，制備食用動(dòng)植物 粉碎物。對(duì)上述食用動(dòng)植物粉碎物進(jìn)行蒸氣滅菌后，投入到發(fā)酵罐中。把上述實(shí)施例1中發(fā)酵培養(yǎng)的微生物混合培養(yǎng)液A投入到放有上述食用動(dòng)植物 粉碎物的發(fā)酵罐中、混合后，在35°C條件下，用5天的時(shí)間進(jìn)行第一次發(fā)酵，獲得第一次 食用動(dòng)植物發(fā)酵物。之后，向上述第一次食用動(dòng)植物發(fā)酵物接種作為細(xì)菌的枯草芽孢桿 菌(Bacillus subtillus)和嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophillus)各 0. 6kg，在 34-37°C條件下，用5天時(shí)間進(jìn)行第二次發(fā)酵，獲得第二次食用動(dòng)植物發(fā)酵物。如果有必要， 在上述第一次、第二次發(fā)酵培養(yǎng)過程中，可以添加滅菌純凈水。對(duì)上述第二次食用動(dòng)植物發(fā) 酵物進(jìn)行擠壓或離心分離，并過濾，分成液態(tài)物質(zhì)和固態(tài)物質(zhì)。對(duì)上述液態(tài)物質(zhì)，在85 °C條 件下，滅菌15分鐘后，少量添加維生素和甜味劑，制備液態(tài)食用動(dòng)植物發(fā)酵物產(chǎn)品。<實(shí)施例5 食用動(dòng)植物發(fā)酵物的制備_2>把鹿茸20kg、米糠20kg、大麥20kg、大豆10kg、海狗肉10kg、人參10kg、咸草IOkg 放入水槽沉淀缸中，用干凈的水清洗后，進(jìn)行脫水，按3-6cm大小剪切，進(jìn)行粉碎或磨碎，制 備食用動(dòng)植物粉碎物。對(duì)上述食用動(dòng)植物粉碎物進(jìn)行蒸氣滅菌后，投入到發(fā)酵罐中。另外，把川芎^g、白術(shù)^g、茯苓^g、甘草^g、熟地黃^g、芍藥^g、當(dāng)歸^g、黃 芪^g、桂皮^g、生姜3kg、紅棗^g，用水洗凈后，投入到萃取罐中，以原料重量為準(zhǔn)、投入 4-10倍純凈水后，進(jìn)行萃取，把過濾液投入到上述發(fā)酵罐中。這里，各取在實(shí)施例1和實(shí)施例2中發(fā)酵培養(yǎng)的微生物混合培養(yǎng)液A、B 10kg、均 勻混合后，投入到放有上述食用動(dòng)植物粉碎物的發(fā)酵罐中，進(jìn)行混合，在34-36°C條件下， 用6天的時(shí)間進(jìn)行第一次發(fā)酵，獲得第一次食用動(dòng)植物發(fā)酵物。之后，向上述第一次食用 動(dòng)植物發(fā)酵物接種細(xì)菌混合物1.2k，該細(xì)菌混合物混合是各取地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)和明串珠菌(Leuconostoc mensenteroides)0. 6kg 作為細(xì)菌的細(xì)菌混合。 在33-37°C條件下，用9天時(shí)間進(jìn)行第二次發(fā)酵，獲得第二次食用動(dòng)植物發(fā)酵物。如果有必 要，在上述第一次、第二次發(fā)酵培養(yǎng)過程中，可以添加滅菌純凈水。對(duì)上述第二次食用動(dòng)植物發(fā)酵物進(jìn)行擠壓或離心分離，并過濾，分成液態(tài)物質(zhì)和固態(tài)物質(zhì)。利用上述液態(tài)物質(zhì)和固 態(tài)物質(zhì)制備液態(tài)和粉末狀食用動(dòng)植物發(fā)酵物產(chǎn)品。<實(shí)施例6 含食用植物發(fā)酵物的營養(yǎng)補(bǔ)充食品的制備-1>把實(shí)施例1中制備的液態(tài)食用植物發(fā)酵物^g、葡聚糖(Polydextrose 食用 纖維90%以上)1. ^g、難消化性葡萄糖(食用纖維90%以上)0. 3^ig、菊粉(inulin 食用纖維90%以上)0. 13kg、馬黛茶萃取物(馬黛茶100%，固形物3% ) 1. ^g、藤黃果 (Garciniacambogia)皮萃取物粉末0. Mkg、綠茶萃取物粉末0. 05kg、李子(prune)果汁粉 末0. 03kg、純凈水91. 62kg，進(jìn)行混合以及加工，制備營養(yǎng)補(bǔ)充食品。<實(shí)施例7 含食用植物發(fā)酵物的健康食品的制備_2>把實(shí)施例2中制備的粉末狀食用植物發(fā)酵物3kg、車前子皮粉末(食用纖維90% 以上)57kg、海藻酸(食用纖維70%以上)3kg、蘆薈粉末23. 7kg,巨藻粉末Ag、藤黃果皮萃 取物粉末3. ^g、蛇菊苷(StevioSide)O. Wig，綠茶萃取粉末1. 1kg，李子果汁粉末1. 1kg，進(jìn) 行混合以及加工，制備健康食品。<實(shí)施例8 含食用動(dòng)植物發(fā)酵物的健康產(chǎn)品的制備>把實(shí)施例3中制備的濃稠粉末狀食用動(dòng)植物發(fā)酵物4kg，谷類酶培養(yǎng)物47. 514kg， 大豆分離蛋白3^g，寒天粉末10kg，碳酸鈣1kg，氧化鎂0. 7^g，氧化鉛0. 063kg，維生 素Bl硝酸鹽0. 23kg，鹽酸吡哆醇0. Ukg，尼古丁酸氨0. 12kg,維生素CO. 8kg,泛酸鈣 (CalciumPantothenate) 0. 2kg,核黃素(riboflavin) 0. 2kg,葉酸 0. 003kg,進(jìn)行混合以及 加工，制備健康食品。<實(shí)施例9 含食用植物發(fā)酵物的茶類食品的制備>把實(shí)施例3中制備的濃稠粉末狀食用植物發(fā)酵物4kg、馬黛茶萃取物粉末12kg、決 明子粉末llg、枸杞子粉末llg、山楂粉末llg、何首烏粉末llg、玄米粉末36kg，進(jìn)行混 合以及加工，制備茶類食品。本發(fā)明食品的最終產(chǎn)品不受限于實(shí)施例6到9的食品種類，涵蓋所有含通過本發(fā) 明方法制備的食用(動(dòng))植物發(fā)酵物的食品。而這種食品可以通過本行業(yè)的通常方法，制 備成多種形式。
權(quán)利要求
1.一種食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物制備方法，其特征在于包括從蔬菜類、水果類、 薯類、堅(jiān)果類、蘑菇類、生藥類、藻類、谷類、豆類、油脂植物類、肉類、魚類、貝類、甲殼類、軟 體類、刺皮或脊索類以及蛋類所構(gòu)成的集合中，選擇至少一種食用植物或食用動(dòng)植物，進(jìn)行 粉碎，制備食用植物或食用動(dòng)植物粉碎物的步驟；混合谷類、糖類、絲狀菌、酵母以及第一滅菌純凈水，在25-35°C條件下、培養(yǎng)M-36小 時(shí)后，與第二滅菌純凈水混合、制備微生物混合培養(yǎng)液的步驟，這里，以上述食用植物或 食用動(dòng)植物粉碎物的重量為準(zhǔn)，上述谷類、上述糖類、上述絲狀菌、上述酵母、上述第一滅 菌純凈水及上述第二滅菌純凈水的用量分別是5-10%、0. 5-2%,0. 5-1. 5%,0. 5-1.5%, 5-10%,30-50% ；向上述食用植物或食用動(dòng)植物粉碎物接種上述微生物混合培養(yǎng)液，在25-37°C條件下、 用3-8天時(shí)間進(jìn)行第一次發(fā)酵，獲得第一次食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物的步驟；向上述第一次食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物、以第一次食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物 的重量為基準(zhǔn)、添加0. 5-1. 5%細(xì)菌，在30-40°C條件下、用6-12天時(shí)間進(jìn)行第二次發(fā)酵，獲 得第二次食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物的步驟；對(duì)上述第二次食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵 物進(jìn)行擠壓或離心分離，并過濾，分成液態(tài)物質(zhì)和固態(tài)物質(zhì)的步驟。
2.一種食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物制備方法，其特征在于包括從蔬菜類、水果類、 薯類、堅(jiān)果類、蘑菇類、生藥類、藻類、谷類、豆類、油脂植物類、肉類、魚類、貝類、甲殼類、軟 體類、刺皮或脊索類以及蛋類所構(gòu)成的集合中，選擇至少一種食用植物或食用動(dòng)植物進(jìn)行 粉碎，制備食用植物或食用動(dòng)植物粉碎物的步驟；對(duì)上述食用植物或食用動(dòng)植物粉碎物進(jìn)行滅菌以及冷卻的步驟；用水洗滌生藥類后， 以生藥類的重量為基準(zhǔn)、添加4-10倍純凈水，進(jìn)行萃取，獲得生藥萃取過濾液的步驟；混合谷類、糖類、絲狀菌、酵母以及第一滅菌純凈水，在25-35°C條件下培養(yǎng)M-36小時(shí) 后，與第二滅菌純凈水混合，制備微生物混合培養(yǎng)液，其中，以上述食用(動(dòng))植物粉碎物 的重量為基準(zhǔn)，上述谷類、上述糖類、上述絲狀菌、上述酵母、上述第一滅菌純凈水及上述第 二滅菌純凈水的用量分別是 5-10%、0. 5-2%,0. 5-1. 5%,0. 5-1. 5%、5_10%、30_50%的步 驟，；把上述生藥萃取過濾液與上述食用植物或食用動(dòng)植物粉碎物混合后，接種上述微生物 混合培養(yǎng)液，在25-37°C條件下用3-8天時(shí)間進(jìn)行第一次發(fā)酵，獲得第一次食用植物或食用 動(dòng)植物發(fā)酵物的步驟；以第一次食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物的重量為基準(zhǔn)，向上述第一次食用植物或食用 動(dòng)植物發(fā)酵物接種0. 5-1.5%細(xì)菌，在30-401條件下用6-12天時(shí)間進(jìn)行第二次發(fā)酵，獲得 第二次食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物的步驟；對(duì)上述第二次食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物進(jìn)行擠壓或離心分離，并過濾，分成液態(tài) 物質(zhì)和固態(tài)物質(zhì)的步驟。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物制備方法，其特征在于上述絲狀菌是包括米曲霉(Aspergillus oryzae)、黑曲霉(Aspergillus niger)、醬油曲霉(Aspergillus sojae)的集合中的至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物制備方法，其特征在于 酉良(Saccharomyces cerevisiae),(Saccharomycesellipsoideus)選擇的至少一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物制備方法，其特征在于上述細(xì)菌是從包括明串珠菌(Leuconostoc mensenteroides)、嗜酸乳酸桿菌(Lactobacillus ac idophillus)、植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)、短乳桿 菌(Lactobacillus brevis)、納豆菌(Bacillussubtilis)、地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)、巨大芽孢桿菌(Bacillus megaterium)的集合中選擇的至少一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物制備方法，其特征在于，還 包括在80-85°C的溫度下，對(duì)上述液狀物質(zhì)進(jìn)行10-30分鐘滅菌處理，制備液態(tài)終端食用植 物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物的步驟；對(duì)上述液狀物質(zhì)進(jìn)行減壓濃縮制備濃稠狀終端食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物，或者對(duì) 上述液狀物質(zhì)進(jìn)行噴射干燥或冷凍干燥制備濃稠粉末狀終端食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵 物的步驟。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物制備方法，其特征在于還 包括對(duì)上述固態(tài)物質(zhì)進(jìn)行冷凍干燥或熱風(fēng)干燥，制備粉末狀終端食用植物或食用動(dòng)植物 發(fā)酵物的步驟。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物制備方法，其特征在于，還包 括向上述終端食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物接種包括維生素類、氨基酸類、無機(jī)物類、蜂 蜜、蜂王漿(royal jelly)、食用纖維的集合中的至少一種，以及包括酸味劑、甜味劑、香料、 天然果汁的集合中的至少一種，以散劑、果粒、錠劑、膠囊、果凍、糕狀、粥或飲料形式，制備 食品的步驟。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物制備方法，其特征在于，還包 括向上述終端食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物接種包括維生素類、氨基酸類、無機(jī)物類、蜂 蜜、蜂王漿(royal jelly)、食用纖維的集合中的至少一種，以及包括酸味劑、甜味劑、香料、 天然果汁的集合中的至少一種，以散劑、果粒、錠劑、膠囊、果凍、糕狀、粥或飲料形式，制備 食品的步驟。
10.一種以權(quán)利要求8或9的方法制備的食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物。
11.一種包含權(quán)利要求10的食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物的營養(yǎng)補(bǔ)充食品，功能性食 品，健康食品或茶類食品。
全文摘要
本發(fā)明涉及食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物制備方法、以及由該方法制備的食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物及包含該發(fā)酵物的食品。本發(fā)明的食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物制備方法包括制備食用植物或食用動(dòng)植物粉碎物的步驟；調(diào)制谷類、糖類、絲狀菌、酵母混合液，培養(yǎng)24-36小時(shí)，制備微生物混合培養(yǎng)液的步驟；向上述食用植物或食用動(dòng)植物粉碎物中添加微生物混合培養(yǎng)液，以3-8天的時(shí)間進(jìn)行第一次發(fā)酵，獲得第一次食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物的步驟；向上述第一次食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物接種細(xì)菌，以6-12天的時(shí)間進(jìn)行第二次發(fā)酵，獲得第二次食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物的步驟。本發(fā)明可以縮短發(fā)酵時(shí)間，可以防止食品腐爛、抑制病原性微生物的繁殖。另外，把上述食用植物或食用動(dòng)植物發(fā)酵物添加到食品里，可以得到儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，提高生物利用率，可以改善味道。
文檔編號(hào)C12R1/685GK102143691SQ200980133161
公開日2011年8月3日 申請(qǐng)日期2009年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月29日
發(fā)明者崔乘漢, 崔峻漢, 崔柱采 申請(qǐng)人:(株)韓國巴碧斯R&D