專利名稱：一種速溶解酒茶及其制備方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速溶解酒茶及其制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
茶是世界三大飲料之一，而中國是世界茶產(chǎn)量第一大國、茶葉出口第二大國。從國 內(nèi)來看，喝茶已成為多數(shù)中國人的一種生活習(xí)慣，茶已成為社會生活中不可缺少的健康飲 品和精神飲品，而且，隨著人們健康消費(fèi)觀念的普及，茶正在被越來越多的人接受、喜愛和 追求。從國際需求來看，中國茶葉出口一直保持穩(wěn)定增長態(tài)勢。茶葉深加工產(chǎn)品開發(fā)也逐 漸呈現(xiàn)多樣化，功能型茶飲料消費(fèi)需求進(jìn)一步加大，為適應(yīng)國際、國內(nèi)的市場需求，急需開 發(fā)出更有效、更方便的健康快速消費(fèi)茶產(chǎn)品。在解酒功能茶產(chǎn)品方面，已有部分產(chǎn)品采用中藥或藥食組方提取有效成分制成解 酒保肝產(chǎn)品，包括食品、飲料、藥品等，但由于采用了傳統(tǒng)分離提取技術(shù)，不能完整保留原料 的天然功效物質(zhì)在最終產(chǎn)品中的含量和比例，并且在提取過程中經(jīng)過高溫濃縮干燥等技 術(shù)，導(dǎo)致熱敏性、水解性、揮發(fā)性物質(zhì)發(fā)生變化損失，降低原料的功效價(jià)值。在《解酒茶及其 制備方法》(CN03111706.6)專利中由積棋子、茶葉、決明子、葛花、竹葉、菊花、麥冬、拘杞子、 羅漢果為原料制成飲品，應(yīng)用到茶葉、枳犋子、葛花等制備成解酒飲料，但與本發(fā)明所述的 解酒茶組方、制法存在明顯不同?！兑环N葛花解酒茶及其制備方法》(CN200610070068.2)該 發(fā)明在綠茶中添加具有解酒、保肝等的自然植物，由葛花、枳犋子提取物、白豆蔻提取物、綠 茶、西洋參組成?！短嵘窠饩撇杓捌渲苽浞椒ā?CN02113387.5)它由茶、葛根、葛花、白茅根、 沙參、陳皮、紅參配制而成，采用中藥提取、離心、濃縮后加工茶葉的方法。《微米中藥袋泡劑 (茶)及其制備方法》主要以中藥為原料制備中成藥袋泡茶，與本發(fā)明采用藥食同源材料制 備食品飲料在原料、定位、用途及制備方法均不同，尤其未采用冷凍超微粉碎技術(shù)?！兑环N速 溶茶及其制備方法》(CN200610018034.9)由茉莉花茶粉、蓮子肉、大棗干、玉竹、白首烏、玉 蘭花、白菊花、玫瑰花、鳳仙花、麥芽粉、香精組成，雖然采用了超微粉碎技術(shù)，但其沒有使用 冷凍干燥超微粉碎技術(shù)，會使超微粉碎過程中產(chǎn)生過熱導(dǎo)致熱敏性、揮發(fā)性物質(zhì)發(fā)生變化， 原料功效成份損失。目前袋泡茶、紙杯茶開發(fā)領(lǐng)域發(fā)展較為緩慢，雖然國內(nèi)外已有許多保健型袋泡茶 和紙杯茶產(chǎn)品問世，但是工藝技術(shù)落后，多由茶葉及其他原料采用傳統(tǒng)工藝經(jīng)粗加工技術(shù) 粉碎后用普通濾膜包裝而成，產(chǎn)品使用量大，有效成份溶出速度慢，資源利用率低。再者解 酒茶的應(yīng)用范圍也較狹窄，作為一個(gè)藥食同源茶品，可以添加到各種食品和飲料中，制作出 更為豐富的解酒茶系列產(chǎn)品，為酒精損害人群提供方便豐富的日常保健食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種速溶解酒茶及其制備方法。其資源利用率高、天然活性成分完整、含量及比例容易控制、溶解速度快、解酒功效確切、食品級安全適用于飲酒前后 或長期酒精損害人群的日常飲用。
科技部國家科技支撐計(jì)劃“普洱茶深加工產(chǎn)品開發(fā)研究”課題組研發(fā)的本發(fā)明的 技術(shù)方案是選用以下重量(份)配比的原料普洱熟茶1 100、葛花1 20、枳犋子1 30、余甘子1 20、赤小豆1 10、薏苡仁1 10。各原料經(jīng)粗粉碎，低溫冷凍到玻璃化轉(zhuǎn) 變溫度或脆化溫度以下，再超微粉碎制成破壁狀態(tài)的超微粉末，80%以上微粉粒徑大小控 制在1 20微米之間，然后均勻混合，在常溫下直接將總混好的微粉不添加其他任何輔料 進(jìn)行干法輥壓循環(huán)造粒，顆粒粒徑大小控制在0. 1 2毫米之間，將制備好的微粉顆粒經(jīng)冷 凍干燥后滅菌包裝，即為速溶解酒茶顆粒成品。本品可應(yīng)用于具有解酒、保肝、護(hù)胃、生津潤 喉作用系列食療產(chǎn)品的生產(chǎn)，如解酒袋泡茶、解酒紙杯茶、解酒奶茶、解酒口香糖、解酒糕點(diǎn)等。據(jù)《中藥大辭典》記載普洱茶清熱、辟穢、解酒、透疹。葛花解酒醒脾，止血。枳犋 子解酒毒，止渴除煩，止嘔，利大小便。余甘子清熱利咽，潤肺化痰，生津止渴。赤小豆利水 消腫退黃，清熱解毒消癰。薏苡仁利濕健脾，舒筋除痹，清熱排膿。以上物品均屬于既是藥 物又是食品的天然植物原料，具有明確的食療作用。本發(fā)明的產(chǎn)品配方重用普洱熟茶，突出普洱熟茶養(yǎng)胃生津、消食化物、清心提神、 醒酒第一、利腸通泄的作用特點(diǎn)，配以葛花、枳犋子、余甘子加強(qiáng)解酒醒脾、保肝護(hù)胃、生津 潤喉的作用，配以赤小豆、薏苡仁增加健脾益胃、利濕解毒作用，全方制備成速溶解酒茶顆 粒后，最終產(chǎn)品中有效成分保留完整，含量及比例容易控制，并能迅速溶解于水，能最大限 度的利用原料資源，充分發(fā)揮所有原料的解酒功效。本產(chǎn)品除上述解酒功能外，還含有多種 可溶性活性成分，如茶多酚、茶氨酸、茶色素、蛋白質(zhì)、維生素、植物多糖、礦物質(zhì)和微量元素 等，屬于營養(yǎng)豐富的天然健康食療產(chǎn)品，適宜飲酒前后或飲酒過量導(dǎo)致身體酒精損傷的人 群長期服用。本發(fā)明的速溶解酒茶顆粒資源利用率高、天然活性成分完整、含量及比例容易 控制、溶解速度快、使用量少、方便易用、解酒功效確切。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 (每份重量單位為千克，以下同)普洱熟茶10份、葛花2份、枳犋子2份、余甘子2份、赤小豆1份、薏苡仁1份，分別 將以上原料粉碎成20目左右的粗粉，低溫冷凍到玻璃化轉(zhuǎn)變溫度或脆化溫度以下后，進(jìn)行 超微粉碎制成破壁狀態(tài)的超微粉末，其中80%以上微粉粒徑大小控制在1 10微米之間， 然后將所得的各個(gè)原料微粉均勻混合在一起，在常溫下直接將總混好的微粉不添加其他任 何輔料進(jìn)行干法輥壓循環(huán)造粒，制成粒徑大小在0. 5 1毫米之間的微粉混合物顆粒，將制 備好的微粉顆粒經(jīng)冷凍干燥后滅菌包裝，即為速溶解酒茶顆粒成品。實(shí)施例2:普洱熟茶10份、葛花4份、枳犋子4份、余甘子2份、赤小豆1份、薏苡仁1份，分 別將以上原料粉碎成80目左右的粗粉，低溫冷凍到玻璃化轉(zhuǎn)變溫度或脆化溫度以下后，進(jìn) 行超微粉碎制成破壁狀態(tài)的超微粉末，其中90%以上微粉粒徑大小控制在10 20微米之 間，然后將所得的各個(gè)原料微粉均勻混合在一起，在常溫下直接將總混好的微粉不添加其 他任何輔料進(jìn)行干法輥壓循環(huán)造粒，制成粒徑大小在0. 1 0. 5毫米之間的微粉混合物顆 粒，將制備好的微粉顆粒經(jīng)冷凍干燥后滅菌包裝，即為速溶解酒茶顆粒成品。實(shí)施例3:
普洱熟茶30份、葛花5份、枳犋子10份、余甘子5份、赤小豆1份、薏苡仁2份，分 別將以上原料粉碎成120目左右的粗粉，低溫冷凍到玻璃化轉(zhuǎn)變溫度或脆化溫度以下后， 進(jìn)行超微粉碎制成破壁狀態(tài)的超微粉末，其中90%以上微粉粒徑大小控制在10微米左右， 然后將所得的各個(gè)原料微粉均勻混合在一起，在常溫下直接將總混好的微粉不添加其他任 何輔料進(jìn)行干法輥壓循環(huán)造粒，制成粒徑大小在0. 5 0. 8毫米之間的微粉混合物顆粒，將 制備好的微粉顆粒經(jīng)冷凍干燥后，用能截取0. 5微米以上的固體微粒和雜質(zhì)的微孔過濾膜 制成小袋封裝，滅菌包裝，即為速溶解酒袋泡茶飲料。實(shí)施例4:
普洱熟茶100份、葛花20份、枳犋子30份、余甘子20份、赤小豆1份、薏苡仁10 份，分別將以上原料粉碎成100目左右的粗粉，低溫冷凍到玻璃化轉(zhuǎn)變溫度或脆化溫度以 下后，進(jìn)行超微粉碎制成破壁狀態(tài)的超微粉末，其中90%以上微粉粒徑大小控制在10 15 微米之間，然后將所得的各個(gè)原料微粉均勻混合在一起，在常溫下直接將總混好的微粉不 添加其他任何輔料進(jìn)行干法輥壓循環(huán)造粒，制成粒徑大小在1 2毫米之間的微粉混合物 顆粒，將制備好的微粉顆粒經(jīng)冷凍干燥后，用能截取0.5微米以上的固體微粒和雜質(zhì)的微 孔過濾膜將微粉顆粒封裝在紙杯底部，滅菌包裝，即為速溶解酒紙杯茶飲料。實(shí)施例5:普洱熟茶10份、葛花8份、枳犋子6份、余甘子5份、赤小豆1份、薏苡仁2份，分別 將以上原料粉碎成60目左右的粗粉，低溫冷凍到玻璃化轉(zhuǎn)變溫度或脆化溫度以下后，進(jìn)行 超微粉碎制成破壁狀態(tài)的超微粉末，其中90%以上微粉粒徑大小控制在1 10微米之間， 然后將所得的各個(gè)原料微粉均勻混合在一起，在常溫下直接將總混好的微粉不添加其他任 何輔料進(jìn)行干法輥壓循環(huán)造粒，制成粒徑大小在0. 1 0. 3毫米之間的微粉混合物顆粒，將 制備好的微粉顆粒經(jīng)冷凍干燥后，添加到全脂奶粉中，選配適量甜味劑、天然食用香料，滅 菌包裝，即為可口的速溶解酒奶茶。實(shí)施例6:普洱熟茶10份、葛花3份、枳犋子6份、余甘子3份、赤小豆2份、薏苡仁2份，分 別將以上原料粉碎成60目左右的粗粉，低溫冷凍到玻璃化轉(zhuǎn)變溫度或脆化溫度以下后，進(jìn) 行超微粉碎制成破壁狀態(tài)的超微粉末，其中90%以上微粉粒徑大小控制在1 10微米之 間，然后將所得的各個(gè)原料微粉均勻混合在一起，直接添加到制備口香糖的原料中，選配適 量膠基、輔料、甜味劑、天然食用香料，制備成口香糖(按現(xiàn)有的制備方法)，滅菌包裝，即為 解酒茶口香糖。實(shí)施例7:普洱熟茶10份、葛花8份、枳犋子6份、余甘子3份、赤小豆8份、薏苡仁8份，分 別將以上原料粉碎成60目左右的粗粉，低溫冷凍到玻璃化轉(zhuǎn)變溫度或脆化溫度以下后，進(jìn) 行超微粉碎制成破壁狀態(tài)的超微粉末，其中90%以上微粉粒徑大小控制在6 18微米之 間，然后將所得的各個(gè)原料微粉均勻混合在一起，直接添加到制備糕點(diǎn)的原料中，選配適量 輔料、甜味劑、調(diào)味劑，用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法制備成各式糕點(diǎn)食品，即為解酒茶糕點(diǎn)。
權(quán)利要求
一種速溶解酒茶，其特征在于原料的重量份配比如下普洱熟茶1～100、葛花1～20、枳椇子1～30、余甘子1～20、赤小豆1～10、薏苡仁1～10。
2.權(quán)利要求1所述的速溶解酒茶的制備方法，其特征在于將各原料粉碎成粗粉、低溫 冷凍超微粉碎制成破壁狀態(tài)的超微粉末，然后均勻混合，在常溫下進(jìn)行干粉制粒，所得微粉 顆粒經(jīng)冷凍干燥后滅菌包裝，即為速溶解酒茶顆粒成品。
3.如權(quán)利要求2所述的速溶解酒茶的制備方法，其特征在于所述的低溫冷凍溫度為能 使配方中各物料分別達(dá)到玻璃化轉(zhuǎn)變或脆化轉(zhuǎn)變時(shí)的溫度值，或其以下溫度值。
4.如權(quán)利要求2所述的速溶解酒茶的制備方法，其特征在于破壁狀態(tài)的超微粉末80% 以上粒徑為1 20微米。
5.如權(quán)利要求2所述的速溶解酒茶的制備方法，其特征在于干粉制粒的顆粒直徑為 0. 1 2毫米。
6.權(quán)利要求1所述的速溶解酒茶的應(yīng)用，其特征在于將速溶解酒茶顆粒，采用微孔過 濾膜制成小袋封裝，制成速溶解酒袋泡茶；或采用上述微孔過濾膜將速溶解酒茶顆粒封裝 于紙杯底部，制成速溶解酒紙杯茶。
7.權(quán)利要求1所述的速溶解酒茶的應(yīng)用，其特征在于，用速溶解酒茶超微粉末或顆粒 作為食品配料，添加到各種食品、飲料當(dāng)中，制成各種解酒茶食品及茶飲料。
全文摘要
本發(fā)明是一種速溶解酒茶及其制備方法和應(yīng)用。該速溶解酒茶由以下重量份配比的原料制成普洱熟茶1～100、葛花1～20、枳椇子1～30、余甘子1～20、赤小豆1-10、薏苡仁1-10。以上各原料經(jīng)粗粉碎、低溫冷凍超微粉碎破壁后均勻混合，常溫干粉制粒，所得微粉顆粒經(jīng)冷凍干燥后滅菌包裝，即為速溶解酒茶顆粒成品。本發(fā)明的解酒茶組分科學(xué)合理，充分結(jié)合先進(jìn)工藝技術(shù)，保證原料的活性成分不受損失且能迅速溶解于水，資源利用度高，具體制備方法簡單易行，應(yīng)用范圍廣泛，適合產(chǎn)業(yè)化大生產(chǎn)。產(chǎn)品對飲酒過量所致的急慢性癥狀具有緩解作用和一定治療效果，適宜飲酒前后及酒精損傷人群長期服用。
文檔編號A23F3/14GK101828612SQ20101012800
公開日2010年9月15日 申請日期2010年3月19日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月19日
發(fā)明者吳靜, 宋普球, 李嵐, 焦家良, 陳光輝, 黎賢高 申請人:云南龍潤茶業(yè)集團(tuán)有限公司