專利名稱：富硒五味子木糖醇飲品及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
富硒五味子木糖醇飲品及加工方法屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域
背景技術(shù)：
目前五味子的飲品主要是五味子的果汁飲料、五味子可樂、五味子果醋、五味子果 奶、五味子酒、五味子人參口服液等。特別是五味子果汁飲料和五味子可樂等產(chǎn)品不適合血 糖高及糖尿病病人服用，而且本發(fā)明的富硒五味子木糖醇飲品市場上還沒有，也未見到報 道。本發(fā)明是將五味子的功能作用、亞硒酸鈉的作用及木糖醇的作用有機地結(jié)合起來，該飲 品具有防癌、抗癌、抑制腫瘤的作用，同時也有防治高血壓、冠心病、心肌炎、克山病、大骨節(jié) 病及抗疲勞、增強免疫力、改善睡眠、保肝等作用，而且酸甜適口，身體健康的人群和血糖高 的人都可以飲用。適合工業(yè)化生產(chǎn)，有廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)五味子飲料不適合血糖高及糖尿病患者飲用、五味子飲料口 感欠佳的不足，提供一種飲料及生產(chǎn)方法。該飲料融合了木糖醇、食用硒及五味子果的風 味，色澤鮮艷，晶瑩剔透，味道飽滿，酸甜可口，功效顯著。為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案工藝流程五味子果實(干果或鮮果)一制汁一護色處理一澄清處理一過濾一五味子果汁、 亞硒酸鈉、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸等配制一過濾一灌裝一殺菌一冷卻一燈檢一貼標一貯藏關(guān)鍵技術(shù)1.富硒五味子木糖醇飲品的配方亞硒酸鈉(0. l-10mg/Kg)五味子果汁 (1-98 % )木糖醇(1-30% )檸檬酸(0.05-0.5% )檸檬酸鈉(0.05-0.5% )蘋果酸 (0. 05-0.5% )山梨酸鉀(0.01-0.06% )西番蓮(1% -5%的西番蓮原汁)(以上均以重量 百分比計)。2.五味子汁的澄清技術(shù)采用加熱80-90°C、保溫6_8h、然后迅速冷卻至40_55°C 時，加入0. 1-0. 5%果膠酶，PH3. 3-5. 5，保溫，反應(yīng)時間4-6h ；反應(yīng)結(jié)束后加入5_30g/100L 明膠，反應(yīng)時間4-6h，最后加入Na-膨潤土 20-200g/100L處理五味子汁，然后用硅藻土過濾 機過濾。
具體實施例方式1.五味子的制汁可以用鮮果榨汁，也可以用干果通過水提取獲得，五味子的干果 提取果汁是先用10-30倍水微沸提取2h，過濾后，在加入8-24倍水微沸提取lh，然后將兩 次提取液合并。2.五味子汁的護色處理采用亞硫酸和異抗壞血酸混合處理，使用量按國家食品添 加劑使用標準添加。
3.五味子汁的澄清處理的目的是為了除去果膠、淀粉、蛋白質(zhì)、多酚類物質(zhì)及各種 雜質(zhì)等，本發(fā)明采用加熱80-90 V、保溫6-8h、然后迅速冷卻至40-55 °C時，加入0. 1-0. 5 % 果膠酶，PH3. 3-5. 5，保溫，反應(yīng)時間4-6h ；反應(yīng)結(jié)束后加入5_30g/100L明膠，反應(yīng)時間 4-6h，最后加入Na-膨潤土 20-200g/100L處理五味子汁，然后用硅藻土過濾機過濾。4.調(diào)配富硒五味子木糖醇飲品的配方亞硒酸鈉(0. l-10mg/d)、五味子果 汁(1-98% )、木糖醇(1-30% )、檸檬酸(0. 1-1.2% )、檸檬酸鈉(0. 1-1.2% )、蘋果酸 (0. 1-1. 2% 山梨酸鉀(0. 01-0. 06% ) ο5.調(diào)配后經(jīng)過濾，過濾可以采用硅藻土過濾機，也可以用超濾機進行過濾6.灌裝可根據(jù)不同瓶型采用不同的罐裝機進行灌裝.7.殺菌，為了避免高溫對有效成分的影響，采用巴氏殺菌，最高溫度不超過90°C8.經(jīng)殺菌后冷卻至35-40°C，然后燈檢、貼標、入庫貯藏。
權(quán)利要求
富硒五味子木糖醇飲品的配方亞硒酸鈉(0.1-10mg/Kg)五味子果汁(1-98％)木糖醇(1-30％)檸檬酸(0.05-0.5％)檸檬酸鈉(0.05-0.5％)蘋果酸(0.05-0.5％)山梨酸鉀(0.01-0.06％)西番蓮(1％-5％的西番蓮原汁)，(以上均以重量百分比計)
2.五味子果汁的澄清技術(shù)采用加熱80-90°C、保溫6-8h、然后迅速冷卻至40-55°C時， 加入0. 1-0. 5%果膠酶，PH 3. 3-5. 5，保溫，反應(yīng)時間4_6h ；反應(yīng)結(jié)束后加入5_30g/100L明 膠，反應(yīng)時間4-6h，最后加入Na-膨潤土 20-200g/100L處理五味子汁，然后用硅藻土過濾機 過濾ο
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開一種飲品，以重量比計包含亞硒酸鈉(0.1-10mg/kg)五味子果汁(1-98％)木糖醇(1-30％)檸檬酸(0.05-0.5％)檸檬酸鈉(0.05-0.5％)蘋果酸(0.05-0.5％)山梨酸鉀(0.01-0.06％)西番蓮1％-5％的西番蓮原汁。本發(fā)明還提供上述飲品的加工方法，其產(chǎn)品的特點是在五味子的飲品中加入了亞硒酸鈉和木糖醇等成分，使該產(chǎn)品更具功能性，不但血糖正常的人可以飲用，血糖高的人也可以飲用，它可以防癌抗癌、抑制腫瘤，還可以保肝，改善睡眠。適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/09GK101797062SQ20101013507
公開日2010年8月11日 申請日期2010年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月30日
發(fā)明者陳建光, 高曉旭 申請人:北華大學